ອາຫານພື້ນເມືອງ - ມໍລະດົກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສິງກະໂປ

ສິງກະໂປຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດພື້ນເມືອງຂອງຕົນຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານທີ່ດຳເນີນໂດຍຄອບຄົວ, ຮ້ານໂຄປິຕີມ, ແລະຮ້ານອົບຫັດຖະກຳທີ່ມີມາເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ. ສະຖານທີ່ມີມາແຕ່ດົນນານເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ຮັບໃຊ້ບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍໃຫ້ແກ່ປະຊາຊົນເກາະດອນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງບອກເລົ່າເລື່ອງລາວ ແລະ ຈິດໃຈຂອງຊາວສິງກະໂປຫຼາຍລຸ້ນຄົນໃນແຕ່ລະລົດຊາດທີ່ຍັງຄົງຮັກສາໄວ້ຈົນເຖິງທຸກວັນນີ້.

Báo Phụ nữ Việt Nam•03/12/2025

Zi Char ອາຫານທີ່ນິຍົມ

"Zi Char" (ຫຼື "Tze Char") ຫມາຍຄວາມວ່າ "ປຸງແຕ່ງແລະຈືນ" ໃນ Hokkien. ໃນປະເທດສິງກະໂປ, Zi Char ໄດ້ເປັນຮູບແບບຮ້ານອາຫານຄອບຄົວທີ່ຄຸ້ນເຄີຍມາແຕ່ດົນນານ, ໃຫ້ບໍລິການເມນູທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ມີສ່ວນຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະລາຄາທີ່ເຫມາະສົມ.

ຕົວແທນຂອງສູດ ອາຫານ ນີ້ແມ່ນ Keng Eng Kee (KEK) Seafood - ຮ້ານອາຫານ "Zi Char" ທີ່ດໍາເນີນໂດຍຄອບຄົວທີ່ໄດ້ຮັບການພັດທະນາຫຼາຍກວ່າ 3 ລຸ້ນ. KEK ເກີດມາຈາກຮ້ານຂາຍອາຫານຂະຫນາດນ້ອຍໃນຊຸມປີ 1970. ຮ້ານອາຫານມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງດ້ວຍລົດຊາດພື້ນເມືອງທີ່ເຮັດຕາມສູດອາຫານຄອບຄົວແບບທຳມະດາຂອງ Zi Char ດ້ວຍອາຫານເຊັ່ນ Chilli Crab (ປູໝາກເຜັດ), Coffee Pork Ribs (ຂາໝູຂົ້ວໃສ່ກັບກາເຟ) ຫຼື Moonlight Hor Fun (ເຂົ້າປຸ້ນຂົ້ວໃສ່ໄຂ່ແດງ). ຫຼັງຈາກຫຼາຍກວ່າເຄິ່ງຫນຶ່ງສະຕະວັດຂອງການດໍາເນີນງານ, KEK ຍັງຄົງເປັນຈຸດຫມາຍປາຍທາງຂອງຊາວທ້ອງຖິ່ນແລະນັກທ່ອງທ່ຽວຈໍານວນຫຼາຍໃນເວລາທີ່ຊອກຫາລົດຊາດ "Zi Char" ທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບໂດຍ Michelin Guide.

ອາຫານພື້ນເມືອງ - ມໍລະດົກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສິງກະໂປ - ຮູບ 1.

Kok Sen - ຮ້ານອາຫານທີ່ໃຫ້ບໍລິການເມນູ Zi Char ຍອດນິຍົມທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນັກທ່ອງທ່ຽວ. (ພາບ: Time Out)

ນອກຈາກ KEK Seafood ແລ້ວ, Kok Sen ຍັງເປັນຈຸດທີ່ຄຸ້ນເຄີຍສຳລັບຜູ້ກິນເຂົ້າທີ່ຢາກ ຄົ້ນຫາ ວັດທະນະທໍາອາຫານ Zi Char ຢ່າງເຕັມທີ່. ຕົ້ນກຳເນີດຈາກຮ້ານອາຫານຂະໜາດນ້ອຍໃນປີ 1965 ແລະ ພັດທະນາຜ່ານ 3 ລຸ້ນຄົນໃນຄອບຄົວດຽວກັນ, ກົກເຊັນຍັງຄົງໄດ້ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງ Zi Char ແບບດັ້ງເດີມດ້ວຍອາຫານເຊັ່ນ: ກຸ້ງ Hor Fun (ໜໍ່ໄມ້ຂົ້ວກັບກຸ້ງໃຫຍ່ ແລະ ຊອດ), Claypot Yong Tau Foo (ເຕົ້າຫູ້ຂົ້ວໃສ່ກັບຊີ້ນໃນໝໍ້ດິນ) ຫຼື ເຂົ້າປຸ້ນເຜືອກ. ຍ້ອນການຮັກສາລົດຊາດ "Zi Char" ແບບດັ້ງເດີມມາເປັນເວລາຫຼາຍສິບປີ, ຮ້ານອາຫານໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຈາກ Michelin Bib Gourmand ເປັນເວລາ 9 ປີຕິດຕໍ່ກັນ ແລະ ໄດ້ກາຍເປັນຈຸດໝາຍປາຍທາງຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ຊອກຫາໂອກາດທີ່ຈະໄດ້ສຳຜັດກັບອາຫານທີ່ຕິດພັນກັບສິງກະໂປມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ.

ວັດທະນະທໍາ Kopitiam - ປະສົບການກາເຟ "ມາດຕະຖານສິງກະໂປ".

ໃນປະເທດສິງກະໂປ, ວັດທະນະທໍາ kopitiam - ຊື່ຮ້ານກາເຟພື້ນເມືອງທີ່ມາຈາກຄໍາພາສາມາເລ "kopi" (ກາເຟ) ແລະ Hokkien ຄໍາ "tiam" (ຮ້ານ) - ໄດ້ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຊີວິດຂອງຊາວສິງກະໂປມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ. Kopitiams ມີຕົ້ນ ກຳ ເນີດໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 19, ເມື່ອພໍ່ຄົວຊາວຈີນທີ່ເຮັດວຽກໃຫ້ຄອບຄົວຊາວອັງກິດແລະຊາວໂຮນລັງໄດ້ ນຳ ເອົານິໄສການດື່ມກາເຟຕອນເຊົ້າມາສູ່ປະເທດເກາະແລະພັດທະນາເຕັກນິກການປີ້ງເມັດກາເຟດ້ວຍມືດ້ວຍນ້ ຳ ຕານແລະໄຂມັນເພື່ອສ້າງກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ. ຈາກຈອກ kopi ຮ້ອນໆປະສົມກັບນົມຂົ້ນແລະນົມສົດ stirred ຈົນກ່ວາ frothy, kopitiams ໄດ້ກາຍເປັນສະຖານທີ່ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍບ່ອນທີ່ຊາວສິງກະໂປພົບ, ສົນທະນາແລະເລີ່ມຕົ້ນມື້ຂອງເຂົາເຈົ້າໃນຈັງຫວະທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງຊີວິດຂອງປະເທດຊາດເກາະ.

ອາຫານພື້ນເມືອງ - ມໍລະດົກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສິງກະໂປ - ຮູບ 2.

Heap Seng Leong ກັບບັນຍາກາດ nostalgic ຂອງຕົນ, ບ່ອນທີ່ຜູ້ມາຢ້ຽມຢາມສາມາດສໍາຫຼວດສິງກະໂປທີ່ງ່າຍດາຍ. (ພາບ: ນາງ ຕ່າມຈ່າກ)

ຮິບ ແສງເລືອງ ເປັນນຶ່ງໃນກຸ່ມ kopitiams ທີ່ຍັງຄົງບໍ່ປ່ຽນແປງຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງ ໃນຫຼາຍທົດສະວັດ. ມັນໄດ້ຖືກຍຶດເອົາໂດຍທ່ານ Shi Pong Shu ຈາກເຈົ້າຂອງ Hainan ໃນປີ 1974 ແລະພື້ນທີ່ດັ່ງກ່າວຍັງຄົງບໍ່ປ່ຽນແປງຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ. ມັນເຮັດໃຫ້ສິງກະໂປເກົ່າແກ່ດ້ວຍຝາດິນຈີ່, ພັດລົມເພດານ, ຊັ້ນວາງໄມ້ ແລະເຕົາຖ່ານ, ພ້ອມກັບເຄື່ອງໃຊ້ທີ່ເກົ່າແກ່ເຊັ່ນ: ໂທລະສັບສີສົ້ມ ແລະເຄື່ອງໝາຍໂທດສໍາລັບການນັບເງິນ. ແຕ່ລະຈອກຂອງ kopi-o (ກາເຟດໍາທີ່ມີນ້ໍາຕານ) ຫຼືນົມ kopi ແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື: ຜົງກາເຟຖືກໃສ່ໃນ sieve ຜ້າ, ແຊ່ນ້ໍາໃນຫມໍ້ແລະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເທິງເຕົາຖ່ານ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນທີ່ຫາຍາກໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້ກາເຟທີ່ທັນສະໄຫມ.

ເພື່ອເພີ່ມພະລັງງານໃຫ້ກັບມື້ເຮັດວຽກ, ຄົນສິງກະໂປມັກກິນກາເຟ kopi ກັບ kaya toast, ເຂົ້າຈີ່ປະເພດໜຶ່ງທີ່ມີໄຂມັນໜຽວ, ຂົ້ວກັບໄຂ່ຕົ້ມ. ນອກເໜືອໄປຈາກ ເຮັບ ແສງເລືອງ, ເຮືອນກິນຕົງອາ-ຮ້ານກິນດື່ມທີ່ໄດ້ດຳເນີນມາແຕ່ປີ 1939 ຍັງແມ່ນບ່ອນຢູ່ທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວສາມາດໄປທ່ຽວຊົມເພື່ອສຳຜັດກັບອາຫານເຊົ້າແຫ່ງນີ້ “ມາດຕະຖານ” ຂອງສິງກະໂປ. ນີ້ແມ່ນຮ້ານອາຫານເຊົ້າທີ່ຄຸ້ນເຄີຍສຳລັບຊາວທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍຄົນ, ຮັບໃຊ້ kaya toast ແລະ kopi ໃນແບບພື້ນເມືອງທີ່ໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ມາເປັນເວລາ 86 ປີ.

ອາຫານພື້ນເມືອງ - ມໍລະດົກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສິງກະໂປ - ຮູບ 3.

ເລີ່ມຕົ້ນມື້ຂອງທ່ານດ້ວຍເມນູພື້ນເມືອງຂອງຊາດເກາະ. (ພາບ: Tong Ah Eating House)

ເບເກີຣີແບບດັ້ງເດີມຮັກສາລົດຊາດຂອງສິງກະໂປເກົ່າ

ຮ້ານເບເກີຣີແບບດັ້ງເດີມເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງທິວທັດການເຮັດອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງສິງກະໂປ. ໂດຍບໍ່ມີເຄື່ອງໝາຍອັນແຈ່ມແຈ້ງ ຫຼືສາຍການຜະລິດທີ່ທັນສະໄໝ, ບັນດາຮ້ານເຫຼົ່ານີ້ຍັງຄົງຮັກສາວິທີການເຮັດດ້ວຍມື ເພື່ອເປັນວິທີການຮັກສາລົດຊາດເກົ່າແກ່ໃນທ່າມກາງຊີວິດສະໄໝໃໝ່.

ຮ້ານເບເກີຣີທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງຂອງສິງກະໂປແມ່ນ Loong Fatt Tau Sar Piah. ເມື່ອເວົ້າເຖິງເຄັກຖົ່ວແດງ ແລະ ຖົ່ວຂຽວ ຟູຈ້ຽນ ທຳມະດາ, ແຂກທ່ອງທ່ຽວບໍ່ອາດພາດຮ້ານເບເກີຣີທີ່ເປີດມາແຕ່ປີ 1948. ມາຮອດປະຈຸບັນ, ຮ້ານຍັງຄົງຮັກສາວິທີການເຮັດເຄັກດ້ວຍມື. ຂະໜົມເຄັກຂະໜາດນ້ອຍ, ມີລົດຊາດຫວານ ຫຼື ເຄັມ ແມ່ນລົດຊາດໃນໄວເດັກຂອງຊາວສິງກະໂປຫຼາຍຄົນ, ມັກຈະປະກົດຕົວໃນວັນພັກ, ວັນບູຊາບັນພະບຸລຸດ ຫຼື ເປັນຂອງຂວັນເມື່ອໄປຢາມພີ່ນ້ອງ. ນອກຈາກຕຳໝາກຫຸ່ງແລ້ວ, ທາງຮ້ານຍັງເກັບເຂົ້າໜົມ “ແບບເກົ່າ” ຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ເຄັກກ້ວຍຫອມ, ເຄັກໃບລານ, ເຄັກມ້ວນ ແລະ ອື່ນໆ ລ້ວນແຕ່ເຮັດດ້ວຍມືທຸກວັນ. ຄວາມລຽບງ່າຍຂອງຮ້ານ ແລະຮູບພາບຂອງຄົນງານທີ່ເຮັດວຽກໜັກດ້ວຍເຕົາອົບສ່ວນໜຶ່ງສະແດງເຖິງວິທີການທີ່ຊາວສິງກະໂປຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດພື້ນເມືອງໃນທ່າມກາງຊີວິດທີ່ທັນສະໄຫມ.

ອາຫານພື້ນເມືອງ - ມໍລະດົກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສິງກະໂປ - ຮູບ 4.

ເຄັກແຕ່ລະອັນຢູ່ Loong Fatt Tau Sar Piah ແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືໂດຍຊ່າງຝີມື. (ພາບ: Seth Lui)

ທິວທັດການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງສິງກະໂປມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຍ້ອນການຕັດກັນຂອງຫຼາຍວັດທະນະທໍາ. ແຕ່ລະສະຖານທີ່ເຮັດອາຫານພື້ນເມືອງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງວິທີທີ່ຊາວສິງກະໂປຮັກສາຄຸນຄ່າແລະລົດຊາດທີ່ຕິດຢູ່ກັບຄົນທ້ອງຖິ່ນມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ. ຈາກຮ້ານອາຫານທີ່ເປັນເຈົ້າຂອງຄອບຄົວ, kopitiams ທີ່ມີມາແຕ່ດົນນານຈົນເຖິງຮ້ານອົບຫັດຖະກໍາ, ການຢຸດເຊົາທີ່ເບິ່ງຄືວ່າທໍາມະດາເຫຼົ່ານີ້ເປີດທັດສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງປະເທດຊາດເກາະ - ບ່ອນທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ທີ່ທັນສະໄຫມ, ຄຽງຄູ່ກັບຄວາມເລິກຂອງວັດທະນະທໍາທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້. ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວບໍ່ພຽງແຕ່ມີປະສົບການດ້ານການເຮັດອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນເວລາມາຢ້ຽມຢາມສິງກະໂປເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເຂົ້າໃຈຕື່ມອີກກ່ຽວກັບເລື່ອງລາວວັດທະນະທໍາທີ່ໄດ້ສ້າງເອກະລັກຂອງສະຖານທີ່ແຫ່ງນີ້.

ທີ່ມາ: https://phunuvietnam.vn/am-thuc-truyen-thong-di-san-dac-sac-cua-singapore-238251203142611582.htm