Masakan diraja Hue - intipati budaya Vietnam dalam setiap hidangan.

Masakan diraja Hue dianggap sebagai puncak seni kulinari Vietnam, mencapai bentuknya yang paling cemerlang dan halus semasa dinasti Nguyen, dinasti feudal terakhir negara itu.

Selain sekadar hidangan yang disediakan untuk raja dan kerabat diraja, masakan istana juga merangkumi falsafah hidup yang mendalam, mencerminkan keharmonian antara manusia, alam semula jadi, dan alam semesta, di samping mencerminkan piawaian estetika dan ideologi orang dahulu kala.

1. Sejarah pembentukan dan perkembangan

Apabila membincangkan asal-usul masakan diraja Hue , kita melihat bahawa budaya kulinari ini dipengaruhi oleh pelbagai komuniti semasa tempoh perluasan wilayah dan penambakan tanah. Ia mewarisi masakan Utara daripada Dinasti Ly pada tahun 1069, Dinasti Le pada tahun 1306, dan terutamanya, dari tahun 1558, apabila Bangsawan Nguyen dan rombongan mereka mengambil alih Thuan Hoa. Sejak itu, masakan Hue menggabungkan kaedah memasak dari Selatan semasa pemerintahan Maharaja Gia Long. Hidangan dalam masakan diraja Hue juga lebih kaya kerana ciri-ciri unik dan tersendiri masakan Champa kuno.

Semua hidangan di Hue dipersembahkan kepada maharaja oleh utusan selepas misi diplomatik mereka. Hidangan yang sangat istimewa telah ditambah ke dalam senarai dan diturunkan dari generasi ke generasi. Disebabkan ini, masakan diraja Hue sangat pelbagai dan kaya.

Masakan diraja Hue dicipta untuk memenuhi keperluan pemakanan dan perubatan para maharaja dan permaisuri – mereka yang memerlukan penjagaan kesihatan yang teliti.

Tambahan pula, masakan diraja merupakan simbol yang menegaskan keagungan, kemuliaan, dan perbezaan yang jelas antara keluarga diraja dan rakyat jelata.

Tambahan pula, setiap hidangan di istana diraja juga membawa tanda seni yang indah, mencerminkan kedalaman budaya yang mendalam yang menjadi ciri ibu kota, yang terkenal dengan kecanggihan, estetika, dan kekayaannya dalam semua aspek kehidupan.

2. Ciri-ciri masakan diraja Hue yang luar biasa

Terdapat banyak peraturan, regulasi, dan ritual yang ditetapkan dalam masakan diraja, daripada pemilihan bahan-bahan dan kaedah memasak hinggalah kepada penyediaan meja, hidangan, dan juga jenis pinggan mangkuk.

Persediaan yang teliti dan canggih

Satu ciri utama masakan diraja Hue terletak pada ketelitian dan kecanggihannya dalam setiap langkah proses penyediaan. Masakan jenis ini tidak bertolak ansur dengan kecuaian atau kecuaian, sebaliknya memerlukan fokus dan perhatian terhadap perincian. Hidangan diraja biasanya melalui peringkat penyediaan yang rumit seperti:

- Pemilihan bahan-bahan yang luar biasa: Bahan-bahan yang digunakan mestilah segar, lazat dan jarang ditemui, termasuk barangan seperti abalon, sirip yu, sarang burung, bebola daging merak dan sosej berbentuk burung phoenix, memberikan sentuhan unik dan bertaraf tinggi pada hidangan ini.

- Penyediaan yang teliti: Proses penyediaan bukan sahaja memerlukan kemahiran tetapi juga daya tarikan estetik. Daripada menghiris bahan-bahan dan melaraskan perasa hinggalah membentuk hidangan, setiap langkah dilakukan untuk mencipta ciptaan yang bukan sahaja lazat tetapi juga menakjubkan secara visual, seperti karya seni sebenar.

- Nilai pemakanan: Lebih daripada sekadar makanan, setiap hidangan dianggap sebagai penawar berdasarkan prinsip yin-yang dan lima elemen dalam perubatan tradisional. Ini bukan sahaja membantu menyuburkan badan tetapi juga menyumbang kepada umur panjang, dengan jelas menunjukkan peranan masakan dalam penjagaan kesihatan holistik.

Gabungan seni dan estetika

Hidangan-hidangan ini bukan sahaja disediakan untuk memuaskan selera tetapi juga mempunyai keindahan karya seni, di mana segala-galanya daripada bahan-bahan dan warna hinggalah penyajian dijaga dengan teliti.

Dalam masakan diraja, warna-warna sering digabungkan dengan mahir mengikut musim dan prinsip lima unsur (logam, kayu, air, api, tanah), mewujudkan keseimbangan yang harmoni baik secara visual mahupun dari segi feng shui.

Selain daripada rasa, persembahan masakan diraja Hue juga telah diangkat menjadi satu bentuk seni. Malah perincian terkecil, seperti buah-buahan yang diukir dengan rumit atau susunan pinggan mangkuk dalam peralatan yang indah seperti mangkuk jed dan pinggan porselin yang dihiasi dengan motif naga dan burung phoenix, menyumbang kepada menonjolkan keindahannya yang mewah.

Dilengkapi dengan peralatan makan yang dibuat dengan indah seperti mangkuk gading, penyepit jed, dan dulang gangsa bertatahkan, yang mempamerkan keanggunan dan status diraja.

Rasa yang elegan dan halus

Masakan diraja Hue dicirikan oleh gayanya yang lembut dan tersendiri, berbeza dengan rasa kaya yang sering ditemui dalam hidangan rakyat. Ia mengutamakan rasa yang halus, menekankan ketulenan dengan minyak dan lemak yang minimum, dan mengelakkan rasa manis atau masin yang berlebihan. Setiap hidangan memancarkan keanggunan yang halus namun mempunyai kedalaman yang mendalam, mencerminkan budaya dan gaya hidup golongan bangsawan dan intelektual dalam masyarakat.

Peraturan dan etika diperlukan.

Ciri-ciri tersendiri masakan diraja Hue mencerminkan kecanggihan dan ketelitian dalam setiap perincian. Menyediakan makanan untuk dipersembahkan kepada maharaja memerlukan pematuhan ritual yang ketat, daripada susunan hidangan dan waktu hidangan hinggalah kepada susunan jamuan yang sempurna. Kadangkala, hidangan perlu disediakan dari awal pagi untuk dihidangkan pada waktu yang sesuai mengikut kalendar lunar.

Hidangan di jamuan biasanya dibahagikan kepada tiga kumpulan utama: Pembuka Selera (termasuk hidangan ringan seperti salad dan popia), Hidangan Utama (daging, ikan, sup), dan Pencuci Mulut (sup manis, kek dan buah-buahan yang jarang ditemui).

3. Beberapa hidangan tipikal dalam masakan diraja Hue

Masakan diraja Hue terkenal dengan kecanggihan dan penyediaannya yang teliti, mencerminkan budaya dan sejarah Dinasti Nguyen yang kaya. Antara hidangan istimewa di bawah adalah simbol kemewahan dan kesenian unik rantau ini:

Nem cong, cha phuong

Popia merak dan patty burung phoenix merupakan dua hidangan yang mewakili kuasa dan kemuliaan dalam masakan istana diraja. Pada zaman dahulu, imej burung merak dan burung phoenix hanya dikaitkan dengan suasana diraja, melambangkan kemewahan dan keanggunan.

Pada masa kini, walaupun bahan-bahannya telah digantikan dengan ayam dan babi untuk disesuaikan dengan keadaan moden, semangat dan keindahan penyajiannya masih dikekalkan, sekali gus mencipta semula rasa unik masakan diraja Hue. Kek diraja

Kek ala diraja merupakan kemuncak yang memikat. Kek seperti 茯苓 (kek Fu Ling), 麒麟 (kek Wu Se), dan 两人 (kek Suami Isteri) bukan sahaja menarik dari segi rasanya tetapi juga memberi kesan yang kuat dengan penampilannya yang rumit dan cantik.

Kek lima warna melambangkan lima unsur (logam, kayu, air, api, tanah), manakala kek 茯苓 (Fu Ling) dengan motif naga dan burung phoenix membangkitkan keagungan dan keanggunan. Kek jenis ini sering muncul dalam upacara diraja yang penting, yang dikaitkan dengan simbolisme dan nilai-nilai tradisional.

(Foto: Tuong Vi/VNA)

Nasi Diraja

Masakan diraja Hue terkenal dengan kecanggihan, ketelitian, dan tradisi budayanya yang mendalam, terutamanya hidangan istimewa yang berkaitan dengan hidangan diraja, juga dikenali sebagai hidangan raja. Ini merupakan pengalaman kulinari yang sangat rumit, biasanya terdiri daripada pelbagai hidangan yang berbeza, setiap satunya dihidangkan dalam mangkuk dan pinggan porselin berlapis biru, satu ciri bahan gaya diraja Hue.

Nasi diraja bukan sekadar hidangan; ia juga merangkumi falsafah kesederhanaan dan kehalusan dalam setiap hidangan.

Hidangan dalam hidangan biasa termasuk ikan kukus yang dibalut dengan daun teratai – hidangan yang mengekalkan rasa semula jadi bahan-bahannya sambil mempunyai aroma daun teratai yang halus dan lembut; udang yang ditapai – hidangan istimewa yang menonjol dengan rasa manis dan masam yang harmoni; sayur-sayuran segar yang dihidangkan dengan pes udang yang ditapai asli; sup biji teratai – sup menyegarkan yang diperbuat daripada biji teratai yang harum; dan daging babi rebus – hidangan tradisional yang kaya dengan rasa dan nutrien.

Setiap hidangan dalam jamuan diraja jelas menunjukkan keanggunan melalui penyediaan yang teliti dan penyajian yang teliti. Ini mencerminkan sepenuhnya nilai budaya, estetika, dan intipati kulinari istana diraja Hue. Semua elemen ini bergabung untuk mewujudkan pengalaman kulinari yang unik, baik yang biasa mahupun yang mulia, mempamerkan penjagaan dan penghormatan terhadap keindahan tradisional.

sarang burung

Untuk masa yang lama, sarang burung telah dianggap sebagai bahan yang berharga dan mewah. Semasa era feudal, sarang burung sering digunakan untuk menyediakan hidangan yang lazat, yang dipersembahkan kepada maharaja di jamuan diraja yang khusyuk. Bahan ini boleh diproses menjadi pelbagai hidangan yang menarik seperti sup sarang burung, sarang burung yang direbus dengan daging burung merpati, atau pencuci mulut sarang burung, yang menawarkan rasa yang unik dan nilai pemakanan yang luar biasa.

Teh

Salah satu ciri tersendiri masakan diraja Hue ialah kekayaan, kepelbagaian, dan kecanggihannya dalam setiap hidangan, dengan sup manis sebagai contoh utama, mempamerkan intipati yang halus namun artistik.

Teh diraja Hue bukan sekadar sejenis pencuci mulut, tetapi juga simbol seni kulinari, yang ditinggikan dengan lebih daripada 36 jenis yang berbeza, setiap satunya dengan ciri uniknya sendiri dan memelihara kisah-kisah menarik yang berkaitan dengan budaya istana diraja.

Antara jenis sup manis yang terkenal, sup biji teratai dan longan sangat dihormati kerana kombinasi sempurna antara kemanisan longan yang menyegarkan dan aroma biji teratai yang halus, memberikan sensasi yang ringan dan menenangkan. Sup kacang diraja pula menonjol kerana keanggunan dan nilai pemakanannya, disediakan dengan teliti untuk mengekalkan tekstur yang kaya, berkrim dan warna kacang yang cerah.

Khususnya, pencuci mulut mutiara ubi kayu dengan inti daging babi panggang merupakan ciptaan yang unik, menggabungkan kelembutan pembalut mutiara ubi kayu dengan inti daging babi panggang yang lazat, mencipta kontras yang menarik namun harmoni dalam setiap gigitan.

Lebih daripada sekadar hidangan untuk dinikmati, setiap jenis sup manis dalam masakan diraja Hue membawa intipati kisah tradisional dan mercu tanda sejarah dinasti kuno. Setiap kali anda menikmati sup manis, ia bukan sahaja tentang merasai keenakannya, tetapi juga tentang memulakan perjalanan untuk meneroka budaya istana yang mendalam.

Pada masa ini, banyak restoran, hotel dan program pelancongan di Hue telah mencipta semula jamuan diraja untuk memperkenalkannya kepada pelancong domestik dan antarabangsa. Ini merupakan langkah penting dalam mempromosikan intipati masakan diraja kepada dunia; menggabungkan pelancongan, budaya dan masakan, meningkatkan nilai pelancongan Hue; dan memelihara identiti negara dalam menghadapi globalisasi.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp