Hoi An Cao Lau: Hidangan mi berharga 35,000 VND yang memikat pelancong Kanada.

Semasa penerokaan kulinari mereka di Vietnam, pasangan YouTuber Kanada, Chris dan Shayna Dufresne, telah menikmati pengalaman yang tidak dapat dilupakan di Hoi An bersama Cao Lau. Mereka tidak dapat menyembunyikan rasa terkejut mereka terhadap rasa yang kaya, mi yang kenyal, dan daging babi char siu yang menggoda dari hidangan istimewa Hoi An ini.

Pasangan Kanada dalam pengembaraan kulinari di Hoi An. Foto: The Dufresnes

Satu pengalaman yang tidak dapat dilupakan dengan semangkuk mi Cao Lau dengan harga 35,000 VND.

Chris dan Shayna, pemilik saluran pelancongan dengan hampir 20,000 pengikut, memilih Cao Lau Thanh – sebuah restoran lama yang terletak berhampiran perigi Ba Le purba – untuk menikmati hidangan terkenal itu. Mereka ingin mengetahui tentang proses teliti di sebalik setiap mangkuk Cao Lau dan memerhatikan proses penyediaannya secara langsung di restoran tersebut.

Kakitangan mencelur mi dalam air mendidih, menyusunnya dalam mangkuk bersama tauge yang telah dicelur dan sayur-sayuran segar, kemudian meletakkan hirisan daging babi char siu yang empuk di atasnya. Akhir sekali, beberapa keping keropok babi rangup ditambah dan disiram dengan sos yang pekat. "Semangkuk cao lầu itu nampak sedap dan berbau harum," seru Shayna.

Semangkuk cao lầu yang banyak berharga 35,000 VND di Hoi An. — Semangkuk mi Cao Lau, yang dicuba oleh dua pelancong, berharga 35,000 VND. Foto: The Dufresnes

Setelah merasainya, kedua-duanya terkejut dengan gabungan rasa yang harmoni. "Ya Tuhan, ini sungguh sedap! Minya mempunyai kenyal yang sempurna, kuahnya sedikit pedas, daging babinya empuk, dan sayur-sayurannya rangup dan segar," kongsi Shayna. Dia berkata hidangan itu begitu menakjubkan sehingga dia ingin kembali untuk semangkuk lagi.

Chris Dufresne juga memujinya, berkata, "Jika anda pergi ke Hoi An, anda pasti perlu mencuba hidangan ini. Dan jika anda berada di Da Nang , cuba singgah di sini untuk menikmatinya."

Apakah yang memberi jiwa Hoi An Cao Lau?

Cao Lau bukan sekadar hidangan, tetapi juga simbol budaya kulinari Hoi An. Keunikannya berasal daripada tiga bahan utama yang hanya boleh didapati di kawasan tempatan.

Air perigi Ba Le: Air dari perigi purba ini dipercayai sebagai faktor utama dalam menghasilkan tekstur dan rasa unik mi cao lau.
Abu kayu Pulau Cham: Beras direndam dalam air abu yang diekstrak daripada kayu bakau di Pulau Cham, memberikan mi warna kuning semula jadi dan tekstur yang tersendiri.
Sayur-sayuran Segar Tra Que: Hidangan ini dihidangkan dengan herba aromatik dari perkampungan sayur Tra Que yang terkenal, yang rasanya yang tersendiri dan tajam mengimbangi kekayaan daging dan sos.

Kampung sayur Tra Que menyediakan sayur-sayuran mentah yang segar dan lazat untuk hidangan Cao Lau. — Kampung sayur Tra Que. Foto: W-hoi-an-10.jpg

Satu prosedur pemprosesan yang rumit.

Untuk membuat semangkuk cao lầu yang asli, cef mesti melalui banyak langkah yang teliti. Selepas merendam beras dalam air abu, ia dikisar menjadi tepung, diuli sehingga sebati, digulung menjadi kepingan tebal, dan kemudian dikukus. Selepas itu, doh dipotong menjadi helaian tebal, yang boleh dikeringkan di bawah sinar matahari untuk pengawetan.

Mi Cao Lau mempunyai warna kuning semula jadi dan tekstur kenyal yang tersendiri. — Mi Cao Lau mempunyai kaedah penyediaan yang sangat istimewa. Foto: stillwild.sam

Kuah Cao Lau juga sangat istimewa, diperbuat daripada daging babi char siu. Daging babi diperap selama beberapa jam, digoreng sehingga perang keemasan, kemudian direneh bersama perapan sehingga daging meresap sepenuhnya dan kuahnya pekat. Kuah inilah yang menghasilkan rasa hidangan yang kaya dan tidak dapat disangkal lagi.

Pada tahun 2013, Cao Lau telah diiktiraf oleh Pertubuhan Rekod Asia sebagai salah satu daripada 10 hidangan masakan Asia terbaik, mengukuhkan kedudukannya dalam peta masakan antarabangsa.