Dilahirkan dan dibesarkan di AS, Andrew Le - ketua chef dan pengasas The Pig & The Lady, masih mempunyai hubungan istimewa dengan masakan Vietnam. Setelah menjadi separuh akhir dalam pertandingan "Promising Chef" Yayasan James Beard, dan kemudian menyambung belajar di Institut Kulinari Amerika di New York, Andrew Le berharap suatu hari nanti dapat memperkenalkan hidangan Vietnam ringkas yang sering dimasak ibunya untuknya di AS.

Foto: The Pig & The Lady

Pada tahun 2013, beliau secara rasmi merealisasikan impiannya, dengan pelancaran The Pig & The Lady, sebuah restoran Vietnam di tengah-tengah Hawaii. Seperti kebanyakan restoran Vietnam lain di luar negara, The Pig & The Lady juga menawarkan pengunjung peluang untuk menikmati rasa pho Vietnam. Dalam menu restoran, selain pilihan pho tradisional dan vegetarian, pho itik adalah salah satu hidangan yang paling banyak diusahakan oleh Andrew Le.

Foto: Time Out

Beliau mendedahkan bahawa itik yang digunakan untuk hidangan ini ialah Itik Mary. Chef akan mengisi daging dan dihiris menjadi kepingan nipis. Dada itik direbus sehingga ia masih merah jambu. Tulang itu kemudiannya direneh selama 8 jam lagi untuk memastikan hidangan pho ini dibuat sepenuhnya daripada itik, daripada daging hinggalah kuahnya. Lemak itik juga disimpan untuk menambah kuah bagi mereka yang suka rasa yang kaya. Sebelum dihidangkan, tukang masak akan meletakkan kuning telur rebus di atasnya, baik untuk hiasan dan menambah rasa hidangan. Ramai pengunjung asing mengatakan bahawa mangkuk pho mempunyai rasa yang unik tetapi sangat menarik tanpa berminyak. Setiap mangkuk pho itik di The Pig & The Lady dijual pada harga kira-kira 20 USD (500,000 VND).

Vietnamnet.vn

Sumber: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html