ການດຳເນີນທຸລະກິດມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ຮ້ານອາຫານບາງແຫ່ງຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນຢູ່ລອດຍ້ອນ 'ຜົນກະທົບ Michelin'

"ຊ່ວງນີ້ຍັງເປັນລູກຄ້າປະຈຳ ໂຊກດີກວ່າຮ້ານອື່ນຫຼາຍ!"

ໃນຕອນທ່ຽງ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ໄປຮ້ານອາຫານ Ky Dong ແລະຮ້ານອາຫານ pho ຢູ່ທີ່ 14/5Bis Ky Dong (Ward 9, District 3) ຫຼັງຈາກຮ້ານອາຫານດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກລາຍຊື່ເປັນຮ້ານອາຫານ Bib Gourmand ໂດຍ Michelin Guide. ຕາມທີ່ຄາດໄວ້, ຮ້ານອາຫານແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍລູກຄ້າ, ແອອັດຫຼາຍກ່ວາຄັ້ງສຸດທ້າຍທີ່ຂ້ອຍໄປຢ້ຽມຢາມເມື່ອ 2 ເດືອນກ່ອນ. ໃນຊ່ວງເວລາສູງສຸດ, ລູກຄ້ານັ່ງຢູ່ຫຼາຍສິບໂຕະທີ່ຈັດຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານ, ທຸກຄົນໄດ້ຫົວເລາະແລະສົນທະນາກັນຢ່າງມີຄວາມສຸກ, ສະດວກສະບາຍກັບອາຫານ.

Nhiều hàng quán ở TP.HCM đông nghẹt khách, vì sao? - Ảnh 1. — ຫຼັງຈາກ Michelin, ເຂົ້າປຽກໄກ່ Ky Dong ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມຫລາຍຂຶ້ນ.

ເຊັ່ນດຽວກັບນັ້ນ, ມີລູກຄ້າເຂົ້າ-ອອກຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ, ເປັນການຢັ້ງຢືນເຖິງຄວາມດຶງດູດຂອງຮ້ານອາຫານ, ເຊິ່ງໄດ້ດຳເນີນມາເປັນເວລາເກືອບເຄິ່ງສະຕະວັດ ແລະ ຕັ້ງຢູ່ໃນຊອຍນ້ອຍໆ. ຄວາມເຊື່ອຫມັ້ນໃນຂ້ອຍ, ຜູ້ຕາງຫນ້າຮ້ານອາຫານກ່າວວ່າໃນເວລານີ້, ລູກຄ້າຍັງມາເລື້ອຍໆເພື່ອສະຫນັບສະຫນູນ, ສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນຍ້ອນ "ຜົນກະທົບ Michelin".

"ແຕ່ກ່ອນນັ້ນ, ຮ້ານອາຫານຂອງຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍມີລູກຄ້າທີ່ສັດຊື່ຫຼາຍທີ່ໄດ້ສະຫນັບສະຫນູນມັນມາຫຼາຍສິບປີ. ຫຼັງຈາກຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ Michelin, ຮ້ານອາຫານກໍ່ມີຄົນຫຼາຍ, ແລະລູກຄ້າຈາກບ່ອນໃກ້ແລະໄກກໍ່ມາຢ້ຽມຢາມ," ເຈົ້າຂອງຮ້ານເວົ້າ.

ເມື່ອຂ້ອຍຖາມວ່າ: "ຄວາມລັບທີ່ເຮັດໃຫ້ຮ້ານອາຫານມີຄົນແອອັດຄືແນວໃດ ໃນປັດຈຸບັນນີ້ ຍັງມີຮ້ານອາຫານອີກຫຼາຍຮ້ານຈົ່ມວ່າ ທຸລະກິດທີ່ຊ້າລົງ ແລະ ທຸລະກິດທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ ມັນຕ້ອງຂອບໃຈ Michelin ທັງໝົດບໍ?", ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານເບິ່ງກະແສລູກຄ້າທີ່ມາກິນເຂົ້າແລ້ວຍິ້ມ, ໝັ້ນໃຈວ່າ Michelin ເປັນພຽງປັດໃຈນ້ອຍໆເທົ່ານັ້ນ.

ຮ້ານອາຫານກ່າວວ່າ, ເຂົ້າໜົມໄກ່ Ky Dong ແມ່ນບໍ່ໄດ້ຍົກເວັ້ນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຄືກັບຮ້ານອາຫານອື່ນໆໃນເວລານີ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຮ້ານອາຫານກ່າວວ່າມັນເປັນໂຊກດີທີ່ໄດ້ຮັບການສະຫນັບສະຫນູນຈາກລູກຄ້າປະຈໍາ.

Nhiều hàng quán ở TP.HCM đông nghẹt khách, vì sao? - Ảnh 2. — ນອກຈາກລາຄາແລ້ວ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຍັງກ່າວວ່າ, ລົດຊາດຂອງອາຫານເປັນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ລູກຄ້າກັບມາຫຼາຍສິບປີ.

ນອກນີ້, ໃນໄລຍະ 4 ປີຜ່ານມາ, ເຖິງວ່າລາຄາຈະເພີ່ມຂຶ້ນກໍ່ຕາມ, ແຕ່ຮ້ານອາຫານຍັງບໍ່ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນລາຄາ. ແຕ່ລະເຍື່ອງເຝີໄກ່ Ky Dong ຍັງມີລາຄາແຕ່ 55.000 – 100.000 ດົ່ງຂຶ້ນກັບອາຫານ. ໂດຍສະເພາະ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານເຊື່ອວ່າຕ້ອງຂໍຂອບໃຈກັບສູດອາຫານ pho ແລະ noodles ໄກ່ແຊບທີ່ຮ້ານອາຫານຍັງຮັກສາລູກຄ້າ.

“ອັນທີໜຶ່ງ, ສະພາບທົ່ວໄປມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ອັນທີສອງ, ເປັນລະດູຝົນ, ການຂາຍບໍ່ດີຄືແຕ່ກ່ອນ, ແຕ່ມີລູກຄ້າຫຼາຍຄົນບອກວ່າ ຍອມຍ່າງຝົນຈາກບ້ານໄປຮ້ານອາຫານຂ້ອຍກິນ ເພາະມັກ, ເພາະມັກລົດຊາດຂອງເຂົ້າໜຽວໄກ່, ນັ້ນຄືຄວາມສຸກຂອງແມ່ຄ້າອາຫານຄືຄອບຄົວພວກເຮົາ”, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານກ່າວ.

ເຖິງວ່າຈະມີລູກຄ້າຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານຍັງບອກວ່າທຸລະກິດຂອງຮ້ານອາຫານບໍ່ໄດ້ດີຄືແຕ່ກ່ອນ. ຮ້ານອາຫານກ່າວວ່າພວກເຂົາຍອມຮັບ "ອາຫານຫນ້ອຍລົງ" ກ່ວາແຕ່ກ່ອນ, ຕາບໃດທີ່ພວກເຂົາຍັງສາມາດໃຫ້ບໍລິການລູກຄ້າແລະຮັກສາວຽກສໍາລັບພະນັກງານແລະຜູ້ຊ່ວຍທັງຫມົດ, ນັ້ນແມ່ນຫຼາຍກວ່າພຽງພໍ.

ຫລຽວເບິ່ງຮ້ານຂ້ອຍແລ້ວເບິ່ງຮ້ານອື່ນອີກຫຼາຍຮ້ານຕ້ອງເສຍຄ່າເຊົ່າ ແລະປິດລົງ ຂ້ອຍເຫັນວ່າຮ້ານຂ້ອຍໂຊກດີ. ແຕ່ນັ້ນກໍ່ເປັນແຮງຈູງໃຈໃຫ້ພວກເຮົາພະຍາຍາມໃຫ້ດີທີ່ສຸດໃນທຸກໆມື້ເພື່ອຮັບໃຊ້ລູກຄ້າຂອງພວກເຮົາໃຫ້ດີທີ່ສຸດ!

ຕົວແທນຮ້ານເຝີໄກ່ແຈ້

Nhiều hàng quán ở TP.HCM đông nghẹt khách, vì sao? - Ảnh 4. — ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານກ່າວວ່າລາຄາຂອງອາຫານຍັງຄົງທີ່ຫຼາຍປີ, ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງ.

ທ່ານ Truong Vinh Thuy (ອາຍຸ 41 ປີ), ຜູ້ຕາງໜ້າຮ້ານອາຫານເຂົ້າຫັກບາຈຽງ (ເມືອງ Phu Nhuan), ຮ້ານອາຫານເຂົ້າຫັກພຽງແຫ່ງດຽວຂອງຫວຽດນາມ ທີ່ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ຮ້ານອາຫານ Bib Gourmand ຂອງ Michelin Guide, ກ່າວອີກວ່າ: ຍ້ອນ Michelin ຊື່ຮ້ານອາຫານ “ອຸ່ນຂຶ້ນ”, ຈາກນັ້ນ, ມີລູກຄ້າເຂົ້າມາອຸດໜູນຫຼາຍຂຶ້ນ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ກ່ອນທີ່ຈະຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ Michelin, ຮ້ານອາຫານແມ່ນແລ້ວທີ່ແອອັດແລະສະຫນັບສະຫນູນໂດຍ diners ຈາກໃກ້ແລະໄກ. ຮ້ານອາຫານ ບອກວ່າ ຂອບໃຈທີ່ອຸດໜູນ ລູກຄ້າ ໂດຍສະເພາະ ລູກຄ້າປະຈຳ ທີ່ເຮັດໃຫ້ ຮ້ານອາຫານ ລອດຜ່ານ ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ ລຳບາກ, ພໍດີ ຮ້ານອາຫານ ຫຼາຍຮ້ານ ກໍ່ເຮັດບໍ່ໄດ້ ຄືເກົ່າ.

ບໍ່ມີ Michelin, ແລ້ວແມ່ນຫຍັງ?

ທ່ານ Thanh Nien ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ຢູ່ຮ້ານອາຫານເກົາຫຼີ Hanuri ຢູ່ຖະໜົນ ຫງວຽນດິງຈ້ຽນ (ເຂດ 3) ໃນວັນອາທິດ, ຮ້ານອາຫານເຕັມໄປໃນຕອນຄ່ຳ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າລູກຄ້າໃຫມ່ແລະຄົນຂັບລົດແຖວຍາວຕ້ອງນັ່ງຢູ່ເທິງຕັ່ງລໍຖ້າໂຕະໃຫມ່. ຕາມການສັງເກດແລ້ວ, ລູກຄ້າທີ່ມາກິນຢູ່ນີ້ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນນັກສຶກສາ, ນັກສຶກສາມະຫາວິທະຍາໄລ, ແລະພະນັກງານຫ້ອງການໃກ້ຄຽງ. ຮ້ານອາຫານຄຶກຄັກດ້ວຍການສົນທະນາ ແລະສຽງຫົວ.

ທ່ານ Chao Kim Van Su, ຜູ້ຈັດການຮ້ານອາຫານແຫ່ງນີ້, ຍັງຫຍຸ້ງຢູ່ກັບການປະສານງານຂອງພະນັກງານຫຼາຍສິບຄົນເພື່ອກະກຽມອາຫານ. ແຕກຕ່າງຈາກສະຖານະການທຸລະກິດຂອງຮ້ານອາຫານອື່ນໆຈໍານວນຫຼາຍ, ຕາມທ່ານ Su, ເມື່ອທຽບໃສ່ກັບເວລາກ່ອນການລະບາດຂອງ Covid-19, ຈໍານວນລູກຄ້າທີ່ເຂົ້າມາຮ້ານອາຫານຢູ່ສາຂານີ້ເພີ່ມຂຶ້ນ 5%.

Nhiều hàng quán ở TP.HCM đông nghẹt khách, vì sao? - Ảnh 5.

Nhiều hàng quán ở TP.HCM đông nghẹt khách, vì sao? - Ảnh 6. — Hanuri ແມ່ນແອອັດໃນລະຫວ່າງຊົ່ວໂມງເລັ່ງດ່ວນ.

ປົກກະຕິແລ້ວໃນຊ່ວງເວລາສູງສຸດ, ໂດຍສະເພາະວັນເສົາ, ມີລູກຄ້າຫຼາຍ. "ຢູ່ທີ່ນີ້, ລາຄາອາຫານຕັ້ງແຕ່ສອງສາມສິບພັນຄົນ, ຂ້ອນຂ້າງລາຄາຖືກຢູ່ໃນພາກກາງ, ນັ້ນແມ່ນຈຸດດຶງດູດຂອງຮ້ານອາຫານເພື່ອດຶງດູດລູກຄ້າ "ປົກກະຕິ" ນອກຈາກຄຸນນະພາບ, ລົດຊາດຂອງອາຫານແລະພື້ນທີ່ຂອງຮ້ານອາຫານ, "ຜູ້ຈັດການກ່າວຕື່ມວ່າ.

ຢູ່ຮ້ານก๋วยเตี๋ยวຂອງທ່ານ Hai (ອາຍຸ 55 ປີ) ທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນຊອຍຢູ່ຖະໜົນ ບິ່ງມິງເຈື່ອກ (ເຂດ 8), ບໍ່ພຽງແຕ່ມີລູກຄ້າເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມສະໜິດສະໜົມເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີຄົນເຂົ້າແຖວກ່ອນຮ້ານເປີດເພື່ອຊື້ສ່ວນໜຶ່ງ. ນັ້ນກໍ່ແມ່ນເຫດຜົນວ່າເປັນຫຍັງຫຼາຍຄົນເອີ້ນວ່າຮ້ານ noodles ລໍຖ້ານີ້.

Nhiều hàng quán ở TP.HCM đông nghẹt khách, vì sao? - Ảnh 7.

ທ່ານ ແທງຮົ່ງ (ອາຍຸ 38 ປີ, ອາໄສຢູ່ເຂດ 8) ເປັນລູກຄ້າປະຈຳຂອງຮ້ານເຝີແຫ່ງນີ້ ແລະ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ບໍ່ເຄີຍເຫັນຮ້ານທີ່ບໍ່ມີລູກຄ້າເລີຍ, ເຖິງວ່າປະຈຸບັນນີ້ຫຼາຍຮ້ານຍັງເຮັດບໍ່ດີກໍ່ຕາມ. "ຂ້ອຍກໍ່ຄືກັນກັບລູກຄ້າອື່ນໆທີ່ມັກອາຫານຢູ່ທີ່ນີ້, ລົດຊາດກໍ່ແຊບ ແລະ ລາຄາກໍ່ຖືກ, ນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ດຶງດູດຂ້ອຍແລະທຸກຄົນມາຮ້ານນີ້," ລາວໃຫ້ຄໍາເຫັນ.

ເຈົ້າຂອງຮ້ານໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ລາວມີຈໍານວນລູກຄ້າທີ່ໝັ້ນຄົງ, ລົດຊາດຂອງອາຫານ ແລະ ລາຄາຂອງເຂົ້າປຸ້ນແມ່ນໄດ້ຮັກສາມາເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ເໝາະສົມກັບຄົນງານ, ສະນັ້ນ, ທຸລະກິດກໍ່ມີຄວາມສະດວກສະບາຍ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ປະຈຸບັນ, ທຸລະກິດຂອງລາວຍັງບໍ່ດີຄືໃນຊຸມປີກ່ອນ, ພິເສດແມ່ນປີກ່ອນການແຜ່ລະບາດຂອງພະຍາດໂຄວິດ-19.

ທ່ານກ່າວຕື່ມວ່າ: "ແນ່ນອນ, ທຸລະກິດແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໃນແຕ່ລະໄລຍະ, ປີຕໍ່ປີ, ແລະບາງຄັ້ງໃນລະດູຝົນ, ການຂາຍຊ້າລົງ, ແຕ່ໃນເວລານີ້, ລູກຄ້າຍັງສະຫນັບສະຫນູນພວກເຮົາຄືກັບວ່າພວກເຂົາມີໃນຫຼາຍສິບປີກ່ອນ, ເຊິ່ງດີຫຼາຍ," ລາວກ່າວຕື່ມວ່າ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