ເອກະລັກ ພູທອງ

ດົນນານມາແລ້ວ, ອາຊີບເຮັດຟອຍໄດ້ຕິດພັນກັບຊີວິດການເປັນຢູ່ຂອງປະຊາຊົນຢູ່ຕາແສງ ພູທອງ. ໂຖປັດສະວະທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ອ່ອນຂອງ pho ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ຄຸ້ນເຄີຍສໍາລັບອາຫານເຊົ້າສໍາລັບທ້ອງຖິ່ນແລະນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມາຢ້ຽມຢາມສະຖານທີ່ນີ້.

Báo Thái Nguyên•17/08/2025

ການອົບແຫ້ງເຂົ້າໜຽວເປັນບາດກ້າວທີ່ສຳຄັນເພື່ອສ້າງຄວາມໜຽວ ແລະມີກິ່ນຫອມຂອງພູທອງໂພ.

ບໍ່ຄືກັບຝອຍອົບແຫ້ງແບບອຸດສາຫະກຳທີ່ມ້ວນດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ແລະ ຕາກໃຫ້ແຫ້ງຢ່າງວ່ອງໄວເພື່ອບັນຈຸພັນໃຫຍ່, ພູທອງໂພຍັງຮັກສາວິທີການເຮັດດ້ວຍມືແບບດັ້ງເດີມຄື: ຈາກການແຊ່ເຂົ້າ, ຕຳແປ້ງ, ເຮັດເຈ້ຍເຂົ້າຕາກແດດ, ທຸກຢ່າງແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື. ຍ້ອນເຫດນັ້ນເຂົ້າປຸ້ນຢູ່ທີ່ນີ້ຈຶ່ງມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ໜຽວ, ແລະ ມີລັກສະນະກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າໜົມບົວໄທບໍລິສຸດ.

ເພື່ອຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບອາຊີບເຮັດຟອຍ, ພວກຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມກຸ່ມຊາວເຜົ່າ ຈີນ, ເຊິ່ງມີຫຼາຍຄອບຄົວກ່ຽວກັບອາຊີບເຮັດຟອຍພື້ນເມືອງ. ທ່ານນາງ Lang Thi Hoan ໄດ້ດຳເນີນອາຊີບມາເປັນເວລາ 40 ກວ່າປີແລ້ວ, ແຕ່ຍັງຄົງຮັກສານິໄສຕື່ນແຕ່ 5 ໂມງເຊົ້າເພື່ອເລີ່ມເຮັດຟອຍ. ນາງເວົ້າວ່າ: ເຂົ້າຕ້ອງແຊ່ນ້ໍາປະມານ 8 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະປີ້ງ. ການຜະສົມແປ້ງຍັງມີຄວາມລັບຂອງຕົນເອງ ເພື່ອໃຫ້ເສັ້ນເຝີມີລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ມີລັກສະນະພິເສດ. ການເຮັດເຂົ້າປຸ້ນຕ້ອງເຮັດດ້ວຍໄຟຟືນເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າ. ການເຮັດໃຫ້ເສັ້ນໄຍບາງເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ພວກມັນແຕກ, ແລະໜາເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ພວກມັນແຂງ.

ຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງແລ້ວ, pho ໄດ້ແບ່ງອອກເປັນ 3 ປະເພດ: phoສົດທີ່ສາມາດກິນໄດ້ທັນທີກັບແກງ; ໝໍ້ຮ້ອນທີ່ເອົາໄປຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ ໃຊ້ໄດ້ພາຍໃນ 1-2 ວັນ; ແລະ ເຟືອງຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງປະມານ 3-4 ຊົ່ວໂມງ, ຈາກນັ້ນຕັດເປັນຕ່ອນນ້ອຍ, ແລ້ວຕາກໃຫ້ແຫ້ງອີກຄັ້ງ ເພື່ອໃຫ້ສາມາດຮັກສາໄວ້ໄດ້ດົນ.

ໜໍ່ໄມ້ທີ່ເຮັດສຳເລັດຮູບແມ່ນເປັນສີຂາວງາຊ້າງ, ມີຄວາມສະຫວ່າງເປັນທຳມະຊາດ, ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ຈະຮັກສາຄວາມໜຽວຂອງພວກມັນໄດ້ ບໍ່ໃຫ້ເໝັນ ຫຼື ໜຽວ. ເພື່ອສ້າງ pho, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງມີເດີ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່. ຄອບຄົວຍາມໃດກໍ່ຖືເອົາມື້ທີ່ມີແສງແດດມາຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ, ເພາະຖ້າຝົນຕົກດົນໆ, ຝອຍທັງໜົດອາດຈະເປື່ອຍເພາະບໍ່ແຫ້ງພໍ. ສະນັ້ນ, ການເຮັດຟອຍບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນວຽກເຮັດງານທຳເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນການເຊື່ອມຕໍ່ກັບຈັງຫວະຂອງດິນຟ້າອາກາດ ແລະ ຊີວິດຊົນນະບົດອີກດ້ວຍ.

ປະຈຸບັນ, ດ້ວຍການໜູນຊ່ວຍຂອງເຄື່ອງຈັກເຊັ່ນ: ເຄື່ອງປີ້ງ, ເຄື່ອງຊອຍເສັ້ນເຝີ, ແລະ ອື່ນໆ, ເຄື່ອງເຮັດເສັ້ນເຝີມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໜ້ອຍລົງ ແລະ ມີປະສິດທິຜົນຫຼາຍກວ່າ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ປະຊາຊົນຢູ່ທີ່ນີ້ຍັງເຮັດ noodles ດ້ວຍຕົວມັນເອງໃນເຕົາໄມ້, ຍ້ອນ noodles ແຕ່ລະຄົນຍັງຮັກສາຄວາມແຊບຕົ້ນສະບັບແລະຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງມັນ.

ເຖິງວ່າຈະມີປະຫວັດສາດອັນຍາວນານ, ແຕ່ພຽງແຕ່ໃນ 10 ປີທີ່ຜ່ານມາເທົ່ານັ້ນທີ່ພູທອງແຫ້ງ pho ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢ່າງກວ້າງຂວາງຢູ່ນອກທ້ອງຖິ່ນ. ກ່ອນນີ້, ຄົນທັງຫຼາຍເຮັດເພື່ອກິນຫຼືໃຫ້ແກ່ຍາດຕິພີ່ນ້ອງໃນໂອກາດບຸນເຕັດ ແລະ ເທສະການ. ນັບແຕ່ປີ 2012 ເປັນຕົ້ນມາ, ນາງຮວນເລີ່ມໄດ້ຮັບຄຳສັ່ງຈາກຮ້ານອາຫານເຊົ້າໜ້ອຍໜຶ່ງ, ແລະ ຄ່ອຍໆ, ພູທອງໂພປະກົດຕົວຢູ່ບັນດາຕະຫຼາດ, ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຂອງ ແລະ ບັນດາແຂວງໃກ້ຄຽງຄື: ກາວບັງ , ລານເຊີນ...

ປະຈຸບັນ, ທ່ານນາງຮວນໄດ້ສົ່ງຟອຍແຫ້ງໂດຍສະເລ່ຍ 30 ກິໂລຕໍ່ມື້, ແລະຢູ່ອ້ອມແອ້ມເຕິດໄດ້ເຖິງ 50 ກິໂລ. ລາຄາເຟືອງຂຶ້ນລົງປະມານ 35.000 ດົ່ງ/ກິໂລ. ບໍ່ພຽງແຕ່ຄອບຄົວຂອງທ່ານນາງ Hoan ເທົ່ານັ້ນ, ຢູ່ໝູ່ບ້ານ ດ່າວກູ, ປະຈຸບັນ ມີ 20 ກວ່າຄອບຄົວເຮັດຟອຍ, ດ້ວຍລາຍຮັບສະເລ່ຍແຕ່ 7-8 ລ້ານດົ່ງ/ເດືອນ. ຈາກນັ້ນ, ໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳນ້ອຍກໍ່ຄ່ອຍໆສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ສ້າງຊີວິດການເປັນຢູ່ ແລະ ເຊື່ອມຕໍ່ຊຸມຊົນ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອາຊີບເຮັດຟອຍພື້ນເມືອງຢູ່ພູທອງຍັງບໍ່ທັນໄດ້ພັດທະນາຢ່າງເຕັມທີ່. ປະຈຸບັນ, ຫຼາຍຄອບຄົວຍັງຂາດບ່ອນອົບແຫ້ງ, ແມ່ນຂຶ້ນກັບດິນຟ້າອາກາດ, ຂາດການຫຸ້ມຫໍ່ແບບມືອາຊີບ ແລະ ບໍ່ມີເຄື່ອງໝາຍທີ່ຊັດເຈນໃນທ້ອງຕະຫຼາດ.

ການກໍ່ສ້າງຍີ່ຫໍ້ລວມ, ການໃຫ້ໃບຢັ້ງຢືນ OCOP ຫຼືການນໍາຜະລິດຕະພັນໄປສູ່ຊ່ອງທາງການຈໍາຫນ່າຍທີ່ທັນສະໄຫມຍັງປະສົບກັບຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. ສະນັ້ນ, ນອກຈາກຄວາມມານະພະຍາຍາມ ແລະ ຄວາມມານະພະຍາຍາມຂອງປະຊາຊົນແລ້ວ, ນະໂຍບາຍໜູນຊ່ວຍຕົວຈິງຈາກທ້ອງຖິ່ນແມ່ນມີຄວາມຈຳເປັນ.

ທີ່ມາ: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/