Pakar Michelin menawarkan nasihat tentang cara meningkatkan makanan jalanan Vietnam.
Báo Lao Động•06/02/2024
Menurut Panduan Michelin, pelbagai hidangan makanan jalanan Vietnam yang berpatutan boleh digandingkan dengan wain Eropah untuk meningkatkan profil rasanya.
Pengunjung Barat sangat mementingkan penggandingan minuman dengan hidangan mereka. Masakan Vietnam sesuai digandingkan dengan wain Barat yang berkualiti.Banh Xeo (lempeng berperisa Vietnam) merupakan salah satu snek makanan jalanan paling popular di Vietnam, diperbuat daripada bahan-bahan mudah dan berpatutan seperti daging babi, udang dan tauge. Pakar wain Yu Yamamoto dari restoran Lua yang memenangi Anugerah Michelin Sommelier mengesyorkan untuk memadankan banh xeo dengan Prosecco Itali. Wain berkarbonat ini meningkatkan tekstur rangup dan keenakan banh xeo. Bahan-bahan lempeng berperisa Vietnam sangat sesuai digandingkan dengan wain berkarbonat Itali.Stew daging lembu (Bò kho) ialah hidangan yang berasal dari Saigon, sering dihidangkan bersama roti. Dengan rasa tersendiri daripada serai, bunga lawang, dan kayu manis, Encik Yamamoto percaya hidangan ini amat sesuai dinikmati bersama wain Merlot Bordeaux BDX Perancis. Wain BDX Merlot Bordeaux akan meningkatkan rasa stew daging lembu yang dihidangkan bersama roti.Pho daging lembu: Tidak ramai yang akan membayangkan bahawa pho daging lembu – hidangan tradisional Vietnam – serasi dengan wain. Beberapa wain yang dicadangkan oleh pakar Yamamoto termasuk champagne Cava atau Blanc de Blancs yang berkilauan. Aroma champagne yang halus meningkatkan rasa manis dan berperisa pho daging lembu. Walau bagaimanapun, pengunjung harus mengelakkan wain dengan kandungan tanin yang tinggi, kerana ini boleh menyebabkan rasa astringen, kepedasan, dan kepahitan, mengatasi rasa halus sup pho. Apabila menggabungkan wain dengan pho, pengunjung harus memilih wain dengan tanin rendah untuk memastikan rasa yang harmoni.Popia udang dan babi: Dengan bahan-bahan segar seperti sayur-sayuran mentah, timun dan lobak merah, popia udang dan babi merupakan gandingan yang sempurna dengan wain putih Jerman kering seperti Riesling. Wain ini, dengan nota sitrus dan herba segarnya, amat sesuai untuk popia. Sebagai alternatif, pengunjung juga boleh cuba memadankannya dengan wain lain seperti Austrian Gruner Veltliner atau French Chablis. Bahan-bahan segar popia sesuai digandingkan dengan wain yang mempunyai rasa sitrus dan herba.
Báo Lao Động•06/02/2024
Komen (0)