Nasi pulut dengan daging merpati dari Quang Nam

Nasi pulut dengan isi burung dari Quang Nam - hidangan ini bukan sahaja mencerminkan rasa tempatan, tetapi juga perwujudan legenda yang indah di sepanjang Sungai Co Co yang puitis.

Nasi pulut dengan isi burung dari wilayah Quang Nam lazat dan berkhasiat - Foto: Disediakan oleh penulis

Dalam fikiran mereka yang lahir di kawasan luar bandar Vietnam Tengah, di mana pokok beringin purba dan dermaga tepi sungai saling berkait, terdapat aroma yang, hanya dengan sentuhan lembut hidung, cukup untuk membangkitkan seluruh era impian dan percintaan. Ini termasuk aroma harum beras pulut yang baru dituai, dicampur dengan rasa daging burung liar yang kaya dan lazat – beras pulut dengan daging burung dari wilayah Quang Nam.

Lagenda burung setia di tepi Sungai Co Co

Warga emas di kawasan Dien Ban dan Hoi An (bandar Da Nang ) masih sering menceritakan kepada anak-anak dan cucu-cucu mereka kisah asal usul nasi pulut dengan isi burung, yang dikaitkan dengan Sungai Co Co - sebuah sungai yang airnya dahulunya sejernih mata kucing, dan tebingnya dipenuhi bunga liar putih.

Ceritanya, semasa setahun kemarau yang teruk, ladang-ladang merekah, dasar sungai kering, hanya meninggalkan batu dan batu-batu, dan orang-orang terjerumus ke dalam kesengsaraan.

Di tengah-tengah kesusahan itu, kawanan burung merpati terbang datang dari jauh, membawa butiran beras yang berharga – pulut berbunga keemasan – dan menjatuhkannya ke dataran aluvium yang tinggal di sepanjang tebing sungai.

Anehnya, benih ini hanya memerlukan sedikit embun dari Sungai Co Co pada waktu malam untuk tumbuh dengan sangat cepat, menghasilkan bunga kuning terang yang memenuhi seluruh kawasan dengan wangiannya, oleh itu ia juga dipanggil pulut wangi.

Untuk menunjukkan rasa terima kasih kepada burung-burung yang membawa benih kelahiran semula, orang ramai menggunakan butiran beras pulut yang sama untuk membuat pulut, digabungkan dengan daging burung, sebagai persembahan kepada syurga dan bumi. Sejak itu, pulut dengan daging burung menjadi simbol kesyukuran, hubungan antara manusia dan alam semula jadi, dan hidangan harapan dan kelahiran semula setiap musim bunga.

Sungai Co Co umpama lukisan landskap yang indah - Foto: Disediakan oleh penulis

Seni pulut: Percampuran bumi dan langit.

Untuk menghasilkan sepiring nasi pulut asli dengan isi burung, tukang masak mestilah sangat teliti. Butir-butir beras pulut wangi yang dipilih dengan teliti direndam semalaman supaya setiap butirannya mengembang sekata, menjadi putih lut sinar seperti mutiara. Proses mengukus melibatkan dua peringkat memasak. Pertama, nasi dikukus sehingga masak, butirannya masih sedikit kenyal supaya ia dapat menyerap lemak isi burung pada peringkat kedua.

Jiwa hidangan ini terletak pada isi burung merpati atau puyuh. Burung-burung dibersihkan dan dicincang halus, termasuk tulang yang lembut – inilah rahsia kemanisan yang mendalam dan tekstur rangup yang menjadi ciri hidangan ini. Dalam kuali panas, bawang merah yang dicincang halus ditumis sehingga perang keemasan, kemudian isi burung ditambah dan digoreng kilas bersama lada hitam dan sos ikan.

Sebaik sahaja aroma yang kaya memenuhi dapur, daging burung itu dicampur rata dengan pulut dan dikukus untuk kali kedua.

Pada ketika ini, wap panas akan mencairkan lemak burung, menyelubungi setiap butir nasi pulut, menjadikan hidangan itu berkilat dan montok. Setiap butir nasi tidak lagi bersendirian tetapi berjalin rapat dengan rasa manis dan berlemak daging burung, mewujudkan keseluruhan yang harmoni.

Bahan-bahan utama untuk menyediakan nasi pulut dengan isi burung - Foto: Disediakan oleh penulis

Sepinggan "burung puyuh yang dibalut dengan nasi pulut" dengan pelbagai perisa - Foto: Disediakan oleh penulis

Anugerah kebaikan dan kesihatan yang baik.

Menikmati nasi pulut dengan isi burung dari Quang Nam adalah tentang menikmati dedikasi kulinari. Apabila daun pisang yang melapisi pinggan dibuka, kepulan asap putih yang membawa aroma wangi nasi pulut dan isi burung keluar, menghangatkan seluruh ruang. Tekstur nasi pulut yang kenyal, rasa manis dan savori isi burung, rasa pedas lada sulah, dan kerangupan bawang goreng yang rangup mencipta simfoni rasa yang tidak dapat dilupakan.

Lebih daripada sekadar hidangan istimewa, nasi pulut dengan daging merpati juga merupakan "ubat" yang berharga. Daging merpati, yang kaya dengan protein dan zat besi, digunakan oleh penduduk di wilayah Quang Nam untuk menyuburkan warga emas dan kanak-kanak kecil. Semasa cuti Tet yang sibuk, semangkuk nasi pulut panas dengan daging merpati bukan sahaja memberikan tenaga yang banyak tetapi juga membantu memulihkan kesihatan dan menghilangkan kesejukan gerimis Vietnam Tengah.

Nasi pulut dengan isi burung dari wilayah Quang Nam, yang diwarisi turun-temurun, sentiasa menjadi "benang hijau" yang menghubungkan ikatan keluarga. Ia mengingatkan orang ramai tentang Sungai Co Co yang tenang, legenda kawanan burung yang setia, dan tangan nenek dan ibu yang rajin namun penyayang. Setiap gigitan nasi pulut adalah gigitan kasih sayang tanah air, kaya dan berkekalan, seperti jiwa penduduk Quang Nam.

Kembali ke topik

HOA VANG

Sumber: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm