Bun chua nuoc, banh te dieu... keenakan masakan Hue yang sukar ditemui

Hue ialah ibu kota purba, di mana seni kulinari mempunyai ciri tersendiri dengan keindahan keanggunan, kecanggihan dan kepelbagaian, daripada masakan diraja kepada masakan rakyat. Khususnya, wanita Hue memainkan peranan penting dalam memelihara masakan Hue, kerana mereka sendiri diturunkan rahsia memasak daripada ibu dan nenek mereka mengikut tradisi keluarga. Generasi demi generasi, mereka bagaikan tukang memelihara keindahan masakan Hue melalui setiap hidangan harian dalam keluarga.

Anak-anak Hue, tidak kira ke mana mereka pergi atau apa yang mereka lakukan, tidak dapat melupakan bau biasa dapur ibu mereka.

Ma Thuong meninggalkan Hue untuk tinggal di Nha Trang selama lebih daripada 50 tahun, tetapi sama ada di Nha Trang atau ke mana sahaja dia pergi, dia masih membawa hidangan Hue bersamanya. Sebagai ibu dan isteri, dia memasak setiap hari secara natural dan ringkas, memasak setiap hidangan untuk suami dan anak-anak, semakin banyak dia memasak, semakin lazat dan asli rasanya. Walaupun sudah tua, dia tetap gemar membuat masakan Hue untuk dinikmati oleh anak dan cucunya. Bagi banh nam, bot loc atau banh canh tom, dia sering pergi ke pasar untuk membeli tepung, daun pisang dan bahan-bahan lain, kemudian menguli doh, memotong doh, membuat inti, menyiapkan setiap langkah dengan teliti untuk membuat hidangan lazat untuk keluarganya.

Banh bot loc

Bermula dengan banh bot loc, Ma Thuong berkongsi kisah seorang wanita Hue yang memupuk kasih sayang keluarga melalui hidangan kuno.

Ma Thuong membungkus kek di acara Hue - Teringat ibu tua saya

Banh bot loc Hue ialah hadiah desa yang ringkas, mudah dimakan dan mudah dibuat. Bersama-sama dengan banh nam dan banh it, banh bot loc telah mencipta ciri unik masakan Hue.

Banh nam

Hue Banh Nam ialah hidangan desa dengan rasa yang lazat, lembut dan sedikit udang. Hidangan ini boleh memenuhi cita rasa mana-mana pelancong yang melawat ibu kota purba dan menikmati keistimewaan ini.

Mee sup udang

Sup mee udang juga merupakan hidangan Hue yang disukai ramai pengunjung dengan mi kenyal dan kuah udang yang kaya dan manis.

Jika kisah Ma Thuong ialah kisah seorang wanita Hue yang mengekalkan cita rasa tanah airnya di rumahnya, Dao Huu Quy - seorang TikToker yang tinggal dan bekerja di Hue, ingin berkongsi cerita tentang cara seorang anak muda memelihara dan menyebarkan keindahan budaya Hue pada zaman moden.

Mi nasi dengan cuka

Huu Quy berkongsi bahawa bihun dengan hidangan cuka dianggap sebagai hadiah berharga, hidangan yang dikhaskan untuk golongan bangsawan di Hue pada masa lalu.

Untuk memasak bihun dengan cuka dan bayam untuk mendapatkan rasa yang penuh dan lazat, anda tidak boleh ketinggalan udang belang dan kaki bayam air yang kenyal.

Bun Mam Nuoc yang asli dikenali sebagai hidangan musim panas kerana Nuoc hanya muncul sekali setahun pada musim panas di kawasan air payau di Hue.

Dao Huu Quy memperkenalkan dan membimbing cara membuat bihun dengan cuka

Namun, pada masa kini orang ramai boleh menggantikan nuoc dengan obor-obor untuk menjadikan hidangan ini lebih popular. Ciri unik dan rumit hidangan ini ialah cara menyediakan 2 jenis sup: satu dimasak daripada hati digabungkan dengan kicap, kacang tanah dan bijan; dan seekor daripada ikan gobi yang ditangkap di Sungai Perfume. Boleh dikatakan rasa manis dan kaya apabila menggabungkan 2 jenis kuah bersama bihun dan bahan-bahan seperti nuoc, kuih ketam tumbuk tangan, udang, tambah sedikit kertas nasi, sayur mentah, dan sos cili pedas tipikal Hue akan menjadi pengalaman kuliner yang tidak dapat dilupakan. Bun chua nuoc sejuk, makan akan menyejukkan badan. Oleh itu, orang Hue sering memakan hidangan ini selepas makan tengah hari.

Kek jem

Bercakap tentang masakan Hue, kita tidak boleh tidak menyebut tentang kekayaan kek dan sup manis.

Kuih jem, kuih tradisional yang sering dibuat pada majlis-majlis kenduri di rumah, hari ulang tahun kematian nenek moyang atau ringkasnya apabila di kebun keluarga Hue terdapat banyak buah-buahan yang masak, dan ibu-ibu berasa menyesal kerana tidak memakan semuanya, mereka akan membuat kek, atau pada penghujung tahun apabila keluarga membuat jem untuk Tet, sisa jem juga akan digunakan untuk membuat kuih jem.

Kek gajus

Dalam ingatan beberapa orang Hue yang berketurunan raja dan mandarin, setiap kali ulang tahun kematian dalam keluarga, nenek, ibu dan makcik bersama-sama membuat segala jenis kuih dan masakan Hue untuk memuja nenek moyang mereka. Beberapa kek ini masih wujud sehingga kini, seperti kek te dieu.

Terdapat dua jenis Banh Te Dieu. Jenis pertama juga dipanggil Banh 7 Lua, bahan utamanya ialah kacang hijau dan mesti melalui 7 langkah rumit: rendam kacang hijau dalam air panas, kemudian kupas kulitnya, panggang dan kisar halus, taburkan dengan embun, reneh dengan air gula, sapu dengan tepung dan cetak dalam acuan. Seterusnya, kupas buluh, lentur dan kepit kek dan bakar di atas arang sehingga kek keemasan dan garing. Banh Te Dieu jenis kedua diperbuat daripada serbuk biji teratai kering.

Rasa Rumah - Mengingati Ibu Saya

Siri acara menghormati masakan Homeland Flavours yang dianjurkan oleh restoran Man Moi adalah kerjasama dengan pakar masakan Vietnam yang berprestij, penyelidik budaya dan pengrajin masakan tempatan, untuk menganjurkan perbincangan budaya, demonstrasi pemprosesan, jemputan untuk menikmati masakan... untuk menghormati dan mempromosikan hidangan tipikal dari 63 wilayah di Vietnam, memperkenalkan masakan tempatan melalui keindahan kawasan Vietnam.

Foto: FB Man Moi

Sumber: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm