Terdapat restoran stew daging lembu Auntie Ut India di lorong Saigon.

Sebahagian daripada rebusan daging lembu Vietnam-India dengan harga 50,000 VND - Foto: DANG KHUONG

Sebaik sahaja anda membelok ke lorong 194 jalan Vo Van Tan (HCMC), anda dapat segera menghidu aroma yang merebak dari kedai rebusan daging lembu kecil.

Di hadapan kedai bersaiz sederhana itu, kawasan memasak rebusan daging lembu agak keperangan akibat asap selepas lebih 30 tahun.

Ini ialah kedai rebusan daging lembu dengan perisa Vietnam - India keluarga Sau Ngoc Lam Son.

Vietnam - Rebus daging lembu India dari nasib datuk dan nenek

Encik Son berkata, restoran itu pada asalnya dibuka oleh datuk dan neneknya pada tahun 1993. Datuknya berbangsa India dan neneknya warga Vietnam. Dari situ lahirlah rasa rebusan daging lembu Vietnam-India.

Resipi itu disimpan turun-temurun oleh datuk dan neneknya, dan kemudian diteruskan kepada ibu bapa Son. Ibunya baru-baru ini meninggal dunia, jadi Son mengambil peranan sebagai penjual utama.

Encik Anak belajar dan mengawet resipi rebusan daging lembu daripada nenek dan ibunya - Foto: DANG KHUONG

Dari jam 6 pagi setiap hari, keluarga kecil itu telah memulakan peringkat persiapan.

Ayah Encik Anak pula yang pergi ke pasar untuk membeli bahan-bahan tersebut. Oleh kerana resipi rebusan daging lembu restoran memerlukan beberapa bahan khas untuk mencipta rasa India dalam hidangan, sumber barangan juga biasa dari India yang diimport ke Vietnam.

Keutamaan pertama ialah memasak kuahnya. Encik Anak berkata ini adalah langkah yang paling sukar, memerlukan tukang masak untuk tidak lalai, sentiasa menonton dan kacau selama 5-6 jam.

Dia memilih daging yang tidak terlalu keras dan tidak terlalu lembut. "Restoran itu sudah lama dibuka, begitu ramai orang tua makan di sini. Jika dagingnya keras, mereka tidak akan dapat memakannya," kongsi Son.

Kedai itu terletak di sudut kecil di lorong di Jalan Vo Van Tan (HCMC) - Foto: DANG KHUONG

Rasa dan aroma daging lembu semuanya dicipta oleh bahan-bahan dalam sup. Oleh itu, biarkan daging masak perlahan-lahan di dalam periuk untuk menyerap rempah, sambil memastikan daging tidak terlalu keras.

Malah memotong daging memerlukan ketelitian. Encik Anak berkata bahawa untuk sekeping daging yang besar, tukang masak perlu menentukan bijian daging dan memotongnya ke arah yang bertentangan untuk memastikan kelazatan untuk kedai makan.

Baunya biasa dan pelik.

Apabila semangkuk rebusan daging lembu yang dikukus diletakkan di atas meja, pengunjung akan mendapati sukar untuk membezakan perbezaan daripada rebusan daging lembu Vietnam.

Di dalam mangkuk terdapat sayur-sayuran, lobak merah, daging, tendon, lemak... semuanya dalam warna oren-merah yang sama yang merangsang nostalgia untuk rebusan daging lembu Vietnam tradisional.

Rebusan daging lembu yang dimakan di sini ditutup dengan lapisan lemak berkilat, menyukarkan sesiapa sahaja untuk menahan keinginannya.

Sayur-sayuran, taugeh dan beberapa rempah lain disimpan sama dengan rebusan daging lembu Vietnam - Foto: DANG KHUONG

Memakannya, anda boleh merasai dengan serta-merta aroma yang biasa tetapi pelik, dicampur dengan rebusan daging lembu Vietnam dan aroma masakan India yang kuat.

Mengikut kebiasaan orang Vietnam, pengunjung sering memerah sedikit limau dan menambah herba, ketumbar, dan taugeh sebelum dimakan.

Dagingnya padat, kaya dan berperisa tetapi tidak terlalu manis atau masin dalam masakan India.

Selain itu, pengunjung boleh bebas memilih hidangan untuk dimakan dengan rebusan daging lembu seperti roti, mee segera, pho...

Encik Anak berkata resipi perasa semasa untuk rebusan daging lembu telah diselaraskan daripada resipi asli India.

"Jika dibuat betul-betul cara India, ia akan menjadi sangat sukar untuk dimakan kerana rebusan daging lembu rasanya keras dan kuat, tetapi daging lembu akan mempunyai bau yang sangat wangi," kata Encik Anak.

Walau bagaimanapun, walaupun terdapat beberapa pelarasan, kebanyakan kaedah memasak dan merasa disimpan mengikut resipi nenek dan ibu saya, tanpa kehilangan rasa tradisional.

Sumber: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm