Bakeries ຝຣັ່ງບໍ່ຂາຍ Baguettes: ມີຫຍັງເກີດຂຶ້ນ?

ເມື່ອ baguette ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກອົງການ UNESCO ເປັນມໍລະດົກທາງວັດທະນະທໍາ ໂລກ ຢູ່ປາຣີໃນປີ 2022, ຮູບພາບຂອງຄະນະຜູ້ແທນຝຣັ່ງໄດ້ໂບກເຂົ້າຈີ່ບາງໆ, ຈືດໆຢ່າງມີຄວາມສຸກໄດ້ແຜ່ລາມໄປທົ່ວໂລກ.

ໃນສື່ສັງຄົມ, ປະທານາທິບໍດີຝຣັ່ງ Emmanuel Macron ໄດ້ຍົກຍ້ອງ baguette ເປັນ "250 ກຼາມຂອງ magic ແລະຄວາມສົມບູນແບບໃນຊີວິດປະຈໍາວັນຂອງພວກເຮົາ," ພ້ອມກັບຮູບສີດໍາແລະສີຂາວທີ່ເປັນສັນຍາລັກຂອງ Willy Ronis ຂອງເດັກຊາຍຊາວຝຣັ່ງທີ່ກໍາລັງແລ່ນຢ່າງມີຄວາມສຸກກັບ baguette ຍາວພາຍໃຕ້ແຂນນ້ອຍໆຂອງລາວ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຖິງວ່າຈະມີການຮັບຮູ້ນີ້, ການບໍລິໂພກ baguettes ໃນປະເທດຝຣັ່ງໄດ້ສືບຕໍ່ຫຼຸດລົງ, ເຮັດໃຫ້ສື່ມວນຊົນຝຣັ່ງຕັ້ງຄໍາຖາມ: "ເຂົ້າຈີ່ຈະຫາຍໄປຈາກຕາຕະລາງຝຣັ່ງບໍ?" ອີງຕາມການສະຖິຕິໃນປັດຈຸບັນ, ຄົນຝຣັ່ງແຕ່ລະຄົນກິນຫນ້ອຍກ່ວາເຄິ່ງຫນຶ່ງ baguette ຕໍ່ມື້.

ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອຸດສາຫະກໍາໄດ້ຕໍານິຕິຕຽນສະຖານະການໃນການປ່ຽນແປງນິໄສການກິນອາຫານ, "ນັກອົບ" ຮຸ່ນໃຫມ່ທີ່ເລືອກທີ່ຈະເອົາ baguettes ອອກຈາກຊັ້ນວາງທັງຫມົດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການແຂ່ງຂັນທີ່ຮຸນແຮງຈາກຄູ່ແຂ່ງຊາວອາເມລິກາ, ເຂົ້າຈີ່ສີຂາວ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຊາວຝຣັ່ງຍັງສູນເສຍນິໄສການໄປຮ້ານອົບເພື່ອຊື້ baguettes ທຸກໆມື້, ເຊິ່ງເຄີຍຖືວ່າເປັນ "ພິທີກໍາ" ໃນຊີວິດ. ຄົນຮຸ່ນໜຸ່ມກິນອາຫານໄວຫຼາຍ, ການເຮັດອາຫານຢູ່ເຮືອນກໍ່ຫາຍາກຂຶ້ນ.

Bakery ທີ່ບໍ່ມີ baguettes ບໍ?

ຕາມປະເພນີ, baguettes ແມ່ນກິນສໍາລັບອາຫານເຊົ້າ, ແຜ່ລາມດ້ວຍມັນເບີແລະ jam, ຫຼືມີການແຜ່ກະຈາຍຂອງໂກເລດ hazelnut. ໃນອາຫານທ່ຽງ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກ stuffed ກັບ ham, tuna, ໄກ່ຫຼືເນີຍແຂງເພື່ອເຮັດໃຫ້ sandwiches baguette ໄປ.

ແລະໃນຄ່ໍາ, ເຂົາເຈົ້າເປັນອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ກັບອາຫານຝຣັ່ງແບບດັ້ງເດີມ, ນ້ໍາຊອດເຊັ່ນ: blanquette de veau (veal stew) ຫຼື bourguignon ຊີ້ນງົວ, ເຊິ່ງຕ່ອນຂອງເຂົ້າຈີ່ແມ່ນໃຊ້ເພື່ອແຊ່ນ້ໍາຊອດທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ໃນຈານ - ການກະທໍາທີ່ມີຄໍາກິລິຍາຂອງຕົນເອງ, "to plate."

"ພວກເຮົາເຫັນຄົນຫນຸ່ມສາວໃນມື້ນີ້ຍັງມີຄວາມສຸກທີ່ຈະມີ baguette ແບບດັ້ງເດີມໃນທ້າຍອາທິດທີ່ພວກເຂົາໄປຢ້ຽມຢາມພໍ່ແມ່ຂອງພວກເຂົາ, ດັ່ງນັ້ນມັນເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າຮັກ. ແຕ່ຊີວິດໄດ້ກາຍເປັນທີ່ທັນສະໄຫມຫຼາຍແລະມີທາງເລືອກທີ່ແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບການກິນອາຫານທີ່ບໍ່ມີເຂົ້າຈີ່," Anract ເວົ້າ.

ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງ "neoboulangeries," ຫຼືຮ້ານເບເກີຣີໃຫມ່, ຍັງໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການປ່ຽນແປງນີ້. ຄົນເຮັດເຂົ້າຈີ່ຍຸກໃໝ່ເຫຼົ່ານີ້ມັກອົບດ້ວຍເມັດພືດທັງໝົດ ແລະ ແປ້ງປອດສານພິດ, ຂາຍເຂົ້າໜົມປັງສົ້ມທີ່ໝັກໄວ້ດົນ ແລະ ແຊບກວ່າການເຮັດ baguettes.

Seize Heures Trente Pâtisserie-Boulangerie ໃນ Rennes ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຈໍານວນຫນ້ອຍຂອງຮ້ານອົບໃນທົ່ວປະເທດຝຣັ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມວຸ່ນວາຍໃນປີນີ້ສໍາລັບການບໍ່ຂາຍ baguettes.

ເມື່ອພໍ່ຄົວແລະເຈົ້າຂອງຮ້ານເຂົ້າໜົມ Marion Juhel ໄດ້ຂະຫຍາຍຮ້ານຂອງນາງເມື່ອສອງປີກ່ອນ, ນາງໄດ້ຕັດສິນໃຈບໍ່ຂາຍ baguettes.

ສໍາລັບ Juhel, ມັນເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີພະລັງງານຫຼາຍ, ມີຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຫນ້ອຍ, ແລະມີອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນ, ນໍາໄປສູ່ການຫນຶ່ງຂອງສັດລ້ຽງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງນາງ: ຂີ້ເຫຍື້ອອາຫານຫຼາຍເກີນໄປ.

ແທນທີ່ຈະ, ນາງຂາຍເຂົ້າຈີ່ທີ່ໃຫຍ່ກວ່າແລະເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຮັດຈາກແປ້ງອິນຊີໃນທ້ອງຖິ່ນ. ນາງກ່າວຕື່ມວ່າ ນອກຈາກຈະເຮັດໃຫ້ສົດໄດ້ດົນຂຶ້ນແລ້ວ, ເຂົ້າຈີ່ 7 ປອນຈະລ້ຽງຄອບຄົວໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນ, ເປັນການຍ່ອຍອາຫານໄດ້ດີຂຶ້ນ ຍ້ອນໃຊ້ເວລາໃນການໝັກທີ່ດົນກວ່າທີ່ຈະທຳລາຍ gluten, ແລະລົດຊາດທີ່ດີຂຶ້ນ.

ແຕ່ສໍາລັບບາງຄົນ, ແນວຄວາມຄິດຂອງ bakery ຝຣັ່ງທີ່ບໍ່ມີ baguettes ແມ່ນຍາກທີ່ຈະກືນ. Juhel ຈື່ຜູ້ຊາຍຄົນຫນຶ່ງທີ່ບິນເຂົ້າໄປໃນຄວາມໂກດແຄ້ນໃນເວລາທີ່ລາວຖືກບອກວ່າພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ເຮັດ baguettes.

"ຊາວຝຣັ່ງກໍາລັງກິນອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ"

ຜູ້ເຮັດເຂົ້າຈີ່ອີກຄົນຫນຶ່ງ, Benoît Castel, ໄດ້ຖືກອະທິບາຍວ່າເປັນຫນຶ່ງໃນຜູ້ບຸກເບີກຂອງການເຄື່ອນໄຫວເຂົ້າຈີ່ທີ່ທັນສະໄຫມໃນເວລາທີ່ລາວຫັນປ່ຽນເຂົ້າຫນົມປັງສົ້ມເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງລາວໃນປີ 2012.

ແທນທີ່ຈະເປັນ baguettes, caramel pain du coin ທີ່ມີກິ່ນຫອມແມ່ນເຂົ້າຈີ່ທີ່ຂາຍດີທີ່ສຸດຢູ່ຮ້ານເບເກີຣີສາມແຫ່ງຂອງລາວໃນປາຣີ.

Castel ກ່າວວ່າ“ ຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນ, ຂ້ອຍຢາກເຮັດເຂົ້າຈີ່ຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ເຫຼົ່ານີ້, ເຊິ່ງແມ່ນແບບດັ້ງເດີມ, ຄືກັບທີ່ເຮັດໃນອະດີດ,” Castel ເວົ້າ.

ເນື່ອງຈາກວ່າ Castel ເຊື່ອວ່າ baguette ຕົວຈິງແລ້ວພຽງແຕ່ເກີດຂື້ນໃນສະຕະວັດທີ 20 ເປັນການທົດແທນເຂົ້າຈີ່ພື້ນເມືອງທີ່ເຮັດພຽງແຕ່ຫນຶ່ງຄັ້ງຕໍ່ອາທິດ. ບໍ່ເຫມືອນກັບຄວາມເຈັບປວດ de garde (ຫມາຍຄວາມວ່າ "ເຂົ້າຈີ່ອາຍຸຍືນ"), baguette ອົບສັ້ນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນບັນດາຊາວປາຣີທີ່ຮັ່ງມີ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ພັດທະນາລົດຊາດຂອງເຂົ້າຈີ່ສີຂາວທີ່ອົບສົດໃຫມ່ທຸກໆມື້.

ແຕ່ໃນຂະນະທີ່ເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຈັບປວດ de garde ສາມາດກິນໄດ້ຕະຫຼອດອາທິດ, baguettes spoils ຢ່າງໄວວາ, ນໍາໄປສູ່ສິ່ງເສດເຫຼືອທີ່ສໍາຄັນໃນຄົວເຮືອນຝຣັ່ງ.

ເພື່ອແກ້ໄຂສິ່ງນີ້ຢູ່ຮ້ານເບເກີຣີຂອງລາວ, Castel ໄດ້ສ້າງຄວາມເຈັບປວດ d'hier et demain (ເຂົ້າຈີ່ມື້ວານນີ້ແລະມື້ອື່ນ), ເຮັດຈາກເຂົ້າຈີ່ເກົ່າ, ບໍ່ໄດ້ຂາຍ. ຍົກເວັ້ນເຂົ້າຈີ່ທີ່ຫນາກວ່າ, ມີສີເຫຼືອງ, ເຂົ້າຈີ່ນີ້ມີລົດຊາດທີ່ເກືອບບໍ່ສາມາດແຍກອອກຈາກເຂົ້າຈີ່ສົດ.

ສໍາລັບ Castel, ຄວາມນິຍົມຂອງເຂົ້າຈີ່ສົ້ມແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງທີ່ເປັນມິດກັບ ລຳ ໄສ້ທີ່ບໍ່ຖິ້ມເຂົ້າຈີ່ເກົ່າສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງປະກົດການທີ່ຫນ້າສົນໃຈ: ໃນຂະນະທີ່ຊາວຝຣັ່ງອາດຈະກິນເຂົ້າຈີ່ຫນ້ອຍ, ເຂົາເຈົ້າກິນອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ.

"ພວກເຮົາຕ້ອງປັບຕົວ"

ແຕ່ Baker Éric Kayser, ຜູ້ທີ່ໄດ້ສ້າງອານາຈັກຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ 370 bakeries ທົ່ວໂລກໃນ baguettes sourdough ພິເສດຂອງລາວ, ສະເຫນີທັດສະນະທີ່ຫນ້າສົນໃຈກ່ຽວກັບເຂົ້າຈີ່ພິເສດທີ່ກໍາລັງເອົານະຄອນຫຼວງໂດຍພະຍຸ.

ທ່ານກ່າວວ່າ "ບັນຫາແມ່ນວ່າເຂົ້າຈີ່ມີລາຄາແພງກວ່າ, ບໍ່ແມ່ນທຸກຄົນສາມາດຊື້ໄດ້."

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນທັດສະນະ, baguette ພື້ນຖານ, ບາງທີອາດເຮັດດ້ວຍສານເຕີມແຕ່ງແລະອົບຈາກຕູ້ແຊ່ແຂງ, ລາຄາປະມານຫນຶ່ງເອີໂຣ. Baguette ຊ່າງຝີມືລະດັບສູງ - ເຊິ່ງຕາມກົດຫມາຍສາມາດເຮັດສົດໆດ້ວຍແປ້ງ, ນ້ໍາ, ເກືອ, ແລະສານສະກັດຈາກເຊື້ອລາ, ເຊິ່ງສາມາດເປັນເຊື້ອລາ, ເນີຍແຂງ, ຫຼືປະສົມປະສານຂອງທັງສອງ - ລາຄາປະມານ 1.30 ເອີໂຣ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເຂົ້າຈີ່ພິເສດ 500 ກຣາມ, ປົກກະຕິຂາຍເປັນປອນ, ສາມາດຂາຍໄດ້ຫຼາຍເຖິງ 7 ເອີໂຣ.

"ຈຸດປະສົງຂອງ baguette ແມ່ນເພື່ອຮັບໃຊ້ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ. sandwiches ອື່ນໆເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບກຸ່ມລູກຄ້າລະດັບກາງທີ່ແນ່ນອນ," Kayser ເວົ້າ.

ເຖິງແມ່ນວ່າການບໍລິໂພກເຂົ້າຈີ່ຈະຫຼຸດລົງ, Kayser ກ່າວວ່າລາວບໍ່ກັງວົນກ່ຽວກັບການຫຼຸດລົງຂອງເຂົ້າຈີ່ປະເພດນີ້.

"ບໍ່ເຄີຍ. ທຸກຄົນຮັກມັນ."

"ພວກເຮົາຕ້ອງປັບຕົວ. Bakeries ສະເຫມີຜ່ານວິກິດການ, ແຕ່ພວກເຮົາສະເຫມີ reinvent ຕົນເອງ."./.

(ຫວຽດນາມ+)

ທີ່ມາ: https://www.vietnamplus.vn/tiem-banh-tai-phap-khong-ban-banh-my-baguette-dieu-gi-dang-xay-ra-post1079366.vnp