Bubur Se, kek Hon - Hidangan tradisional orang Binh Nguyen

Bercakap tentang masakan Phu Tho dengan kelazatannya yang unik, dipenuhi dengan perisa serantau, adalah mustahil untuk tidak menyebut hidangan "c hao se" dan "banh hon" penduduk komune Binh Nguyen (terutamanya di kawasan pekan Huong Canh, daerah Binh Xuyen lama). Hidangan desa ini diperbuat daripada tepung beras sebagai keraknya yang dicampur dengan daging, telinga kayu, bawang hijau... menjadikannya tidak dapat dilupakan bagi sesiapa yang pernah menikmatinya.

Bubur Se, kek Hon - Hidangan tradisional orang Binh Nguyen

Komune Binh Nguyen ditubuhkan atas dasar penggabungan 4 unit pentadbiran: Bandar Huong Canh; Komune Tam Hop, Quat Luu dan Son Loi. Mempelajari tentang asal usul bubur dan banh hon di Binh Nguyen, diketahui bahawa hidangan desa ini muncul pada akhir abad ke-18.

Orang tua-tua masih menceritakan: Pada masa itu, perang berterusan mengasingkan kampung Huong Canh sepenuhnya, makanan di kampung itu juga beransur-ansur habis. Sejak itu, hidangan banh hon dan chao se dilahirkan sebagai makanan untuk menghilangkan kelaparan, membantu penduduk kampung mengharungi masa sukar.

Isi kek dibuat daripada daging babi cincang, bawang hijau, dan cendawan telinga kayu.

Pada masa itu, kerak kek dibuat nipis, besar dan diisi dengan bawang segar atau cendawan telinga kayu yang dicampur dengan garam untuk menimbulkan rasa boleh makan banyak. Kerana ia berbentuk bulat dan berongga di dalam, orang memanggilnya kek bulat.

Bersama-sama dengan hidangan banh hon, penduduk kampung Huong Canh mencipta hidangan bubur untuk dimakan bersama kuih itu. Sebahagian daripada tepung yang digunakan untuk membuat banh hon diuli dengan teliti untuk mencapai tahap keanjalan dan kelicinan tertentu. Setiap kepingan doh diletakkan di antara tapak tangan, tapak tangan ditekan rapat, digulung rata membentuk helaian kecil doh, mengalir terus ke dalam periuk air mendidih, jadi ia dipanggil bubur. Tangan orang yang menggulung doh mesti bergerak secara berterusan supaya helaian doh tidak berselirat.

Apabila doh telah dibentuk dan dimasukkan ke dalam periuk, pembuat akan terus mereneh dan mengacau sentiasa sehingga helai tepung beras terapung, barulah periuk bubur masak sekata. Apabila makan, kuih akan dimasukkan ke dalam mangkuk bubur untuk dimakan bersama, rasa kedua-dua makanan ini bercantum untuk menjadikannya lebih lazat. Dengan cara pembuatan yang kreatif ini, penduduk kampung hidup bersama melalui zaman susah dan kebuluran.

Untuk mempunyai banh hon panas untuk dijual kepada orang ramai pada awal pagi, tukang roti mesti bangun dari pukul 2-3 pagi untuk menyediakan bahan-bahan dan menyelesaikan langkah-langkah membentuk dan mengukus kek.

Pada masa kini, Banh Hon di Binh Nguyen dibuat lebih kecil tetapi masih mengekalkan cara pembuatan tradisional. Khususnya, apabila keadaan mengizinkan, isi kek ditambah dengan daging babi cincang yang digabungkan dengan bawang hijau dan cendawan telinga kayu, menghasilkan rasa yang menarik dan tidak dapat dilupakan apabila dinikmati.

Banh hon dan bubur dipilih sebagai sarapan pagi oleh ramai keluarga.

Sebagai pemilik kedai banh hon dan chao se yang terkenal di kampung 1, komune Binh Nguyen, Cik Tran Thi Kim Cuc telah terlibat dalam profesion tradisional ini selama lebih 10 tahun. Dia berkata: Sejak kecil, setiap kali ada kenduri di rumah, dia memerhati nenek dan ibunya membuat banh hon dan chao se untuk menjamu tetamu, kemudian dia pun berlatih membuat kuih-muih itu, duduk menunggu kuih itu masak supaya ibunya membiarkan dia mencubanya.

Keghairahan untuk membakar telah dipupuk dalam fikirannya, membuatkan dia semakin ingin mengekalkan rasa masakan desa kampung halamannya apabila dewasa nanti. Itulah sebabnya dia melepaskan pekerjaannya dalam perniagaan makanan haiwan - pekerjaan yang juga membawa pendapatan yang baik untuk keluarganya - untuk meneruskan minatnya untuk membuat banh hon dan chao se.

Menurut Cik Cuc, untuk membuat banh hon yang sedap, langkah pemilihan nasi amatlah penting. Beras untuk membuat banh hon dan congee mestilah beras yang baik disimpan dari tanaman sebelumnya untuk mengurangkan rasa melekit. Pengalaman ialah selepas dicuci bersih dan ditoskan, beras dikisar untuk mendapatkan serbuk halus, kemudian dituangkan ke dalam pengukus. Doh kemudiannya dikembang dan berspong, kemudian digaul sebati sehingga doh lembut dan tidak melekit, dan doh boleh diregangkan tanpa pecah untuk memenuhi keperluan.

Kemudahan pengeluaran kek beras keluarga Cik Tran Thi Kim Cuc telah menambah kek beras sejuk beku untuk memenuhi keperluan pengunjung di semua wilayah.

Ketika mula-mula memulakan perniagaan, pasaran pengguna masih terhad dan dia tidak mempunyai pengalaman atau kemahiran untuk mengakses rangkaian sosial, jadi setiap hari Cik Cuc hanya membuat 7-10 kg tepung. Oleh kerana rasa yang luar biasa dari hidangan banh hon dan chao senya, reputasinya tersebar luas, dan pelanggan saling memperkenalkan antara satu sama lain, jadi bilangan kek yang dibuat meningkat setiap hari.

Sehingga kini, setiap hari dia membuat 40-50kg tepung, pada hari kemuncak dia membuat lebih 100kg tepung untuk mempunyai kek yang cukup untuk dibekalkan ke restoran, perkahwinan, kenduri... Untuk mengadakan banh hon panas setiap pagi, setiap hari dia perlu bangun pada pukul 2 pagi untuk menyediakan inti dan menggerakkan pekerja untuk membentuk dan mengukus kek.

KOTAK:

Setiap pagi, pertubuhannya menjual ratusan kotak banh hon dan bubur. Mengikut pengiraan awal, hasil membuat banh hon dan bubur keluarga Cik Cuc setiap bulan mencecah 70-80 juta VND, selepas ditolak perbelanjaan, untung juga 25-30 juta VND. Pada masa yang sama, ia mewujudkan pekerjaan untuk 4-5 pekerja tempatan dengan pendapatan 4-5 juta VND/orang/bulan. Pada masa ini, penubuhan banh hon dan bubur Cik Cuc telah membangunkan pusat jualan di wad Vinh Yen, Vinh Phuc dan komune Tam Dao.

Sehingga kini, rumahnya adalah satu-satunya kemudahan di kawasan lama Huong Canh yang menghasilkan kek nasi sejuk beku untuk memenuhi keperluan keseronokan penduduk di wilayah dan bandar di seluruh negara. Kek sejuk beku jenis ini boleh disimpan selama 1 bulan di dalam peti sejuk, apabila perlu, keluarkan sahaja dari peti sejuk dan masukkan ke dalam pengukus selama 20-30 minit untuk dinikmati, kek yang dimakan panas masih mengekalkan rasa seperti baru dibuat di tempat pengeluaran. Kek nasi boleh dimakan begitu sahaja, dicelup dalam sos ikan cili bawang putih masam manis atau boleh dimakan bersama bubur untuk menambah rasa yang unik dan tidak dapat dilupakan.

Kehidupan semakin berkembang, walaupun terdapat banyak hidangan baru dan menarik, tetapi kek Hon dan bubur Se masih menjadi hadiah kampung halaman yang dipilih oleh orang ramai bukan sahaja di Binh Nguyen tetapi juga di banyak kawasan jiran untuk sarapan pagi. Rasa kek Huong Canh Hon yang kaya dan lazat juga disukai oleh penduduk di wilayah dan bandar lain. Pasaran terbuka, profesion membuat kuih Hon dan bubur Se semakin berkembang, menarik ramai peserta khususnya wanita pada masa lapang.

Komrad Tran Tien Giang, Timbalan Ketua Jabatan Kebudayaan - Masyarakat Komune Binh Nguyen, berkata: Komune pada masa ini mempunyai 38 kampung kediaman, tetapi hanya 18 kampung milik bandar lama Huong Canh dengan lebih 70 isi rumah membuat banh hon dan chao se. Secara purata, setiap hari, isi rumah membekalkan ribuan kotak kuih muih dan cawan bubur ke pasaran.

Hidangan desa ini kini bukan sahaja berkhidmat untuk penduduk tempatan tetapi telah dibawa ke pasaran di banyak komune dan wad di wilayah itu dan di Hanoi , Hung Yen... malah digemari oleh pelanggan di Bandaraya Ho Chi Minh, sekali gus menyumbang secara aktif untuk mewujudkan pekerjaan dan meningkatkan pendapatan ratusan pekerja, menyumbang kepada pembangunan sosio-ekonomi tempatan.

Untuk mengekalkan saripati masakan , membawa hidangan tradisional tempatan ke semua wilayah, menyumbang kepada peningkatan pendapatan dan kehidupan orang ramai, komune Binh Nguyen terus mewujudkan keadaan, sentiasa menggalakkan isi rumah untuk meningkatkan pelaburan dalam jentera moden, memastikan keselamatan makanan dan meningkatkan kualiti produk supaya hidangan desa tempatan terus sampai ke mana-mana.

Hoang Nga - Duong Chung

Sumber: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm