ຄູ່ຜົວເມຍທີ່ໃສ່ປາກຸ້ງໃນແຜນທີ່ອາຫານນິວຢອກ

Nhung ແລະ Jerald ໄດ້ເປີດຮ້ານອາຫານຂາຍເຂົ້າໜົມປີ້ງກັບກຸ້ງດອງຢູ່ນິວຢອກ, ເຮັດໃຫ້ນັກວິຈານ ອາຫານ ອາເມລິກາຮູ້ສຶກວ່າ “ກິນເຂົ້າທ່ຽງຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ”.

ພໍ່ຄົວໜຸ່ມອາເມລິກາ Jerald Head ໄດ້ພົບປະກັບທ່ານ Nhung Dao, ພະນັກງານຫ້ອງການ, ຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປີ 2016, ເມື່ອມາ ຫວຽດນາມ ເພື່ອຮຽນຮູ້ວິຊາການເຮັດອາຫານ. ນຶ່ງປີຕໍ່ມາ, ເມື່ອ Jerald ເປັນຫົວຫນ້າພໍ່ຄົວຂອງຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມຢູ່ນິວຢອກ, ລາວກັບຄືນໄປຫວຽດນາມ ແລະແຕ່ງງານກັບນາງ Nhung.

ເມື່ອ Nhung ຍ້າຍໄປສະຫະລັດກັບຜົວໃນປີ 2020, ໂຣກ Covid-19 ໄດ້ແຜ່ລະບາດ, ບັງຄັບໃຫ້ຮ້ານອາຫານໃນນິວຢອກປິດແລະ Jerald ກາຍເປັນຄົນຫວ່າງງານ. ໂອກາດຂອງຄູ່ຜົວເມຍໄດ້ມາໃນເດືອນກັນຍາ 2020, ໃນເວລາທີ່ລັດຖະບານນິວຢອກໄດ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຮ້ານອາຫານໃຫ້ບໍລິການເອົາອອກແລະອະນຸຍາດໃຫ້ອາຫານຄ່ໍາຢູ່ຂ້າງທາງ.

Nhung ແລະ Jerald ໄດ້ຕັດສິນໃຈເປີດຮ້ານ "MẾM", ຮ້ານຄ້າ pop-up ຊົ່ວຄາວຢູ່ຖະຫນົນທີ່ງຽບສະຫງົບຂ້າມສວນສາທາລະນະໃນໃຈກາງເມືອງ Chinatown, Manhattan, ເພື່ອຂາຍ Bun dau mam tom, ອາຫານທີ່ຕິດພັນກັບວັນເວລາຂອງພວກເຂົາໃນປະເທດຫວຽດນາມ, ແລະຍັງເປັນອາຫານຫວຽດນາມທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດໃນອາເມລິກາ.

*Bun Dau Mam Tom dish at MAM NYC restaurant in New York, USA. ຮູບພາບ: Instagram/mam.nyc*

ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ຜິດປົກກະຕິໃນນິວຢອກ, ຮ້ານຄ້າຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຄູ່ຜົວເມຍໄດ້ເລີ່ມດຶງດູດລູກຄ້າຫຼັງຈາກອາທິດທໍາອິດທີ່ງຽບສະຫງົບ.

ທ່ານ Nhung ກ່າວຕໍ່ VnExpress ວ່າ “ນັກກິນເຂົ້າໄດ້ເຜີຍແຜ່ຄຳເວົ້າ ແລະ ແບ່ງປັນປະສົບການຢູ່ໃນສະຖານທີ່ກວດກາ, ຊ່ວຍໃຫ້ເຍື່ອງອາຫານຂອງພວກເຮົາໄດ້ແຜ່ລາມໄປໃນບັນດາປະຊາຄົມຊາວຫວຽດນາມ ຢູ່ New York ຢ່າງວ່ອງໄວ”. “ໃນເວລານັ້ນ, ພວກຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ແນໃສ່ບັນດາລູກຄ້າຊາວ ຫວຽດນາມ, ດັ່ງນັ້ນ, ພວກຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ປ່ຽນລົດຊາດໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງຕາເວັນຕົກ, ແຕ່ພະຍາຍາມສ້າງລົດຊາດເດີມທີ່ສຸດ”.

ຄູ່ຜົວເມຍປຸງແຕ່ງເຕົ້າຫູ້ດ້ວຍຕົນເອງເພາະ “ເຕົ້າຫູ້ອາເມລິກາແຫ້ງແລະແຂງ, ມີລົດຊາດອຸດສາຫະກຳ, ແລະບໍ່ອ່ອນແລະມີໄຂມັນເທົ່າກັບເຕົ້າຫູ້ຫວຽດ”. ຈາກນັ້ນ ເຂົາເຈົ້າເອົາເຄື່ອງເຮັດເຕົ້າຫູ້ອາຍຈາກຫວຽດນາມ. ສົມທົບຄວາມລັບຂອງຄອບຄົວຈາກຍາດຕິພີ່ນ້ອງຢູ່ ແຂວງຢາລາຍ , ເຂົາເຈົ້າພະຍາຍາມເຮັດເຕົ້າຫູ້ “ແບບຫວຽດນາມ” ສົດໃໝ່, ແຊບນົວທຸກມື້.

Nhung ຍັງເຮັດໄສ້ກອກຂອງຕົນເອງຈາກສ່ວນປະກອບຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ນາງເອົາມາ, ໃນຂະນະທີ່ Jerald ມ້ວນແຂນຂອງລາວແລະເຮັດໄສ້ກອກຫມູໂດຍໃຊ້ສູດທີ່ລາວໄດ້ຮຽນຮູ້ຈາກພໍ່ເຖົ້າຂອງລາວ. ຄູ່ຜົວເມຍໄດ້ຊື້ຢາສະຫມຸນໄພຢູ່ຖະຫນົນ Grand, ນໍາເຂົ້າຈາກລັດທີ່ມີສະພາບອາກາດຄ້າຍຄືກັນກັບຫວຽດນາມ.

ແຕ່ນ້ຳກຸ້ງ, ຈິດວິນຍານຂອງອາຫານເຍື່ອງນີ້, ຍັງຕ້ອງໄດ້ຊື້ຈາກຮ້ານສັບພະສິນຄ້າຢູ່ນິວຢອກ. “ນ້ຳກຸ້ງໃນສັບພະສິນຄ້າອາເມລິກາມີຄຸນນະພາບດີ, ສາມາດຂາຍໄດ້, ແຕ່ບໍ່ດີພໍທີ່ຈະສົມທຽບກັບຄຸນນະພາບທີ່ພວກເຮົາມຸ່ງຫວັງ”.

ເຂົາເຈົ້າຕັດສິນໃຈເລືອກກຸ້ງຈາກຫວຽດນາມ. “ການເລືອກກຸ້ງດີຢູ່ຫວຽດນາມບໍ່ແມ່ນເລື່ອງງ່າຍ. ພາຍຫຼັງທີ່ໄດ້ແນະນຳໃຫ້ຜູ້ສະໜອງຢູ່ ແຂວງ ແທງຮວາ ແລະ ທົດລອງ ແລະ ເຫັນວ່າເປັນທີ່ພໍໃຈ, ຄູ່ຜົວເມຍຮູ້ສຶກດີໃຈຫຼາຍຄືກັບໄດ້ຕີຄຳ”.

ເມື່ອໂລກລະບາດແຜ່ລະບາດໃນເດືອນພຶດສະພາ 2022, ພວກເຂົາຈະເປີດMẾM NYC ໃນສະຖານທີ່ Chinatown ດຽວກັນ. "ນີ້ແມ່ນເວລາທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບນ້ໍາກຸ້ງທີ່ມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ," Jerald ເວົ້າ.

Nhung Dao ແລະ Jerald Head ຢືນຢູ່ຕໍ່ໜ້າຮ້ານອາຫານ MẾM NYC ໃນ Chinatown, New York, ສະຫະລັດ. ຮູບພາບ: Grubstreet — *Nhung ແລະ Jerald ຢືນຢູ່ຕໍ່ໜ້າຮ້ານອາຫານ MẾM NYC ໃນ Chinatown, New York, ສະຫະລັດ. ຮູບພາບ: Grubstreet*

MẮM NYC ໄດ້ກາຍເປັນຊື່ສຽງຢ່າງໄວວາໃນໂລກເຮັດອາຫານນິວຢອກ. ບໍ່ດົນມານີ້ NY Times ໄດ້ຈັດອັນດັບ MẮM 26 ໃນ 100 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນຕົວເມືອງ.

