ວິທີການປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ nitrates ໃນອາຫານເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍແລະຫຼີກເວັ້ນພະຍາດ

Nitrates ແລະ nitrites ບໍ່ພຽງແຕ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນນ້ໍາດື່ມ, ຜັກ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນອາຫານປຸງແຕ່ງ. Nitrates ບໍ່ພຽງແຕ່ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພິດ, ຄວາມດັນເລືອດສູງ, ທໍາລາຍວິຕາມິນ, ແລະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ nitrates ເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍໄດ້ແນວໃດ?

Cách phòng ngừa nitrat trong thực phẩm vào cơ thể, tránh bệnh tật - Ảnh 1. — ຊີ້ນປຸງແຕ່ງບາງຊະນິດມີ nitrites - ພາບ: BBC

ສານທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນອາຫານຫຼາຍຊະນິດ

ທ່ານສາດສະດາຈານ ຫງວຽນບ໋າດຶກ, ຮອງປະທານສະມາຄົມມະເຮັງຫວຽດນາມ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ຫວ່າງມໍ່ໆມານີ້, ສານປະກອບ N-nitroso ຫຼາຍຊະນິດໄດ້ຮັບຮູ້ວ່າເປັນສານກໍ່ມະເຮັງໃນຄົນ ແລະ ສັດ. ປະຊາຊົນມີຄວາມກັງວົນວ່າ nitrite ຈາກຊີ້ນປຸງແຕ່ງ, nitrate ໃນຜັກແລະ nitrosamine, N-nitroso ( nitrite ລວມກັບອາຊິດ amino ໃນອາຫານ) ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງ.

ລະດັບສູງຂອງ nitrosamines ສາມາດຖືກກໍາຈັດໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໂດຍຮ່າງກາຍ, ແລະການສະສົມໃນໄລຍະຍາວຂອງຕັບສາມາດເຮັດໃຫ້ເປັນພິດຫຼືແມ້ກະທັ້ງມະເຮັງຕັບ, ມະເຮັງກະເພາະອາຫານ, ຫຼືມະເຮັງ esophageal.

Nitrates ແລະ nitrites ເກີດຂຶ້ນຕາມທໍາມະຊາດ, ແລະສານກັນບູດຊີ້ນແລະຜະລິດຕະພັນປຸງແຕ່ງອື່ນໆເຊັ່ນ: ມັນເບີ, ເນີຍແຂງ, ແລະເບຍອາດມີ nitrosamines ທີ່ລະລາຍໄດ້.

ທ່ານໝໍ Tran Anh Tuan, ໂຮງໝໍ Oncology Hung Viet ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ທາດ nitrates ທຳມະຊາດແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນພືດ, ແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມສະພາບດິນ ແລະ ປະລິມານຝຸ່ນທີ່ໃຊ້.

ລະຫວ່າງ 5 ແລະ 20% ຂອງ nitrate ອາຫານຖືກປ່ຽນເປັນ nitrite, ເຊິ່ງພົບເຫັນຢູ່ໃນຜັກບາງຊະນິດ (ເຊັ່ນມັນຕົ້ນ). Nitrites ບາງຄັ້ງຖືກໃຊ້ເພື່ອເກັບຮັກສາຊີ້ນແລະປາທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ (ພວກມັນເປັນພິດຕໍ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ) ແລະເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນປຸງແຕ່ງແລະປາມີສີລັກສະນະ.

nitrates ຈາກສານເສີມອາຫານເຫຼົ່ານີ້ກວມເອົາປະມານ 6% ຂອງປະລິມານ nitrate ທັງຫມົດທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບຈາກອາຫານຂອງພວກເຮົາ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂ້ອນຂ້າງສູງຂອງ nitrates ປະກອບມີ:

- Ham : ມັກເປັນແຫຼ່ງຂອງ nitrates ສູງສຸດໃນອາຫານ. ການຮັບໃຊ້ 100g ຂອງ ham ປິ່ນປົວມີເຖິງ 890 mcg ຂອງ nitrates.

– ເບຄອນ: ເບຄອນມີໄນເຕຣດເຖິງ 380 mcg ຕໍ່ນ້ຳໜັກ 100g. Nitrates ແລະ nitrites ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເປັນທົ່ວໄປໃນການຜະລິດ bacon, ແຕ່ບາງຍີ່ຫໍ້ປ້າຍການຫຸ້ມຫໍ່ຂອງເຂົາເຈົ້າວ່າບໍ່ມີ nitrite. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ກວດເບິ່ງສອງຄັ້ງ.

– ຊີ້ນແຊ່ແຂງ: ອາຫານແຊ່ແຂງເປັນແຫຼ່ງອັນຕະລາຍຂອງ nitrates. ໂດຍສະເລ່ຍແລ້ວ, ຊີ້ນແຊ່ແຂງທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວມີ nitrates ສູງເຖິງ 500 mcg ຕໍ່ຊີ້ນ 100g, ໃນຂະນະທີ່ການຕັດເຢັນທີ່ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງແລ້ວມີປະມານ 300 mcg ໃນປະລິມານດຽວກັນຂອງຊີ້ນ.

- ໄສ້ກອກ ເປັນໜຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດ. ໄສ້ກອກໂດຍສະເລ່ຍມີປະມານ 50 mcg ຂອງ nitrate ຕໍ່ 100g ຂອງຊີ້ນ, ປະມານ 9 mg ຂອງ nitrite.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຮ່າງກາຍໄດ້ຮັບ nitrate ຈາກນ້ໍາດື່ມ, ຜັກບາງຊະນິດມີ nitrate ສູງ. Nitrate ຈາກນ້ໍາດື່ມກວມເອົາປະມານ 21% ຂອງ nitrate ທັງຫມົດທີ່ຄົນໂດຍສະເລ່ຍດູດຊຶມຜ່ານອາຫານປະຈໍາວັນ.

ການປົນເປື້ອນ nitrate ໃນແຫຼ່ງນ້ໍາແມ່ນຍ້ອນການໃຊ້ຝຸ່ນອະນົງຄະທາດໃນ ກະສິກໍາ ຫຼາຍເກີນໄປແລະສິ່ງເສດເຫຼືອຈາກອຸດສາຫະກໍາ.

70% ຂອງ nitrates ດູດຊຶມໂດຍຮ່າງກາຍແມ່ນມາຈາກຜັກ. ມາຮອດປະຈຸບັນ, ເຫດຜົນທີ່ຜັກບາງຊະນິດມີທາດ nitrates ສູງຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບຄວາມແຈ່ມແຈ້ງເທື່ອ, ແຕ່ມີ 3 ປັດໄຈທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຄື: ພັນທຸກຳ, ຄວາມສະຫວ່າງ ຫຼືສະພາບແວດລ້ອມການດຳລົງຊີວິດ ແລະ ໂພຊະນາການ.

ພັນທຸ ກຳ ເປັນປັດໃຈສໍາຄັນແລະຄວາມສາມາດໃນການສະສົມ nitrates ສູງພຽງແຕ່ເກີດຂື້ນໃນຜັກບໍ່ຫຼາຍປານໃດເຊັ່ນ: ກະລໍ່າປີ, ຜັກກາດ, broccoli, lettuce, ຣາວກັບແກະ, carrots, beets, ແລະອື່ນໆ.

Cách phòng ngừa nitrat trong thực phẩm vào cơ thể, tránh bệnh tật - Ảnh 2. — ອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວມີ nitrates ແລະ nitrites ຫຼາຍ, ສະນັ້ນໃຫ້ໃຊ້ມັນໜ້ອຍໆ - ຮູບປະກອບ

ວິທີການຫຼີກເວັ້ນການກິນ nitrates ຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດໃນຮ່າງກາຍ?

ຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່າວວ່າ nitrite ແລະ nitrate ເປັນສານພິດຕໍ່ສິ່ງມີຊີວິດແລະມະນຸດເພາະວ່າຜະລິດຕະພັນ metabolic ແມ່ນ nitrosamines ສາມາດເປັນພິດຕໍ່ປາແລະກຸ້ງແລະເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດໃນມະນຸດ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, nitrate ໃນອາຫານມັກຈະບໍ່ມີສານພິດ, ແຕ່ເມື່ອເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍ, nitrate ຈະປ່ຽນເປັນ nitrite, ເຊິ່ງເປັນສານພິດ.

ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, nitrate ສາມາດປ່ຽນເປັນ nitrite ໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນລໍາໄສ້. Nitrite ມີຜົນກະທົບຂອງ oxidizing hemoglobin (hemoglobin) ທີ່ມີຢູ່ໃນເມັດເລືອດແດງ, ປ່ຽນ hemoglobin (Hb) ເຂົ້າໄປໃນ methemoglobin (MetHb) ທີ່ບໍ່ສາມາດຂົນສົ່ງອົກຊີເຈນແລະຄາບອນໄດອອກໄຊ, ເຮັດໃຫ້ການຂາດອົກຊີເຈນໃນຮ່າງກາຍ.

ເມື່ອຖືກສານພິດ nitrite, ຮ່າງກາຍຈະບໍ່ສາມາດປະຕິບັດຫນ້າທີ່ຂອງລະບົບຫາຍໃຈ, ມີອາການຕ່າງໆເຊັ່ນ: ຫາຍໃຈຍາກ, cyanosis, ຫາຍໃຈລົ້ມເຫຼວ. ໂດຍສະເພາະ, nitrite ຍັງທໍາລາຍວິຕາມິນບາງກຸ່ມ A ແລະ B ເຊັ່ນ B1, B2. ເມື່ອປະລິມານ nitrate ຈາກ 19 - 125ppm, ມັນຈະເພີ່ມຄວາມດັນເລືອດ. nitrite ຍັງເປັນສາເຫດຂອງອາການແພ້ອາຫານບາງຢ່າງ.

ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນ nitrates ແລະ nitrites ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງຈໍາກັດອາຫານທີ່ມີ nitrates ແລະ nitrites ສູງໃນຄາບອາຫານແລະຫຼີກເວັ້ນການກິນສານເຫຼົ່ານີ້ເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍຫຼາຍ. ໂດຍສະເພາະ, ເດັກນ້ອຍແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບການເປັນພິດ nitrate ເນື່ອງຈາກວ່າລໍາໄສ້ຂອງເຂົາເຈົ້າເປັນກົດຫນ້ອຍ, ສະນັ້ນ nitrates ປ່ຽນເປັນ nitrites ໄວຂຶ້ນ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ເດັກນ້ອຍຍັງບໍ່ມີ enzymes ພຽງພໍໃນເລືອດຂອງພວກເຂົາເພື່ອປ່ຽນ methemoglobin ກັບຄືນສູ່ hemoglobin. ເດັກນ້ອຍທີ່ມີສະພາບນີ້ມັກຈະມີອາການຈືດໆແລະມີສຸຂະພາບທີ່ບໍ່ດີ.

ດັ່ງນັ້ນ, ເດັກນ້ອຍບໍ່ຄວນກິນອາຫານທີ່ມີ nitrates ຫຼາຍເກີນໄປ, ແລະບໍ່ຄວນໃຊ້ນ້ໍາຕົ້ມຜັກທີ່ມີ nitrates ຫຼາຍຫຼືນ້ໍາດີ (ແຫຼ່ງນ້ໍາທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງທີ່ຈະປົນເປື້ອນ nitrate) ປະສົມນົມ.

ແມ່ຍິງຖືພາຄວນຫຼີກເວັ້ນການກິນອາຫານທີ່ມີ nitrates ສູງ. ເມື່ອເລືອກອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ຫຼີກລ້ຽງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສານເສີມທີ່ມີ nitrates ແລະ nitrites ເຊັ່ນ potassium nitrate, potassium nitrite (ເກືອ pepper) ...

ອາຫານທີ່ຈະຈໍາກັດ

- ຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງເຊັ່ນ: ຊີ້ນເຢັນ, ເບຄອນ, ໄສ້ກອກ... ສາມາດເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງລຳໄສ້ໃຫຍ່ ຖ້າກິນເລື້ອຍໆເກີນໄປ.

- ອາຫານທີ່ມີໄຂມັນອີ່ມຕົວສູງສາມາດປະກອບສ່ວນໃນການເພີ່ມນ້ໍາຫນັກ. ການມີນ້ໍາຫນັກເກີນຈະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງຫຼາຍຊະນິດ.

- ເຫຼົ້າສາມາດເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງປາກ, ຄໍ, ທໍ່ອາຫານ, ຕັບ, ເຕົ້ານົມ, ແລະມະເຮັງລໍາໄສ້ໃຫຍ່. ຜູ້ຊາຍບໍ່ຄວນດື່ມຫຼາຍກວ່າ 2 ເຄື່ອງດື່ມຕໍ່ມື້. ແມ່ຍິງບໍ່ຄວນດື່ມຫຼາຍກວ່າ 1 ຈອກຕໍ່ມື້.

ທີ່ມາ: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm