ຄົ້ນພົບອາຫານຄ່ໍາລັດເຊຍທີ່ສະຫງ່າງາມ ແລະຊັບຊ້ອນຕະຫຼອດປີ

ຄ່ໍາໃນເດືອນທັນວາອາດຈະເປັນ: "ເຂົ້າຫນົມເຫັດ. ແກງຜັກແລະຜັກກາດ. ໄກ່ຂົ້ວ stuffed ກັບ walnuts, ຄີມກ້ອນ." ເມນູອື່ນແມ່ນ: "Borsch ກັບ sausage. ມ້ວນຊີ້ນງົວກັບເຫັດແຫ້ງ. dumplings ອູແກຣນກັບເນີຍແຂງ cottage."

ນັກກະວີແລະນັກຂຽນທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງລັດເຊຍ Kornei Chukovsky ກ່າວວ່າ "ຖ້າທ່ານອາໄສຢູ່ໃນລັດເຊຍດົນພໍ, ບາງທີທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈະເຮັດວຽກ." ເນື່ອງຈາກວ່າເວລາຈິງໆເຄື່ອນຍ້າຍຊ້າໆໃນປະເທດນີ້ - ເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນນິໄສ ການເຮັດອາຫານ . ມັນໃຊ້ເວລາຫຼາຍທົດສະວັດເພື່ອປ່ຽນວິທີການກິນຂອງລັດເຊຍ, ວິທີການອາຫານ, ແລະແມ້ກະທັ້ງອາຫານຂອງມັນເອງ.

ໃນເຄິ່ງທີ່ສອງຂອງສະຕະວັດທີ 18, ນິໄສການກິນອາຫານໄດ້ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກຍຸກກາງໄປສູ່ອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມ. ມີ​ຫຼາຍ​ເຫດຜົນ​ໃນ​ການ​ເຮັດ​ວຽກ​ນີ້, ລວມທັງ​ການ​ສິ້ນ​ສຸດ ​ການ​ເຮັດ​ກະສິກຳ ​ເພື່ອ​ການ​ດຳລົງ​ຊີວິດ, ການ​ປະກົດ​ຕົວ​ຂອງ​ຜະລິດ​ຕະພັນ​ໃໝ່, ​ແລະ ການ​ເຊື່ອມ​ໂຍງ​ຂອງ​ວັດທະນະ​ທຳ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ, ​ເຊິ່ງສົ່ງ​ຜົນ​ສະທ້ອນ​ເຖິງ​ຄອບຄົວ ​ແລະ ອາຫານ​ການ​ກິນ.

ຄົນຮັ່ງມີມັກຈະເລີ່ມງານລ້ຽງຄ່ໍາແຕ່ລະເທື່ອຢູ່ໂຕະຂ້າງໆ – ບຸບເຟ່ທີ່ມີອາຫານແຊບໆ ແລະວອດກ້າຢູ່ໃນຫ້ອງຮັບແຂກ. ມັນເປັນຕາຕະລາງພິເສດທີ່ມີເຄື່ອງປຸງອາຫານເຊັ່ນ: sturgeon ສູບຢາແລະປາແຊນມອນ, caviar ສີດໍາ, ຕັບຂົ້ວແລະໄຂ່ຕົ້ມ.

Shchi ແມ່ນອາຫານທີ່ເຮັດຈາກຜັກກາດດອງ. (ທີ່ມາ: Moscow Times)

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແຂກຖືກນໍາໄປຫາຫ້ອງຮັບປະທານອາຫານທີ່ມີອາຫານຮ້ອນ. ນີ້ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວ shchi, ແກງ veal, ຫຼືແກງທີ່ເອີ້ນວ່າ rassolnik ເຮັດດ້ວຍດອງ, ເຂົ້າບາເລແລະໄກ່ເລື້ອຍໆ.

ຕໍ່ໄປແມ່ນສອງຫຼືສາມຖ້ວຍເຢັນ: ham, goose ກັບກະລໍ່າປີ, ຊີ້ນປີ້ງກັບຜັກບົ່ວ, ຫົວຫມູປ່າກັບ horseradish, perch ໃນວຸ້ນ aspic, sturgeon ຕົ້ມ, ຫຼືນ້ໍາສົ້ມຂອງສັດປີກ, ກະລໍ່າປີ, ແຕງ, ເວີ, capers ແລະໄຂ່.

(ທີ່ມາ: Moscow Times)

ຫຼັງຈາກອາຫານເຢັນ, ຫຼັກສູດຕໍ່ໄປແມ່ນຊີ້ນທີ່ມີນ້ໍາຊອດ: ເປັດກັບຫມາກອະງຸ່ນແດງ, ຕັບ veal ມີປອດຟັກ, tête de veau ກັບ prunes ແລະ raisins, ລູກແກະ roasted ກັບຜັກທຽມໃນຊອດສີແດງຫວານ.

ຫຼັກສູດທີສີ່ປະກອບມີ roasts: ໄກ່ງວງ roast, ເປັດ, goose, ຫມູດູດ, veal, partridge, hazelnut hen, partridge, sturgeon ກັບ whitefish ຫຼື lamb chops stuffed ກັບ buckwheat.

ອາຫານຮ້ອນແມ່ນໃຫ້ບໍລິການສະເຫມີກັບ coulibia, sausages, pastries cheese ຫຼື pirozhki.

ແຕ່ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ນິໄສການກິນໄດ້ປ່ຽນແປງ. ການຜະລິດຂອງຊ່າງຝີມືການເຮັດອາຫານໃນກາງສະຕະວັດທີ 19 ໄດ້ກໍານົດມາດຕະຖານໃຫມ່ຂອງຄວາມເປັນເລີດແລະເປັນຜູ້ບຸກເບີກຮູບແບບການບໍລິການໃຫມ່. ນີ້ແມ່ນຄ່ໍາ "Enlightenment".

pies Pirozhki. (ທີ່ມາ: Moscow Times)

ນັກຂ່າວຂອງວາລະສານ "Moskvityanin" ໃນປີ 1856 ໄດ້ອະທິບາຍເຖິງອາຫານຄ່ໍາດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

ສີ່ໂມງຕີ, ແລະພວກເຮົາເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງຮັບປະທານອາຫານ. ແຂກນັ່ງຢູ່ໂຕະຢ່າງງຽບໆ. ຫຼັກສູດທໍາອິດແມ່ນການປຸງອາຫານທີ່ດີເລີດ - ແກງທີ່ມະຫັດສະຈັນຂອງ perch ເສັ້ນດ່າງອັນບໍລິສຸດທີ່ມີ roe burbot ...

ແຕ່ນີ້ແມ່ນຫຼັກສູດທີສອງ: truffle Turkey, ເປັນ truffle dinde ທີ່ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍຈາກ gourmets ທົ່ວ ໂລກ . ມັນມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ! ມັນສາມາດປຸກຄົນຕາຍໄດ້.

ຫຼັງຈາກອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງນີ້, ພວກເຮົາໄດ້ຮັບການບໍລິການແບບ Sturgeon Richelieu, ຊອດສີແດງຫວານທີ່ປະສົມປະສານຢ່າງສົມບູນໂດຍ capers ເຜັດແລະຫມາກກອກ. ໄກ່​ທີ່​ມີ​ເຫັດ, ຫອຍ​ແຄງ ແລະ​ໜໍ່​ໄມ້​ຝລັ່ງ ແມ່ນ​ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ຄວາມ​ສາ​ມາດ​ຂອງ​ພໍ່​ຄົວ​ຊອດ.

ກ່ອນທີ່ໄກ່ໄດ້ຖືກຮັບໃຊ້, ແກ້ວທໍາອິດຂອງ champagne ໄດ້ເປີດ. ແວ່ນ​ຕາ​ໄດ້​ເຕັມ​ໄປ​ໃນ​ຂອບ​ເຂດ​ໃນ​ເວ​ລາ​ທີ່​ອາ​ຫານ​ຕໍາ​ແຫນ່ງ​ຂອງ​ພັກ​, pheasant roast​, ໄດ້​ຮັບ​ການ​ບໍ​ລິ​ການ​.

Pheasant with apples.(ທີ່ມາ: Moscow Times)

ອາຫານຄ່ໍາແມ່ນດີເລີດ, ແລະຂ້ອຍກໍາລັງເພີດເພີນກັບຂາຂອງ pheasant ແລະຄິດກ່ຽວກັບອາຫານປະເພດໃດທີ່ເຫມາະສົມທີ່ຈະສໍາເລັດອາຫານ. ແຕ່ຖ້ວຍໄດ້ຖືກປ່ຽນແປງແລະຜູ້ຮັບໃຊ້ໄດ້ນໍາເອົາຫມາກຂາມຫນຶ່ງມາ ... ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເບິ່ງ Ivan Ivanovich ໃນຄວາມສັບສົນ. ລາວ​ຫລຽວ​ເບິ່ງ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ, ຍິ້ມ​ແຍ້ມ​ແຈ່ມ​ໃສ.

"ບໍ່, ຂ້ອຍບໍ່ສາມາດຈິນຕະນາການໄດ້ກິນ ham ຫຼັງຈາກ pheasant roast! ... ໃຜຢາກໄດ້ມັນ, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າຈະບໍ່ແຕະມັນ, ແມ່ນແຕ່ຊື່ຈາກ Westphalia, ເຈົ້າຈະເປັນບ້າທີ່ຈະເຮັດສິ່ງດັ່ງກ່າວໃນຕອນທ້າຍຂອງອາຫານຄ່ໍາ."

ແຕ່ຈິນຕະນາການຄວາມແປກໃຈຂອງຂ້ອຍ: ເມື່ອ ham ນີ້ມາຮອດ, ຂ້ອຍຮູ້ວ່າມັນບໍ່ແມ່ນ ham ເລີຍ. ມັນບໍ່ແມ່ນ bacon. ມັນເປັນ cake - ເປັນ cake ດີຫຼາຍ.

ພໍ່ຄົວໄດ້ເອົາເຄ້ກ sponge ສີບົວສາມອັນ, ຕັດມັນເຂົ້າໄປໃນ ham hocks, ແລະປົກຄຸມພວກເຂົາດ້ວຍສີຄີມ blossom blancmange ສີສົ້ມ, ເຊິ່ງຄ້າຍຄືກັບຊັ້ນໄຂມັນຢູ່ເທິງສຸດຂອງ ham hock. ແລະແທນທີ່ຈະເປັນຜິວຫນັງ, ຄີມ blancmange ໄດ້ຖືກເຄືອບດ້ວຍ້ໍາຕານແລະເລດ.

Ham ບັນຍາຍໃນຮູບແຕ້ມປີ 1880 ໂດຍ Édouard Manet. (ທີ່ມາ: Moscow Times)

ອີກເຄິ່ງສະຕະວັດຜ່ານໄປ. ມັນແມ່ນທ້າຍສະຕະວັດທີ 19. ອາຫານໄດ້ຮັບປະຊາທິປະໄຕແລະຄວາມຕ້ອງການອາຫານທີ່ດີກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນ.

ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຄວາມຕ້ອງການນີ້ໄດ້ຖືກຈໍາກັດຢູ່ໃນບັນດາຊັ້ນສູງທີ່ຮັ່ງມີ, ແຕ່ຕໍ່ມາມັນໄດ້ກາຍເປັນຄວາມປາຖະຫນາຂອງຊາວລັດເຊຍສ່ວນໃຫຍ່: bourgeoisie, ພໍ່ຄ້າແລະທະຫານ. ເຫດການນີ້ເກີດຂື້ນກັບການຍົກເລີກການຮັບໃຊ້, ເມື່ອແມ່ບ້ານຫຼາຍຄົນບໍ່ໄດ້ພິຈາລະນາການເຮັດອາຫານໃນເຮືອນຄົວເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າອັບອາຍ.

ດັ່ງນັ້ນເມນູປະຈໍາວັນຂອງຄອບຄົວຊັ້ນກາງທີ່ອາໄສຢູ່ໃນເມືອງແມ່ນຫຍັງ?

ນີ້ອາດຈະແປກໃຈ, ແຕ່ຕົວຈິງແລ້ວມັນຂ້ອນຂ້າງງ່າຍທີ່ຈະຊອກຫາ. ປື້ມປຸງແຕ່ງອາຫານລັດເຊຍໃນສະຕະວັດທີ 19 ມັກຈະສະຫນອງເມນູສໍາລັບເກືອບທຸກໆມື້ຂອງປີ. ຕົວຢ່າງ, ນີ້ແມ່ນບົດຄັດຫຍໍ້ຈາກປື້ມເຮັດອາຫານຂອງ Elena Molokhovets, ລາຍຊື່ອາຫານຄ່ໍາທີ່ສະຫງ່າງາມ ("ຊັ້ນທໍາອິດ") ສໍາລັບເດືອນທັນວາ:

ແກງຊີ້ນງົວທີ່ມີສະຫມອງ calves ໃນ crackers. knuckles ຫມູຕົ້ມ, perch ໃນຊອດ mayonnaise, ເຫັດໃນຊອດສີຄີມສົ້ມ. pudding ພາ​ສາ​ອັງ​ກິດ​ທີ່​ມີ​ແກ່ນ​ຫມາກ​ແຕກ​ທີ່​ບໍ​ລິ​ສຸດ​. Roast pheasant ກັບສະຫຼັດ. ເຄັກ. ເນີຍແຂງ. ກາເຟ.

ນີ້ແມ່ນ "ອາຫານຄ່ໍາຊັ້ນທໍາອິດ." ແນ່ນອນ, ນີ້ແມ່ນເມນູສໍາລັບຄອບຄົວທີ່ຮັ່ງມີ, ແຕ່ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເປັນຊັ້ນສູງ. ວິສະວະກອນທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດຫຼືເຈົ້າຫນ້າທີ່ລະດັບສູງຂອງກອງທັບເຮືອລັດເຊຍສາມາດຮັບແຂກແລະຮັບໃຊ້ອາຫານແບບນີ້.

ຮູບແຕ້ມ "ຢູ່ທີ່ໂຕະຊາ", ປີ 1888, Konstantin Korovin. (ທີ່ມາ: Moscow Times)

ອາຫານຄ່ໍາມື້ທໍາມະດາໃນຄອບຄົວ bourgeois ອາດຈະຄ້າຍຄືອາຫານຄ່ໍາໃນ "ອາຫານຄ່ໍາຊັ້ນສີ່" ຂອງ Molokhovets.

ຄ່ໍາໃນເດືອນທັນວາອາດຈະເປັນ: "ເຂົ້າຫນົມເຫັດ. ແກງຜັກແລະຜັກກາດ. ໄກ່ຂົ້ວ stuffed ກັບ walnuts, ຄີມກ້ອນ." ເມນູອື່ນແມ່ນ: "Borsch ກັບ sausage. ມ້ວນຊີ້ນງົວກັບເຫັດແຫ້ງ. dumplings ອູແກຣນກັບເນີຍແຂງ cottage."

ແລະເມນູນີ້ບໍ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຈາກເມນູຂອງລັດເຊຍທີ່ທັນສະໄຫມ, ເນື່ອງຈາກວ່າອາຫານຂອງປະເທດນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ພັດທະນາ, ແຕ່ຍັງຮັກສາລັກສະນະເກົ່າ./.

(ຫວຽດນາມ+)

ທີ່ມາ: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-bua-an-toi-sang-trong-va-cau-ky-cua-nguoi-nga-qua-nhieu-nam-post1077239.vnp