ມ່ວນໆ ວຸ້ນວາຍກັບສົ້ມ, ບັ້ງຕົ້ມ, ບັ້ງເຕົ່າ... ທີ່ 'ເຫວ້, ລະນຶກເຖິງແມ່ເຖົ້າ'

Mạ Thương gói bánh tại sự kiện Huế - Nhớ Mạ ta xưa - Ảnh: HỒ LAM — ແມ່ Thuong ຫໍ່ເຂົ້າໜົມໃນງານ ເຫວ້ - ລະນຶກເຖິງແມ່ໃນເມື່ອກ່ອນ - ພາບ: HO LAM

ຕອນຄ່ຳວັນທີ 22 ມິຖຸນານີ້, ໄດ້ດຳເນີນຢູ່ນະຄອນ Thu Duc (HCMC).

ແຂກໃນງານໄດ້ຮັບປະສົບການເຮັດເຄັກພື້ນເມືອງ ແລະ ໄດ້ຮັບຄວາມສຸກພິເສດ 10 ເຍື່ອງເຫ້ວ ທີ່ຈັດຕັ້ງໂດຍແຂກ 2 ຄົນ ແລະ ທີມງານຄົວ Man Moi.

ນີ້ແມ່ນເຂົ້າໜົມເປັດ, ບັ້ງນາມ, ແກງກຸ້ງ, ແກງໜໍ່ໄມ້, ແກງຖົ່ວເຫຼືອງ, ແກງໝາກຖົ່ວເຫຼືອງ, ເຂົ້າໜົມຫວານ, ເຂົ້າໜົມເຄັກ, ເຄັກເຕດີ, ເຄັກຟູລິງ ແລະຊາໂມກລຽນ.

ຊາວເຜົ່າມົ້ງກິນເຂົ້າໜົມໝາກນັດກັບນ້ຳສົ້ມສາຍຊູໃນຕອນທ່ຽງ.

Ma Thuong ອອກຈາກເມືອງ Hue ໄປອາໄສຢູ່ Nha Trang ເປັນເວລາກວ່າ 50 ປີ, ແຕ່ບໍ່ວ່າຢູ່ Nha Trang ຫຼື ໄປບ່ອນໃດກໍ່ຕາມ, ນາງຍັງຄົງຮັກສາຄວາມຮັກ ແລະ ຄວາມຄິດຮອດຂອງຕົນຕໍ່ອາຫານ Hue.

ເຖິງວ່າເຖົ້າແກ່ແລ້ວກໍ່ຕາມ, ແຕ່ນາງຍັງມັກເຮັດເຍື່ອງອາຫານເຫ້ວໃຫ້ລູກຫຼານມ່ວນຊື່ນ.

ສຳລັບເຂົ້າໜົມບ້ານນາມ ແລະ ເຄື່ອງຕຳ່ແຜ່ນ, ນາງມັກໄປຕະຫຼາດເພື່ອຊື້ແປ້ງ, ໃບກ້ວຍ ແລະ ເຄື່ອງປຸງອື່ນໆ, ແລ້ວຖູແປ້ງ, ຕັດແປ້ງແລ້ວເຮັດຕື່ມເອງ...

ນາງເວົ້າວ່າຂັ້ນຕອນຂອງການ kneading dough ແລະການຕັດໃບເພື່ອຫໍ່ cake ແມ່ນສະເຫມີໄປທີ່ສໍາຄັນ.

Knead ແລະຕັດ dough ເທົ່າທຽມກັນ. ໃບກ້ວຍຕ້ອງໄດ້ຮັບການອະນາໄມ. ຢ່າຫໍ່ຫຼາຍເກີນໄປເພື່ອວ່າເວລາກິນອາຫານ, ເຈົ້າຈະຮູ້ສຶກພຽງພໍ.

ດ່າວູກວ໋, ຊາວເມືອງເຫ້ວ, ມັກເຮັດຄລິບແນະນຳວັດທະນະທຳ, ອາຫານ , ແລະ ໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳຂອງເມືອງເຫ້ວ ໃນ TikTok, ແນະນຳໃຫ້ອາຫານເຍື່ອງອາຫານປຸງແຕ່ງດ້ວຍນ້ຳສົ້ມ, ເປັນອາຫານທີ່ລາວໄດ້ຮຽນຮູ້ຈາກແມ່ແລະແມ່ເຖົ້າ.

Bún giấm nuốc là món ăn làm thanh mát cơ thể, giúp hạ hỏa - Ảnh: HỒ LAM — ວຸ້ນວາຍກັບນ້ຳສົ້ມສາຍຊູເປັນອາຫານທີ່ເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍເຢັນລົງ ແລະ ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຮ້ອນ - ພາບ: HO LAM

Huu Quy ແບ່ງປັນວ່າ, ເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ ຖືໄດ້ວ່າເປັນຂອງຂວັນອັນລ້ຳຄ່າ, ເປັນອາຫານທີ່ສະຫງວນໄວ້ໃຫ້ບັນດາຜູ້ມີຄຸນງາມຄວາມດີຢູ່ ເຫ້ວ ໃນເມື່ອກ່ອນ.

“Con nuoc ແມ່ນຂອງຂວັນຈາກສະຫວັນ, ເພາະວ່າຄົນເຮົາສາມາດກິນໄດ້ປີລະຄັ້ງເທົ່ານັ້ນ, ໃນຊ່ວງລະດູຮ້ອນຢູ່ເຂດນ້ຳຕົກຂອງເມືອງເຫ້ວ, ສະນັ້ນ, ມັນຈຶ່ງຖືກເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າອາຫານລະດູຮ້ອນ”.

ຕາມທ່ານ Huu Quy ແລ້ວ, ໝາກມ່ວງມີນ້ຳສົ້ມມີທຳມະຊາດເຢັນ, ກິນແລ້ວຈະເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍເຢັນ. ສະນັ້ນ, ຊາວເຫ້ວຈຶ່ງມັກກິນອາຫານນີ້ຫຼັງອາຫານທ່ຽງ.

Để nấu bún giấm nuốc trọn vị và ngon hơn thì không thể thiếu tôm vằn và nuốc chân dai giòn - Ảnh: HỒ LAM — ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜຽວກັບນ້ຳສົ້ມສາຍຊູມີລົດຊາດ ແລະ ແຊບກວ່າ, ກຸ້ງເສັ້ນດ່າງ ແລະ ເຂົ້າໜຽວ ແລະ ໜຽວກັບຕີນສົ້ມແມ່ນຂາດບໍ່ໄດ້ - ພາບ: HO LAM

ຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກແລະລະອຽດຂອງອາຫານແມ່ນວິທີການກະກຽມສອງປະເພດຂອງແກງ. ອັນໜຶ່ງແມ່ນເຮັດຈາກຕັບປະສົມກັບນຳ້ໝັກດອງ, ຖົ່ວດິນ ແລະ ໝາກງາ ແລະ ອີກອັນໜຶ່ງແມ່ນເຮັດຈາກປາ goby ຈາກແມ່ນ້ຳຫອມ.

ຊາວເຜົ່າ ເຫ້ວ ໄດ້ປະສົມນ້ຳຊຸບ 2 ຊະນິດນີ້ໃສ່ກັບວຸ້ນວາຍ ແລະ ສ່ວນປະກອບຄື: ນ້ຳຜັກຫົມ, ຕຳປູດ້ວຍມື, ກຸ້ງ, ຕື່ມເຈ້ຍເຂົ້າໜ້ອຍໜຶ່ງ, ຜັກດິບ, ແລະນ້ຳໝາກເຜັດເຜັດຕາມທຳມະດາຂອງຊາວເຫ້ວ ເພື່ອສ້າງເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດສົ້ມຫວານ ແລະ ສົ້ມ.

Bánh tráng mè trắng bên trong có khoai tây, phết mỏng để qua một đêm, rồi đem chiên lên sẽ được thành phẩm béo bùi, ăn cùng bún giấm nuốc cực lạ miệng - Ảnh: HỒ LAM — ແປ້ງນົວຂາວໃສ່ກັບມັນຕົ້ນ, ຖອກໃສ່ບາງໆ ແລະ ປະໄວ້ຄ້າງຄືນແລ້ວຈືນໃຫ້ເກີດໄຂມັນ, ກິນກັບວຸ້ນວາຍ ແລະ ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ແຊບຫຼາຍ - ພາບ: HO LAM

ໃຊ້ມືຂອງເຈົ້າເຮັດ jam ເພື່ອຮູ້ສຶກວ່າຄວາມຮ້ອນ

ທີ່ງານມະໂຫລານ, ຮ່ວາງກີຍັງໄດ້ເຜີຍແຜ່ວິທີເຮັດເຂົ້າໜົມເຄັກອີກດ້ວຍ. ຕາມເພິ່ນແລ້ວ, ນີ້ແມ່ນເຄັກພື້ນເມືອງທີ່ມັກເຮັດເພື່ອຈັດງານລ້ຽງໃນຄອບຄົວຫຼືວັນລະນຶກການຕາຍຂອງບັນພະບຸລຸດ.

Đào Hữu Quý làm bánh bó mứt cho thực khách xem - Ảnh: HỒ LAM — Dao Huu Quy ເຮັດເຂົ້າໜົມເຄັກໃຫ້ຜູ້ກິນເຂົ້າຊົມ - ພາບ: HO LAM

ຫຼືເວົ້າງ່າຍໆ, ເມື່ອມີໝາກໄມ້ສຸກຫຼາຍຊະນິດຢູ່ສວນເຫ້ວ, ຜູ້ເປັນແມ່ຮູ້ສຶກເສຍໃຈທີ່ກິນບໍ່ໝົດ, ເຂົາເຈົ້າຈະໃຊ້ເຮັດເຂົ້າໜົມເຄັກ, ຫຼືເມື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມເຄັກ, ໝາກເຜັດທີ່ເຫຼືອກໍ່ຍັງໃຊ້.

ກຸ້ຍກ່າວວ່າ, ເພື່ອຫໍ່ເຂົ້າໜົມນີ້, ຊາວເມືອງເຫ້ວຈະບໍ່ໃຊ້ຖົງມື, ແຕ່ໃຊ້ມືຂອງຕົນເອງເພື່ອຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມຮ້ອນຂອງອາຫານ.

Bánh bó mứt thường được người Huế bó lại bằng tay, rồi bọc giấy kiếng - Ảnh: HỒ LAM — ຊາວເຫ້ວມັກມັດເຂົ້າໜົມເຄັກດ້ວຍມືແລ້ວຫໍ່ດ້ວຍມືຖື - ພາບ: HO LAM

ເຂົ້າໜົມເຄັກແມ່ນມັກເຮັດດ້ວຍ 6 ຊະນິດຄື: ເຂົ້າໜົມແຫ້ງ 3 ຊະນິດ, ເຂົ້າໜົມປຽກ 3 ຊະນິດ... ແປ້ງທີ່ໃຊ້ແມ່ນແປ້ງທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າຈ້າວທີ່ດີເດັ່ນຂອງແຂວງຮົ່ງວິ້ງ.

ຜົງທີ່ສະອາດແລ້ວເອົາໃບເຕີຍໄປປີ້ງຈົນມີກິ່ນຫອມ ແລ້ວນຳມາຕຳໃຫ້ລະອຽດ. ອີງຕາມລະດູການ, ໃຊ້ຫມາກໄມ້ທີ່ມີຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນເພື່ອເຮັດ jam, ເນື້ອໃນ້ໍາຕານສໍາລັບ jam ແຕ່ລະແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ.

Bánh tế điều, bánh bó mứt, bánh phục linh là loại bánh đặc sản của Huế - Ảnh: HỒ LAM — ບ່ານເຕດີວ, ບ່ານໂບ jam, ບ່ານພູລິງແມ່ນຈຸດພິເສດຂອງ ເຫ້ວ - ພາບ: HO LAM

ຕັດ ໝາກ ໄມ້ເປັນແຖບແລະແຊ່ນ້ ຳ ຕານເປັນເວລາ 8 ຊົ່ວໂມງ, ຕົ້ມ jam ເທິງຄວາມຮ້ອນຕໍ່າຈົນກ່ວາ jam ແຫ້ງ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນ.

ຈາກນັ້ນ, ທາແປ້ງເຂົ້າໜຽວເປັນຊັ້ນໆ, ເລືອກເຂົ້າໜົມຕາມໃຈມັກ, ໜ້ອຍໜຶ່ງ, ປະສົມແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງແລ້ວມັດໃຫ້ເຂົ້າກັນຈົນເຂົ້າໜົມພາຍໃນ ແລະ ຂ້າງນອກແຫ້ງ. ໃຫ້ cake ໄດ້ພັກຜ່ອນຄືນຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດເປັນສີ່ຫລ່ຽມ, ຫໍ່ໃນ cellophane.

ທ່ານ Huu Quy ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: “ກ່ອງສີ່ຫຼ່ຽມສີ່ຫຼ່ຽມສີ່ຫຼ່ຽມມົນເປັນສັນຍາລັກໃຫ້ແກ່ແຜ່ນດິນໂລກ, ແລະຈະຖືກວາງໄວ້ເທິງຖາດເຄື່ອງບູຊາດ້ວຍຂະໜາດມົນທີ່ໝາຍເຖິງທ້ອງຟ້າ...

ກ່ອງເຄັກແມ່ນເຮັດດ້ວຍ 6 ສີ, ໃນນັ້ນມີ 5 ສີໃນ palette ສີພື້ນຖານຂອງຊາວ ເຫ້ວ ແລະ ສີທີ່ເປັນກາງ, ສີຂາວ.

ກ່ອງເຄ້ກຫ້າສີເປັນສັນຍາລັກຂອງຫ້າອົງປະກອບຂອງ yin ແລະyang, ຄວາມກົມກຽວຂອງທຸກສິ່ງໃນສະຫວັນແລະແຜ່ນດິນໂລກ.

ງານຕະຫຼາດນັດອາຫານການກິນ “ລົດຊາດບ້ານເກີດເມືອງນອນ” ຖືກຈັດ ແລະ ດຳເນີນໂດຍຮ້ານອາຫານ Man Moi ແຕ່ທ້າຍເດືອນ ທັນວາ 2023 ເພື່ອເປັນກຽດ ແລະ ແນະນຳບັນດາເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງຈາກທົ່ວທຸກພາກຂອງຫວຽດນາມ ໃຫ້ແກ່ຜູ້ຮັບປະທານຫຼາຍເຍື່ອງ.

ພາຍຫຼັງໄດ້ຈັດຕັ້ງບັນດາລາຍການຄື: ອາຫານແຊບຈາກເສັ້ນໄຍເຂົ້າຂອງ 3 ພາກພື້ນ, ເຄັກຕາເວັນຕົກ, ເຂົ້າໜົມຕາເວັນຕົກໃສ່ນ້ຳປາ, ອາຫານແຊບ Can Gio, ອາຫານແຊບ ບິ່ງເຟືອກ , ເຫ້ວ - ລະນຶກເຖິງແມ່ເຖົ້າຂອງພວກເຮົາ ແມ່ນງານລ້ຽງຄັ້ງທີ 6 ໄດ້ຈັດຂຶ້ນຢູ່ Man Moi.