“ເຝີແດງຫ້ອຍຕາມລົມ” ເປັນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກໜຶ່ງຂອງຊິນເມີນ (ພາກຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງ ຮ່າຢາງ ) ເຊິ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ໜ້າປະທັບໃຈຍ້ອນຊື່ຂອງມັນເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງຍ້ອນຮູບລັກສະນະ ແລະ ລົດຊາດທີ່ໜ້າສົນໃຈອີກດ້ວຍ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທີ່ໜ້າຈົດຈຳສຳລັບລູກຄ້າທຸກຄົນທີ່ໄດ້ລອງຊີມຄັ້ງໜຶ່ງ.
ທ່ານ ຟ້າມຟອງບາ (ອາຍຸ 40 ປີ) – ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຊິນມານເຝີ ຢູ່ຖະໜົນຫງວຽນຈ່ອຍ, ນະຄອນຮ່າຢາງ – ກ່າວວ່າ ເຫດຜົນທີ່ອາຫານຈານນີ້ມີຊື່ທີ່ໜ້າສົນໃຈດັ່ງກ່າວແມ່ນຍ້ອນການນຳໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນເອກະລັກ ບວກກັບຂະບວນການກະກຽມທີ່ລະອຽດລະອໍ.
ຕາມທ່ານບາ, ລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງເຝີແດງຊິນໝິ່ນແມ່ນເສັ້ນໝີ່. ເສັ້ນໝີ່ຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືຈາກເຂົ້າແດງ (ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າເຂົ້າເລືອດມັງກອນ) ແລະ ເຂົ້າຂາວທີ່ປູກໂດຍຄົນທ້ອງຖິ່ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີສີສັນແລະລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ.
ປະສົມເຂົ້າໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ເໝາະສົມ, ສາມາດປັບປ່ຽນໄດ້ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ສີຂອງເສັ້ນໝີ່ຕາມທີ່ຕ້ອງການ, ແຕ່ອັດຕາສ່ວນບໍ່ຄວນເກີນ 1:5 (ເຂົ້າແດງ 1 ສ່ວນ, ເຂົ້າຂາວ 5 ສ່ວນ). ຫຼັງຈາກແຊ່ເຂົ້າປະມານ 5 ຊົ່ວໂມງ, ກໍ່ນຳມາບົດແລະກອງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ແປ້ງສຳລັບເຮັດເສັ້ນໝີ່.
 |  |
ແຜ່ນເຈ້ຍເຂົ້າແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືທັງໝົດ, ຈາກນັ້ນກໍ່ແຂວນໄວ້ສູງ.
"ຫຼັງຈາກການທົດລອງຫຼາຍຄັ້ງ, ຂ້ອຍພົບວ່າການປະສົມເຂົ້າແດງ ແລະ ເຂົ້າຂາວໃນອັດຕາສ່ວນ 1:7 (ເຂົ້າແດງ 1 ສ່ວນ, ເຂົ້າຂາວ 7 ສ່ວນ) ຈະເຮັດໃຫ້ເສັ້ນເຝີທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງສຸດ. ຖ້າເຈົ້າໃສ່ເຂົ້າແດງຫຼາຍເກີນໄປ, ເສັ້ນເຝີຈະແຂງ."
ທ່ານ ບາ ອະທິບາຍວ່າ "ຫຼັງຈາກນຶ່ງແລ້ວ, ເສັ້ນເຂົ້າຈະຖືກແຂວນໄວ້ໃນເຮືອນເພື່ອໃຫ້ນ້ຳລະເຫີຍ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນປຽກ ແລະ ໜຽວ, ຮັບປະກັນວ່າມັນຈະໜຽວ,"
ເສັ້ນໝີ່ເຂົ້າແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື.
ສິ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈແມ່ນແປ້ງສຳລັບເສັ້ນໝີ່ໃນເບື້ອງຕົ້ນມີສີຂາວ, ແຕ່ຫຼັງຈາກນຶ່ງແລ້ວມັນຈະປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານແດງ. ດັ່ງນັ້ນ, ອາຫານຈານນີ້ຈຶ່ງຖືກເອີ້ນວ່າ ເຝີແດງ.
ເມື່ອລູກຄ້າມາຮອດ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານຈະເອົາເສັ້ນໝີ່ລົງມາຕັດດ້ວຍມື. ເນື່ອງຈາກວ່າເສັ້ນໝີ່ແມ່ນເຮັດ ແລະ ຕັດດ້ວຍມື, ມັນຈຶ່ງໜາ ແລະ ກວ້າງກວ່າເສັ້ນໝີ່ຂາວທຳມະດາ.
ເສັ້ນໝີ່ທີ່ຊອຍແລ້ວຈະຖືກລວກໃນນ້ຳຕົ້ມ, ຈາກນັ້ນເອົາອອກ ແລະ ວາງໃສ່ຊາມເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມສົມດຸນທີ່ເໝາະສົມລະຫວ່າງຄວາມໜຽວ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ.
 |  |
 |  |
ທ່ານບາເປີດເຜີຍວ່າ ເຝີແດງຊິນໝິນມັກກິນກັບໄກ່ແທນທີ່ຈະເປັນຊີ້ນງົວຄືກັບອາຫານເຝີທົ່ວໄປອື່ນໆ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າໄກ່ໃນເຂດພູສູງແມ່ນໄກ່ທີ່ລ້ຽງແບບປ່ອຍ, ຊີ້ນຂອງມັນແຂງແລະຫວານ, ແລະເມື່ອລວມກັບເຝີແດງ, ມັນຈະສ້າງລົດຊາດທີ່ໜ້າປະທັບໃຈທີ່ສຸດ.
"ຮ້ານອາຫານຂອງພວກເຮົາສ່ວນໃຫຍ່ໃຊ້ໄກ່ຕົວຜູ້ (ໄກ່ທີ່ຖືກຕັດອະໄວຍະວະເພດ). ໄກ່ປະເພດນີ້ມີຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການສູງ ແລະ ຊີ້ນຂອງມັນແຂງເປັນພິເສດ, ມີຄວາມໜຽວພໍດີ. ເມື່ອກິນແລ້ວ, ທ່ານຈະຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມຫວານອ່ອນໆ ແລະ ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດ," ເຈົ້າຂອງອາຍຸ 40 ປີກ່າວຕື່ມ.
ນອກເໜືອໄປຈາກສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງເສັ້ນໝີ່ ແລະ ໄກ່ແລ້ວ, ນ້ຳຕົ້ມຍັງເປັນປັດໃຈສຳຄັນໃນການກຳນົດຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ.
ຕາມທີ່ທ່ານບາ, ນ້ຳຕົ້ມນີ້ເຮັດຈາກກະດູກໝູດຳ ແລະ ກະດູກໄກ່, ພ້ອມດ້ວຍເຄື່ອງເທດເພີ່ມເຕີມເຊັ່ນ: ຂີງ, ຕະໄຄ້, ດອກກະເພົາ, ແລະອື່ນໆ, ຈາກນັ້ນຕົ້ມປະມານ 8-10 ຊົ່ວໂມງ. ດ້ວຍເຫດນີ້, ນ້ຳຕົ້ມບໍ່ພຽງແຕ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ໜ້າສົນໃຈເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານອ່ອນໆອີກດ້ວຍ.
ຈຸດເດັ່ນອັນໜຶ່ງຂອງເຝີແດງຊິນໝັ່ນທີ່ບໍ່ສາມາດມອງຂ້າມໄດ້ຄືນ້ຳພິກຖົ່ວເຫຼືອງໝັກທີ່ມາພ້ອມ (ຫຼື "đậu xí"). ນ້ຳພິກຖົ່ວເຫຼືອງໝັກນີ້ປະສົມປະສານລົດຊາດເຄັມ, ເຜັດ ແລະ ກິ່ນເໝັນເລັກນ້ອຍ. ຜູ້ກິນອາດຮູ້ສຶກວ່າມັນຍາກທີ່ຈະກິນໃນຕອນທຳອິດ, ແຕ່ພວກເຂົາຈະມັກມັນເມື່ອພວກເຂົາຄຸ້ນເຄີຍກັບມັນ.
ປະຈຸບັນ, ເຝີແດງ “ຫ້ອຍລົມ” ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະນີ້ ບໍ່ພຽງແຕ່ຂາຍຢູ່ໃນເມືອງຊິນເມີນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີຢູ່ໃນຫຼາຍບ່ອນທົ່ວແຂວງຮ່າຢາງອີກດ້ວຍ, ເຊິ່ງຕອບສະໜອງລົດຊາດທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.
ພາບ: ຟາມຟອງບາ
(0)