PERADUAN MENULIS "PERASA TET": Kuih tet berjiwa desa

(NLDO) - Kuih tradisional Tet kampung halaman saya kini dibuat dalam kuantiti yang banyak dan dijual kepada pelancong. Setiap orang yang memakannya memuji kecantikan dan kelazatannya kerana hati dan cinta kepada penciptanya.

Setiap kali Tet menghampiri, walau sesibuk mana pun saya, saya sentiasa menghabiskan masa sehari suntuk untuk ke kampung purba Loc Yen. Ia adalah Tugu Negara di kampung 4, komune Tien Canh, daerah Tien Phuoc, wilayah Quang Nam ; tempat yang bukan sahaja mempunyai banyak lorong batu dan rumah kuno yang cantik, tetapi juga mempunyai kuih-muih yang lazat dan hidangan nasi melekit, diturunkan dari generasi ke generasi dengan kaedah penyediaan yang rumit yang tidak terdapat di mana-mana.

Datang ke sini untuk bersiar-siar, makan roti halia, kuih ubi kayu; beli banh ke, pulut; Dari ingatan saya, banyak imej mesra dan mesra tentang kampung halaman saya yang tercinta Tien Phuoc, tempat saya telah melekat selama lebih separuh daripada hidup saya, kembali.

Kek tet di kampung purba Loc Yen

roti halia

Sekitar 24-25 Disember, ibu saya berkata: "Pergi ke sungai dan kumpulkan beberapa kerikil untuk dibuat kek." Sebaik mendengarnya, saya segera mengambil bakul rotan dan bakul buluh, kerana saya tahu ibu sedang bersiap untuk membuat kuih halia. Apabila saya sampai ke sungai, saya memetik banyak kerikil besar pelbagai bentuk, kemudian membawanya ke air cetek, menggosoknya, dan membasuhnya dengan bersih. Apabila saya membawa batu kerikil itu kembali, saya meninggalkannya di bawah sinar matahari untuk dikeringkan.

Untuk membuat roti halia, ibu saya memilih beras melekit yang lazat, dicuci bersih, dan direndam dalam air selama lebih kurang 7 jam sehingga lembut. Air yang digunakan untuk merendam beras likat itu dicampur dengan jus halia segar yang telah dihancurkan, ditapis. Beras melekit dikisar menjadi tepung, tepung yang dikisar dibalut dengan kain halus, dan batu berat diletakkan di atas tepung semalaman untuk memerah semua air.

Seterusnya, doh diuli dengan merebus beberapa genggam doh dalam air mendidih sehingga gumpalan doh mengecut tadi; mencedok doh, memecahkannya, menambah madu atau gula secukupnya untuk memaniskannya; campurkan adunan yang telah direbus dengan baki tepung beras yang belum dimasak dan ditumbuk dalam lesung batu yang besar. Saya memegang alu kayu untuk menumbuk doh dengan kedua-dua belah tangan, ibu saya menolak doh itu ke tengah-tengah lesung. Apabila punggung saya basah oleh peluh, doh telah menjadi pekat, dan saya menarik alu dengan kuat.

Mak saya canai doh menjadi kepingan tebal, tabur sedikit tepung kering sambil digolek supaya tidak melekat, kemudian potong lebih besar daripada jari telunjuk dan jemur di bawah sinar matahari. Apabila kepingan doh telah kering, ibu saya memasukkannya ke dalam sehari untuk diperam dengan halia segar yang dihiris nipis untuk menjadikan doh lebih harum dengan halia.

Proses membakar juga sangat rumit. Ibu saya meletakkan dua periuk di atas dapur kayu, dengan mahir meletakkan kerikil supaya terdapat banyak celah, kemudian memanaskannya. Apabila kerikil itu panas, dia mengambil kepingan doh yang baru diperam dan meletakkannya di celah-celah batu kerikil di dalam periuk, menutup penutupnya untuk mengeringkan kukus. Setiap kepingan doh, apabila bertemu dengan kerikil panas, mengembang di sepanjang celah antara kerikil, seperti kepingan halia dalam bentuk yang berbeza. Mencelup kek halia yang baru dibakar ke dalam air gula yang telah dicairkan bersama jus halia, ibu saya segera mengeluarkannya, saya duduk di sebelahnya dan menabur popcorn (nasi melekit panggang) di bahagian luar, dan sapukan sedikit pewarna merah jambu pada hujung runcing kek seperti jerawat muda pada halia segar. Hasilnya adalah kuih halia yang sangat cantik, kedua-dua span dan lemak, manis dan pedas, wangi.

Selepas banyak kuih dibuat, ibu melapik dulang dengan daun pinang kering, menyusun kuih-muih, dan disimpan dalam tong nasi berhari-hari, masih rangup. Apabila Tet datang, sangat cantik menghidangkan kuih halia di atas pinggan untuk memuja dan menjamu tetamu. Sebelum menikmati kek roti halia, kami anak-anak sering melihatnya sebentar sebelum makan. Selepas bertahun-tahun, saya masih ingat kek itu dengan rasa manis, kedesaan seperti beras ketan dan madu; makna dan kasih sayangnya "halia pedas, garam masin"; kehangatan api, kasih sayang keluarga, dan cinta kejiranan.

Kek ubi kayu, kek "B.52".

Pada kesempatan Tet, apabila saya kembali ke Tien Phuoc untuk melawat medan perang lama dan orang-orang di kawasan pangkalan penentangan, pakcik-pakcik dan makcik-makcik yang telah berjuang di kampung halaman saya bertanya kepada saya: "Adakah kampung halaman anda masih membuat kuih ubi kayu dan kuih "B.52"?". Saya menjawab: "Ya".

Kemudian ada kisah-kisah menyentuh hati yang diceritakan tentang cuti Tet semasa kebuluran perang, apabila kami hanya ingin melihat banh ú, banh tet, walaupun kek itu dibungkus dengan "sàn rai" (ubi kayu ditanam secara sporadis supaya musuh tidak mengesan pengeboman), dan dalam pisang yang jarang berlaku dari tanah di mana bahan kimia beracun dan sapuan disimpan. Bagi saya dan ramai rakan sekelas saya, di Tet, walaupun terdapat banyak "kelazatan", kami tetap mengidam banh ú ubi kayu, banh "B.52" jadi setiap tahun saya membuatnya sendiri atau cuba mencarinya untuk dibeli.

Hanya beberapa tahun selepas penyatuan semula negara saya dapat makan roti halia, banh to, dan banh tet semasa Tet, apabila keluarga saya telah membersihkan banyak ladang terbiar untuk menanam padi dan padi. Tanah air saya baru sahaja melalui peperangan yang sengit, maka nasi dan pulut menjadi idaman ramai keluarga semasa Tet, maka pada tahun-tahun awal banh u dan banh tet dibungkus dengan ubi kayu.

Banh to dan kek "B.52".

Pada lewat petang Disember, ayah saya pergi menarik ubi kayu dan membawanya pulang. Ibu saya mengupasnya, membasuhnya, mengeluarkan intinya, dan kemudian mengisarnya menjadi serbuk. Meja pengisar adalah sekeping aluminium yang dipotong ayah saya dari tiub lampu Amerika, dan menggunakan paku untuk menebuk banyak lubang kecil; ubi kayu itu dikisar pada bahagian kasar meja pengisar. Serbuk ubi kayu yang telah dikisar, dicampur dengan serbuk ubi kayu kering dan beberapa biji habbatus sauda kukus sebagai inti, ibu saya dapat membungkus beberapa dozen banh u.

Seisi keluarga berjaga sepanjang malam menumbuk tepung untuk membuat kek "B.52". Kuih-muih itu dibuat daripada ubi kayu yang telah direbus, ditumbuk dalam lesung batu dengan pisang masak, dibungkus dengan daun pisang, diikat rapat dengan buluh seperti banh tet, dan dimasak semula. Apabila dikupas kek, ia sangat lembut dan lazat.

Kek "B.52" adalah hidangan yang semasa perang, orang di kampung halaman saya membuat makanan untuk dibawa bersama mereka apabila mereka masuk jauh ke dalam hutan untuk mengelakkan koordinat pengebom B.52 Amerika. Ia dibungkus panjang dan cukup besar untuk dimakan ramai orang, jadi ia dipanggil kek "B.52". Semasa Tet, orang ramai membungkus kuih ubi kayu dan kuih "B.52" untuk diberikan kepada askar dan gerila.

Kek ringkas Tet bukan sekadar kenangan. Pada hari terakhir tahun itu, saya berjalan melalui pasar bandar Tien Ky, bertemu seorang lelaki tua yang membawa bakul kuih ubi kayu untuk dijual, membeli seikat yang masih panas; dia tersenyum tanpa gigi, menceritakan kisah silam...

Melawat kampung purba Loc Yen, pulang ke kampung halaman saya di komune Tien Son, melihat roti halia; bersama-sama dengan banh to, banh no, banh in, xoi vang, xoi gac, kenangan yang hangat dan penuh kasih sayang datang kembali, tiba-tiba saya merasakan musim bunga luar biasa hangat.

Sumber: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm