Masakan diraja warna - intipati budaya Vietnam dalam setiap hidangan

Masakan diraja Hue dianggap sebagai kemuncak seni masakan Vietnam, mencapai kecemerlangan dan kecanggihannya semasa Dinasti Nguyen, dinasti feudal terakhir negara itu.

Bukan sekadar hidangan yang disediakan untuk dihidangkan kepada raja dan diraja, masakan diraja juga membawa falsafah hidup yang mendalam, menyatakan keharmonian antara manusia, alam dan alam semesta, sambil mencerminkan piawaian estetika dan ideologi orang dahulu kala.

1. Sejarah pembentukan dan perkembangan

Apabila membincangkan asal usul masakan diraja Hue , kita akan melihat bahawa budaya kulinari ini dipengaruhi oleh banyak aliran masyarakat yang berbeza semasa tempoh pembukaan dan penambakan tanah. Ia adalah warisan masakan Utara dari Dinasti Ly pada tahun 1069, Dinasti Le pada tahun 1306 dan terutamanya dari tahun 1558, Lord Nguyen dan rombongannya datang untuk menjaga Thuan Hoa. Sejak itu, masakan Hue menambah cara penyediaan hidangan orang selatan semasa Dinasti Gia Long. Hidangan dalam masakan diraja Hue juga lebih kaya kerana ciri unik dan tersendiri masakan Champa purba.

Hidangan di Hue semuanya disampaikan kepada raja oleh utusan selepas misi diplomatik mereka. Hidangan istimewa itu akan ditambah ke dalam senarai dan diturunkan kepada generasi seterusnya. Terima kasih kepada itu, hidangan istana diraja Hue sangat pelbagai dan kaya.

Masakan diraja Hue dilahirkan untuk memenuhi keperluan pemakanan dan perubatan raja - orang yang memerlukan penjagaan kesihatan yang teliti.

Bukan itu sahaja, masakan diraja juga merupakan simbol yang menegaskan keagungan, kebangsawanan dan perbezaan yang jelas antara diraja dan rakyat biasa.

Di samping itu, setiap hidangan di istana diraja juga mempunyai tanda seni yang halus, mencerminkan kedalaman budaya unik ibu kota, yang terkenal dengan kecanggihan, estetika dan kekayaannya dalam semua aspek kehidupan.

2. Ciri-ciri luar biasa masakan diraja Hue

Terdapat banyak peraturan, peraturan dan ritual yang ditetapkan dalam masakan diraja daripada pemilihan bahan, cara penyediaan hidangan, cara menyusun meja makan, menghidangkan hinggalah kepada jenis hidangan...

Kecanggihan dan kehalusan dalam pemprosesan

Ciri luar biasa masakan diraja Hue terletak pada kecanggihan dan kelazatan dalam setiap peringkat penyediaan. Ini adalah jenis masakan yang tidak menerima kecuaian atau keceluparan, sebaliknya memerlukan penumpuan dan perhatian terhadap perincian. Hidangan diraja selalunya melalui peringkat yang teliti seperti:

- Bahan-bahan pilihan istimewa: Bahan-bahan yang digunakan mestilah segar dan jarang ditemui, termasuk abalon, sirip ikan yu, sarang burung, lumpia burung merak dan sosej phoenix, yang membawa keunikan dan kemewahan pada hidangan.

- Pemprosesan yang teliti: Pemprosesan bukan sahaja memerlukan kecanggihan tetapi juga mesti memastikan estetika. Daripada menghiris bahan-bahan , menyesuaikan rempah hingga membentuk hidangan, setiap langkah dijalankan untuk mencipta karya yang bukan sahaja lazat tetapi juga cantik seperti karya seni sebenar.

- Nilai pemakanan: Bukan sekadar hidangan, setiap hidangan juga dianggap sebagai ubat mengikut prinsip unsur yin-yang-lima dalam perubatan tradisional. Ini bukan sahaja membantu untuk menyuburkan kesihatan tetapi juga menyumbang kepada memanjangkan hayat, dengan jelas menunjukkan peranan masakan dalam penjagaan kesihatan yang menyeluruh.

Gabungan seni dan estetika

Hidangannya bukan sahaja disediakan untuk menggembirakan selera tetapi juga untuk memiliki keindahan karya seni, di mana segala-galanya daripada bahan, warna hingga persembahan dijaga dengan teliti.

Warna dalam masakan diraja selalunya diselaraskan dengan mahir mengikut setiap musim dan prinsip lima elemen (logam-kayu-air-api-bumi) untuk mewujudkan keseimbangan yang harmoni secara visual dan dari segi feng shui.

Bukan sahaja rasa, cara penyajian hidangan diraja Hue juga dinaikkan ke tahap seni. Butiran terkecil seperti buah-buahan yang diukir atau persembahan hidangan dalam barangan kelas tinggi seperti cawan jed, pinggan porselin yang dicat dengan naga dan burung phoenix semuanya menyumbang untuk menyerlahkan keindahan mewah.

Mengiringi peralatan makan yang canggih seperti cawan gading, penyepit jed, dan dulang tembaga bertatah, menunjukkan kebangsawanan dan kelas diraja.

Rasa yang elegan dan halus

Masakan diraja Hue mempunyai gaya yang lembut, jelas berbeza daripada kekayaan yang sering ditemui dalam hidangan rakyat. Tempat ini mengutamakan rasa elegan, menekankan ketulenan dengan kurang minyak, tidak terlalu manis atau terlalu masin. Setiap hidangan memancarkan cahaya tetapi mengandungi kedalaman, mencerminkan budaya dan gaya hidup golongan lelaki dan intelektual dalam masyarakat.

Peraturan dan etika

Ciri unik masakan diraja Hue menunjukkan kecanggihan dan ketelitian dalam setiap perincian. Penyediaan makanan untuk dipersembahkan kepada raja memerlukan pematuhan yang ketat terhadap ritual, dari susunan hidangan, masa menghidangkan, hingga susunan dulang yang sempurna. Kadangkala, dulang makanan mesti disediakan dari awal pagi untuk ditawarkan pada waktu yang baik mengikut zodiak.

Hidangan di pesta biasanya dibahagikan kepada tiga kumpulan utama: Pembuka selera (termasuk hidangan berperisa ringan seperti salad dan lumpia), Hidangan utama (daging, ikan, sup) dan Pencuci mulut (sup manis, kek dan buah-buahan yang jarang ditemui).

3. Beberapa hidangan tipikal dalam masakan diraja Hue

Masakan diraja Hue terkenal dengan kecanggihan dan kerumitan dalam setiap hidangan, mencerminkan budaya dan sejarah Dinasti Nguyen. Beberapa hidangan tipikal di bawah adalah simbol kemewahan dan keunikan seni kulinari di sini:

Gulung spring merak, gulung phoenix

Nem cong dan cha phuong adalah dua hidangan yang mewakili kewibawaan dan bangsawan dalam budaya masakan diraja. Pada zaman dahulu, imej burung merak dan burung phoenix hanya dikaitkan dengan ruang diraja, melambangkan kemewahan.

Pada masa kini, walaupun bahan-bahannya telah digantikan dengan ayam dan daging babi untuk disesuaikan dengan keadaan moden, semangat dan keindahan dalam hiasan masih dikekalkan, mencipta semula rasa unik masakan diraja Hue. kek diraja

Kek diraja adalah sorotan yang menarik. Kek seperti kek fu ling, kek lima warna, dan kek phu bukan sahaja menarik dari segi rasa tetapi juga menarik perhatian dengan penampilannya yang rumit dan cantik.

Kek lima warna melambangkan lima unsur (logam, kayu, air, api, tanah), atau kek fu ling dengan motif naga dan phoenix membangkitkan keagungan dan kemewahan. Jenis kuih ini sering muncul dalam upacara diraja yang penting, dikaitkan dengan simbolisme dan nilai tradisional.

(Foto: Tuong Vi/VNA)

Nasi diraja

Masakan diraja Hue terkenal dengan kecanggihan, kecanggihan dan keindahan budaya tradisional yang mendalam, yang paling tipikal adalah hidangan istimewa yang dikaitkan dengan dulang hidangan diraja, juga dikenali sebagai hidangan raja. Ini adalah sejenis masakan yang disediakan dengan sangat rumit, selalunya termasuk banyak hidangan yang berbeza, setiap hidangan disajikan dalam mangkuk dan pinggan porselin berlapis biru, bahan tipikal gaya diraja Hue.

Nasi diraja bukan sekadar santapan tetapi juga membawa falsafah berjimat cermat dan saripati dalam setiap hidangan.

Hidangan dalam hidangan selalunya termasuk ikan kukus dalam daun teratai - hidangan yang mengekalkan rasa semula jadi bahan-bahan sambil juga mempunyai sedikit bau daun teratai; udang masam - keistimewaan yang menonjol dengan rasa manis dan masam yang harmoni; sayur-sayuran segar dihidangkan dengan pes udang standard; sup teratai - sup menyegarkan yang diperbuat daripada biji teratai wangi; dan daging babi rebus - hidangan tradisional yang kaya dengan rasa dan khasiat.

Setiap hidangan dalam hidangan diraja jelas menunjukkan kemewahan melalui penyediaan yang teliti dan perhatian terhadap persembahan. Ini mencerminkan sepenuhnya budaya, nilai estetik dan intipati masakan istana diraja Hue. Semuanya bercampur menjadi satu pengalaman kulinari yang unik, biasa dan mulia, menunjukkan penjagaan dan menghormati keindahan tradisional.

sarang burung

Sarang burung telah lama dianggap sebagai bahan yang berharga dan mewah. Semasa zaman feudal, sarang burung sering digunakan untuk menyediakan hidangan yang indah, yang ditawarkan kepada raja semasa jamuan khidmat di istana. Ramuan ini boleh diolah menjadi pelbagai hidangan menarik seperti sarang burung, sarang burung yang direbus dengan daging merpati atau sup manis sarang burung, membawa rasa yang unik dan khasiat istimewa.

teh

Salah satu ciri unik masakan diraja Hue ialah kekayaan, kepelbagaian dan kecanggihan dalam setiap hidangan, yang mana chè merupakan contoh yang menonjol, mengekspresikan gaya yang ringkas namun artistik.

Sup Manis Diraja Hue bukan sekadar pencuci mulut, tetapi juga simbol seni kulinari, dipertingkatkan dengan lebih daripada 36 jenis berbeza, masing-masing dengan rupa uniknya sendiri dan tempat untuk mengekalkan cerita istimewa yang dikaitkan dengan budaya diraja.

Antara teh yang terkenal, teh longan biji teratai amat dihargai kerana gabungan sempurna rasa manis longan dan aroma halus biji teratai, membawa rasa ringan dan santai. Teh kacang diraja menonjol kerana keanggunan dan khasiatnya, diproses dengan teliti untuk mengekalkan kekayaan dan warna kacang yang menarik perhatian.

Khususnya, ladu ubi kayu yang dibalut dengan daging babi panggang adalah ciptaan yang unik, menggabungkan kelembutan kulit ladu ubi kayu dan isi yang enak daripada daging babi panggang, menghasilkan kontras yang menarik namun harmoni dalam setiap bahagian.

Bukan sekadar hidangan untuk dinikmati, setiap jenis sup manis dalam masakan diraja Hue membawa bayangan cerita tradisional, tanda sejarah dinasti purba. Setiap kali menikmati sup manis bukan sahaja untuk merasai rasa yang lazat tetapi juga perjalanan untuk menemui budaya diraja yang mendalam.

Masakan diraja warna 5.jpg

Pada masa ini, banyak restoran, hotel dan program pelancongan di Hue telah mencipta semula jamuan diraja untuk diperkenalkan kepada pelancong dalam dan luar negara. Ini adalah langkah penting untuk mempromosikan saripati masakan diraja kepada dunia; menggabungkan pelancongan-budaya-masakan, meningkatkan nilai pelancongan Hue; memelihara identiti nasional dalam menghadapi globalisasi./.

(Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp