Menantu Vietnam menanam herba di Jepun

Menyedari peranan herba pada hidangan pelatih Vietnam, Utsumi dan isteri Vietnamnya menemui rahsia penanaman 15 jenis herba di Osaka.

Tiga tahun lalu, setiap pagi Sabtu, dari restoran sushi bapanya di kawasan Tondabayashi di Osaka, chef Utsumi Shoki melihat sekumpulan pelatih Vietnam berbasikal berpuluh-puluh kilometer untuk membeli makanan kampung halaman mereka.

“Mereka terpaksa pergi ke kedai runcit Vietnam di bandar untuk membeli rempah ratus dan herba yang ditanam secara spontan di sana,” kata Utsumi. Menyedari peranan herba yang amat diperlukan dalam hidangan Vietnam, beliau mula mengimport rempah dan herba dari negara Asia Tenggara untuk dijual kepada pelatih di Jepun.

Tetapi selepas beberapa ketika, bimbang produk yang diimport tidak segar dan mempunyai sisa racun perosak, pada tahun 2020 Utsumi memutuskan untuk meminjam sebidang tanah daripada datuknya dan meminta kerajaan tempatan untuk mendapatkan lesen pertanian untuk menanam herba sendiri.

Keluarga Utsumi membantah keras idea beraninya, "kerana terlalu sedikit orang yang tahu tentang herba." Tetapi selepas penjelasan yang teliti dan strategi jangka panjang, lelaki berusia 24 tahun itu dipersetujui oleh datuknya.

"Terdapat banyak restoran Vietnam di Jepun, jadi permintaan untuk herba di seluruh negara adalah besar, manakala kebanyakan sayur-sayuran pada masa itu ditanam secara kecil-kecilan dan secara spontan, tanpa sebarang piawaian pertanian," kata Utsumi kepada VnExpress .

Masaki Utsumi dengan herba yang ditanam di Osaka. Foto: Mainichi

Datuk Utsumi, yang memiliki sebuah ladang, mula memberikan kepadanya pengalaman yang telah dikumpulnya selama enam dekad bertani . Bagaimanapun, dia tidak dapat mengelak daripada tersandung ketika menanam sayur-sayuran tropika di Jepun.

"Saya bergelut untuk mengawal suhu yang sesuai untuk selasih dan kadar pertumbuhan ketumbar, dengan cabaran terbesar ialah ketumbar. Katil ketumbar saya sentiasa berbunga sebelum ia cukup besar, jadi saya tidak dapat menghasilkan produk yang memuaskan untuk tahun pertama," ingat Utsumi.

Tanpa gentar, dia dan teman wanitanya Nguyen Trang Dung, ketika itu seorang pelajar antarabangsa, terus mengembara ke mana-mana untuk mendapatkan nasihat daripada pakar pertanian Jepun.

"Kami terkejut apabila mengetahui bahawa herba itu hanya tumbuh dengan baik dalam keadaan 15-20 darjah Celsius, berbeza daripada apa yang ramai orang bayangkan tentang herba tropika," kedua-duanya mengimbas kembali pengalaman yang mereka pelajari ketika pergi ke jabatan pertanian tempatan untuk berunding.

Selepas berjaya menanam ketumbar, Utsumi terus "menakluki" 14 jenis herba yang berbeza menggunakan "rahsia" penanaman yang dipelajarinya daripada pengalamannya sendiri.

Masalah seterusnya yang perlu dicari jawapan oleh Utsumi ialah penuaian, pemeliharaan, dan pembungkusan produknya. Mengenal pasti bakal pelanggan sebagai restoran Vietnam di Osaka, yang kebanyakan pemiliknya adalah orang Jepun dan mempunyai syarat yang sangat ketat, Utsumi dan Dung memutuskan bahawa langkah ini "mesti sangat teliti".

"Sayur-sayuran yang dijual di Jepun mestilah sangat bersih. Tandan yang dibungkus dengan hanya sedikit tanah di atasnya tidak mencapai standard. Proses penanaman sangat sukar, jadi kami perlu menghargai pencapaian kami," kata Dung, 29 tahun.

Daun perilla dan produk siap yang dijual oleh Masaki Utsumi dan Nguyen Trang Dung di Osaka. Foto: Facebook/Sho-Kyu Fish Fin Shop

Selepas mengkaji dengan teliti keperluan dan gaya restoran Asia Tenggara di Osaka, Dung dan Utsumi membawa tandan pertama herba ke pertubuhan ini pada tahun 2021 untuk mempromosikan dan memberikan sampel produk.

"Restoran-restoran ini sebelum ini membeli herba daripada penanam spontan dan selepas dipetik dan dicuci, mereka hanya boleh menggunakan kira-kira 70-80%. Menyedari bahawa sayur-sayuran kami bersih dan segar untuk masa yang lama, mereka berpuas hati dan mula membuat pesanan, dengan kira-kira 10-15 pesanan setiap minggu pada mulanya, "kata Dung.

Himpunan herba mereka dengan cepat menjadi popular di restoran Asia Tenggara di Osaka. Mereka kemudian memutuskan untuk berkahwin dan menubuhkan sebuah kedai bernama Shark Fin Shop, yang mengkhusus dalam penanaman dan penjualan herba.

Memahami ledakan model perniagaan dalam talian di Jepun semasa wabak pandemik Covid-19, Dung mempromosikan hubungan dalam talian dengan restoran Vietnam di seluruh Jepun.

Tempahan untuk sayur-sayuran mula mencurah-curah dari seluruh dunia, termasuk restoran di Hokkaido, wilayah paling utara Jepun, dan Okinawa, di selatan. Akhbar Mainichi Jepun menulis tentang kisah keusahawanan pasangan itu bulan lalu, menggelar herba Utsumi sebagai "nafas udara segar yang membawa aroma 'herba' Asia Tenggara."

"Ada masanya kami tidak dapat bersaing dengan permintaan pasaran. Komuniti pelatih Vietnam dan pelajar antarabangsa menyambut mesra herba kami dan memanggilnya 'perasa asli,'" kata Utsumi dengan bangga. Produk Shark Fin Shop telah diedarkan di kira-kira 17 wilayah dan bandar di Jepun, mencapai hasil sebanyak 30 juta yen (kira-kira 5 bilion VND) pada 2022.

Selepas produk itu diterima dengan baik, dia meningkatkan skala penanaman, membina lebih banyak rumah hijau, dan melaraskan suhu untuk memastikan bekalan herba sepanjang empat musim. Sayur-sayuran biasanya dituai pada awal pagi dan diangkut dengan kereta ke restoran di Osaka pada hari yang sama.

Dung berkata 40% pembeli sayur adalah daripada komuniti Vietnam di Jepun, 20% adalah warga asing, dan selebihnya adalah warga tempatan. "Rakyat Jepun juga mempunyai permintaan yang tinggi terhadap herba. Kami mahu mereka mengetahui lebih lanjut tentang sayur-sayuran Vietnam dan hidangan Vietnam," katanya.

Pasangan itu berkata mereka meneruskan idea untuk meletakkan herba mereka di rak pasar raya di Osaka untuk mempopularkan lagi produk itu.

“Senyuman puas hati pelanggan apabila menerima produk siap yang segar dan bersih menjadi motivasi untuk saya mengejar impian menjadikan herba Vietnam menjadi keistimewaan tanah ini,” kata Utsumi.

Duc Trung

Pautan sumber: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html