Pemilik generasi keempat mewarisi perniagaan itu.

Terletak di Jalan Vinh Khanh (Daerah 4), kedai mi babi panggang milik keluarga Nguyen Ngoc Truong Tho (23 tahun) digemari ramai pelanggan dan sering sesak pada hujung minggu.

Hanya dibuka dari jam 5 petang hingga 2 pagi keesokan harinya.

Sekitar jam 5 petang, restoran Encik Tho akhirnya membuka pintunya kepada pelanggan. Selepas hujan lebat di Bandar Raya Ho Chi Minh, saya singgah untuk menikmati semangkuk bihun babi panggang bagi memuaskan rasa lapar saya. Sebaik sahaja saya tiba, aroma daging babi panggang yang lazat tercium, membuatkan perut saya semakin berbunyi.

Keluarga Encik Tho telah mengendalikan kedai mi babi panggang selama empat generasi.

[KLIP]: Kedai mi babi panggang yang unik di mana pelanggan makan dari besen, tradisi yang diturunkan selama 4 generasi.

Walaupun belum lama dibuka, restoran ini sudah mempunyai aliran pelanggan yang tetap, dengan semua meja kadangkala penuh sepenuhnya. Semua orang gembira makan, ketawa, dan berbual. Sementara itu, hampir sedozen pekerja sibuk bekerja bersama pemilik muda itu, masing-masing memainkan peranan mereka untuk memastikan sup mi babi panggang dihidangkan kepada pelanggan secepat dan seteliti mungkin.

Apa yang saya perhatikan khususnya tentang kedai mi babi panggang ini ialah mereka menyediakan hidangan di dalam besen keluli tahan karat dan bukannya menghidangkan mi dalam mangkuk seperti restoran lain. Apabila saya menjelaskan perkara ini, pemiliknya tersenyum mesra:

Keluarga saya pernah menjual mi dalam mangkuk plastik biasa, tetapi selepas beberapa ketika, mangkuk-mangkuk tersebut menjadi kotor, menjejaskan kebersihan dan kesihatan pelanggan kami. Sejak ibu saya mengambil alih kedai mi daripada nenek saya pada tahun 2015, kami beralih menggunakan besen kecil ini untuk pembersihan yang lebih mudah dan penggunaan yang lebih tahan lama!

Encik Nguyen Ngoc Truong Tho, pemilik restoran itu.

Hidangan mi itu menarik, dan pelanggan memakannya dari mangkuk.

Semangkuk bihun babi bakar di restoran Encik Tho mempunyai semua bahan yang sama seperti tempat lain yang pernah saya makan: bihun, babi bakar, bebola daging, popia, kulit babi... dihidangkan dengan tauge segar, jeruk, kacang tanah, bawang goreng, dan sos ikan masam manis.

Walau bagaimanapun, pemiliknya berkata bahawa semua bahan-bahan tersebut dibuat sendiri oleh keluarganya menggunakan resipi rahsia yang diturunkan daripada moyangnya. Tambahan pula, sayur-sayuran jeruk di sini luar biasa kerana dia tidak menggunakan lobak merah atau lobak putih, sebaliknya menggunakan betik hijau, yang rasanya agak unik.

Harga semangkuk bihun di sini adalah antara 40,000 hingga 50,000 VND bergantung pada keperluan pelanggan. Tidak dapat menahan rasa lapar, saya memesan semangkuk bihun untuk dinikmati. Seperti yang digambarkan oleh pemiliknya, bihun di sini sangat lazat kerana gabungan bahan-bahan yang berbeza: popia rangup dengan inti yang kaya, daging babi panggang yang empuk, lembap, dan berperisa, dan apabila dimakan dengan betik masam rangup, kacang tanah berkrim, dan daun ketumbar segar, ia benar-benar "terbaik".

Usahawan Gen Z ini mewarisi restoran itu daripada nenek dan ibunya.

Saya tidak tahu sama ada kerana saya lapar, atau kerana mi di sini sangat sedap, atau mungkin kedua-duanya sekali, tetapi semangkuk mi di sini terasa sangat sedap bagi saya, dan saya menghabiskannya dalam masa yang singkat. Bagi saya, mi babi panggang di sini mendapat 8.5/10; ia berbaloi untuk dicuba dan kembali lagi.

Encik Thuong (34 tahun, menetap di Daerah 1) juga membawa isterinya ke kedai mi Encik Tho pada waktu petang. Pelanggan itu berkata bahawa dia telah makan di sini sejak kedai lama itu terletak di alamat yang berbeza di jalan Vinh Khanh yang sama, dan dia sentiasa menyukai rasanya.

"Sukar untuk menyatakan restoran mana yang lebih baik daripada yang lain, kerana setiap orang mempunyai citarasa yang berbeza. Tetapi bihun babi panggang di sini sesuai dengan citarasa saya; saya perlu datang ke sini untuk makan 3-4 kali seminggu. Dahulu restoran ini dibuka dari 10 malam hingga 2 pagi, tetapi kemudian ditukar kepada 5 petang hingga 2 pagi, jadi anda boleh makan lebih awal," kata pelanggan itu.

Daging panggang di sini diperap dengan sempurna, mengekalkan kelembapan dan kelembutannya.

Encik Tho mengesahkan waktu jualan, dengan mengatakan bahawa beliau berniaga sehingga subuh untuk melayani pelanggan yang ingin makan lewat malam. Walau bagaimanapun, beliau juga merancang untuk mengubah waktu jualan dalam masa kira-kira sebulan, menjual pada waktu pagi dan petang untuk melayani pelanggannya dengan lebih baik.

Tiga generasi keluarga ini menjual bersama-sama.

Di restoran Encik Tho, nenek, ibu, dan dia semua bekerja di sana. Walau bagaimanapun, semasa saya melawat, ibunya tiada di sana kerana dia sedang melancong . Itulah juga sebabnya mengapa satu bahan penting dan istimewa restoran itu, iaitu kulit babi, tiada dalam hidangan tersebut. Tanpa ibunya, pemilik Gen Z ini tidak dapat memenuhi permintaan.

Sambil memerhatikan cucunya dan kakitangannya yang sibuk melayan pelanggan, Puan Chu Thi Nhan (72 tahun, nenek Thọ) berkata bahawa beliau telah membuka kedai itu lebih 30 tahun yang lalu di Jalan Doan Van Bo (Daerah 4). Walaupun dipanggil kedai, pada masa itu ia hanyalah sebuah gerai bergerak kecil.

Datuk Nhân membuka kedai itu, menjual makanan itu menggunakan resipi ibunya.

Ibu saya pernah datang dari Utara ke Selatan, dan untuk mendapatkan wang bagi menyara anak-anaknya, dia membawa sebakul bihun babi panggang di sekitar pusat bandar Saigon untuk dijual. Kemudian, saya belajar cara membuat bihun daripadanya dan memulakan gerai saya sendiri. Menjelang tahun 2015, saya merasakan kekuatan saya semakin lemah, jadi saya meminta anak perempuan saya, yang ketika itu bekerja sebagai pekerja kilang pakaian, untuk mengambil alih perniagaan itu.

Puan Chu Thi Nhan

Sejak hari itu, Cik Chu Thi Nga (51 tahun, anak perempuan Encik Nhan) berhenti kerja sebagai pekerja kilang dan mula menjual bihun babi panggang. Berkat bimbingan ibunya, beliau secara beransur-ansur belajar cara memasak dan menyediakan hidangan tersebut bagi memastikan rasanya lazat dan mengikut resipi keluarga.

Dalam ingatan Thọ tentang kedai mi, zaman kanak-kanaknya dipenuhi dengan hari-hari yang dihabiskan untuk membantu ibu dan neneknya selepas sekolah. Tetapi pemuda itu tidak pernah membayangkan dia akan meneruskan kerjaya ini. Selepas tamat darjah 9, dia berhenti sekolah. Kemudian, dia belajar menjadi seorang bartender dan bekerja di sebuah bar di pusat Bandar Raya Ho Chi Minh untuk seketika.

Kedai ini dibuka dari petang hingga pukul 2 pagi keesokan harinya.

Encik Tho memutuskan untuk mewarisi dan membangunkan restoran keluarganya.

Apabila pandemik Covid-19 melanda, dia mengambil cuti sementara dari tempat kerja. Sejak itu, dia kembali untuk mengambil alih kedai mi keluarganya bersama ibu dan neneknya. "Ibu saya mempunyai dua orang anak lelaki, dan saya yang bongsu. Abang-abang saya bekerja dalam profesion lain dan tidak berminat menjual makanan. Lebih banyak saya menjual, lebih banyak saya belajar dan lebih saya menikmati profesion ini, jadi saya memutuskan untuk terus melakukannya," kata lelaki Gen Z itu.

Bagi pemilik muda ini, melihat pelanggan menikmati hidangan mereka, berpuas hati dengan makanan, dan datang untuk menyokongnya adalah sumber kebahagiaan. Dia lebih gembira mengetahui dia meneruskan legasi kedai mi babi panggang keluarganya, perniagaan yang diwarisi turun-temurun. Dia memberitahu dirinya sendiri bahawa dia mesti berusaha lebih keras untuk memenuhi jangkaan nenek, ibu, dan semua pelanggan yang telah menyokongnya selama beberapa dekad…

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm