ທຸກຄົນເວົ້າວ່າປາຄາບຫຍ້າເປັນປາ, ແຕ່ຢູ່ບ້ານໄທບິ່ງແຫ່ງນີ້, ຄົນທັງຫຼາຍຈັບມັນມາເຮັດເປັນປາຄາບຫຍ້າ, ບາງຄົນກິນດ້ວຍຄວາມອ້ວນ.

ຕາແສງ ວູແທ່ງ (ເມືອງ ກຽນຊົ້ງ, ແຂວງ ໄທບິ່ງ ) ມີຊື່ສຽງດ້ວຍສະຫຼັດປາໃບຫຍ້າ. ປາສົດແຕ່ລະຕ່ອນແມ່ນປົກຫຸ້ມດ້ວຍຊັ້ນຂອງກາວທີ່ລະອຽດ, ການກະກຽມອັນລະອຽດມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍຄົນມາທ່ຽວຊົມ.

ກ່ຽວກັບຕາແສງ ວູແທ່ງ, ເມືອງ ກຽນຊົ້ງ (ແຂວງ ໄທບິ່ງ), ສິ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າປະທັບໃຈທີ່ສຸດແມ່ນຄວາມອົບອຸ່ນ ແລະ ການຕ້ອນຮັບຂອງປະຊາຊົນ, ຢູ່ທີ່ນັ້ນແມ່ນອາຫານສະຫຼັດແກະສະຫລັກທີ່ມີລົດຊາດບ້ານເກີດເມືອງນອນທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ.

ສະຫຼັດປາໄດ້ຖືກກະກຽມຢູ່ຫຼາຍບ່ອນ ດ້ວຍຫຼາຍວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ວິທີການທີ່ຊາວເມືອງ ວູແທ່ງ ເຮັດ ແລະ ກະກຽມນັ້ນແມ່ນຊື່ສຽງ ແລະ ແຊບທີ່ສຸດ.

ບໍ່ມີໃຜຮູ້ວ່າເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງນີ້ປະກົດຕົວເມື່ອໃດ, ແຕ່ເມື່ອເວົ້າເຖິງສະຫຼັດປາເງິນ, ແຂກທ່ອງທ່ຽວຄິດຮອດຕາແສງ ຫວູແທ່ງ.

ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ໄປຢາມຄອບຄົວຂອງທ່ານນາງ ບຸ່ຍທິດ້ຽນ ຢູ່ໝູ່ບ້ານ 4, ຕາແສງ ຫວູແທ່ງ, ໄດ້ຮັບການແນະນຳຈາກຊາວທ້ອງຖິ່ນວ່າແມ່ນຄອບຄົວທີ່ມີອາຊີບເຮັດສະຫຼັດປາເງິນທີ່ມີຊື່ສຽງເປັນທີ່ນິຍົມຢູ່ໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດໃນໝູ່ບ້ານເພື່ອຮັບປະທານອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະນີ້.

ເພື່ອສ້າງຈຸດພິເສດນີ້, ຜູ້ເຮັດສະຫຼັດປາຢູ່ ວູ້ແທ່ງ ຕ້ອງມີຄວາມພິຖີພິຖັນໃນທຸກຂັ້ນຕອນ, ນັບແຕ່ການເລືອກປາ, ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງ, ເລືອກຜັກເພື່ອກິນກັບມັນ, ການເຮັດນ້ຳຈືດ.

ປາທີ່ໃຊ້ເຮັດສະຫຼັດມັກຈະເປັນປາຄາບເງິນ, ຕ້ອງສົດ, ປາມີຊີວິດ, ເລືອກປາທີ່ມີເນື້ອແຂງຢູ່ກາງ, ງ່າຍຕັດເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ ຍາວ 2-3 ຊມ, ລ້າງດ້ວຍນ້ຳ ແລະ ຂ່າງດິນ. ຫຼັງຈາກຕັດແລ້ວຕ້ອງນຳປາມາປະສົມກັບກາບດິນທັນທີເພື່ອກຳຈັດກິ່ນເໝັນຂອງປາແລະໃຫ້ປາສົດແລະແຊບ.

ກະກຽມສະຫຼັດປາເງິນ - ອາຫານພິເສດເຂດຊົນນະບົດຢູ່ຕາແສງ ຫວູແທ່ງ (ເມືອງ ກຽນຊົ່ງ, ແຂວງ ໄທບິ່ງ).

ເມື່ອຖືກຖາມກ່ຽວກັບຄວາມລັບໃນການສ້າງຄວາມແຊບທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງສະຫຼັດປາເລືອງ, ທ່ານນາງ ດ້ຽນເຍີນ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ວິທີປຸງແຕ່ງສະຫຼັດປາໃນຫຼາຍແຫ່ງຍັງມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ລະອຽດລະອໍ. ນອກຈາກການເລືອກເຟັ້ນແລະການກະກຽມປາເປັນຢ່າງດີແລ້ວ, ນ້ຳຈືດທີ່ເອີ້ນກັນວ່ານ້ຳສົ້ມສາຍຊູຂອງສະຫຼັດຜັກກາດ Vu Thang ກໍ່ມີຄວາມພິເສດກວ່າ.

ເຂົ້າປຸ້ນນ້ຳສົ້ມສາຍຊູແມ່ນເຮັດຈາກຊີ້ນໝູບົດປະສົມກັບເຂົ້າປຸ້ນທີ່ຕ້ອງມີກິ່ນຫອມ ແລະ ສົ້ມພໍດີ, ຫົວຂ່າຕຳໃຫ້ລະອຽດ ແລະ ເຄື່ອງເທດຕາມລົດຊາດ, ປຸງລົດແລ້ວຝັງໃນເຕົາຖ່ານ, ຂີ້ໝ້ຽງເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ປະສົມກັບຖົ່ວດິນ, ໝາກງາປີ້ງ ເພື່ອສ້າງເປັນເຂົ້າປຸ້ນນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ສົ້ມ, ຫວານ ແລະ ສົ້ມ.

ເພື່ອຄວາມສົມດຸນຂອງລົດຊາດເຢັນໃນອາຫານ, ສະຫຼັດປາເງິນແມ່ນກິນກັບພືດສະຫມຸນໄພທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນສວນບ້ານ: ໃບຝັນມີຂົນ, ມັນຕົ້ນ, ໃບບົວ, ໃບ fig, ໃບມັນຕົ້ນ, ໃບນາວ, ແລະໂສມ.

ໃບຂອງຕົ້ນດອກໄມ້ ວົງແຄຖືກປູກເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍຢູ່ຕາແສງ ຫວູແທ່ງ. ພວກມັນມີກິ່ນຫອມທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍກ່ວາໃນພາກພື້ນອື່ນໆ. ພວກມັນແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນສະຫຼັດປາ. ຊາວເມືອງວູແທ່ງເລົ່າໃຫ້ກັນຟັງວ່າ, ເມື່ອອອກໄປໃນສວນແລະໄດ້ກິ່ນຫອມຂອງໃບຫວຸງແຄງ, ເຂົາເຈົ້າກໍ່ຄິດເຖິງຜັກກາດຫຍ້າ.

Con cá mè ai cũng chê tanh, ở làng này của Thái Bình dân bắt làm gỏi cá mè, có người ăn thun thút- Ảnh 2.

ສະຫຼັດປາແດກກິນກັບພືດສະຫມຸນໄພເຊັ່ນ: ໃບ perilla, ໃບ fig, ໃບໂສມ, ໃບ cassia ... ແລະຈຸ່ມນ້ໍາສົ້ມ.

ນາງ ດ້ຽນ ແບ່ງປັນວ່າ: ກໍ່ຄືຫຼາຍຄອບຄົວໃນຕາແສງ, ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍເຄີຍເຮັດສະຫຼັດປາເງິນແບບດັ້ງເດີມເພື່ອຄວາມບັນເທີງແຂກ, ແຕ່ຍ້ອນຄວາມຕ້ອງການຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກທົ່ວທຸກມຸມທີ່ເຂົ້າມາ ວູແທ່ງ ມີຄວາມມັກພິເສດນີ້, ໃນປີ 2003 ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍໄດ້ຫັນມາເຮັດສະຫຼັດປາເງິນເພື່ອຮັບໃຊ້ຄວາມຕ້ອງການຂອງລູກຄ້າໃນແຕ່ລະມື້ ເຊິ່ງເປັນລາຍຮັບຫຼັກຂອງຄອບຄົວ.

ແຕ່ລະມື້ຂ້າພະເຈົ້າຂາຍສະຫຼັດປາເງິນ 30 – 40 ໂຕ, ໃນທ້າຍອາທິດຫຼືວັນພັກກໍຂາຍໄດ້ 70 – 80 ຖ້ວຍຕໍ່ມື້, ລາຄາ 60.000 ດົ່ງ/ອັນ, ສ້າງລາຍຮັບ 20 – 30 ລ້ານດົ່ງ/ເດືອນ.

ຂ້ອຍເຮັດສະຫຼັດທັນທີທີ່ລູກຄ້າສັ່ງ ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າສະຫຼັດແມ່ນສົດ ແລະແຊບສະເໝີເມື່ອຮອດລູກຄ້າ ບໍ່ພຽງແຕ່ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍເທົ່ານັ້ນ, ຍັງມີອີກຫຼາຍຄອບຄົວໃນຕາແສງ ຍັງມີອາຊີບເຮັດສະຫຼັດເພື່ອຮັບໃຊ້ລູກຄ້າທັງພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ, ນອກຈາກຈະສ້າງລາຍຮັບເຂົ້າຄອບຄົວແລ້ວ, ຍັງຊ່ວຍປະຊາຊົນຮັກສາບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ບັນພະບຸລຸດໄວ້ກ່ອນ.

ເຄື່ອງເທດທີ່ສະອາດແລະຮັບປະກັນແມ່ນໄດ້ຮັບການເບິ່ງແຍງແລະເກັບໂດຍກົງຈາກສວນໃນເຮືອນ.

ນາງ ຫງວຽນທິແທງ, ໝູ່ບ້ານ 4, ຕາແສງ ຫວູແທ່ງ ມີອາຍຸເກືອບ 90 ປີແລ້ວ, ແຕ່ຍັງບໍ່ລືມວິທີເຮັດສະຫຼັດປາເງິນ. ນາງ ຕ່າມ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ສະຫຼັດປາເງິນນີ້ ມີມາແຕ່ດົນນານແລ້ວ, ນັບແຕ່ພໍ່ຂອງຂ້າພະ ເຈົ້າເຮັດສະຫຼັດປາເງິນ, ສະນັ້ນ ທຸກຄົນໃນເມືອງ ວູແທ່ງ ຈຶ່ງຮູ້ວິທີເຮັດສະຫຼັດນີ້.

Con cá mè ai cũng chê tanh, ở làng này của Thái Bình dân bắt làm gỏi cá mè, có người ăn thun thút- Ảnh 3.

ເອົາໃບໝາກເດື່ອຍມາກິນກັບສະຫຼັດຜັກກາດຫຍ້າ.

ໃນເມື່ອກ່ອນ, ປາສະຫຼັດມັກເຮັດໃນເດືອນ 3 ຕາມຈັນທະຄະຕິ; ອາກາດຮ້ອນໆ, ກິນສະຫຼັດປາແລ້ວຮູ້ສຶກສົດຊື່ນຫຼາຍ, ບວກກັບໃບໄມ້ຈາກສວນ, ລ້ວນແຕ່ເປັນໃບຢາ, ໂດຍສະເພາະໃບຂອງກຸຫຼາບຈີນຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ. ໃນລະດູໜາວ, ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກເຮັດອີກຕໍ່ໄປ. ການເຮັດສະຫຼັດປາຕ້ອງການຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍ, ການດູແລ, ແລະການພັກຜ່ອນ, ສະນັ້ນໃນໄລຍະປິດລະດູການ, ປະຊາຊົນມັກຈະເຮັດມັນເພື່ອຄວາມບັນເທີງຂອງແຂກ. ໃນປັດຈຸບັນ, ປະຊາຊົນກິນສະຫຼັດປາຕະຫຼອດປີ, ແລະດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງເຄື່ອງ grinder galangal, ມັນມີຫຼາຍ leisure ກວ່າແຕ່ກ່ອນ.

ທ່ານ ຫງວຽນທ້ຽນເຍີນ, ອາໄສຢູ່ເມືອງ ນ້ຳຕູລຽມ ( ຮ່າໂນ້ຍ ), ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຍາມໃດພວກເຮົາມີແຂກ, ພໍ່ຂອງຂ້າພະເຈົ້າມັກເຮັດສະຫຼັດປາເພື່ອປິ່ນປົວໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ຕ່ອນປາຂາວສົດໆ ເນື້ອແໜ້ນໆ ປະສົມກັບຫົວຜັກທຽມຫອມປ້ອມ ແລະ ຫໍ່ດ້ວຍເຄື່ອງເທດຕ່າງໆ 7-8 ໃບ ແລະ ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ ທີ່ຢູ່ກາງໆ ເຮັດໃຫ້ໃຜໆມັກຮ້ອງອອກມາ ແລະ ຈື່ໄດ້ລົດຊາດຕະຫຼອດໄປ. ທຸກໆຄັ້ງທີ່ມີໂອກາດກັບເມືອບ້ານເກີດ, ຂ້ອຍກໍ່ມັກຊື້ສະຫຼັດປາແດກທີ່ມີລົດຊາດຂອງບ້ານເກີດມາກິນນຳໝູ່ເພື່ອນ. ກິນຄັ້ງທຳອິດກໍ່ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ແຕ່ເມື່ອກິນແລ້ວຈະບໍ່ລືມລົດຊາດທີ່ແຊບ ແລະ ປະສົມກົມກຽວກັນ.

ສະຫຼັດປາແດກ Vu Thang ຜະລິດຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງຊົນນະບົດ, ກາຍເປັນອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງປະຊາຊົນຢູ່ທີ່ນີ້.

ເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີລັກສະນະແຕ່ບໍ່ຫຍາບຄາຍ, ນັບແຕ່ຂັ້ນຕອນຂອງການເລືອກເອົາສ່ວນປະກອບ, ການປຸງແຕ່ງຈົນເຖິງຄວາມມ່ວນຊື່ນ, ສະຫຼັດຜັກກູດ Vu Thang ນຳມາໃຫ້ຄວາມລະມັດລະວັງ, ລະມັດລະວັງ ແລະ ຄວາມລະອຽດ.

ການເຮັດມ້ວນເຂົ້າປົ່ງຍັງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຈັດລຽງເຄື່ອງເທດທີ່ຊໍານິຊໍານານ, ມ້ວນເປັນຮູບທໍ່ກົມ, ມີປາບາງໆວາງໄວ້ຂ້າງໃນ, ແລະນ້ໍາສົ້ມໃສ່ເທິງຂອງ funnel. ລົດຊາດສົດຂອງປາ, ກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຜັກກາດນາ, ລົດຊາດຂອງເຄື່ອງເທດປະສົມກັບລົດຊາດສົ້ມ ແລະ ຫວານຂອງນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ ສ້າງຄວາມຄຸ້ນເຄີຍ ແລະ ເປັນທີ່ດຶງດູດຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນ.

ທີ່ມາ: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm