Chad Kubanoff - Chef Amerika 'jatuh cinta' dengan keindahan sos ikan Vietnam

30 Oktober 2023 10:51 PV Cetak artikel

ANTD.VN - Semasa lawatannya ke "tanah" sos ikan di kilang Chin-su Phu Quoc, Chad Kubanoff terus dikejutkan dengan satu demi satu perkara.

Tidak mustahil untuk menyebut masakan Vietnam tanpa menyebut sos ikan. Bagaimanapun, bukan semua orang termasuk penduduk tempatan berpeluang melawat dan mengagumi kilang sos ikan, tempat kelahiran rempah ratus yang terkenal sebagai simbol masakan Vietnam.

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

Chad Kubanoff "terpegun " di rumah tong Chin-su Phu Quoc. Setiap tong kayu mengandungi 13-15 tan ikan bilis.

Dari perspektif chef Amerika yang mempunyai kecintaan yang tidak berkesudahan terhadap masakan Vietnam sejak 15 tahun lalu, Chad Kubanoff berkata ini adalah kali pertama dia melawat kilang sos ikan dan benar-benar "mabuk" dengan keindahan sos ikan Vietnam. Memerhatikan peringkat pengeluaran sos ikan, Chad berkata beliau amat kagum dengan pemilihan bahan-bahan yang teliti, kaedah penapaian tradisional selama beratus-ratus tahun, dan transformasi semula jadi yang ajaib yang mencipta rasa unik sos ikan.

Di pelabuhan An Thoi, Chad diperkenalkan dengan langkah pertama dalam proses pembuatan sos ikan: memilih ikan bilis. Khususnya, bot akan membawa garam untuk digunakan untuk memerap terus ikan bilis yang baru ditangkap bagi mengekalkan kesegaran dan kepejalannya. Garam yang dibawa bersama juga dipilih khas dari Ba Ria, dan mesti dibiarkan "bernafas" sekurang-kurangnya 3 bulan sebelum digunakan untuk mengeluarkan rasa masin, tidak pahit.

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Chad Kubanoff dapat mengalami keseluruhan proses dari memancing, pengasinan hingga penapaian di rumah tong Chin-su Phu Quoc.

Ikan bilis masin yang tiba di pelabuhan mesti melalui proses pemilihan yang ketat dengan berpuluh-puluh kriteria dari segi saiz, kesegaran, kekeringan, bahagian ikan sampah... untuk layak dibawa ke kilang penapaian Chin-su Phu Quoc, yang mempunyai skala sehingga ^22,000m2 , hampir 500 tangki penapaian. Setiap tangki adalah kira-kira 2.6m tinggi dan hampir 3m lebar, setiap tangki mengandungi 12-15 tan ikan, beroperasi secara berterusan dan diuruskan oleh proses pengeluaran piawaian antarabangsa.

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

Semasa lawatannya ke kilang sos ikan Phu Quoc, Chad Kubanoff terkejut dengan proses terperinci menghasilkan sos ikan berkualiti tinggi.

Encik Bui Huy Nhích, Ketua Jabatan Teknikal di kilang Chin-su Phu Quoc menambah, "Bagi kami, kualiti adalah faktor utama." Kilang menapai sos ikan dengan cara tradisional selama beratus-ratus tahun, ikan bilis dan garam disimpan untuk ditapai selama 9-12 bulan pada suhu panas yang stabil, dan tanpa sebarang pengaruh lain. Selain itu, keseluruhan proses dan operasi penapaian di kilang mengikut piawaian antarabangsa yang diperiksa dan diperakui oleh pihak ketiga seperti: CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU Code Certification....

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

Dari kiri ke kanan ialah botol sos ikan melalui setiap peringkat penapaian, masing-masing 1, 3, 5, 7, 9 dan 12 bulan. Anda boleh lihat warna sos ikan beransur-ansur berubah kepada warna coklat lipas yang cantik berkilat iaitu apabila rasa sos ikan telah pekat, mencapai standard untuk dihantar kepada pengguna.

Bercerita lebih lanjut mengenai peluang bersama kilang sos ikan, chef dari Amerika itu berkongsi: "Ada perkara menarik yang baru saya pelajari, iaitu kilang ini telah beroperasi sejak 2008, yang juga masa pertama kali saya menjejakkan kaki di Vietnam. Saya benar-benar berasa agak kesal kerana baru sekarang saya berpeluang untuk menemui dengan mata kepala saya sendiri kisah-kisah di sebalik rempah-rempah ini, walaupun saya pernah mendengar tentangnya, dan pastinya akan saya pelajari mengenainya di masa hadapan. rakan dan saudara mara antarabangsa, yang juga suka masakan Vietnam.”

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

Chad mendengar tentang sos ikan dan rumah tong Chin-su Phu Quoc buat kali pertama apabila menyertai acara Eksport Ho Chi Minh dari 25-28 Mei 2023.

Boleh dikatakan sos ikan adalah jiwa masakan Vietnam. Dengan usaha untuk membawa sos ikan khususnya dan semua produk Chin-su secara amnya lebih jauh dan menakluki pengguna antarabangsa, strategi "Go Global" telah dilaksanakan secara menyeluruh dan telah mencapai kejayaan secara berterusan. Terutamanya pada tahun 2023, CHIN-SU terus mempromosikan aktiviti di seluruh dunia seperti: Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export, secara rasmi mengeksport dan meletakkan satu siri produk di rak di pasaran di seluruh dunia.

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

Pada Oktober 2023, Sos Ikan Bilis Chin-su 720 Bien Dong akan dieksport secara rasmi ke pasaran AS.

Selepas AS, Kanada, Australia, Eropah, Jepun, Korea... CHIN-SU berhasrat untuk membenarkan pengguna di mana-mana sahaja di dunia menikmati sos ikan Vietnam, dengan itu lebih menyukai rasa yang kaya dan asli dari rempah "ajaib" ini yang dianggap sebagai simbol utama masakan Vietnam.

Komen (0)