ວັດທະນະທໍາການປຸງແຕ່ງອາຫານ - ວິທີການຈາກການຄົ້ນຄວ້າ interdisciplinary

ຢູ່ຫວຽດນາມ, ປຶ້ມອາຫານ, ໃນນັ້ນມີອາຫານຮ່າໂນ້ຍ, ໄດ້ຮັກສາທີ່ໝັ້ນໃນໃຈຂອງຜູ້ອ່ານມາແຕ່ດົນນານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນຂະນະທີ່ຕະຫຼາດແມ່ນ້ໍາຖ້ວມດ້ວຍຫນັງສືກ່ຽວກັບການປຸງອາຫານແລະການຜະສົມຜະສານ, ຄວາມຕ້ອງການທີ່ຈະຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບປະຫວັດສາດ, ວັດທະນະທໍາ, ແລະວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຂອງແຕ່ລະອາຫານຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຢ່າງເຕັມສ່ວນ.

Hà Nội Mới•04/10/2025

Book Hunter, ເປັນສໍານັກພິມທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບການເລືອກປຶ້ມແບບເລິກເຊິ່ງແລະແນວຄິດທາງວິຊາການ, ໄດ້ຕັດສິນໃຈເລີ່ມຕົ້ນການເດີນທາງໃຫມ່ນີ້: ການເປີດຕົວຊັ້ນວາງຫນັງສືທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານໃນວັດທະນະທໍາການເຮັດອາຫານ. ຈຸດພິເສດຂອງຊັ້ນວາງປື້ມແມ່ນບໍ່ແມ່ນສູດອາຫານ, ແຕ່ແມ່ນວິທີແກ້ໄຂຫົວຂໍ້ນີ້ໂດຍຜ່ານທັດສະນະວັດທະນະທຳ, ສັງຄົມວິທະຍາສາດ ແລະ ແມ່ນແຕ່ ວິທະຍາສາດ ລົດຊາດ, ເປັນຂະແຫນງທີ່ຍັງໃໝ່ຢູ່ຫວຽດນາມ.

ມາຮອດປະຈຸບັນ, ຊຸດວັດທະນະທຳອາຫານການກິນຂອງ Book Hunter ໄດ້ພິມຈຳໜ່າຍ 12 ຫົວເລື່ອງ, ໃນນັ້ນ 10 ເລື່ອງແມ່ນວິທີການວິຊາສະເພາະຄື: ຈາກມະນຸດວິທະຍາ, ການສຶກສາວັດທະນະທຳເຖິງປະຫວັດສາດ ແລະ ສັງຄົມວິທະຍາ. ບໍ່ພຽງແຕ່ເວົ້າເຖິງສະບຽງອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ບັນດາຫົວເລື່ອງນີ້ໄດ້ວາງ ອາຫານ ໃນສະພາບການສັງຄົມ ແລະ ປະຫວັດສາດສະເພາະ, ຊີ້ແຈງເຖິງການເຊື່ອມໂຍງລະຫວ່າງອາຫານ, ອຳນາດ, ເອກະລັກ ແລະ ການປ່ຽນແປງຂອງຊຸມຊົນ.

ຫົວຂໍ້ທີ່ພົ້ນເດັ່ນຫຼາຍຂອງນັກວິຊາການ ລະດັບໂລກ ໄດ້ຖືກແປເປັນພາສາຫວຽດນາມໂດຍ Book Hunter, ໃນນັ້ນມີ: “ອາຫານ ແລະອານາຈັກ” ໂດຍ Rachel Laudan, “Hummus ແລະ Falafel - ອະນຸລັກຮັກສາອາຫານພື້ນເມືອງຕໍ່ໜ້າການຫັນເປັນອຸດສາຫະກຳຢູ່ເຂດກາຊາ” ໂດຍ Liora Gvion, “ອານາຈັກຂອງ Rye” ໂດຍ Darra Goldstein, “ສະຖາບັນອາຫານ ແລະ ປະຫວັດຄວາມເປັນມາຂອງອາຫານ”. Cookbooks” ໂດຍ Henry Notaker, “The Untold History of Ramen” ໂດຍ George Solt, “Coffee Life in Japan” & “The Paths of Food” ໂດຍ Merry I. White.

ນອກຈາກວິທີການຈາກມາຕະສາດ ແລະປະຫວັດສາດແລ້ວ, Book Hunter ຍັງເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາຫົວໜ່ວຍທີ່ຫາຍາກຢູ່ຫວຽດນາມ ທີ່ພະຍາຍາມແນະນຳວິທະຍາສາດການປຸງລົດຊາດ, ເປັນສາຂາທີ່ຍັງໜຸ່ມຢູ່ໃນໂລກ. ນີ້ແມ່ນທິດທາງທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການປະສົມປະສານຂອງຄວາມຮູ້ສຶກ, ຊີວະສາດ, ຈິດຕະວິທະຍາແລະປັດຊະຍາ, ເພື່ອອະທິບາຍວ່າຄົນເຮົາມີປະສົບການລົດຊາດໃນທາງທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າພຽງແຕ່ "ດີຫຼືບໍ່ດີ".

ສອງປື້ມທໍາອິດທີ່ວາງພື້ນຖານສໍາລັບວິທີການນີ້ແມ່ນ "Physiology of Taste" ຂອງ Jean Anthelme Brillat-Savarin, ວຽກງານຝຣັ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງໃນສະຕະວັດທີ 19 ກ່ຽວກັບປັດຊະຍາການເຮັດອາຫານທີ່ຖືວ່າເປັນ "manifesto" ທໍາອິດສໍາລັບສິລະປະການເຮັດອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມ, ແລະ "The Science of Tea" ຂອງ Tony Gebely, ປື້ມທີ່ມີການທົດລອງທີ່ມີຄວາມລະອຽດສູງໃນການວິເຄາະຂອງຂະບວນການຂອງລົດຊາດ. ແລະວິທະຍາສາດ sensory.

ໃນການໂອ້ລົມສົນທະນາເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້ “ອາຫານ - ເສັ້ນທາງຂອງມະນຸດ” ກັບຜູ້ຈັດພິມປຶ້ມ ແລະ ນັກອ່ານ, ນັກຄົ້ນຄ້ວາ ຫວູຊວນຕິ້ງ, ອະດີດຜູ້ອຳນວຍການສະຖາບັນຊົນເຜົ່າ ແລະ ນັກຄົ້ນຄ້ວາ Dinh Hong Hai, ຫົວໜ້າກົມວັດທະນະທຳ ແລະ ພັດທະນາ, ຄະນະມານີສາດ ແລະ ສາດສະໜາ (ມະຫາວິທະຍາໄລວິທະຍາສາດສັງຄົມ, ມະຫາວິທະຍາໄລແຫ່ງຊາດ ຮ່າໂນ້ຍ). ແບ່ງປັນວ່າວິທີການລະຫວ່າງວິຊາການແມ່ນທາງເລືອກທີ່ຫຼີກລ່ຽງບໍ່ໄດ້. ບໍ່ພຽງແຕ່ interdisciplinary, ແຕ່ນັກຄົ້ນຄວ້າຍັງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີພື້ນຖານທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງປະຫວັດສາດແລະວັດທະນະທໍາໂລກເຊັ່ນດຽວກັນກັບປະສົບການປະຕິບັດ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊັ້ນວາງປຶ້ມວັດທະນະທໍາການເຮັດອາຫານຂອງ Book Hunter ປະກອບສ່ວນສໍາຄັນ ແລະບຸກເບີກຫຼາຍ.

ນັກຂຽນ Ha Thuy Nguyen, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ Book Hunter, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ໃນໄລຍະຈະມາເຖິງ, ຫໍປື້ມວັດທະນະທໍາການເຮັດອາຫານຈະສືບຕໍ່ຜັນຂະຫຍາຍບັນດາຜົນງານທີ່ເຈາະເລິກເຖິງວິທະຍາສາດລົດຊາດທັນສະໄໝ, ຄົ້ນຄວ້າກ່ຽວກັບອາຫານຫວຽດນາມ ຫຼື ຂຽນໂດຍນັກປະພັນຫວຽດນາມ. ພິເສດແມ່ນຊີວິດການເຮັດອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ອຸດົມສົມບູນຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ ແນ່ນອນຈະແມ່ນຫົວເລື່ອງທີ່ນັກປະພັນລົງທຶນເຂົ້າໃນການຄົ້ນຄ້ວາ ຍ້ອນບັນດາຂໍ້ສະດວກໃນບັນດາເອກະສານ ແລະ ການເຄື່ອນໄຫວພາກພື້ນ. ປຶ້ມ 12 ຫົວ ໃນໄລຍະທີ 1 ຂອງຫໍວັດທະນະທຳອາຫານການກິນ ແມ່ນໄລຍະແຫ່ງການຮຽນຮູ້ຂອງບັນດານັກຄົ້ນຄ້ວາດີເດັ່ນໃນໂລກ ເພື່ອໃຫ້ນັກປະພັນ ຫວຽດນາມ ສາມາດສ້າງຜົນງານທີ່ຍັງບໍ່ທັນສຳເລັດໄດ້.

ທີ່ມາ: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html