ໃນສະໄໝກ່ອນ, ເຂົ້າໜຽວທີ່ປຸງແຕ່ງໃນຫຼອດໄມ້ໄຜ່ (ເຂົ້າກອມລາມ) ເປັນອາຫານຫຼັກຂອງຊົນເຜົ່າສ່ວນນ້ອຍໄທໃນ ແຂວງເຊີນລາ , ມັກຈະຖືກນຳໄປໃຊ້ໃນການເດີນທາງໄກໆໄປຍັງປ່າ ແລະ ທົ່ງນາ. ມັນສະດວກຕໍ່ການອະນຸລັກ ແລະ ຮັກສາກິ່ນຫອມຂອງເມັດເຂົ້າໜຽວໄວ້. ປະຈຸບັນ, ເຂົ້າກອມລາມໄດ້ກາຍເປັນອາຫານພິເສດ, ເຮັດໂດຍຊາວທ້ອງຖິ່ນຕະຫຼອດປີ ແລະ ຂາຍຢູ່ຕະຫຼາດທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຕະຫຼາດກາງໃນລາຄາຕັ້ງແຕ່ 10.000 ຫາ 30.000 ດົ່ງຕໍ່ຫຼອດ.
ເມື່ອໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມເຮືອນຂອງນາງ ເລືອງທິເລືອງ ຢູ່ບ້ານຢາງລາກ, ຕາແສງໂຕຮຽວ, ແລະ ໄດ້ເຫັນປະຈັກຕາຂັ້ນຕອນການເຮັດເຂົ້າໜຽວໃນຫຼອດໄມ້ໄຜ່ໂດຍກົງ, ຕັ້ງແຕ່ການກະກຽມສ່ວນປະກອບຈົນເຖິງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ, ພວກເຮົາສາມາດຊື່ນຊົມກັບຄວາມລະອຽດລະອໍຂອງຜູ້ຜະລິດໄດ້ຢ່າງແທ້ຈິງ. ນາງ ເລືອງກ່າວວ່າ: "ເຂົ້າໜຽວໃນຫຼອດໄມ້ໄຜ່ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊົນເຜົ່າຜູ້ໄທ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ຂ້ອຍເລືອກເຂົ້າໜຽວທີ່ມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ, ມີເມັດກົມ, ສະໝໍ່າສະເໝີ ແລະ ມີກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງເຂົ້າໜຽວສົດ, ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜຽວໃນຫຼອດໄມ້ໄຜ່."
ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜຽວໃນຫຼອດໄມ້ໄຜ່, ທ່ານຕ້ອງເລືອກຫຼອດທີ່ບໍ່ອ່ອນເກີນໄປ ຫຼື ແກ່ເກີນໄປ, ມີເປືອກນອກສີຂຽວເຂັ້ມ ແລະ ມີຂະໜາດປານກາງ, ແລະ ຕັດເປັນຫຼອດຍາວປະມານ 30 ຊມ. ປາຍດ້ານໜຶ່ງຂອງແຕ່ລະຫຼອດຖືກຜະນຶກດ້ວຍຮອຍບາດທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ຫຼອດເຂົ້າກັນ, ໃນຂະນະທີ່ປາຍອີກດ້ານໜຶ່ງປະໄວ້ໃຫ້ເປີດ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜຽວທີ່ແຊບ ແລະ ມີກິ່ນຫອມປຸງແຕ່ງໃນຫຼອດໄມ້ໄຜ່ (com lam), ຕ້ອງມີຄວາມລະມັດ ແລະ ທັກສະຢ່າງລະອຽດ, ເລີ່ມຈາກການແຊ່ເຂົ້າໜຽວໃນນ້ຳປະມານ 4 ຊົ່ວໂມງ, ຈາກນັ້ນເອົານ້ຳອອກ. ຕໍ່ໄປ, ໃສ່ເຂົ້າໃສ່ຫຼອດໄມ້ໄຜ່, ຕື່ມນ້ຳໃສ່, ແລະ ກົດໃຫ້ແໜ້ນ. ປິດປາຍຫຼອດໄມ້ໄຜ່ດ້ານໜຶ່ງດ້ວຍໃບກ້ວຍ. ອົບຫຼອດໄມ້ໄຜ່ດ້ວຍໄຟອ່ອນປະມານ 30-45 ນາທີ, ຂຶ້ນກັບປະລິມານເຂົ້າ ແລະ ຂະໜາດຂອງຫຼອດ.
ການປີ້ງເຂົ້າໜຽວໃນຫຼອດໄມ້ໄຜ່ເປັນຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ; ຕ້ອງໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໄຟຖ່ານຈົນກວ່າມັນຈະເປັນສີແດງເຫຼື້ອມເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າສຸກທົ່ວເຖິງ. ບໍ່ຄວນວາງຫຼອດໄມ້ໄຜ່ໃສ່ຖ່ານໂດຍກົງ; ປາຍດ້ານໜຶ່ງຕ້ອງວາງຢູ່ເທິງແຖບແນວນອນ, ແລະອີກດ້ານໜຶ່ງຄວນແຕະພື້ນດິນໃນມຸມ 45 ອົງສາ. ສິ່ງທ້າທາຍແມ່ນຢູ່ໃນການຄວບຄຸມໄຟໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບຕໍ່າ, ໝັ້ນຄົງ, ແລະໝຸນຫຼອດໄມ້ໄຜ່ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອຮັບປະກັນວ່າເຂົ້າສຸກທົ່ວເຖິງໂດຍບໍ່ໄໝ້, ຈົນກວ່າເປືອກນອກຂອງຫຼອດຈະແຫ້ງ. ເມື່ອທ່ານໄດ້ກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າໜຽວທີ່ອອກມາຈາກປາຍຫຼອດ, ເຂົ້າສຸກແລ້ວ.
ເມື່ອສຸກແລ້ວ, ຊັ້ນນອກທີ່ໄໝ້ຂອງຫຼອດໄມ້ໄຜ່ຈະຖືກລອກອອກ, ເຫຼືອພຽງແຕ່ເຍື່ອບາງໆພາຍໃນທີ່ຕິດແໜ້ນກັບເຂົ້າ, ປະກອບເປັນຊັ້ນເຄືອບທຳມະຊາດ. ເຂົ້າສານສີຂາວບໍລິສຸດ, ຮ້ອນ, ມີກິ່ນຫອມ, ປະສົມກັບກິ່ນຫອມຂອງໃບໄມ້ປ່າ, ຖືກຫັ່ນເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ ແລະ ຮັບປະທານກັບເກືອງາ. ເຂົ້າໜຽວທີ່ຫຸງໃນໄມ້ໄຜ່ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ 2-3 ມື້ໂດຍບໍ່ເນົ່າເປື່ອຍ.
ທ່ານ ຮວ່າງຕວນແອງ, ຈາກບ້ານຮວ່າງມາຍ, ຮ່າໂນ້ຍ , ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: "ໃນຖານະເປັນຄົນຈາກພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ໄກຈາກບ້ານມາຫຼາຍປີ, ສິ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຄິດຮອດທີ່ສຸດແມ່ນກິ່ນຫອມຂອງໃບກ້ວຍ ແລະ ຫຼອດໄມ້ໄຜ່ທີ່ພັນກັບເຂົ້າໜຽວ. ຍິ່ງທ່ານຄ້ຽວເຂົ້າໜຽວທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄມ້ໄຜ່ຫຼາຍເທົ່າໃດ, ທ່ານກໍ່ຈະຮູ້ສຶກຊື່ນຊົມກັບລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ໜຽວທີ່ເຊື່ອງໄວ້ໃນແຕ່ລະເມັດ."
ເປັນເວລາຫຼາຍລຸ້ນຄົນແລ້ວ, ເຂົ້າໜຽວທີ່ປຸງແຕ່ງໃນຫຼອດໄມ້ໄຜ່ (com lam) ເປັນອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນອາຫານຂອງຊົນເຜົ່າສ່ວນນ້ອຍຜູ້ໄທ, ເປັນອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍແຕ່ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈທີ່ບໍ່ມີວັນລືມໃຫ້ກັບຜູ້ທີ່ໄດ້ຊີມລົດຊາດ. ເມື່ອມາຢ້ຽມຢາມແຂວງເຊີນລາ, ບໍ່ວ່າຈະຢູ່ໃນໝູ່ບ້ານທ່ອງທ່ຽວຊຸມຊົນຂອງຊາວໄທ ຫຼື ຢູ່ ຮ້ານອາຫານ ຊົນເຜົ່າ, ນັກທ່ອງທ່ຽວຄວນລອງຊີມເຂົ້າໜຽວຫວານໆ, ພ້ອມກັບລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຊີ້ນປີ້ງ, ລົດຊາດເຜັດຂອງນ້ຳຈ້ຳ (ນ້ຳຈິ້ມທ້ອງຖິ່ນ), ແລະ ອື່ນໆ, ເພື່ອປະສົບກັບລົດຊາດທີ່ໜ້າສົນໃຈຂອງອາຫານທີ່ສະແດງເຖິງຈິດວິນຍານຂອງພູຜາປ່າດົງທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
(0)