ວຸ້ນວາຍ ແລະ ເຕົ້າຫູ້ຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນເອົາໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ທີ່ຈັດດ້ວຍໃບກ້ວຍ. ລາຄາພິເສດແຕ່ລະອັນມີລາຄາ 32 ໂດລາ ແລະ ລວມມີເຂົ້າປຸ້ນ, ເຕົ້າຫູ້ຂົ້ວ, ໄສ້ກອກເຂົ້າຂຽວ, ໄສ້ປີ້ງ, ໄສ້ກອກຕົ້ມ, ຊີ້ນໝູ, ປາກຸ້ງ, ແລະພືດສະຫມຸນໄພຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ. ນ້ຳກຸ້ງແມ່ນປະສົມກັບນ້ຳຕານ, ນ້ຳໝາກນາວ, ແລະ ໝາກເຜັດໄທ.

ນັກວິຈານ NY Times Pete Wells ເອີ້ນ MAM NYC ວ່າ "ຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນທີ່ສຸດຂອງນິວຢອກ." ລາວຍົກຍ້ອງນ້ຳກຸ້ງ, ນ້ຳຈືດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີໝາກເຜັດ ແລະ ປູນຂາວ, ອະທິບາຍວ່າເຕົ້າຫູ້ຂົ້ວແມ່ນໜຶ້ງຢູ່ດ້ານນອກ ແລະ ມີຊີດຢູ່ພາຍໃນ, ແລະ ພິເສດແມ່ນມັກໄສ້ກອກໝູ.

ຮ້ານອາຫານຍັງໄດ້ຮ້ອງຂໍການອະນຸຍາດຈາກການຄຸ້ມຄອງສວນສາທາລະຂ້າມຖະຫນົນເພື່ອຕັ້ງໂຕະແຖວຢູ່ແຄມທາງໃນພື້ນທີ່ສີຂຽວ. ທ່ານ Wells ຂຽນວ່າ "ຄົນກິນເຂົ້າແລງນັ່ງຢູ່ແຄມທາງ, ອ້ອມຮອບໄປດ້ວຍຄົນຍ່າງ ແລະພາຫະນະທີ່ຜ່ານໄປມາ. ມັນຮູ້ສຶກຄືກັບກິນເຂົ້າທ່ຽງຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ," ທ່ານ Wells ຂຽນວ່າ, "ປາກຸ້ງສັນຍາວ່າຈະເປັນ 'ການຜະຈົນໄພໃໝ່' ເພາະວ່າບໍ່ແມ່ນທຸກຄົນສາມາດກິນໄດ້."

ບົດຄວາມໄດ້ນໍາເອົາຊາວອາເມຣິກັນຫຼາຍຄົນໄປຮ້ານອາຫານເພື່ອ "ລອງມັນ". ສຳລັບລູກຄ້າຄັ້ງທຳອິດ, ແຂວງເງະອານໄດ້ນຳສະເໜີນ້ຳກຸ້ງ “ມີກິ່ນຫອມແຮງ ແລະ ຍາກທີ່ຈະກິນໄດ້, ແຕ່ແມ່ນຈິດວິນຍານຂອງເຂົ້າໜົມວຸ້ນວາຍ ແລະ ເຕົ້າຫູ້ຂົ້ວ”.

“ແມ້ແຕ່ຊາວຫວຽດນາມ ບາງຄົນກໍ່ບໍ່ສາມາດກິນປາກຸ້ງໄດ້, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າສະເໝີຕົ້ນສະເໝີປາຍໃຫ້ລູກຄ້າມາລອງກິນ. ຖ້າຮູ້ສຶກອີ່ມໃຈ, ຮ້ານອາຫານກໍ່ມີນ້ຳປາເປັນທາງເລືອກ”. "ມີລູກຄ້າຊາວຕາເວັນຕົກທີ່ລອງມັນແລະ 'ຕົກຫລຸມຮັກ' ກັບກຸ້ງ, ແລະສາມາດສັ່ງສອງໂຖປັດສະວະໃນອາຫານຫນຶ່ງ."

ຄູ່ຜົວເມຍຊາວຫວຽດນາມ-ອາເມລິກາ ວາງປາກຸ້ງໃສ່ແຜນທີ່ການເຮັດອາຫານຂອງນິວຢອກ — *ຜູ້ກິນເຂົ້າແຊບໆກັບເຂົ້າປຸ້ນປາແດກຢູ່ MAM NYC. ວິດີໂອ: Instagram/mam.nyc*

ໃນລະຫວ່າງປີ 2023, ຄູ່ຜົວເມຍໄດ້ກັບຄືນໄປຫວຽດນາມ ແລະ ໄດ້ນຳເອົານ້ຳປາ 100 ລິດໄປຂາຍຢູ່ສະຫະລັດ, ແຕ່ດຽວນີ້ ເກືອບໝົດແລ້ວ, ເຖິງແມ່ນວ່າຮ້ານຈະເປີດພຽງແຕ່ 3 ມື້ແຕ່ວັນສຸກເຖິງວັນອາທິດ. ຄູ່ຜົວເມຍໃຊ້ເວລາດູແລລູກໃນວັນຈັນ, ແລະຈາກວັນອັງຄານເຖິງວັນພະຫັດ, ພວກເຂົານໍາເຂົ້າສິນຄ້າແລະກະກຽມສ່ວນປະກອບ.

"ຂະບວນການກະກຽມສ່ວນປະກອບສໍາລັບ vermicelli ກັບ tofu ແມ່ນສັບສົນຫຼາຍແລະໃຊ້ເວລາຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍ. ໄສ້ກອກແລະໄສ້ກອກເຂົ້າສີຂຽວພຽງແຕ່ຕ້ອງການການກະກຽມຊົ່ວໂມງ," Jerald ອະທິບາຍ. ແຕ່ລະມື້ຮ້ານເປີດຮ້ານຂາຍໝາກຫຸ່ງປະສົມກັບເຕົ້າຫູ້ ໂດຍສະເລ່ຍປະມານ 100 ໜ່ວຍ, ໃຊ້ເຕົ້າຫູ້ສົດ 30 ກິໂລກຣາມ.

ນາງ ໜິງ ກ່າວວ່າ: “ເນື່ອງຈາກຮ້ານອາຫານບໍ່ໃຫຍ່ ແລະ ເຮືອນຄົວກໍນ້ອຍ, ຫຼາຍເທື່ອລູກຄ້າຕ້ອງອອກຈາກຮ້ານເພາະອາຫານໝົດແລ້ວ. "ພວກເຮົາມັກຈະໂຫຼດເກີນ, ລູກຄ້າມັກຈະຕ້ອງຈອງລ່ວງຫນ້າແລະລໍຖ້າຢູ່ໃນແຖວຂ້າງນອກຢ່າງຫນ້ອຍ 30 ນາທີ."

Nhung ແລະ Jerald ເຊື່ອວ່າອາຫານຫວຽດນາມ ຍາມໃດກໍຖືເປັນຈຸດພົ້ນເດັ່ນໃນໂລກ, ແຕ່ການຄຸ້ມຄອງຂອງມັນບໍ່ສູງ, ຍາກທີ່ຈະຮັກສາລົດຊາດເມື່ອໄປຕ່າງປະເທດ, ໃນຂະນະທີ່ອາຫານຍີ່ປຸ່ນ, ໄທ, ສເກົາຫຼີພັດທະນາຢ່າງແຮງ. ຄູ່ຜົວເມຍມຸ່ງໄປເຖິງການຜັນຂະຫຍາຍຮ້ານອາຫານ ແລະ ສ້າງໜ່ວຍງານທີ່ໝັ້ນຄົງກວ່າອີກ ເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບການບໍລິການ ແລະ ປະກອບສ່ວນໂຄສະນາເຜີຍແຜ່ອາຫານຫວຽດນາມ ຢູ່ ອາເມລິກາ ຢ່າງແຂງແຮງ.

“ຊາວອາເມລິກາຫຼາຍຄົນຄິດວ່າອາຫານຫວຽດນາມມີລາຄາຖືກເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ເຂົາເຈົ້າບໍ່ຮູ້ວ່າອາຫານຫວຽດນາມຕ້ອງໃຊ້ຄວາມພະຍາຍາມ ແລະ ເອົາໃຈໃສ່ຫຼາຍຢ່າງເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ເໝາະສົມ. “ພວກຂ້າພະເຈົ້າຫວັງວ່າບັນດານັກອາຫານອາເມລິກາຈະໄດ້ຮູ້ຈັກກັບອາຫານຫວຽດນາມ ແລະ ມີທັດສະນະທີ່ເໝາະສົມກ່ຽວກັບປະສົບການເຮັດອາຫານຫວຽດນາມ.”

ດຶກຈູງ

ແຫຼ່ງທີ່ມາ