ວິທີການປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ nitrates ເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍຈາກອາຫານແລະຫຼີກເວັ້ນພະຍາດ.

Nitrates ແລະ nitrites ແມ່ນພົບເຫັນບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນນ້ໍາດື່ມແລະຜັກ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນອາຫານປຸງແຕ່ງ. Nitrates ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພິດ, ຄວາມດັນເລືອດສູງ, ທໍາລາຍວິຕາມິນ, ແລະແມ້ກະທັ້ງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດມະເຮັງ ... ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ nitrates ເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍໄດ້ແນວໃດ?

Cách phòng ngừa nitrat trong thực phẩm vào cơ thể, tránh bệnh tật - Ảnh 1. — ຊີ້ນປຸງແຕ່ງບາງຊະນິດມີ nitrites - ພາບ: BBC

ສານນີ້ພົບເຫັນຢູ່ໃນຫຼາຍຊະນິດຂອງອາຫານ.

ທ່ານສາດສະດາຈານ ຫງວຽນບ໋າດຶກ, ຮອງປະທານສະມາຄົມມະເຮັງຫວຽດນາມ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ຫວ່າງມໍ່ໆມານີ້, ສານປະກອບ N-nitroso ຫຼາຍຊະນິດໄດ້ຮັບການຕີລາຄາວ່າເປັນສານພິດໃນຄົນ ແລະ ສັດ. ມີຄວາມກັງວົນວ່າ nitrites ຈາກຊີ້ນປຸງແຕ່ງ, nitrates ໃນຜັກ, ແລະ nitrosamines (nitrites ສົມທົບກັບອາຊິດ amino ໃນອາຫານ) ອາດຈະມີຜົນກະທົບ carcinogenic.

ລະດັບ nitrosamines ສູງສາມາດ overwhelm ຄວາມສາມາດຂອງຮ່າງກາຍໃນການກໍາຈັດພວກມັນ, ນໍາໄປສູ່ການສະສົມໃນຕັບໃນໄລຍະຍາວ, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດສານພິດຫຼືແມ້ກະທັ້ງມະເຮັງຕັບ, ມະເຮັງກະເພາະອາຫານ, ແລະມະເຮັງ esophageal.

Nitrates ແລະ nitrites ມີຢູ່ຕາມທໍາມະຊາດ, ແລະສານກັນບູດຊີ້ນແລະຜະລິດຕະພັນປຸງແຕ່ງອື່ນໆເຊັ່ນ: ມັນເບີ, ເນີຍແຂງ, ແລະເບຍອາດມີ nitrosamines ທີ່ລະລາຍໄດ້.

ທ່ານໝໍ ເຈີ່ນແອງຕ໋ວນ ຈາກໂຮງໝໍມະຫາວິທະຍາສາດ ຮຸງຫວຽດ ກ່າວວ່າ, ທາດໄນຕຼິດທຳມະຊາດມີຢູ່ໃນພືດ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງມັນແຕກຕ່າງກັນຂຶ້ນກັບສະພາບດິນ ແລະຈຳນວນຝຸ່ນທີ່ໃຊ້.

ລະຫວ່າງ 5% ແລະ 20% ຂອງ nitrates ໃນອາຫານຖືກປ່ຽນເປັນ nitrites, ສານທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຜັກບາງຊະນິດ (ເຊັ່ນມັນຕົ້ນ). Nitrites ບາງຄັ້ງຖືກໃຊ້ເພື່ອເກັບຮັກສາຊີ້ນແລະປາທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ (ພວກມັນເປັນພິດສູງຕໍ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ) ແລະເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນປຸງແຕ່ງແລະປາມີສີລັກສະນະ.

ປະລິມານ nitrates ຈາກສານເສີມອາຫານເຫຼົ່ານີ້ກວມເອົາປະມານ 6% ຂອງ nitrates ທັງຫມົດທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບຈາກອາຫານຂອງພວກເຮົາ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂ້ອນຂ້າງສູງຂອງ nitrates ປະກອບມີ:

- Ham : ມັກເປັນແຫຼ່ງຂອງ nitrates ສູງສຸດໃນອາຫານ. ການຮັບໃຊ້ 100g ຂອງ Ham ປຸງແຕ່ງມີເຖິງ 890 mcg ຂອງ nitrates.

– ເບຄອນ: ເບຄອນມີໄນເຕຣດເຖິງ 380 mcg ຕໍ່ນ້ຳໜັກ 100g. Nitrates ແລະ nitrites ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເປັນທົ່ວໄປໃນການຜະລິດ bacon, ແຕ່ບາງຍີ່ຫໍ້ປ້າຍການຫຸ້ມຫໍ່ຂອງເຂົາເຈົ້າວ່າບໍ່ມີ nitrite. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການທົດສອບຍັງມີຄວາມຈໍາເປັນ.

– ຊີ້ນແຊ່ແຂງ: ອາຫານແຊ່ແຂງເປັນແຫຼ່ງອັນຕະລາຍຂອງ nitrates. ໂດຍສະເລ່ຍແລ້ວ, ຊີ້ນແຊ່ແຂງທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວມີ nitrates ສູງເຖິງ 500 mcg ຕໍ່ 100g, ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງຕັດເຢັນທີ່ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງແລ້ວມີປະມານ 300 mcg ໃນປະລິມານດຽວກັນຂອງຊີ້ນ.

- ໄສ້ກອກ ເປັນໜຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດ. ໄສ້ກອກໂດຍສະເລ່ຍມີ nitrates ປະມານ 50 mcg ຕໍ່ຊີ້ນ 100g, ພ້ອມກັບ nitrites ປະມານ 9 mg.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຮ່າງກາຍດູດຊຶມ nitrates ຈາກນ້ໍາດື່ມ, ແລະຜັກບາງຊະນິດມີ nitrate ສູງ. Nitrates ຈາກນ້ໍາດື່ມກວມເອົາປະມານ 21% ຂອງ nitrates ທັງຫມົດທີ່ຄົນໂດຍສະເລ່ຍດູດຊຶມຜ່ານອາຫານປະຈໍາວັນຂອງເຂົາເຈົ້າ.

Nitrates ປົນເປື້ອນແຫຼ່ງນ້ໍາເນື່ອງຈາກການນໍາໃຊ້ຝຸ່ນອະນົງຄະທາດໃນ ກະສິກໍາ ຫຼາຍເກີນໄປແລະຜະລິດຕະພັນສິ່ງເສດເຫຼືອຈາກອຸດສາຫະກໍາ.

70% ຂອງ nitrates ທີ່ຮ່າງກາຍດູດຊຶມແມ່ນມາຈາກຜັກ. ມາຮອດປະຈຸບັນ, ສາເຫດທີ່ຜັກບາງຊະນິດມີ nitrates ສູງແມ່ນຍັງບໍ່ທັນເຂົ້າໃຈໄດ້ຢ່າງຄົບຖ້ວນ, ແຕ່ມີສາມປັດໃຈກ່ຽວຂ້ອງກັນຄື: ພັນທຸ ກຳ, ການຮັບແສງ ຫຼື ສະພາບແວດລ້ອມການດຳລົງຊີວິດ ແລະ ໂພຊະນາການ.

ພັນທຸ ກຳ ເປັນປັດໃຈທີ່ ສຳ ຄັນ, ແລະທ່າແຮງຂອງການສະສົມ nitrate ສູງພຽງແຕ່ເກີດຂື້ນໃນຜັກບາງຊະນິດເຊັ່ນ: ຜັກກາດ, ຜັກກາດ, ຜັກກາດ, ຜັກກາດ, ຣາວກັບແກະ, carrots, ແລະ beets.

Cách phòng ngừa nitrat trong thực phẩm vào cơ thể, tránh bệnh tật - Ảnh 2. — ອາຫານປຸງແຕ່ງມີ nitrates ແລະ nitrites ສູງ, ສະນັ້ນການບໍລິໂພກຂອງພວກມັນຄວນຈະຖືກຈໍາກັດ - ຮູບພາບປະກອບ.

ພວກເຮົາສາມາດຫຼີກເວັ້ນການແນະນໍາ nitrates ຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດໄດ້ແນວໃດ?

ຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່າວວ່າ nitrites ແລະ nitrates ເປັນພິດຕໍ່ສິ່ງມີຊີວິດແລະມະນຸດເພາະວ່າຜະລິດຕະພັນ metabolic ຂອງພວກມັນ, nitrosamines ສາມາດເປັນພິດຕໍ່ປາແລະກຸ້ງ, ແລະເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດໃນມະນຸດ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, nitrates ໃນອາຫານມັກຈະບໍ່ມີສານພິດ, ແຕ່ເມື່ອພວກມັນເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍ, ພວກມັນຈະຖືກປ່ຽນເປັນ nitrites, ເຊິ່ງເປັນສານພິດ.

ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, nitrates ສາມາດປ່ຽນເປັນ nitrites ໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນລໍາໄສ້. Nitrites oxidize hemoglobin (Hb), ເຊິ່ງບັນຈຸຢູ່ໃນເມັດເລືອດແດງ, ປ່ຽນ hemoglobin ເປັນ methemoglobin (MetHb), ເຊິ່ງບໍ່ສາມາດຂົນສົ່ງອົກຊີເຈນແລະຄາບອນໄດອອກໄຊ, ນໍາໄປສູ່ການຂາດອົກຊີເຈນໃນຮ່າງກາຍ.

ເມື່ອການເປັນພິດ nitrite ເກີດຂື້ນ, ຮ່າງກາຍບໍ່ສາມາດປະຕິບັດຫນ້າທີ່ຂອງລະບົບຫາຍໃຈຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ອາການຕ່າງໆເຊັ່ນ: ຫາຍໃຈສັ້ນ, cyanosis, ແລະການຫາຍໃຈລົ້ມເຫຼວ. ໂດຍສະເພາະ, nitrite ຍັງທໍາລາຍວິຕາມິນບາງກຸ່ມ A ແລະ B, ເຊັ່ນ B1 ແລະ B2. ລະດັບ nitrite ລະຫວ່າງ 19 ແລະ 125 ppm ສາມາດເພີ່ມຄວາມດັນເລືອດ. Nitrit ຍັງເປັນສາເຫດຂອງອາການແພ້ອາຫານຫຼາຍຊະນິດ.

ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເຈັບປ່ວຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ nitrate ແລະ nitrite, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງຈໍາກັດອາຫານທີ່ມີ nitrates ແລະ nitrites ສູງໃນອາຫານແລະຫຼີກເວັ້ນການກິນສານເຫຼົ່ານີ້ເປັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ. ໂດຍສະເພາະເດັກນ້ອຍແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບການເປັນພິດ nitrate ເນື່ອງຈາກວ່າລໍາໄສ້ຂອງເຂົາເຈົ້າມີອາຊິດຫນ້ອຍ, ອະນຸຍາດໃຫ້ nitrates ປ່ຽນເປັນ nitrites ໄດ້ໄວຂຶ້ນ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ເດັກນ້ອຍຍັງບໍ່ມີ enzymes ພຽງພໍໃນເລືອດຂອງພວກເຂົາເພື່ອປ່ຽນ methemoglobin ກັບຄືນສູ່ hemoglobin. ເດັກນ້ອຍທີ່ມີອາການນີ້ມັກຈະມີອາການຈືດໆແລະປະສົບບັນຫາສຸຂະພາບ.

ດັ່ງນັ້ນ, ເດັກນ້ອຍບໍ່ຄວນໃຫ້ອາຫານທີ່ມີ nitrates ຫຼາຍເກີນໄປ, ແລະນ້ໍາທີ່ໃຊ້ຕົ້ມຜັກທີ່ມີ nitrates ສູງຫຼືນ້ໍາດີ (ແຫຼ່ງທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງຂອງການປົນເປື້ອນ nitrate) ບໍ່ຄວນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອກະກຽມສູດ.

ແມ່ຍິງຖືພາຄວນຫຼີກເວັ້ນອາຫານທີ່ມີ nitrates ສູງ. ໃນເວລາທີ່ເລືອກອາຫານປຸງແຕ່ງ, ຫຼີກເວັ້ນການຜະລິດຕະພັນທີ່ມີ nitrate ຫຼື nitrite additives ເຊັ່ນ potassium nitrate ແລະ potassium nitrite (ເກືອ).

ອາຫານທີ່ຈະຈໍາກັດ

- ຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງສູງເຊັ່ນ: ຊີ້ນເຢັນ, ເບຄອນ, ໄສ້ກອກ ອາດຈະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງລຳໄສ້ໃຫຍ່ ຖ້າກິນເລື້ອຍໆເກີນໄປ.

ອາຫານທີ່ມີໄຂມັນອີ່ມຕົວສູງສາມາດປະກອບສ່ວນໃນການເພີ່ມນ້ໍາຫນັກ. ການມີນ້ໍາຫນັກເກີນຈະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງຫຼາຍຊະນິດ.

- ເຫຼົ້າສາມາດເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງປາກ, ຄໍ, ທໍ່ອາຫານ, ຕັບ, ເຕົ້ານົມ, ແລະມະເຮັງລຳໄສ້ໃຫຍ່. ຜູ້ຊາຍບໍ່ຄວນດື່ມຫຼາຍກວ່າ 2 ເຄື່ອງດື່ມຕໍ່ມື້. ແມ່ຍິງບໍ່ຄວນດື່ມຫຼາຍກວ່າ 1 ຈອກຕໍ່ມື້.

ທີ່ມາ: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm