Panettone: ເຄັກທີ່ຫຼູຫຼາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບເລື່ອງຄວາມຮັກແບບໂລແມນຕິກຂອງອິຕາລີ.

ຈາກເຂົ້າຈີ່ຄຣິສມາສແບບດັ້ງເດີມຂອງເມືອງມິລານ ຈົນເຖິງສັນຍາລັກທີ່ເປັນສັນຍະລັກຂອງເຂົ້າໜົມອົບອິຕາລີ, Panettone ໄດ້ກາຍເປັນ "ກະສັດ" ຂອງເຂົ້າຈີ່ໃນປະເທດອີຕາລີທີ່ສວຍງາມ.

ເຄັກ Panettone. (ທີ່ມາ: italymagazine.com)

ຈາກເຂົ້າຈີ່ຄຣິສມາສແບບດັ້ງເດີມຂອງເມືອງມິລານ ຈົນເຖິງສັນຍາລັກທີ່ເປັນສັນຍະລັກຂອງເຂົ້າໜົມອົບອິຕາລີ, Panettone ໄດ້ກາຍເປັນ "ກະສັດ" ຂອງເຂົ້າຈີ່ໃນປະເທດອີຕາລີທີ່ສວຍງາມ.

ຕົ້ນກຳເນີດຂອງ Panettone

ຄັ້ງໜຶ່ງດົນນານມາແລ້ວ, ມີຄູຝຶກນົກອິນຊີຄົນໜຶ່ງຈາກເມືອງມິລານຊື່ວ່າ Ughetto, ຜູ້ທີ່ໄດ້ຕົກຫລຸມຮັກກັບ Adalgisa, ລູກສາວຂອງຊ່າງເຂົ້າຈີ່ໃນເມືອງ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຮ້ານເຂົ້າຈີ່ຂອງຄອບຄົວ Adalgisa ກຳລັງປະສົບກັບບັນຫາ, ແລະ Ughetto ຮູ້ສຶກເສຍໃຈທີ່ເຫັນຄົນລາວທີ່ລາວມັກເຮັດວຽກໜັກຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນລາວຈຶ່ງປອມຕົວເປັນຊາວກະສິກອນ ແລະ ສະເໜີໃຫ້ເຮັດວຽກຢູ່ທີ່ນັ້ນໂດຍບໍ່ເສຍຄ່າ ເພື່ອໃຫ້ນາງສາມາດພັກຜ່ອນໄດ້.

ລາວໄດ້ມີແນວຄວາມຄິດທີ່ຈະສົ່ງເສີມທຸລະກິດເຂົ້າຈີ່ໂດຍການເຮັດເຂົ້າຈີ່ດ້ວຍມັນເບີ, ນ້ຳຕານ, ແລະໄຂ່ - ເຊິ່ງເປັນສິ່ງຟຸ່ມເຟືອຍໃນ Milan ໃນສະຕະວັດທີ 15, ແມ່ນແຕ່ສຳລັບຄົນຊັ້ນສູງກໍຕາມ.

ສະນັ້ນ, Ughetto ໄດ້ຂາຍນົກບາງໂຕຂອງລາວເພື່ອຊື້ສ່ວນປະກອບ, ປະສົມມັນໃສ່ເຂົ້າຈີ່ຄ້າຍເຂົ້າໜົມທີ່ໂຮຍດ້ວຍໝາກອະງຸ່ນແຫ້ງ ແລະ ໝາກນາວທີ່ໃສ່ນ້ຳຕານ, ຊ່ວຍຮ້ານເຂົ້າຈີ່ໄວ້, ແລະ ແຕ່ງງານກັບ Adalgisa.

ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຫຼາຍນິທານທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຕົ້ນກຳເນີດຂອງ panettone. ໜຶ່ງໃນນິທານທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດແມ່ນກ່ຽວກັບຊ່າງເຮັດເຂົ້າຈີ່ຊາວມິລານຊື່ Toni ຜູ້ທີ່ຕົກຫລຸມຮັກກັບຜູ້ຍິງທີ່ສວຍງາມຄົນໜຶ່ງທີ່ຜ່ານຮ້ານເຂົ້າຈີ່ຂອງລາວທຸກໆມື້. ເພື່ອລໍ້ລວງນາງໃຫ້ເຂົ້າມາໃກ້ ແລະ ໄດ້ຮັບຄວາມຮັກຈາກນາງ, ລາວໄດ້ໃຊ້ເວລາຫຼາຍເດືອນເພື່ອສ້າງເຂົ້າຈີ່ວານິລາທີ່ມີກິ່ນຫອມ ເຊິ່ງລາວເອີ້ນວ່າ 'Pan di Toni' (ເຂົ້າຈີ່ຂອງ Toni).

ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເລື່ອງລາວອີກສະບັບໜຶ່ງຂອງ Toni ກ່ຽວຂ້ອງກັບນິທານທີ່ສືບທອດມາຕັ້ງແຕ່ປີ 1495. ໃນງານລ້ຽງຄຣິສມາສທີ່ຟຸ່ມເຟືອຍທີ່ Duke of Milan ເປັນເຈົ້າພາບ, ສະຫຼັດໄດ້ໄໝ້. ເພື່ອຊ່ວຍກູ້ສະຖານະການ, ພໍ່ຄົວໜຸ່ມຊື່ Toni ໄດ້ປະດິດສ້າງເຂົ້າຈີ່ brioche ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍໝາກອະງຸ່ນແຫ້ງ ແລະ ແຈມໝາກໄມ້. Duke ມັກເຂົ້າຈີ່ນີ້ຫຼາຍ, ແລະ ດັ່ງນັ້ນເຂົ້າຈີ່ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ "'Pane di Toni" ຈຶ່ງເກີດຂຶ້ນ.

ເລື່ອງອີກເລື່ອງໜຶ່ງເລົ່າເຖິງເຂົ້າຈີ່ຊະນິດໜຶ່ງທີ່ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນສະຕະວັດທີ 18 ໂດຍຊາຍຄົນໜຶ່ງຊື່ວ່າ Pietro Verri. ລາວເອີ້ນມັນວ່າ pan de ton (ເຂົ້າຈີ່ຫລູຫລາ), ໂດຍມີຄຳຕໍ່ທ້າຍ -one ເພື່ອໝາຍເຖິງເຂົ້າຈີ່ກ້ອນໃຫຍ່.

ຕໍ່ມາ, ໃນປີ 1821, Panettone ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງອິດສະລະພາບໃນອິຕາລີ. ເຂົ້າໜົມຫວານລົດຊາດເຊີຣີສີແດງ ແລະ ເຂົ້າໜົມຫວານລົດຊາດໝາກນາວສີຂຽວຖືກນຳໃຊ້ແທນໝາກອະງຸ່ນແຫ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້, ເຊິ່ງສ້າງສີແດງ, ສີຂາວ ແລະ ສີຂຽວຂອງທຸງຊາດອິຕາລີ. ຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ, ມັນໄດ້ກາຍເປັນເຂົ້າຈີ່ຄຣິສມາສພິເສດ, ເຊິ່ງມີລັກສະນະທັງໝົດຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ເຮັດເອງຢູ່ເຮືອນ ຫຼື ຜະລິດຕະພັນຫັດຖະກຳ.

ເຂົ້າຈີ່ເຊື້ອລາທີ່ລຽບງ່າຍແຕ່ສະຫງ່າງາມນີ້ ມີວາງຂາຍຢູ່ຕາມຊັ້ນວາງຂອງຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຍ່ອຍ, ຮ້ານກາເຟ ແລະ ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຍ່ອຍລະດັບສູງ ທົ່ວໂລກ , ເພີ່ມການສຳຜັດທີ່ທັນສະໄໝໃຫ້ກັບການສະເຫຼີມສະຫຼອງວັນຄຣິສມາສທີ່ສົມບູນແບບ.

ເຄັກ Panettone. (ທີ່ມາ: deliciousmagazine.co.uk)

ຂະບວນການດັ່ງກ່າວແມ່ນລະອຽດຫຼາຍ.

ເຂົ້າໜົມປັງ Panettone ມີຊື່ສຽງໃນຂະບວນການອົບທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ຜູ້ເຮັດເຂົ້າໜົມໃຊ້ຜົງ sourdough ພິເສດທີ່ເອີ້ນວ່າ "Lievito Natural" ເຊິ່ງໝັກເປັນເວລາ 36 ຊົ່ວໂມງ ແລະ ເອົາໄປຕາກແຫ້ງເພື່ອຮັກສາໄວ້ກ່ອນນຳໃຊ້.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜົມປັງ panettone ທີ່ສົມບູນແບບ, ຜູ້ເຮັດເຂົ້າຈີ່ຕ້ອງການຄວາມອົດທົນຫຼາຍ. ຂະບວນການພິສູດພຽງແຕ່ໃຊ້ເວລາຫຼາຍມື້ເພື່ອສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ເບົາ ແລະ ຟູ. ສ່ວນປະກອບທີ່ເຫຼືອປະກອບມີແຈມໝາກໄມ້ ແລະ ໝາກອະງຸ່ນແຫ້ງ, ໂດຍມີການເພີ່ມເຕີມໃນພາຍຫຼັງເຊັ່ນ: ຊັອກໂກແລັດ, ຄຣີມໝາກເຮເຊນນັດ, ແລະ ອາມອນ.

ໃນວັນຄຣິສມາສ, ແມ່ບ້ານຈະຕື່ມຊອດຄຣີມທີ່ຫຼູຫຼາເຊັ່ນ: ມາສຄາໂປນ, ເຫຼົ້າຫວານ, ຄຣີມຊານຕີລີ, ແລະ ຊາບາກລີໂອນ (ສ່ວນປະສົມຂອງໄຂ່ແດງ, ເຫຼົ້າມາຊາລາ, ແລະ ນ້ຳຕານ).

ປາເນັດໂຕນີແຊບໆ (panettone gastronomico) ເປັນອາຫານວ່າງທີ່ໜ້າລໍ້ໃຈ ເຊິ່ງພໍ່ຄົວໃຊ້ປາເນັດໂຕນີແບບຄລາສສິກທີ່ບໍ່ມີໝາກອະງຸ່ນແຫ້ງ ຫຼື ແຈມໝາກໄມ້ເລີຍ ຕັດຕາມແນວນອນ ແລະ ຍັດໄສ້ດ້ວຍອາຫານແຊບໆເຊັ່ນ: ປາແຊລມອນຮົມຄວັນ, ແຮມ Parma, ເນີຍແຂງ Tapenade, ກຸ້ງຄັອກເທວ, ສະຫຼັດ Olivier, ແລະ ເນີຍແຂງອ່ອນໆເຊັ່ນ stracciatella.

ເຄັກແຕ່ລະອັນແມ່ນຂອງຂວັນ.

ເຫຼົ້າ panettone ທີ່ເຮັດເອງເປັນຂອງຂວັນວັນຄຣິສມາສພິເສດ. ຫໍ່ດ້ວຍ cellophane ແລະມັດດ້ວຍໂບໃຫຍ່, ມັນເປັນເຄື່ອງປະກອບທີ່ສົມບູນແບບ. ເຫຼົ້າ Vin Santo ຂວດນ້ອຍໆ, ເຊິ່ງເປັນເຫຼົ້າຂອງຫວານ Tuscan ຫວານ, ຈະເປັນການປະກອບທີ່ສົມບູນແບບ.

ເຂົ້າໜົມປັງ Panettone ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ຫຼາຍອາທິດ ຖ້າທ່ານຫໍ່ມັນໃຫ້ແໜ້ນດ້ວຍ cellophane ແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ. ເຄັກຈະແຫ້ງໄປຕາມການເວລາ ແລະ ຫຼັງຈາກນັ້ນສາມາດຈຸ່ມລົງໃນເຫຼົ້າແວງຫວານ ຫຼື ກາເຟໄດ້. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຂົ້າໜົມປັງ Panettone ອຸ່ນໆທີ່ເອົາມາຈາກເຕົາອົບໂດຍກົງຍັງດີທີ່ສຸດ.

(ຫວຽດນາມ+)

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp