Apabila bercakap tentang kepakaran Dong Thap, kita tidak boleh gagal untuk menyebut lumpia Lai Vung yang terkenal.

Hidangan ini pernah berada dalam 10 hidangan istimewa lumpia terkenal Vietnam (2012), diundi dalam 50 hidangan istimewa hadiah Vietnam terbaik buat kali pertama (2013) dan 100 hidangan istimewa Vietnam teratas (2020-2021) yang diumumkan oleh Organisasi Rekod Vietnam.

Pada November 2023, "Lai Vung Nem Making Craft" turut diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Negara.

Nem Lai Vung - Keistimewaan Dong Thap menarik untuk dilihat, bau dan rasa. Foto: Nem Chi Tam

Tidak seperti lumpia lain yang biasa ditemui di banyak wilayah dan wilayah lain di seluruh negara, lumpia Lai Vung menonjol dengan lapisan daging merah terang, dilapik dengan daun vông dan dihiasi dengan lada hitam dan bawang putih putih.

Khususnya, setiap lumpia mempunyai adunan 4 perisa: masin, manis, masam, pedas, menarik pengunjung dari segi penglihatan, bau dan rasa.

Berkongsi dengan wartawan VietNamNet , Cik Ngoc Thuy - pemilik kemudahan pemprosesan spring roll di daerah Lai Vung (wilayah Dong Thap) berkata bahawa bahan-bahan untuk membuat spring roll ini termasuk daging babi, kulit babi, daun vông, bawang putih, cili dan lada.

Walaupun diperbuat daripada bahan-bahan tempatan yang biasa dan mudah didapati, lumpia Lai Vung memerlukan proses pemprosesan yang teliti dan terperinci daripada penyediaan bahan mentah, bahan tambahan, pemprosesan awal kepada pencampuran, penapaian, kemudian pembungkusan dan pengawetan lumpia siap.

Lai Vung spring rolls nekotarosaigon.jpg
Bahan-bahan untuk membuat lumpia Lai Vung. Foto: @nekotaro_saigon

Menurut Cik Thuy, untuk membuat lumpia Lai Vung yang berkualiti, penyediaan bahan mentah adalah sangat penting. Daging untuk membuat lumpia mestilah segar, masih hangat dan empuk, diambil dari tenderloin kaki belakang atau pantat kurus kerana ia lembut dan mempunyai sedikit urat.

Selepas memilih daging yang baik, orang menumbuknya dalam lesung batu, rebus kulit babi, potong menjadi jalur dan gaul bersama. Daging dan kulit digaul mengikut formula 8 bahagian daging, 2 bahagian kulit, diperisakan dengan garam, gula, lada sulah, MSG dan sebagainya mengikut sukatan yang sesuai.

Cik Thuy berkata, bergantung kepada rahsia setiap keluarga, setiap orang mempunyai cara mengadun rempah yang berbeza, tetapi masih perlu memastikan lumpia mempunyai rasa harmoni 4 perisa: masam, pedas, masin dan manis.

Lai Vung spring rolls.gif
Gulung lumpia Lai Vung adalah keistimewaan yang memerlukan ketelitian daripada penyediaan bahan-bahan sehingga pemprosesan awal, pembungkusan dan pemeliharaan. Foto: Khoi Lam Chieu

Berbanding dengan beberapa jenis lumpia lain yang dilapik dengan daun jambu batu, lumpia Lai Vung dibalut terus dengan daun vông atau gooseberry bintang. Ini adalah 2 jenis daun yang membantu daging menapai dengan cepat dan menghasilkan rasa yang lazat apabila dinikmati.

Di luar, orang ramai membalut spring roll dengan daun pisang kerana ia keras, lembut dan mempunyai warna yang cantik.

"Selepas meletakkan lumpia di permukaan daun vông, orang ramai menekan lada dan cili ke tengah dan kemudian menambah hirisan bawang putih di atas. Gulung lumpia dibalut kemas di dalam daun vông, tidak mendedahkan daging untuk memastikan estetika dan membantu lumpia menapai secara semula jadi," kata Cik Thuy.

Gulung lumpia Lai Vung 1.gif
Gulung lumpia ditapai sendiri dan boleh dimakan selepas beberapa hari. Foto: Khoi Lam Chieu

Nem Lai Vung dibalut menjadi bola persegi, kira-kira saiz tiga hujung jari disatukan. Selepas dibungkus, gulungan diikat menjadi tandan 10, berharga kira-kira 30,000 VND/tandan.

Pengunjung yang pernah menikmati lumpia Lai Vung mengulas bahawa hidangan istimewa ini boleh dimakan secara terus atau digabungkan dengan bihun, roti atau kertas nasi.

Daging mempunyai warna merah jambu-merah terang terima kasih kepada proses penapaian semula jadi, rasa sedikit masam dan manis, dicampur dengan sedikit kepedasan dari bawang putih dan lada, cukup untuk menarik walaupun tetamu yang paling menuntut.

'Lelaki Barat' suka pho, belajar sendiri memasak 50 hidangan Vietnam untuk merawat anak-anaknya . Di dapur kecil keluarga Encik Jens, masakan Vietnam seperti pho, daging babi rebus, mi ikan, dan lain-lain sering muncul.