Cara terbaik dan sihat untuk merebus telur

Penyelidik telah menemui cara optimum untuk merebus telur, yang menghasilkan tekstur yang lebih baik dan kandungan nutrisi yang lebih tinggi daripada kaedah tradisional.

Merebus telur secara sekata adalah satu cabaran kerana kuning dan putih masak pada suhu yang berbeza, dengan putih pada 85°C dan kuning telur pada 65°C.

Memasak Kitaran: Kaedah Terobosan

Pellegrino Musto, pengarah penyelidikan di Majlis Penyelidikan Kebangsaan Itali, dan pasukan dari Universiti Naples Federico II (Itali), menggunakan simulasi dinamik bendalir untuk mereka bentuk proses pendidihan yang lebih baik. Kaedah mereka melibatkan seli telur antara air mendidih (100°C) dan air sejuk (30°C) setiap 2 minit selama 32 minit, menurut laman web sains ScitechDaily.

Para saintis telah menemui cara optimum untuk merebus telur, menghasilkan tekstur yang lebih baik dan kandungan nutrisi yang lebih tinggi daripada kaedah tradisional.

Proses yang dipanggil "pendidihan alternatif," telah diuji terhadap kaedah memasak telur tradisional seperti telur rebus, rebus lembut dan telur rebus perlahan pada suhu rendah sous vide. Mereka kemudian menggunakan teknik lanjutan untuk menganalisis tekstur, rasa, dan komposisi kimia telur yang direbus dengan setiap kaedah.

Tekstur, rasa dan faedah pemakanan yang unggul

Hasilnya mendapati telur masak dengan air mendidih dan air sejuk secara bergantian dapat memasak kuning dan putih secara optimum, menghasilkan tekstur yang lebih baik dan kandungan nutrisi yang lebih tinggi daripada kaedah tradisional.

Telur rebus secara kreatif ini mencapai keseimbangan sempurna antara putih telur pejal dan kuning lembut berkrim.

Secara khusus, kuning telur lembut seperti telur sous vide, manakala putihnya masak sederhana—bermaksud di antara sous vide dan rebus lembut.

Semasa proses mendidih berselang-seli, suhu putih telur berubah-ubah dari 35 hingga 100 darjah Celsius, manakala kuning telur kekal pada suhu stabil 67 darjah Celsius.

Analisis kimia menunjukkan kuning telur yang dimasak menggunakan kaedah rebusan berselang-seli juga mengandungi lebih banyak polifenol. Terima kasih kepada mikronutrien inilah telur membawa banyak manfaat kesihatan, menurut ScitechDaily.

Sumber: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm