ລະວັງອາຫານດອງເຊັ່ນ: ກະລໍ່າປີດອງ, ຜັກບົ່ວດອງ, ແລະຜັກບົ່ວດອງ.

ອາຫານດອງເປັນອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນຊ່ວງເທດສະການ. ອາຫານໝັກໄດ້ຫຼາຍຊະນິດທັງພືດແລະສັດເຊັ່ນ: ຫົວຜັກບົ່ວດອງ, ຫົວຜັກບົ່ວດອງ, ກິມຈິ, ໝາກເຂືອ, ຜັກກາດດອງ, ດອງມ້ວນ, ກຸ້ງຈີນ...

ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ມີລົດຊາດສົ້ມອ່ອນໆ, ເຜັດ, ຫວານ, ເຄັມ, ມີກິ່ນຫອມ, ຈະຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດຂອງອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ມັນແຊບຂຶ້ນ, ປ້ອງກັນການເບື່ອແລະອາຫານບໍ່ຍ່ອຍໃນອາຫານທີ່ມີຊີ້ນທີ່ມີໄຂມັນຫຼາຍແລະ banh chung. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຖິງວ່າອາຫານດອງຈະຊ່ວຍດຸ່ນດ່ຽງຂອງແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນປະໂຫຍດໃນລໍາໄສ້, ຖ້າບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະບໍ່ຖືກອະນາໄມ, ມັນຈະເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຫຼາຍ.

ອີງຕາມການສຶກສາໃນເກົາຫຼີທີ່ດໍາເນີນໂດຍ ນັກວິທະຍາສາດ ສອງຄົນ, Shin ແລະເພື່ອນຮ່ວມງານຂອງລາວ, ໃນປີ 2014, ມີບົດລາຍງານຂອງນັກຮຽນ 1,022 ຄົນໃນ 10 ໂຮງຮຽນໃນ Provence Incheon ປະສົບກັບອາຫານທີ່ເປັນພິດຍ້ອນກິນກິມຈິ, ອາຫານພື້ນເມືອງຂອງເກົາຫຼີທີ່ເຮັດໂດຍການຫມັກຜັກຫຼາຍ, ທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນຜັກກາດ. ຜົນການສຶກສາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ເດັກນ້ອຍມີພະຍາດກະເພາະລຳໃສ້ທີ່ເກີດຈາກສາຍພັນ E. coli (ETEC) ທີ່ຜະລິດ enterotoxins.

ດ້ານວິຊາການ, ຂະບວນການຫມັກອາຫານໂດຍການດອງຜັກ. ຂະບວນການນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີປະໂຫຍດໃນຮ່າງກາຍປ່ຽນນໍ້າຕານເປັນອາຊິດ lactic, ສ້າງລົດຊາດສົ້ມ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຖ້າເງື່ອນໄຂສຸຂະອະນາໄມບໍ່ໄດ້ຮັບການຮັບປະກັນ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍອື່ນໆກໍ່ສາມາດພັດທະນາແລະຜະລິດສານພິດໄດ້. ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນເວລາທີ່ການຫມັກ, ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ nitrate ໃນຜັກສາມາດປ່ຽນເປັນ nitrite. ໄນທຣິກບໍ່ມີສານພິດ, ແຕ່ເມື່ອປະສົມກັບສານອື່ນໆໃນກະເພາະອາຫານ, ມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດ nitrosamine ເຊິ່ງເປັນສານທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການປ່ຽນແປງທາງພັນທຸກໍາ, ເຮັດໃຫ້ເກີດມະເຮັງກະເພາະອາຫານ.

ຖ້າອາຫານດອງບໍ່ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍເຊັ່ນ: E. coli, typhoid, staphylococcus, listeria ... ສາມາດເຕີບໂຕແລະເຮັດໃຫ້ເກີດການເປັນພິດຂອງອາຫານ. ອາການທົ່ວໄປແມ່ນເຈັບທ້ອງ, ຖອກທ້ອງ, ປວດຮາກ, ຮາກ, ໄຂ້.

ບາງຄົນມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ການເປັນພິດຂອງອາຫານດອງຫຼາຍກວ່າຄົນອື່ນ ແລະ ຄວນຫຼີກລ່ຽງການກິນອາຫານດັ່ງກ່າວ: ຄົນທີ່ມີບັນຫາກະເພາະອາຫານ, ກົດໃນອາຫານດອງຈະກະຕຸ້ນການດູດຊຶມຂອງກະເພາະອາຫານເພີ່ມຂຶ້ນ ເຮັດໃຫ້ກະເພາະອາຫານອັກເສບ ແລະ ອັກເສບຂອງກະເພາະອາຫານ; ຄົນທີ່ມີຄວາມດັນເລືອດສູງແລະພະຍາດ cardiovascular ທີ່ມີປະລິມານເກືອສູງໃນອາຫານດອງຈະເພີ່ມຄວາມດັນເລືອດແລະຄວາມລົ້ມເຫຼວຂອງຫົວໃຈ; ຄົນທີ່ເປັນພະຍາດໝາກໄຂ່ຫຼັງຈະທຳລາຍໝາກໄຂ່ຫຼັງ ເພາະໝາກໄຂ່ຫຼັງມີບົດບາດສຳຄັນໃນການກຳຈັດເກືອອອກຈາກຮ່າງກາຍ, ອາຫານທີ່ມີເກືອຫຼາຍເກີນໄປຈະພາໃຫ້ໝາກໄຂ່ຫຼັງໄດ້ໜັກ.

ແມ່ຍິງຖືພາຄວນຈໍາກັດການກິນອາຫານດອງຂອງເຂົາເຈົ້າເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຜົນກະທົບຕໍ່ fetus ໄດ້. ອາຫານດອງທີ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລ້ວອາດມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຊັ່ນ Listeria, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການຫຼຸລູກ, ເກີດກ່ອນໄວອັນຄວນ ຫຼື ຕິດເຊື້ອຮ້າຍແຮງທັງແມ່ ແລະລູກ. ປະລິມານເກືອສູງສາມາດນໍາໄປສູ່ຄວາມດັນເລືອດສູງ, ເຮັດໃຫ້ການຖືພາເປັນພິດ, ຜົນກະທົບຕໍ່ລະບົບໄຫຼວຽນຂອງທັງແມ່ແລະລູກ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ອາຫານໝັກດອງບາງຊະນິດໃຊ້ສານກັນບູດເຊັ່ນ: ບັອກແລັດ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານໜຽວ, ໜຽວ, ແລະ ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ, ເຊິ່ງຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ແມ່ຍິງຖືພາ ແລະ fetuses.

ເດັກນ້ອຍມີລະບົບຍ່ອຍອາຫານທີ່ຍັງອ່ອນ ແລະຖືກລະຄາຍເຄືອງໄດ້ງ່າຍຈາກອາຊິດໃນອາຫານດອງ.

ມີສາມຂັ້ນຕອນໃນຂະບວນການເຮັດອາຫານດອງທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບການປົນເປື້ອນຂອງແບັກທີເລຍ. ຫນ້າທໍາອິດແມ່ນການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບ, ຜັກບໍ່ໄດ້ຖືກລ້າງຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ແລະມີຝຸ່ນແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຕິດຢູ່ໃນພວກມັນ. ອັນທີສອງ, ເຄື່ອງມືປຸງແຕ່ງບໍ່ໄດ້ຖືກອະນາໄມຢ່າງລະອຽດ, ແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຍັງຄົງຢູ່ຈາກການນໍາໃຊ້ທີ່ຜ່ານມາ, ເຊັ່ນ: ຂວດແລະ jars ທີ່ບໍ່ໄດ້ຂ້າເຊື້ອດ້ວຍນ້ໍາຕົ້ມແລະບໍ່ໄດ້ປົກຄຸມແຫນ້ນ. ຢ່າໃສ່ຖົງມືໃນເວລາປະສົມຜັກ. ອັນທີສາມແມ່ນການແຊ່ນ້ໍາແລະ incubation ແມ່ນບໍ່ຖືກອະນາໄມ, ເວລາຫມັກແລະອຸນຫະພູມບໍ່ເຫມາະສົມ.

ລະວັງບໍ່ໃຫ້ກິນຂອງດອງເຊັ່ນ: ຫົວຜັກບົ່ວດອງ, ຫົວຜັກບົ່ວດອງ, ກິມຈິ, ໝາກເຂືອ, ຜັກກາດດອງ, ດອງມ້ວນໝູ ແລະອື່ນໆທີ່ເຮັດໃຫ້ເສຍຊີວິດໄປ. ຖ້າທ່ານສັງເກດເຫັນວ່າອາຫານດອງມີກິ່ນແປກ, ສົ້ມເກີນໄປ, ຫຼືມີ mold ຫຼືມີສີຜິດປົກກະຕິ, ທ່ານບໍ່ຄວນກິນມັນເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມສຸກແລະສຸຂະພາບດີ.