Makan dengan cahaya lilin, mendengar cerita dongeng Vietnam: pengalaman masakan unik di Bandar Ho Chi Minh

Memasuki restoran, pengunjung dialu-alukan ke ruang yang hanya diterangi oleh lilin yang berkelip-kelip. Cara permulaan ini mengingatkan masa kanak-kanak "terputus bekalan elektrik", seluruh keluarga berkumpul di sekeliling cahaya lilin, membangkitkan ingatan mudah yang semua orang alami.

Lilin yang berkelip-kelip di atas meja makan, ruang yang malap membuatkan saya rasa seperti kembali ke zaman kanak-kanak, petang-petang ketika seluruh keluarga berkumpul semasa bekalan elektrik terputus. Di tengah-tengah kesibukan Ho Chi Minh City, di sudut kecil restoran di Jalan Nguyen Van Huong (Wad An Khanh, Ho Chi Minh City), tiba-tiba saya mengimbau kembali memori itu dalam makan malam yang sangat berbeza: menikmati masakan yang dikaitkan dengan cerita dongeng Vietnam.

Cahaya lilin yang berkelip-kelip menghidupkan semula kenangan zaman kanak-kanak, pengunjung gembira dan mengingati hari-hari lama tercinta berkumpul bersama keluarga.

FOTO: LE NAM

Dari saat saya duduk, saya dapat merasakan niat chef itu. Ruang itu hanya diterangi oleh cahaya lilin yang berkelip-kelip, mengingatkan hidangan keluarga semasa bekalan elektrik terputus. Selepas pembuka selera, lampu di atas meja perlahan-lahan dihidupkan, cukup untuk mencipta kehangatan, tidak terlalu keras.

Hidangan yang dipenuhi dengan cerita dongeng Vietnam

Dari sini, perjalanan hidangan yang dikaitkan dengan cerita dongeng Vietnam, yang berlangsung selama 2 jam penuh, adalah seperti perjalanan kembali ke zaman kanak-kanak, di mana citarasa dan kenangan pergi bersama. Apa yang istimewa ialah selepas bercerita, tukang masak menerangkan mengapa hidangan itu mempunyai rupa kisah dongeng itu.

'Makan buah belimbing dan membayar balik dengan emas': apabila hati angsa bertukar menjadi burung ketuhanan; Wagyu Jepun dan kerbau Vietnam "duduk bersama"... penulis mempunyai pengalaman masakan Vietnam yang sangat jelas selama 2 jam

FOTO: LE NAM

Hidangan yang paling menarik bagi saya ialah hidangan "An khế tra vang" (Belimbing Memulang Emas). Ketika kakitangan itu baru sahaja selesai bercerita tentang adik yang budiman itu mendapat pahala burung ilahi, di hadapan mata saya terpampang sepinggan makanan dengan sekeping foie gras berbentuk sayap burung. Betul-betul di meja, chef itu menyalakan api di atas foie gras, menjadikan lapisan luarnya rangup manakala bahagian dalamnya masih lembut dan berlemak. Kemuncaknya ialah sos pekat dan melekit yang diperbuat daripada sos ikan masam manis, keemasan berkilauan, membangkitkan imej jongkong emas yang dibawa semula oleh burung ilahi itu. Rasa yang kaya, masin dan manis bercampur dengan lemak cair di hujung lidah saya, kedua-duanya aneh dan meletup. Saya rasa seperti "makan" cerita yang baru saya dengar.

Jika dalam cerita rakyat, kerbau hitam dan kerbau kuning menjadi pertikaian untuk diadili, maka dalam masakan restoran ini, ia adalah gabungan. Hidangan ini menggabungkan daging Wagyu Jepun premium dan kerbau salai Vietnam. Daging Wagyu yang lembut, manis, mewah berbeza dengan daging kerbau salai yang rangup, kenyal dan berasap. Dua budaya yang kelihatan jauh bersatu pada satu pinggan, mencipta pengalaman yang unik. Sambil makan, saya terfikir, chef mesti ingin menyampaikan mesej: masakan boleh menjadi jambatan, mengharmonikan perbezaan.

Thach Sanh dan periuk nasi yang tidak pernah habis

FOTO: LE NAM

Apabila bercakap tentang hidangan Thach Sanh, saya terkejut sekali lagi apabila kakitangannya dengan berjenaka memperkenalkan: "Kawan baik Thach Sanh membawa periuk nasi ajaib ke restoran." Memang nasi itu dihidangkan dalam periuk tanah, dan apabila pelanggan selesai makan, mereka akan diberi lebih. Perasaan "nasi hilang kemudian diisi semula" bukan sahaja mengingatkan saya tentang periuk nasi ajaib tetapi juga membawa kehangatan hidangan keluarga.

Nasi melekit dan wangi, dimakan bersama daging itik yang disediakan dengan daun sirih liar dan bijirin. Rasanya biasa dan pelik: biasa dalam kedesaan padi, aneh dalam rasa daun sirih liar dengan haruman gunung dan hutan. Bagi saya, ini bukan sahaja hidangan tetapi juga "tafsiran" yang bijak tentang semangat dongeng.

2 jam makan malam yang meriah

Hidangan lain juga meninggalkan kesan yang kekal. Buluh bercantum ratusan - dengan rebung, ketam dan chorizo ​​​​- membangkitkan imej lelaki miskin menggunakan buluh ajaib untuk mengatasi cabaran. Mai An Tiem mempunyai rasa segar tembikai, timun dan keju feta, mengimbau kembali perjalanan mengembara di pulau terbiar. Son Tinh - Thuy Tinh menggabungkan ikan kod, pisang hijau, dan lemak masin - melambangkan persaingan antara gunung dan air. Akhirnya, Ma Luong menutup perjalanannya dengan kemanisan gula-gula, coklat dan teh, seperti pukulan terakhir pen ajaib.

Terdapat lebih daripada sekadar makanan di atas meja. Setiap kali cerita diceritakan, kakitangan akan meletakkan poskad yang menggambarkan adegan daripada cerita itu. Lukisan moden, sambil mengekalkan semangat rakyat, membuatkan saya makan, melihatnya, dan mengimbau kenangan zaman kanak-kanak saya.

7 hidangan adalah 7 cerita dongeng dengan mahir, meningkatkan pengalaman makan malam Vietnam.

FOTO: LE NAM

Apabila menu utama tamat, restoran ini turut menawarkan pelanggan "snek zaman kanak-kanak": aprikot kering, gula-gula Big Babol, gula-gula C... bersama-sama dengan beberapa permainan kanak-kanak kecil yang comel. Saya tiba-tiba mendapati diri saya kembali pada zaman dahulu, mengunyah gula-gula dan ketawa dengan rakan-rakan.

Suatu petang di sini, di restoran yang selesa di Jalan Nguyen Van Huong, memberi saya pengalaman penuh: kenangan zaman kanak-kanak, bercerita, masakan kreatif dan kebanggaan dalam identiti Vietnam. Di bandar dinamik seperti Ho Chi Minh City, mungkin pengalaman budaya seperti inilah yang membuatkan orang ramai benar-benar berhenti dan mendengar cerita dari masa lalu.

Thanhnien.vn

Sumber: https://thanhnien.vn/an-trong-nen-nghe-truyen-co-tich-viet-trai-nghiem-am-thuc-doc-dao-o-tphcm-185250822154301666.htm