ພໍ່ຄົວຫວຽດນາມ ເອົາຊະນະ Las Vegas: 'ແກະດຳ' ກາຍເປັນຄວາມພາກພູມໃຈໃນການເຮັດອາຫານ

Jamie Tran - ພໍ່ຄົວຊາວຫວຽດນາມ-ອາເມລິກາ ຢູ່ Las Vegas ໄດ້ມີການຫັນປ່ຽນຢ່າງໜ້າປະທັບໃຈຈາກ 'ແກະດຳ' ໃນຄອບຄົວ ໄປສູ່ຄວາມພາກພູມໃຈໃນການເຮັດອາຫານກັບຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ The Black Sheep ແລະເຄື່ອງໝາຍສຸດຍອດພໍ່ຄົວ.

ຂໍຂອບໃຈກັບການສະໜັບສະໜຸນທີ່ອຸທິດຕົນຂອງທ່ານນາງ Samantha Colón, ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການສື່ສານຂອງສໍານັກງານສົນທິສັນຍາ ແລະນັກທ່ອງທ່ຽວ Las Vegas (Nevada) ເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 3 ເດືອນ, ໃນທີ່ສຸດຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ໂອ້ລົມຢ່າງສະໜິດສະໜົມກັບ Jamie Tran, ຫນຶ່ງໃນພໍ່ຄົວ “ທີ່ມີຊື່ສຽງ” ຂອງຫວຽດນາມ ທີ່ຫາຍາກຢູ່ໃນເມືອງນີ້ບໍ່ເຄີຍນອນ.

ພໍ່ຄົວຫວຽດນາມ-ອາເມລິກາ Jamie ແມ່ນເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ The Black Sheep, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງຈາກບັນດາຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການຜະສົມຜະສານ ອາຫານ ຫວຽດນາມທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ເຕັກນິກການປຸງອາຫານທັນສະໄໝ. ການ​ເດີນ​ທາງ​ຂອງ​ນາງ​ໄດ້​ເລີ່​ມຕົ້ນ​ໃນ​ໄວ​ເດັກ​ທີ່​ຫຍຸ້ງຍາກ, ​ເຕີບ​ໂຕ​ດ້ວຍ​ຫຼາຍ​ອາຊີບ​ເລືອກ​ເຟັ້ນ ​ກ່ອນ​ຈະ​ກາຍ​ເປັນ​ໜ້າ​ທີ່​ພົ້ນ​ເດັ່ນ​ໃນ​ລາຍການ​ໂທລະພາບ ​ໃນ​ລາຍການ​ໂທລະພາບ​ຕົວ​ຈິງ ​ແລະ ຄວາມ​ພາກພູມ​ໃຈ​ຂອງ​ຊາວ​ຫວຽດນາມ​ຢູ່​ທີ່​ນີ້.

ພໍ່​ຄົວ​ອາ​ເມ​ລິ​ກາ Jamie Tran ​ເຂົ້າ​ຮ່ວມ​ການ​ແຂ່ງ​ຂັນ Top Chef ຊີ​ຊັນ​ທີ 18

ພາບ: phan QuOC Vinh

ຮ້ານອາຫານດັ່ງກ່າວໄດ້ເປີດມາເກືອບ 8 ປີແລ້ວ ແລະໃນລະຫວ່າງນັ້ນ, Jamie Tran ໄດ້ຖືກສະເໜີຊື່ໃຫ້ເປັນຜູ້ເຂົ້າຮອບສຸດທ້າຍຂອງ James Beard Foundation's Best Chef: Southwest category ໃນປີ 2022. Las Vegas Weekly ໄດ້ມອບໃຫ້ນາງເປັນ "ພໍ່ຄົວທີ່ດີທີ່ສຸດໃນທ້ອງຖິ່ນ" ໃນລາຍການ Best of Vegas ໃນປີ 2022. ກ່ອນຫນ້ານີ້, ວາລະສານ Eater Las Vegas ຍັງໄດ້ມອບລາງວັນ "ປີ 17" ແລະ 20 ລາງວັນ The Black Sheep. ໄດ້ມອບລາງວັນ Jamie Tran “Chef of the year” ໃນປີດຽວກັນ.

ເຈົ້າສາມາດແບ່ງປັນເລັກນ້ອຍກ່ຽວກັບຄອບຄົວຂອງເຈົ້າກັບຜູ້ອ່ານ Thanh Nien ?

Jamie Tran: ພໍ່​ຂອງ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ມີ​ອາ​ຍຸ 90 ກວ່າ​ປີ, ແມ່​ຂອງ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ມີ​ອາ​ຍຸ​ເກືອບ 80. ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ເກີດ​ມາ​ໃນ​ຄອບ​ຄົວ​ພື້ນ​ເມືອງ​ຂອງ​ຫວຽດ​ນາມ, ເນື່ອງ​ຈາກ​ວ່າ​ພໍ່​ແມ່​ຂອງ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ມີ​ລູກ 9 ຄົນ, ສະ​ນັ້ນ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ເຕີບ​ໂຕ​ຢ່າງ​ເຂັ້ມ​ງວດ​, ແຕ່​ຍັງ​ເຕັມ​ໄປ​ດ້ວຍ​ຄວາມ​ຮັກ.

ປະ​ຈຸ​ບັນ, ເກືອບ​ທັງ​ໝົດ​ຂອງ​ຍາດ​ຕິ​ພີ່​ນ້ອງ​ແມ່​ຂອງ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ຍັງ​ດຳ​ລົງ​ຊີ​ວິດ​ຢູ່ ​ເມືອງ​ເຫ້ວ . ​ແຕ່ 40 ປີ​ຜ່ານ​ມາ, ຂ້າພະ​ເຈົ້າ​ບໍ່​ເຄີຍ​ກັບ​ຄືນ​ເມືອ ຫວຽດນາມ ​ແລະ ລະດູ​ຮ້ອນ​ໜ້າ​ຂ້າພະ​ເຈົ້າ​ມີ​ແຜນ​ຈະ​ມາ​ຢ້ຽມຢາມ ຫວຽດນາມ, ​ໂດຍ​ສະ​ເພາະ​ແມ່ນ ​ເຫ້ວ - ​ແຜ່ນດິນ​ແມ່​ຂອງ​ຂ້າພະ​ເຈົ້າ.

ຮອຍຍິ້ມທີ່ເປັນມິດຈະປາກົດຢູ່ປາກຂອງເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ The Black Sheep ສະເໝີ.

ພາບ: phan QuOC Vinh

ກ່ອນ​ທີ່​ຈະ​ກາຍ​ເປັນ​ພໍ່​ຄົວ​, ທ່ານ​ໄດ້​ສຶກ​ສາ​ວິ​ຊາ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​ຫຼາຍ​?

Jamie Tran: ແມ່ນແລ້ວ! ຂ້ອຍໄດ້ສຶກສາເທັກໂນໂລຍີອາຫານກ່ອນ, ຈາກນັ້ນປ່ຽນໄປຊີວະເຄມີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນການບັນຊີ. ຂ້ອຍເຄີຍ "ຫຼີກລ້ຽງ" ອາຊີບເຮືອນຄົວເພາະວ່າພໍ່ຂອງຂ້ອຍຍັງເປັນພໍ່ຄົວ, ສະນັ້ນຂ້ອຍຮູ້ວ່າມັນຍາກປານໃດ. ແຕ່ມື້ຫນຶ່ງ, ເອື້ອຍຂອງຂ້ອຍເບິ່ງຂ້ອຍແລະເວົ້າວ່າ ... "ໃນທີ່ສຸດເຈົ້າຈະເປັນພໍ່ຄົວ, ເຈົ້າບໍ່ສາມາດຫນີຈາກຄວາມຮ້ອນໄດ້!"

ສະນັ້ນ ຂ້ອຍຈຶ່ງປ່ຽນມາບໍລິຫານທຸລະກິດ ແລະ ຕັ້ງເປົ້າໝາຍທີ່ຈະເປີດຮ້ານອາຫານຂອງຕົນເອງພາຍໃນ 10 ປີ. ໃນທີ່ສຸດ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຮັດມັນຫຼັງຈາກພຽງແຕ່ 7 ປີ.

ເປັນຫຍັງເຈົ້າຈຶ່ງຕັດສິນໃຈເປີດຮ້ານອາຫານ ແລະຕັ້ງຊື່ໃຫ້ມັນວ່າ The Black Sheep?

Jamie Tran: ຂ້ອຍເປັນ “ແກະດຳ” ຢູ່ໃນຄອບຄົວ ເພາະຂ້ອຍເປັນລູກທີ່ດື້ດ້ານ, ດື້ດ້ານ ແລະ ບໍ່ໄປຕາມເສັ້ນທາງທີ່ໝັ້ນຄົງທີ່ພໍ່ແມ່ຕ້ອງການ. ຂ້ອຍຄິດວ່າຊື່ຮ້ານອາຫານນີ້ສະທ້ອນເຖິງການເດີນທາງຂອງຂ້ອຍ ແລະ... ທຳມະຊາດຂອງຂ້ອຍ. (ແກະດໍາ - ແກະດໍາ, ມັກຈະພົບເຫັນຢູ່ໃນສະນຸກເກີພາສາອັງກິດ. ໃນຝູງແກະ, ແກະສີດໍາແມ່ນຫາຍາກແລະບໍ່ "ກົງ" ສີກັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອ, ສະນັ້ນມັນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອພັນລະນາບຸກຄົນທີ່ມີບຸກຄະລິກກະພາບທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນຄອບຄົວຫຼືທີມງານ - PV)

ອາຫານຫວຽດນາມອັນບໍລິສຸດແມ່ນ “ລົມຫາຍໃຈເຂົ້າຊີວິດ” ໂດຍ Jamie Tran, ສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ.

ພາບ: phan QuOC Vinh

The Black Sheep ແມ່ນບ່ອນທີ່ຂ້ອຍຮັກສາລົດຊາດຫວຽດນາມທີ່ແທ້ຈິງໃນຂະນະທີ່ນໍາອາຫານໄປສູ່ລະດັບທີ່ທັນສະໄຫມຫຼາຍຂຶ້ນໂດຍນໍາໃຊ້ເຕັກນິກການເຮັດອາຫານຝຣັ່ງ - ອາເມລິກາທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮຽນຮູ້ຈາກຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງກ່ອນ. ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ບໍ່​ໄດ້ “ອາ​ເມ​ລິ​ກາ” ອາ​ຫານ​ຫວຽດ​ນາມ, ແຕ່​ພຽງ​ແຕ່​ພະ​ຍາ​ຍາມ​ເຮັດ​ໃຫ້​ພວກ​ເຂົາ​ທີ່​ຫລອມ​ໂລ​ຫະ​ແລະ​ຊັບ​ຊ້ອນ.

ເປັນຫຍັງຮ້ານອາຫານທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງ Las Vegas ແທນທີ່ຈະເປັນສູນກາງ Las Vegas Strip, ບ່ອນທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວສາກົນມາເຕົ້າໂຮມກັນ?

Jamie Tran: ເຂດ Las Vegas Strip ແລະ Chinatown ມີຄວາມແອອັດ, ວຸ້ນວາຍ ແລະ ເຄັ່ງຕຶງ, ແຕ່ສ່ວນຕົວຂ້ອຍມັກບັນຍາກາດຊ້າໆ ແລະ ໃກ້ຊິດ. ບໍ່​ຮູ້​ວ່າ​ໄດ້​ສືບ​ທອດ​ບຸກ​ຄະ​ລິກ​ລັກ​ສະ​ນະ Hue ຄື​ແມ່​ຂອງ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ ... (ຫົວ​) ​.

ນີ້​ແມ່ນ​ບ່ອນ​ຢູ່​ອາ​ໄສ​ທີ່​ມີ ​ນັກ​ທ່ອງ​ທ່ຽວ ​ບໍ່​ຫຼາຍ​ປານ​ໃດ​, ສະ​ນັ້ນ​ມັນ​ເຫມາະ​ສົມ​ທີ່​ຈະ​ສ້າງ​ພື້ນ​ທີ່​ສ່ວນ​ຕົວ​ສໍາ​ລັບ​ຄົນ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​. ຂ້ອຍມັກສິ່ງທີ່ງ່າຍດາຍ, ຈິງໃຈ, ແລະບໍ່ແອອັດ. ຈາກບ່ອນນັ້ນ, ຂ້ອຍສາມາດກະກຽມຖ້ວຍໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍດ້ວຍຄວາມຮັກແລະຄວາມມັກຂອງຂ້ອຍສໍາລັບຜູ້ກິນອາຫານປົກກະຕິຫຼາຍຄົນຢູ່ທີ່ນີ້.

ດັ່ງນັ້ນເຈົ້າມີອິດທິພົນຫຼາຍຈາກແມ່ຫຼືພໍ່ຂອງເຈົ້າໃນແບບການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງເຈົ້າບໍ?

Jamie Tran: ພໍ່ຂອງຂ້ອຍມີລະບຽບວິໄນຫຼາຍ, ແຕ່ງກິນໃນແບບທະຫານທີ່ມີຄວາມແມ່ນຍໍາ, ຫຼັກການ, ແລະແບບອຸດສາຫະກໍາ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ແມ່ຂອງຂ້ອຍເຮັດອາຫານດ້ວຍຄວາມຮູ້ສຶກແລະຄວາມຊົງຈໍາ. ນາງໄດ້ລະດູການໂດຍ instinct, ບໍ່ຄ່ອຍຈະຄິດໄລ່ໂດຍຕົວເລກ. ຂ້ອຍໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີ "ດູດ" ລົດຊາດຂອງການປຸງອາຫານຈາກແມ່ຂອງຂ້ອຍ. ຕັ້ງ​ແຕ່​ນັ້ນ​ມາ, ຈິດ​ວິນ​ຍານ​ຂອງ​ຫວຽດ​ນາມ​ທັງ​ໝົດ​ໃນ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ຂອງ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ແມ່ນ​ກຳ​ເນີດ​ຈາກ​ນາງ.

ຂ້າພະເຈົ້າຕັ້ງຊື່ອາຫານນີ້ວ່າ Ham-Bao-Ger ເນື່ອງຈາກ Jamie ປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງການໃຊ້ dumpling ເປັນ Hamburger.

ພາບ: phan QuOC Vinh

ສຳ​ລັບ​ທ່ານ, ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ຫວຽດ​ນາມ​ໃຫ້​ທັນ​ສະ​ໄໝ​ໝາຍ​ຄວາມ​ວ່າ​ແນວ​ໃດ?

Jamie Tran: ແມ່ນການເກັບນ້ຳປາ, ຂີງ, ຜັກທຽມ, ຫົວຜັກບົ່ວ ເພາະສິ່ງເຫຼົ່ານັ້ນເປັນຕົວຕົນ, ແຕ່ການນຳສະເໜີ ແລະ ການກະກຽມຕ້ອງປະຕິບັດຕາມເຕັກນິກໃໝ່, ຍົກລະດັບຈານໃຫ້ສູງຂຶ້ນ. ຂ້ອຍຕ້ອງການໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານຂອງຂ້ອຍເຂົ້າໃຈວ່າອາຫານຫວຽດນາມບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຮ້ານອາຫານລາຄາຖືກ ຫຼືອາຫານຕາມຖະໜົນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ສາມາດຢືນຢູ່ຄຽງຄູ່ກັບອາຫານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ອື່ນໆໃນໂລກ.

ການມີສ່ວນຮ່ວມໃນ Top Chef ມີຜົນກະທົບຕໍ່ອາຊີບຂອງເຈົ້າແນວໃດ?

Jamie Tran: ຂ້ອຍບໍ່ມັກການແຂ່ງຂັນ, ແຕ່ຖ້າຂ້ອຍຢາກເຕີບໃຫຍ່ໃນອາຊີບຂອງຂ້ອຍ, ຂ້ອຍຕ້ອງພະຍາຍາມ. Top Chef ແມ່ນການແຂ່ງຂັນທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ຂ້ອຍເຂົ້າໃຈຕົວເອງດີຂຶ້ນແລະຮຽນຮູ້ວິທີທີ່ຈະສະຫງົບພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຫຼັງ​ຈາກ​ທີ່​ກັບ​ຄືນ​ຈາກ​ໂຄງ​ການ​ເປັນ 4 ເທິງ​ໃນ​ການ​ແຂ່ງ​ຂັນ​ທີ່​ໃຊ້​ເວ​ລາ​ເກືອບ 3 ເດືອນ​, The Black Sheep ໄດ້​ດຶງ​ດູດ​ນັກ​ກິນ​ອາ​ຫານ​ຫຼາຍ​. ມີຄົນຂັບລົດຈາກ Las Vegas Strip ເກືອບ 30 ນາທີເພື່ອກິນອາຫານຫວຽດນາມຂອງພວກເຮົາ. ນັ້ນເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍມີຄວາມຮູ້ສຶກຫຼາຍ.

ຜູ້ຂຽນແລະພໍ່ຄົວ Jamie Tran - ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ The Black Sheep

ພາບ: phan QuOC Vinh

ມີ​ຂໍ້​ຄວາມ​ໃດ​ທີ່​ທ່ານ​ຢາກ​ສົ່ງ​ເຖິງ​ລຸ້ນ​ໜຸ່ມ​ຫວຽດ​ນາມ ທີ່​ຢາກ​ດຳ​ເນີນ​ທຸ​ລະ​ກິດ​ໃນ​ຂະ​ແໜງ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ?

Jamie Tran: ຢ່າຢ້ານທີ່ຈະແຕກຕ່າງ! ຢ່າຢ້ານທີ່ຈະລົ້ມເຫລວ! ຂ້ອຍບອກພະນັກງານຂອງຂ້ອຍສະເໝີວ່າ ຖ້າເຂົາເຈົ້າຢາກເປີດຮ້ານອາຫານຂອງຕົນເອງ ຂ້ອຍຈະສະໜັບສະໜູນເຂົາເຈົ້າດ້ວຍສຸດໃຈ. ຄວາມສໍາເລັດຂອງພວກເຂົາບໍ່ແມ່ນການສູນເສຍຂອງຂ້ອຍ, ແຕ່ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມັນເປັນຄວາມຮັບຜິດຊອບດ້ານວິຊາຊີບຮ່ວມກັນ. ແລະສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ຈົ່ງຈື່ໄວ້ສະເຫມີວ່າເຈົ້າມາຈາກໃສເພາະວ່ານັ້ນແມ່ນແຫຼ່ງຄວາມເຂັ້ມແຂງທີ່ສຸດ!

ຂອບໃຈສໍາລັບການໃຊ້ເວລາສໍາລັບການສົນທະນາທີ່ຫນ້າສົນໃຈນີ້! ພວກ​ເຮົາ​ຫວັງ​ວ່າ​ທ່ານ​ແລະ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ຂອງ​ທ່ານ​ຈະ​ດຶງ​ດູດ​ລູກ​ຄ້າ​ເພີ່ມ​ເຕີມ​ແລະ​ສືບ​ຕໍ່​ພາ​ລະ​ກິດ​ຂອງ​ທ່ານ​ໃນ​ການ​ເຜີຍ​ແຜ່​ອາ​ຫານ​ຫວຽດ​ນາມ​ກັບ​ຫມູ່​ເພື່ອນ​ສາ​ກົນ!

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm