ຮ້ານອາຫານທີ່ມີອາຍຸເກືອບ 40 ປີທີ່ມີອາຫານ “ທີ່ເປັນເອກະລັກ” ຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ

ຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານ Son ດຶງດູດຜູ້ກິນອາຫານດ້ວຍອາຫານທີ່ລາວສ້າງເອງເຊັ່ນ: ຕັບຕົ້ມ, ສະຫຼັດ offal ຫຼື offal stir-fried ກັບດອກກ້ວຍໄມ້.

ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຂອງທ່ານ ຮ່າວັນເຊີນ ຢູ່ເລກທີ 112, ຖະໜົນ 66, ຖະໜົນຫງອກເລີມ, ເມືອງລອງບຽນ, ຄົນທ້ອງຖິ່ນມັກເອີ້ນວ່າ “ເຂົ້າໜົມຂີງຂອງພໍ່ຕູ້” ຫຼື “ເຂົ້າໜົມຂອງລຸງເຊີນບັກ”. “ເຂົ້າປຸ້ນນ້ຳຂີງ ຂອງແມ່ຕູ້ ແມ່ນຊື່ທີ່ເພິ່ນເອີ້ນໃນຊຸມປີ 1980, ແມ່ຂອງຂ້ອຍມັກເອົາສິນຄ້າໄປຂາຍຢູ່ທາງເຂົ້າຊອຍ, ປີ 1986, ແມ່ຕູ້ໄດ້ເປີດຮ້ານຢູ່ບ້ານ, ປີ 1998 ຂ້ອຍມາກິນ, ຄົນເອີ້ນມັນວ່າ: ເຂົ້າປຸ້ນລຸງບັກ”, ອ້າຍສອນ, ອາຍຸ 60 ປີ ກ່າວ. ປີ 2021, ລາວໄດ້ມອບຮ້ານໃຫ້ລູກຊາຍຊື່ ຮ່າງວຽນແທງມິນ (ເອີ້ນວ່າ ເຊີນ, ອາຍຸ 33 ປີ), ເປັນຜູ້ຮັບຜິດຊອບການປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ເຮືອນຄົວ. ໃນເວລານັ້ນ, ທ່ານມິນໄດ້ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ມັນວ່າ ເຊີນກວນຕາມພໍ່ຂອງຕົນ.

ຮ້ານບໍ່ມີປ້າຍ, ມີພຽງເຄົາເຕີນ້ອຍໆຢູ່ທາງໜ້າ, ມີຝາປູນຂາວສອງຂ້າງ. ພື້ນທີ່ນອກ 25 m2 ມີໂຕະ ແລະ ຕັ່ງນັ່ງ 4 ຊຸດ, ລວມທັງຕັ່ງນັ່ງຍາວທີ່ ທ້າວ ສອນເຮັດເອງຕອນທີ່ເຂົ້າມາຄອບຄອງຮ້ານຄັ້ງທຳອິດ, ເຊິ່ງປັດຈຸບັນມີອາຍຸ 20 ກວ່າປີແລ້ວ. ພື້ນທີ່ພາຍໃນແມ່ນປະມານ 100 m2, ໃຊ້ໂຕະແລະຕັ່ງພາດສະຕິກ, ມີພັດລົມທີ່ມີຄວາມຈຸສູງ, ແລະສາມາດໃຫ້ບໍລິການລູກຄ້າປະມານ 40 ຄົນຕໍ່ຄັ້ງ.

ຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານເຊີນແມ່ນຢູ່ໃນເສັ້ນທາງ 66 Ngoc Lam, ຫຼືທີ່ຮູ້ຈັກໃນຕະຫຼາດຕັ້ງເຊ.

ທໍາອິດ, ຮ້ານອາຫານໄດ້ຂາຍອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເຊັ່ນ: ເຂົ້າຫນົມອົມແລະລໍາໄສ້ຕົ້ມ. ຫຼັງຈາກເຂົ້າຮ່ວມຮ້ານອາຫານໄດ້ໄລຍະໜຶ່ງ, ອີງຕາມປະສົບການຂອງຕົນ, ທ່ານເຊີນໄດ້ສ້າງອາຫານໃໝ່. ອາຫານພິເສດ 3 ເຍື່ອງທີ່ ທ່ານ ເຊີນ ໝັ້ນໃຈວ່າ “ເປັນເອກະລັກ” ລວມມີ ຕັບຕົ້ມ, ສະຫຼັດລຳໄສ້ ແລະ ລຳໄສ້ຂົ້ວກັບດອກກ້ວຍ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນອາຫານທົ່ວໄປທີ່ເຮັດຈາກລໍາໄສ້ນ້ອຍ, ຕັບ, ກະເພາະອາຫານ, ຄໍ, ເສັ້ນດ່າງ, ລໍາໄສ້ໃຫຍ່, ຫາງ, ແລະຫົວຂອງລໍາໄສ້.

ສໍາລັບຕັບຕົ້ມ, ຕັບຖືກລ້າງ, ຄະແນນ, ແລະແຊ່ນ້ໍານົມສົດເພື່ອກໍາຈັດກິ່ນ. ຫຼັງຈາກແຊ່, ຕັບຕ້ອງລ້າງ, ເລືອດທັງຫມົດພາຍໃນຕ້ອງຖືກບີບອອກ, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເຄື່ອງເທດຕາມສູດພິເສດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ stewed ສໍາລັບ 3-4 ຊົ່ວໂມງ. “ຂັ້ນຕອນການເຮັດສະໝຸນຕັບແມ່ນໃຊ້ເວລາດົນ, ສະນັ້ນອາຫານຈານນີ້ຈຶ່ງຂາຍໄດ້ພາຍຫຼັງ 8 ໂມງເຊົ້າເທົ່ານັ້ນ,”, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ Minh ກ່າວ.

ຈານແຍ່ເຮັດຈາກເຄື່ອງປຸງອາຫານປະສົມກັບຜັກກາດ, ຖົ່ວງອກ, ຜັກບົ່ວ, ໝາກແຕງ, ໝາກເລັ່ນ, ໝາກນາວ, ໝາກພິກໄທ, ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ນ້ຳຕານ, ແລະຖົ່ວດິນຂົ້ວ. ຮ້ານອາຫານໄດ້ນໍາໃຊ້ລໍາໄສ້ສົດທີ່ໄດ້ຮັບການຄັດເລືອກແລະຂົນສົ່ງໂດຍທ່ານ Minh ໃນ 4 ໂມງຂອງທຸກໆມື້. ກ່ອນທີ່ຈະກາຍເປັນສ່ວນປະກອບຂອງສະຫຼັດ, ລໍາໄສ້ຕ້ອງຜ່ານຫຼາຍຂັ້ນຕອນຂອງການກະກຽມ. ໃຊ້ເກືອ ແລະ ສານອາລູມິນຽມລ້າງຂີ້ກະເທີ່, ລ້າງອອກຄັ້ງໜຶ່ງດ້ວຍນ້ຳ ແລະ ສືບຕໍ່ທຳຄວາມສະອາດຄັ້ງທີ່ສອງດ້ວຍນ້ຳສົ້ມສາຍຊູທັງພາຍໃນ ແລະ ພາຍນອກເພື່ອກຳຈັດກິ່ນເໝັນທັງໝົດ.

"ສະຫຼັດໃຊ້ສົ້ມຫມາກໂປມ cider ຢູ່ເຮືອນເພື່ອສ້າງລົດຊາດຫວານແລະສົ້ມແບບດັ້ງເດີມຂອງພາກເຫນືອ. ຖ້າໃຊ້ຫມາກນັດ, ລົດຊາດຈະເປັນພາກໃຕ້ຫຼາຍ," Minh ກ່າວຕື່ມວ່າ.

ສ່ວນປະກອບພິເສດທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານຂົ້ວມີລົດຊາດແມ່ນດອກກ້ວຍໄມ້, ເປັນຜັກທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, rustic. ລໍາໄສ້ນ້ອຍ, ເສັ້ນດ່າງຂອງຊີ້ນ, ແລະຕັບດິບແມ່ນ stir-fried ກັບຖົ່ວງອກ, ດອກກ້ວຍໄມ້, ແລະພືດສະຫມຸນໄພ. ເມື່ອອາຫານເກືອບຈະສຸກແລ້ວ, ຖ້ວຍເລືອດສົດແມ່ນຕື່ມໃສ່. ໃນເວລາທີ່ອາຫານໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງເຕັມສ່ວນ, sprinkle ກັບຜັກບົ່ວຂົ້ວແຫ້ງ. ເຖິງວ່າສີຂອງເຍື່ອງຈືນບໍ່ມີຄວາມດຶງດູດຫຼາຍປານໃດກໍ່ຕາມ, ແຕ່ “ເຍື່ອງອາຫານແຕ່ລະເຍື່ອງລ້ວນແຕ່ມີຊັ້ນເລືອດ, ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນກວ່າ, ໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ອຸດົມສົມບູນກວ່າ”, ຕາມທ່ານ Minh.

ໃນຊ່ວງລະດູຮ້ອນ, ສະຫຼັດ offal ຂາຍດີກວ່າ. ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທີ່ເຢັນ, ຜູ້ຮັບປະທານມັກຈະສັ່ງເຂົ້າປຸ້ນຕັບຕົ້ມຫຼືຂົ້ວ. ເຂົ້າຕົ້ມຕັບມີສີຄ້າຍໆກັບເຂົ້າຈ້າວຈືນ, ປຸງແຕ່ງເປັນບາງໆ, ຍັງມີເມັດເຂົ້າສີຂາວ, ອ່ອນໆ, ແລະຖືກຫົວຜັກບົ່ວຂຽວ. ບຸ່ຍບິກດີບ (ອາຍຸ 24 ປີ, ພະນັກງານຫ້ອງການ).

ອາຫານໄດ້ນໍາເອົາຄວາມຮູ້ສຶກຂອງລໍາໄສ້ chewy ສົມທົບກັບ crunchiness ແລະຄວາມຫວານຂອງຜັກ. ທ່ານ ຟາມວັນຈຽນ, ລູກຄ້າປະຈຳຫຼາຍກວ່າ 20 ປີ, ເຊິ່ງເຮືອນຢູ່ໃກ້ກັບຮ້ານອາຫານ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ການເພີດເພີນກັບອາຫານນີ້ຕ້ອງການກ້າມຊີ້ນຄາງກະໄຕຫຼາຍກວ່າຕັບຕົ້ມ ຫຼື ໄສ້ກອກ. ທ່ານຈຽງກ່າວຕື່ມວ່າ, ນີ້ແມ່ນຮ້ານອາຫານລຳທຳອິດທີ່ລາວມາກິນຫຼັງຈາກຍ້າຍມາຢູ່ບ້ານງອກເລີມໃນຊຸມປີ 2000.

ເຂົ້າຕົ້ມກັບຊີ້ນງົວ ແລະ ຕັບເຜັດ ລາຄາ 30.000 ດົ່ງຕໍ່ໂຖ. ສະຫຼັດ ແລະ ຕົ້ມເຄັມມີລາຄາແຕ່ 120.000 – 250.000 ດົ່ງຕໍ່ຈານ. ຂົ້ວ, ຂົ້ວ, ຂົ້ວ, ຂົ້ວ, ລາຄາປະມານ 150,000 ຫາ 250,000 ດົ່ງ. ເຂົ້າຕົ້ມ, ໄສ້ກອກ, ຫາງຈືດ ມີຫຼາຍລາຄາແຕ່ 60.000 – 200.000 ດົ່ງ.

ເວລາ 6:30 ໂມງເຊົ້າ ຫາ 1:30 ໂມງແລງ. ໃນແຕ່ລະມື້, ຮ້ານອາຫານຂາຍໄດ້ 35-40 ກິໂລຂອງ offal ປະເພດຕ່າງໆ. ໃນມື້ເຮັດວຽກ, ຮ້ານອາຫານແມ່ນແອອັດລະຫວ່າງ 7:00 ໂມງເຊົ້າຫາ 9:00 ໂມງເຊົ້າຫາ 11:00 ໂມງເຊົ້າຫາ 1:30 ໂມງແລງ. ໃນທ້າຍອາທິດ, ລູກຄ້າມາຕໍ່ມາ, ແຕ່ມີລູກຄ້າເກືອບທຸກເວລາແລະອາຫານມັກຈະຖືກຂາຍກ່ອນໄວ. ທ່ານມິນກ່າວວ່າ, ສຳລັບໝໍ້ຮ້ອນ, ລູກຄ້າຕ້ອງສັ່ງລ່ວງໜ້າມື້ໜຶ່ງເພື່ອໃຫ້ຮ້ານອາຫານກຽມພ້ອມ.

ທ່ານ Son ກ່າວວ່າ: ໃນເກືອບ 40 ປີແຫ່ງການດຳເນີນງານ, ຮ້ານອາຫານໄດ້ຜ່ານຜ່າຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍຢ່າງ, “ບາງຄັ້ງແອອັດ, ບາງເທື່ອກໍຖືກປະຖິ້ມໄວ້ຄືກັບການແຜ່ລະບາດຂອງພະຍາດໃນສອງປີຜ່ານມາ”. ລູກຄ້າທີ່ເຂົ້າມາຮ້ານອາຫານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມາດົນນານທຸກເພດທຸກໄວ, ຈາກພະນັກງານ, ພະນັກງານຫ້ອງການຈົນເຖິງນັກສຶກສາ. ທ່ານມິນກ່າວວ່າ, ເປັນບາງໂອກາດກໍມີນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກແຂວງອື່ນໆ, ຫຼືຈາກສ.ເກົາຫຼີແລະຈີນ.

ໃນເມື່ອກ່ອນ, ໃນຕອນຕົ້ນຂອງຊອຍມີບ່ອນວາງລະເບີດ (ທີ່ພັກອາໄສຕັ້ງເຊ) ດັ່ງນັ້ນຄົນທັງຫຼາຍຈຶ່ງເອີ້ນວ່າຖະໜົນຕັ້ງເຊ. ລູກຄ້າຄົນໜຶ່ງເວົ້າວ່າ: “ຮ້ານອາຫານຕັ້ງຢູ່ໃນຊອຍ, ຄົນທັງຫຼາຍເອີ້ນວ່າຮ້ານອາຫານຕັ້ງເຊ, ຮ້ານອາຫານແຊບ, ສະອາດ ແລະ ລາຄາກໍ່ຖືກກວ່າຮ້ານອື່ນທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍຮ້ານ”.

ບົດຄວາມ ແລະ ພາບ: Quynh Mai

ແຫຼ່ງທີ່ມາ