ຮ້ານກາເຟກອງແບບດັ້ງເດີມຂອງຫວຽດນາມ ຕັ້ງຢູ່ທ້າຍຕະຫຼາດນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ໄດ້ດຶງດູດລູກຄ້າມາເປັນເວລາ 70 ປີ ຍ້ອນສູດລັບ "ການເກັບຮັກສາຖົ່ວ".

ເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 70 ປີແລ້ວ, ຮ້ານກາເຟກອງກາເຟຫວຽດນາມແບບດັ້ງເດີມຂະໜາດນ້ອຍແຫ່ງນີ້, ຕັ້ງຢູ່ໃນຕະຫຼາດຊຸມຊົນແອອັດໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ໄດ້ດຶງດູດລູກຄ້າເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍຍ້ອນສູດລັບທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ.

ຮ້ານກາເຟພິເສດ

ນາງ ຮວິ່ງທິກິມອຽນ (ອາຍຸ 67 ປີ, ບ້ານໂຈລົນ, ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ) ຫາກໍ່ກັບມາຈາກການໄປຢ້ຽມຢາມລູກຊາຍຂອງນາງຢູ່ອົດສະຕາລີເປັນເວລາດົນນານ, ໄດ້ໄປຮ້ານກາເຟບາຫຼູທີ່ຕັ້ງຢູ່ເລິກພາຍໃນຕະຫຼາດຟຸ້ງຮຶງ (ບ້ານໂຈກວານ) ເພື່ອຊອກຫາກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງກາເຟ.

ນາງ ອຽນ ໄດ້ດື່ມກາເຟຢູ່ທີ່ນີ້ຕັ້ງແຕ່ອາຍຸ 30 ປີ. ນາງເວົ້າວ່ານີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຮ້ານກາເຟກອງແບບດັ້ງເດີມຂອງຫວຽດນາມທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ.

"ຂ້ອຍດື່ມກາເຟຢູ່ທີ່ນີ້ດົນແລ້ວ, ຂ້ອຍຄຸ້ນເຄີຍກັບລົດຊາດ, ແລະຂ້ອຍບໍ່ເຫັນວ່າມັນດີປານໃດຢູ່ບ່ອນອື່ນ. ສະຖານທີ່ແຫ່ງນີ້ເຄີຍເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍ. ນັກທ່ອງທ່ຽວຊາວຕາເວັນຕົກຫຼາຍຄົນ, ເມື່ອພວກເຂົາມາຮອດນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ຈະມາທີ່ນີ້ເພື່ອດື່ມກາເຟທັນທີຫຼັງຈາກອອກຈາກສະໜາມບິນ," ລາວແບ່ງປັນ.

ນາງ ອຽນ "ອວດ" ຮູບຖ່າຍທີ່ຖ່າຍເມື່ອຫຼາຍປີກ່ອນກັບແມ່ຂອງທ່ານ ຮຸ່ງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານກາເຟ ບາ ລູ. ໃນຮູບຖ່າຍ, ນາງ ອຽນ ແມ່ນຄົນທີສາມຈາກຊ້າຍມື. ຮູບພາບ: ຮ່າ ຫງວຽນ

ເຖິງວ່າຈະຖືກເອີ້ນວ່າຮ້ານກາເຟ, ຮ້ານກາເຟ Ba Lu ກໍ່ເປັນພຽງມຸມນ້ອຍໆຢູ່ແຄມທາງຍ່າງໃນຕະຫຼາດທີ່ຊຸດໂຊມ, ມີໂຕະນ້ອຍໆສອງໂຕໃຫ້ລູກຄ້ານັ່ງ. ຮ້ານກາເຟແຫ່ງນີ້ຖືກປົກຄຸມຈາກແສງແດດ ແລະ ຝົນດ້ວຍຜ້າໃບ ແລະ ຄັນຮົ່ມໃຫຍ່.

ຮ້ານອາຫານຕັ້ງຢູ່ຫລັງເຮືອນທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງເຂດໄຊນ່າທາວເກົ່າ. ຢູ່ເທິງຮົ້ວຂອງເຮືອນທີ່ຢູ່ຂ້າງຮ້ານອາຫານມີຮູບຖ່າຍທີ່ເປື້ອນຄວັນຫຼາຍຮູບແຂວນຢູ່, ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນເຈົ້າຂອງຮ້ານກັບລູກຄ້າພິເສດຂອງລາວ.

ຢູ່ທີ່ນີ້, ຕົວກອງກາເຟຜ້າຍາວຈຳນວນໜຶ່ງ, ຍາວປະມານ 25 ຊມ ແລະ ເສັ້ນຜ່າສູນກາງ 10 ຊມ, ຖືກແຂວນໄວ້, ໃຊ້ສຳລັບຊົງກາເຟ. ຢູ່ທາງໜ້າຮ້ານມີຕູ້ອາລູມີນຽມທີ່ບັນຈຸຈອກແກ້ວ ແລະ ກະຕຸກນ້ຳດິນເຜົາສອງໜ່ວຍ. ໜຶ່ງໃນນັ້ນຕັ້ງຢູ່ເທິງເຕົາຖ່ານທີ່ມີແປວໄຟລຸກໄໝ້ຢູ່ຕະຫຼອດເວລາ.

ຮ້ານກາເຟບາຫຼູ ເປັນຮ້ານຂະໜາດນ້ອຍ ຄັບແຄບ ມີຜ້າໃບປົກຄຸມ ຕັ້ງຢູ່ມຸມນ້ອຍໆຂອງທາງຍ່າງພາຍໃນຕະຫຼາດຟຸ່ງຮືງ. ພາບ: ຮ່າຫງວຽນ

ທ່ານ ຈຸງ ກວກ ຮຸ່ງ (ອາຍຸ 51 ປີ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານ) ກ່າວວ່າ ຮ້ານຊາແຫ່ງນີ້ເປີດໂດຍພໍ່ຂອງລາວ, ທ່ານ ແລມ ຖຽວ ດຽນ, ໃນປີ 1953. ທ່ານ ດຽນ ມີເຊື້ອສາຍຈີນຢູ່ເກາະໄຫຫຼຳ. ລາວໄດ້ມາຫວຽດນາມຕອນອາຍຸໄດ້ 12 ຫຼື 13 ປີ.

ອານຮຸ່ງ ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: “ຄອບຄົວຈຸງແມ່ນຂອງແມ່ຂ້ອຍ. ເມື່ອພໍ່ຂອງຂ້ອຍມາຮອດເມືອງໂຈລອນ, ລາວເຮັດວຽກຢູ່ຮ້ານກາເຟ, ເຊິ່ງເຄີຍຖືກເອີ້ນວ່າຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມ. ລາວໄດ້ຮຽນຮູ້ເຕັກນິກການຄົ່ວ ແລະ ບົດກາເຟຢູ່ທີ່ນັ້ນ. ຕໍ່ມາ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານເຫຼົ່ານັ້ນໄດ້ປິດຕົວລົງ ແລະ ອົບພະຍົບ, ດັ່ງນັ້ນພໍ່ຂອງຂ້ອຍຈຶ່ງເລີ່ມຕົ້ນທຸລະກິດຂອງຕົນເອງຢູ່ສະຖານທີ່ຕັ້ງຂອງຮ້ານໃນປະຈຸບັນ.”

ທ່ານ ດຽນ ໄດ້ຢູ່ກັບລົດເຂັນກາເຟໄມ້ຂອງລາວຈົນກວ່າລາວຈະເຖົ້າແກ່ ແລະ ອ່ອນແອ, ບໍ່ສາມາດສືບຕໍ່ອາຊີບນີ້ໄດ້ອີກຕໍ່ໄປ, ໃນຈຸດນັ້ນລາວໄດ້ຖ່າຍທອດອາຊີບນີ້ໃຫ້ລູກຊາຍຂອງລາວ. ໃນລຸ້ນຂອງລາວ, ທ່ານ ຮຸ່ງ ຍັງຄົງຮັກສາວິທີການຄົ່ວ ແລະ ບົດກາເຟແບບດັ້ງເດີມ, ເຊິ່ງເປັນເຕັກນິກທີ່ໄດ້ນຳໃຊ້ມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 70 ປີ.

ຮຸ່ງແຂວນໝໍ້ກາເຟເຊລາມິກສອງໜ່ວຍ ແລະ ຮູບພາບທີ່ລູກຄ້າຖ່າຍ ແລະ ມອບໃຫ້ຮ້ານກາເຟ. ພາບ: ຮ່າຫງວຽນ

ຄວາມລັບຂອງການ "ເກັບໝາກໄມ້ແຫ້ງ"

ເພື່ອສ້າງຈອກກາເຟທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ຮັກສາລົດຊາດດັ້ງເດີມຂອງມັນໄວ້, ຮຸ່ງບໍ່ໄດ້ຄົ່ວກາເຟໃນກະທະທຳມະດາ, ແຕ່ໃຊ້ກະທະຮູບຊົງກະບອກ, ເຊິ່ງພໍ່ຂອງລາວປະດິດຂຶ້ນມາຫຼາຍປີກ່ອນ.

ຫຼັງຈາກອຸ່ນກະທະປະມານ 15 ນາທີເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຮ້ອນເທົ່າກັນ, ລາວໄດ້ຕື່ມເມັດກາເຟລົງໄປແລະຄົ່ວປະມານໜຶ່ງຊົ່ວໂມງ. ຕະຫຼອດຂະບວນການນີ້, ທຸກໆ 15-20 ນາທີ, ລາວໄດ້ຕື່ມເກືອໜ້ອຍໜຶ່ງໃສ່ກະທະ.

ຕາມທີ່ທ່ານຮຸ່ງ, ຮ້ານອາຫານໄດ້ເປີດໃຫ້ບໍລິການຕັ້ງແຕ່ປີ 1953. ພາບ: ຮ່າຫງວຽນ

ຫຼັງຈາກຕື່ມເກືອແລ້ວ, ລາວໄດ້ຄົ່ວເມັດກາເຟປະມານ 20 ນາທີ, ຈາກນັ້ນຕື່ມເນີຍໃສ່ໝໍ້. ເມັດກາເຟຖືກຄົ່ວດ້ວຍເນີຍຕໍ່ອີກ 10 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຖອກອອກໃຫ້ເຢັນ.

ຕໍ່ໄປ, ລາວໄດ້ຖອກເຫຼົ້າໃສ່ເມັດກາເຟທີ່ຄົ່ວແລ້ວ, ປະສົມໃຫ້ເຂົ້າກັນ, ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນ, ແລະບົດໃຫ້ເປັນຜົງ. ຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບແມ່ນຜົງກາເຟສີນ້ຳຕານເຂັ້ມທີ່ມີກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ.

ກ່ອນໜ້ານີ້, ທ່ານ ຮຸ່ງ ໄດ້ໃຊ້ເຫຼົ້າທີ່ນຳເຂົ້າມາຊົງກາເຟຂອງລາວ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງມັນດີຂຶ້ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເນື່ອງຈາກລາຄາເຫຼົ້າທີ່ນຳເຂົ້າເພີ່ມຂຶ້ນ, ລາວຈຶ່ງຕ້ອງປ່ຽນໄປໃຊ້ເຫຼົ້າເຂົ້າ.

ຕາມທ່ານຮຸ່ງ, ເນື່ອງຈາກວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ເມັດກາເຟສົດຈຶ່ງຖືກປະສົມກັບເຄື່ອງເທດບາງຊະນິດ ແລະ ອົບເປັນເວລາດົນ, ສະນັ້ນຄົນຈຶ່ງເອີ້ນມັນແບບຕະຫຼົກວ່າ "ການເກັບຮັກສາເມັດກາເຟ". ກາເຟທີ່ "ເກັບໄວ້" ຈາກຕອນບ່າຍມື້ກ່ອນມີກິ່ນຫອມແຊບຍິ່ງຂຶ້ນ.

ຢູ່ຮ້ານ, ທ່ານຮຸ່ງຊົງກາເຟໂດຍໃຊ້ຕົວກອງ ແລະ ໝໍ້ດິນເຜົາສອງໜ່ວຍຈາກສະໄໝພໍ່ຂອງລາວ. ລາວຮັກສາໝໍ້ທີ່ມີກາເຟເຂັ້ມຂຸ້ນໃຫ້ອຸ່ນຢູ່ສະເໝີເພື່ອຮັບປະກັນລົດຊາດ. ເມື່ອລູກຄ້າສັ່ງຊື້, ລາວຈະຖອກກາເຟຈາກໝໍ້ຜ່ານຕົວກອງໃສ່ຈອກແກ້ວ ແລະ ຈາກນັ້ນກໍ່ຮັບໃຊ້.

