ເຄິ່ງ​ພາກ​ເໜືອ, ເຄິ່ງ​ພາກ​ໃຕ້ Pho ໃນ​ຊອຍ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ໃນ​ນະ​ຄອນ​ຮ່າ​ໂນ້ຍ, ແອ​ອັດ​ມາ​ເປັນ​ເວ​ລາ 45 ປີ

ເວລາ 11 ໂມງເຊົ້າ - 12 ໂມງ 30 ນາທີ, ຢູ່ຖະໜົນດົງຊວນ (ຮວ່າງກ໋ຽມ, ຮ່າໂນ້ຍ) - ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນນາມສະຖາປັດຕະຍະກຳຂອງອາຫານລາຄາຖືກ - ມີຮ້ານອາຫານໂພ່ທີ່ແອອັດຫຼາຍ, ເມື່ອລູກຄ້າກຸ່ມໜຶ່ງລຸກຂຶ້ນ, ລູກຄ້າອີກກຸ່ມໜຶ່ງຈະນັ່ງລົງແທນ.

ແຕ່ລະລ້ຽວ, ຮ້ານອາຫານຕ້ອນຮັບແຂກ 10 ຄົນ, ນັ່ງໃກ້ໆກັນຢູ່ໜ້າເຄົາເຕີ. ຢູ່​ຂ້າງ​ນອກ, ມີ​ຫລາຍ​ຄົນ​ລໍ​ຖ້າ​ຊື້​ເອົາ​ຫຼື​ຖື​ໂຖ​ໂຖ​ໂພ​ແລ້ວ​ນັ່ງ​ຢູ່​ຮ້ານ​ນ້ຳ​ຊາ​ກົງກັນຂ້າມ. ເຈົ້າ​ຂອງ​ໄດ້​ຊອຍ​ຊີ້ນ​ອອກ​ຢ່າງ​ວ່ອງ​ໄວ, ເຮັດ​ເສັ້ນ​ຂະ​ໜານ​ແລະ​ຖົ່ວ​ງອກ, ແລະ​ປະສົມ​ນ້ຳ​ຊຸບ "ອັນ​ສູງ​ສົ່ງ".

ຝອຍຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊີ້ນງົວ, ຟອຍໄກ່ ຫຼື ເຟືອງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ ຮ່າໂນ້ຍ , ແຕ່ເອີ້ນວ່າ ຝອຍ. ແທ້​ຈິງ​ແລ້ວ, ນີ້​ແມ່ນ​ປະ​ເພດ​ຝູ​ປະສົມ​ທີ່​ມີ​ຄວາມ​ສົ້ມ, ຫວານ ​ແລະ ອຸດົມສົມບູນ, ​ແຕ່​ບໍ່​ມີ​ຫຼາຍ​ແຫ່ງ​ຢູ່​ຮ່າ​ໂນ້ຍ.

Pho tiu ເປັນ pho ສະບັບທີ່ແປກປະຫລາດເປັນທີ່ຮັກແພງຂອງອາຫານຫຼາຍ. ພາບ: ຮືງຫງວຽນ

“ຫຼາຍ​ປີ​ມາ​ນີ້, ແມ່​ເຖົ້າ​ຂອງ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ມີ​ໂອ​ກາດ​ໄປ​ພາກ​ໃຕ້​ເພື່ອ​ມ່ວນ​ຊື່ນ Hu Tieu, ນາງ​ຮັກ Hu Tieu Xa Xiu, ພ້ອມ​ທັງ​ມັກ​ປຸງ​ລົດ​ຊາດ​ສົ້ມ ​ແກມ​ເຊີນ .

ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານ ແລະ ມີຄວາມມັກໃນການປຸງອາຫານ, ນາງຈຶ່ງໄດ້ຄິດລວມເອົາ 2 ເຍື່ອງອາຫານພິເສດຈາກພາກເຫນືອ ແລະ ພາກໃຕ້ ເພື່ອສ້າງອາຫານໃໝ່ໃສ່ຊື່ວ່າ 'ພູຕິ້ວ', ແບ່ງປັນກັບນາງ ເລກິມຢຸງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານປະຈຸບັນ, ເປັນລູກເຂີຍຂອງແມ່ຕູ້ເຟືອງ - ຄົນທີ່ “ໃຫ້ກຳເນີດ” ຈານແຍ່ ຟູ່ຕຽວ ຕັ້ງແຕ່ 19 ປີ 19 ປີ.