ມາຮອດປະຈຸບັນ, ຮຶງຍັງຄົວ ແລະ ບົດກາເຟດ້ວຍມື, ຊົງໂດຍໃຊ້ຕົວກອງ ແລະ ໝໍ້ເຊລາມິກຕາມສູດທີ່ພໍ່ຂອງລາວໄດ້ສອນລາວ. ພາບ: ຮ່າຫງວຽນ.

ຮ້ານກາເຟເປີດທຸກໆມື້ຕັ້ງແຕ່ 6 ໂມງເຊົ້າ ຫາ 6 ໂມງແລງ, ໃຫ້ບໍລິການກາເຟດຳ, ກາເຟນົມ, ແລະ ກາເຟໄຂ່ ໃນລາຄາ 25,000-30,000 ດົ່ງຕໍ່ຈອກ. ນອກຈາກກາເຟແລ້ວ, ພວກເຂົາຍັງຂາຍເຄື່ອງດື່ມບາງຊະນິດອີກດ້ວຍ.

ກ່ອນໜ້ານີ້, ຮ້ານມີຄວາມແອອັດຫຼາຍ. ທຸກໆມື້, ລາວສາມາດຂາຍກາເຟບົດໄດ້ 3-4 ກິໂລ. ປະຈຸບັນ, ຈຳນວນລູກຄ້າໄດ້ຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະ ຮ້ານຂາຍກາເຟໄດ້ພຽງແຕ່ 1 ກິໂລກວ່າໜ້ອຍໜຶ່ງຕໍ່ມື້.

ເປັນເວລາກວ່າ 70 ປີ, ຮ້ານກາເຟນ້ອຍໆແຫ່ງນີ້ໄດ້ດຶງດູດລູກຄ້າຈາກທຸກຊັ້ນຄົນ. ພາບ: ຮ່າຫງວຽນ

ອານຮຸ່ງ ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: "ລູກຄ້າຢູ່ຮ້ານກາເຟບາຫຼູມາຈາກທຸກຊັ້ນຄົນ ແລະ ທຸກໄວ. ປະຈຸບັນ, ມັນມັກຈະຫຍຸ້ງທີ່ສຸດໃນທ້າຍອາທິດ."

ນອກຈາກລູກຄ້າປະຈຳທີ່ຢູ່ທີ່ນັ້ນມາຫຼາຍປີແລ້ວ, ຮ້ານກາເຟຍັງດຶງດູດໄວໜຸ່ມ, ນັກສິລະປິນ ແລະ ບຸກຄົນທີ່ມັກຄິດຮອດອະດີດທີ່ມັກດື່ມກາເຟກອງແບບດັ້ງເດີມຂອງຫວຽດນາມ.

ໂດຍສະເພາະ, ຮ້ານກາເຟຍັງຍິນດີຕ້ອນຮັບ ນັກທ່ອງທ່ຽວ ຕ່າງປະເທດຫຼາຍຄົນທີ່ຕ້ອງການຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບວັດທະນະທໍາກາເຟ ແລະ ຫັດຖະກໍາການຄົ່ວກາເຟແບບດັ້ງເດີມ. ລູກຄ້າບາງຄົນ, ຫຼັງຈາກໄດ້ລອງຮ້ານກາເຟແລ້ວ, ແມ່ນແຕ່ຖ່າຍຮູບທີ່ລະນຶກ ແລະ ສົ່ງເປັນຂອງຂວັນໃຫ້ອີກ.”

ຮ້ານກາເຟ 'ລຶກລັບ' ແຫ່ງໜຶ່ງໃນອາຄານອາພາດເມັນອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ຕ້ອນຮັບລູກຄ້າພຽງແຕ່ 10 ກວ່າຄົນຕໍ່ມື້ . ຮ້ານກາເຟນ້ອຍໆແຫ່ງນີ້, ມີໂຕະພຽງສາມໂຕ, ຕັ້ງຢູ່ຊັ້ນທີ 5 ຂອງອາຄານອາພາດເມັນເກົ່າໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ແຕ່ມັນດຶງດູດລູກຄ້າຫຼາຍຄົນ. ໃນແຕ່ລະມື້, ຮ້ານກາເຟສາມາດຮັບໃຊ້ລູກຄ້າໄດ້ພຽງແຕ່ 10-15 ຄົນເທົ່ານັ້ນ, ແລະ ຜູ້ໃດທີ່ຕ້ອງການລອງຊີມມັນຕ້ອງຈອງລ່ວງໜ້າ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html