ລູກຄ້າໄດ້ບັນຈຸຮ້ານ pho tiu ຂອງ Dung. ພາບ: ຮືງຫງວຽນ

ເມື່ອສີ່ສິບຫ້າປີກ່ອນ, ນາງ ເຟືອງ ແລະ ຮ້ານຂາຍຟໍຂະໜາດນ້ອຍຂອງສາມີຂອງນາງ ແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍລູກຄ້າ. ປີ 2001, ທ່ານ​ນາງ​ເຟືອງ​ໄດ້​ເຖິງ​ແກ່​ມໍລະນະ​ກຳ, ຜົວ​ໄດ້​ແຕ່ງ​ກິນ​ເປັນ​ສ່ວນ​ຕົວ​ຂອງ​ທ່ານ​ນາງ​ເຟືອງ ​ແລະ ມອບ​ວຽກ​ໃຫ້​ລູກ​ຊາຍ​ລ້ຽງ.

ໃນປີ 2014, ທ້າວ ເຢືອງ ແລະ ຜົວ ໄດ້ເຂົ້າຍຶດເອົາຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຢູ່ຕອຍດົງຊວນ, ຂາຍ ຝອຍ ຕັ້ງແຕ່ເວລາ 7:30 ໂມງເຊົ້າ ຫາ 5 ໂມງແລງ ທຸກໆມື້. ອ້າຍ​ເອື້ອຍ​ນ້ອງ​ຂອງ​ທ້າວ ຢຸງ ​ໄດ້​ຂາຍ​ປຸ້ນ​ຈີ່​ແຕ່ 6 ​ໂມງ​ຫາ 11 ​ໂມງ​ຂອງ​ທຸກໆ​ມື້​ຢູ່​ເຮືອນ​ຂອງ​ຄອບຄົວ​ໃຫຍ່​ຢູ່​ເມືອງ​ຮ້າງ​ຈៀវ.

ນາງ ຢຸງ - ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານພູຕີ. ພາບ: ຮືງຫງວຽນ

“ພໍ່ຂອງຂ້ອຍສອນລູກຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຮັກສາລົດຊາດພື້ນເມືອງ, ຂອບໃຈຄວາມລັບຂອງພໍ່ແມ່ທີ່ຜ່ານໄປ, ທັງສອງຮ້ານກໍ່ເຕັມໄປດ້ວຍລູກຄ້າ, ປົກກະຕິຮ້ານຂອງຂ້ອຍແມ່ນຂາຍອອກໃນເວລາ 2-3 ໂມງແລງ, ໃນຂະນະທີ່ຮ້ານຂາຍຂອງອ້າຍຂອງຂ້ອຍແມ່ນແອອັດຫຼາຍ, ບາງຄັ້ງກໍ່ປິດຫຼັງຈາກເປີດ 3 ຊົ່ວໂມງ. ສູດບໍ່ຖືກຖ່າຍທອດສູ່ໂລກພາຍນອກ, ເຖິງແມ່ນວ່າຫຼາຍຄົນເວົ້າວ່າ.

ສ່ວນປະກອບໃນໂຖປັດສະວະຂອງ pho tiu ແມ່ນງ່າຍດາຍ, ມີສ່ວນປະກອບຫນ້ອຍກວ່າ pho ສົ້ມ Lang Son. ພາບ: ຮືງຫງວຽນ

ຜັກຕຳນິນປະກອບດ້ວຍສ່ວນປະກອບງ່າຍໆຄື: ໜໍ່ໄມ້ທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວເອົາຊີ້ນໝູ, ຖົ່ວງອກ, ຫົວຜັກບົ່ວຂົ້ວ, ຖົ່ວດິນ, ຜັກຫອມປ້ອມ, ຜັກຫອມປ້ອມ, ຜັກຫອມປ້ອມ, ຜັກອີ່ຕູ່, ຜັກຫອມປ້ອມ, ຜັກອີ່ຮຸມ, ຜັກຫອມປ້ອມ, ຜັກອີ່ຕູ່, ຜັກບົ້ງ, ຜັກຫອມປ້ອມ. ຄວາມແຕກຕ່າງຄື: ນ້ຳຊຸບແມ່ນປຸງແຕ່ງ ແລະ ປະສົມຕາມສູດພື້ນເມືອງ, ສົ້ມ-ຫວານ-ອຸດົມ-ໄຂມັນ ແລະໜາ, ປະສົມກັບເຄື່ອງປຸງ.

ຕາມ​ທ່ານ​ນາງ​ຢຸງ​ແລ້ວ, ສ່ວນ​ປະ​ກອບ​ຕົ້ນ​ຕໍ​ຂອງ​ເຄື່ອງ​ນຸ່ງ​ແມ່ນ​ຊີ້ນ​ແລະ​ກະ​ດູກ​ໝູ. ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍແມ່ນເຮັດມາຈາກ 3 ຊອດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເກັບໄວ້ໃນຫມໍ້ແຍກຕ່າງຫາກ, ມີສົ້ມຜັກທຽມ (ຫຼືສົ້ມຜັກທຽມທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາ, ຂຶ້ນກັບຄວາມມັກຂອງລູກຄ້າ).

ຊອດແມ່ນເກັບຮັກສາໄວ້ແຍກຕ່າງຫາກ. ຝຸ່ນປະສົມນ້ຳຊອດຕາມທີ່ລູກຄ້າສັ່ງ. ພາບ: ຮືງຫງວຽນ

​ເຖິງ​ວ່າ​ເປັນ​ເຍື່ອງ​ອາຫານ​ທີ່​ປະສົມ​ກັນ​ກໍ່ຕາມ, ​ແຕ່​ຖ້ວຍ​ຂອງ​ຟໍ​ຍັງ​ອຸ່ນ​ຂຶ້ນ​ເມື່ອ​ຮັບ​ປະທານ. ອາຫານຄ່ໍາພຽງແຕ່ຕ້ອງປະສົມສ່ວນປະສົມກັບຊອດ, ເຊັ່ນການກິນສະຫຼັດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສາມາດເພີ່ມຫມາກພິກແລະສອງສາມຢອດຂອງ kumquat ເພື່ອລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ.

ຊອດແມ່ນກ້ຽງ, ມີຄວາມສົມດູນປະສົມກົມກຽວຂອງລົດຊາດຫວານແລະສົ້ມ, ຫຼາຍ "ເປັນຕາຫນ້າກິນ". char siu ແມ່ນອ່ອນແລະຫວານ, ບໍ່ແຫ້ງຫຼືແຂງ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດຫຼາຍ.

char siu ຢູ່ຮ້ານອາຫານແມ່ນເຮັດຈາກຫມູບ່າແລະຂາ. ທຸກໆຕອນບ່າຍ, ຜົວຂອງ Dung ຈະນໍາເຂົ້າຊີ້ນສົດ, ປຸງແຕ່ງ, ຕົ້ມມັນ, ແລະປຸງແຕ່ງມັນດ້ວຍເຄື່ອງເທດງ່າຍໆ, ເພີ່ມເຂົ້າຫນົມອົມເລັກນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນມີສີງາມກ່ອນທີ່ຈະນໍາມັນ.

ຫຼັງຈາກທີ່ເຢັນ, char siu ໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນແຂງ, ແລະ broth ຊີ້ນໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຟໍ.

"ເມື່ອຂ້ອຍເອົາຊີ້ນມາທີ່ເຄົາເຕີ, ຂ້ອຍເອົາມັນໃສ່ຕູ້ເຢັນເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ເຮັດໃຫ້ເສື່ອມເສຍ, ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ໃສ່ຊີ້ນດ້ວຍຜັກກາດຫຼືເຄື່ອງເທດທີ່ມີກິ່ນແຮງອື່ນໆເພາະວ່າພວກມັນຈະບໍ່ດີກັບການແຕ່ງຕົວ. ຂ້ອຍຕັດມັນຕາມລູກຄ້າສັ່ງເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຊີ້ນແຫ້ງຫຼືແຂງ, "Dung ແບ່ງປັນ.

char siu ທັງຫມົດແມ່ນ homemade. ພາບ: ຮືງຫງວຽນ

noodles pho ແມ່ນສັ່ງພິເສດຈາກຮ້ານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຫຼາຍທົດສະວັດ. noodles ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຂະຫນາດນ້ອຍແຕ່ອ່ອນ, chew, ບໍ່ຫນຽວຫຼືແຕກ. ຜັກບົ່ວຂົ້ວ, ໝາກຖົ່ວດິນ, ແລະ ໝາກເຜັດຖືກເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງໂດຍຄອບຄົວ Dung.

ໂຖ​ປັດ​ສະ​ວະ​ຂອງ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ແຕ່ 40.000-50.000 ດົ່ງ, ຂຶ້ນ​ກັບ​ປະ​ລິ​ມານ​ຊີ້ນ. ພາບ: ຮືງຫງວຽນ

ທ່ານ​ນາງ Thi (ອາຍຸ 66 ປີ, ຫາຍ​ຟ່ອງ ) ເປັນ​ພໍ່​ຄ້າ​ຊາວ​ຂາຍ​ນ້ອຍ, ມັກ​ມາ​ຕະຫຼາດ​ດົງ​ຊວນ​ເພື່ອ​ດຳ​ເນີນ​ທຸ​ລະ​ກິດ. ນັບ​ຕັ້ງ​ແຕ່​ຊຸມ​ປີ 80​, ນາງ​ໄດ້​ເປັນ​ລູກ​ຄ້າ​ປົກ​ກະ​ຕິ​ຂອງ​ຮ້ານ pho Tiu ນີ້​. ນາງ​ທິ​ຈື່​ໄດ້​ສະ​ເໝີ​ວ່າ, ນາງ​ເຟືອງ, ​ເຈົ້າ​ຂອງ, ​ແມ່ນ​ຜູ້ຍິງ​ຊາວ​ຮ່າ​ໂນ້ຍ​ທີ່​ສວຍ​ງາມ, ອ່ອນ​ໂຍນ, ​ເປັນ​ມິດ​ກັບ​ລູກ​ຄ້າ. ​ຮ້ານ​ພູ​ເຕົ່າ​ຂອງ​ນາງ​ແມ່ນ​ມີ​ເອກະລັກ​ສະ​ເພາະ​ຢູ່​ໃນ​ຊອຍ, ​ແມ່ນ​ມີ​ຄວາມ​ແອ​ອັດ​ຢູ່​ສະ​ເໝີ.

“ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ເຮັດທຸລະກິດແລ້ວ, ແຕ່ທຸກຄັ້ງທີ່ໄປຮ່າໂນ້ຍ, ຂ້ອຍຕ້ອງກັບໄປຊອຍດົງຊວນສະເໝີ ເພື່ອຫາ ຝູຕິ໋ - ອາຫານທີ່ແຊບ, ສົດຊື່ນ, ບໍ່ເບື່ອ, ມີຄັ້ງໜຶ່ງຂ້ອຍພາໝູ່ໄປບ່ອນນັ້ນ ແຕ່ຮ້ານອາຫານໝົດຮ້ານ, ຂ້ອຍໄດ້ໄປລອງຮ້ານອື່ນ ແຕ່ບໍ່ສາມາດຊອກຫາລົດຊາດໄດ້ຄືຢູ່ທີ່ນີ້,” ນາງ ເທວີ ກ່າວ.

ທ່ານ​ນາງ​ທິ​ໄດ້​ຮັກ​ແພງ​ພູ​ເຕົ່າ​ຢູ່​ທີ່​ນີ້​ຫຼາຍ​ກວ່າ 40 ປີ​ແລ້ວ. ພາບ: ຮືງຫງວຽນ

ເພື່ອ​ເຂົ້າ​ໄປ​ໃນ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ, ຜູ້​ກິນ​ອາ​ຫານ​ສາ​ມາດ​ໄປ​ຈາກ​ເບື້ອງ​ຕົ້ນ​ຂອງ​ຖະ​ຫນົນ Hang Chieu ໄປ​ຫາ Dong Xuan Alley. ​ຮ້ານ​ຂາຍ​ເຄື່ອງ pho Tiu ຕັ້ງ​ຢູ່​ປະມານ 7-8 ຮ້ານ ​ແຕ່​ຕົ້ນ​ຊອຍ. ນັກທ່ອງທ່ຽວຄວນຈອດລົດໄວ້ຂ້າງນອກ ແລະ ຍ່າງເຂົ້າໄປຂ້າງໃນ ເພາະທາງຊອຍມີຂະໜາດນ້ອຍ, ຫ້າງຮ້ານຢູ່ໃກ້ໆກັນ ແລະ ແອອັດ ເຮັດໃຫ້ການເຄື່ອນຍ້າຍ ຫຼື ຫາບ່ອນຈອດລົດໄດ້ຍາກ.

ຮ້ານ​ອາ​ຫານ Pho ຕັ້ງ​ຢູ່​ໃນ​ຊອຍ Dong Xuan ທີ່​ແອ​ອັດ​. ພາບ: ຮືງຫງວຽນ

ຮ້ານ​ອາ​ຫານ Michelin pho 2 ແຫ່ງ​ຢູ່​ຮ່າ​ໂນ້ຍ ຫ່າງ​ຈາກ​ກັນ 24 ແມັດ, ທັງ​ສອງ​ແຫ່ງ​ເຕັມ​ໄປ​ດ້ວຍ​ລູກ​ຄ້າ . ຕັ້ງຢູ່ຖະໜົນຮ້າງຫວາຍ (ຄຸ້ມວັງໂບ້, ເມືອງຮ່ວານກ໋ຽມ, ປະຈຸບັນແມ່ນວັດຮ່ວານກ໋ຽມ), ຝຸມ ແລະ ຝອຍໂຮ່ຍ ລ້ວນແຕ່ມີຊື່ຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ Bib Gourmand (ຮ້ານອາຫານແຊບ, ລາຄາຖືກ) ຂອງ Michelin Guide.

ທີ່ມາ: https://vietnamnet.vn/mon-pho-nua-nam-nua-bac-o-ngo-noi-tieng-ha-noi-tieng-ha-noi-45-nam-dong-khach-2448877.html