Rau khúc (juga dikenali sebagai thanh minh thao, cuc tan, ragweed) ialah sayuran yang tumbuh secara semula jadi di taman, ladang, di sepanjang tebing kolam, tebing sungai..., ditemui di banyak wilayah utara seperti Phu Tho, Thai Nguyen, Hoa Binh , Hanoi...

Terdapat dua jenis rau khúc: rau khúc nem melekit dan rau khúc te. Daripada jumlah ini, rau khúc te mempunyai daun kecil dan aroma yang tersendiri dan lebih popular, digunakan untuk membuat beberapa hidangan yang menarik.

tanduk baldu.jpg
Rau khuc dianggap sebagai keistimewaan "hantaran syurga" kerana ia tumbuh secara semula jadi dan tidak memerlukan penjagaan. Sayuran ini boleh dipetik sepanjang tahun, tetapi paling banyak dan lazat dari Januari hingga akhir bulan Mac dalam kalendar lunar. Foto: Nhung Phan
Rau khuc boleh digunakan dalam keadaan segar dan kering. Apabila digunakan sebagai makanan, orang memetik daun, batang dan pucuk muda, dan mengeluarkan bunga tua. Foto: Ha Nguyen

Cik Thu Ha - pemilik restoran sarapan pagi di daerah Thanh Xuan ( Hanoi ) berkata rau khuc biasanya tumbuh dan berkembang dengan baik pada musim bunga, sekitar akhir bulan lunar ketiga. Selepas itu, tumbuhan itu mekar dan kemudian layu.

"Pada tahun-tahun hujan lebat, rau khuc tumbuh dengan baik dan begitu juga sebaliknya. Oleh kerana musim sayur-sayuran pendek, menjelang akhir musim, orang ramai mengambil kesempatan untuk pergi ke kebun, berjalan-jalan di sekitar ladang dan rumput untuk memetik rau khuc untuk dibekukan dan digunakan secara beransur-ansur," kata Cik Ha.

Terdapat dua cara popular untuk memelihara rau khuc. Salah satunya ialah mengeringkan dan mengisarnya menjadi serbuk. Satu lagi ialah merebusnya, memerah airnya, kemudian hancurkan atau kisar dan bekukan. Namun, orang lebih suka kaedah kedua kerana menggunakan rau khuc segar lebih lazat berbanding serbuk kering atau sayur kering.

Nasi melekit dengan baldu merah nguyen.jpg
Rau khuc adalah ramuan dalam membuat hidangan nasi melekit yang terkenal di Utara. Foto: Nhung Nguyen

Walaupun ia tumbuh liar, rau khuc sangat popular kerana rasa yang lazat dan unik. Orang utara sering menggunakan sayur ini untuk membuat xoi khuc.

Menurut Cik Ha, untuk membuat nasi likat yang lazat memerlukan penyediaan yang rapi. Sayur ini tumbuh dekat dengan tanah, daunnya berbulu halus sehingga mudah kotor, mesti dicuci berkali-kali hingga bersih, agak memakan masa dan susah payah.

Selepas basuh, orang blanch rau khuc dalam air mendidih, tunggu toskan, kemudian cincang, blend atau tumbuk untuk dijadikan kulit.

“Semasa mengisar hendaklah menggunakan kedua-dua air dan sisa sayur untuk membuat nasi melekit kerana jika menggunakan jus sahaja, hidangan itu akan hilang rasa dan khasiatnya. Saya biasanya memotong sayur yang telah dicelur menjadi kepingan kecil kemudian ditumbuk dengan tangan.

Kaedah ini agak susah dan memakan masa, tetapi sebaliknya, apabila dimasak, kerak kek akan mempunyai warna coklat berkilat, sangat kenyal dan wangi," tambahnya.

Selada air dicuci, dicelur, kemudian dilenyek dan dicampur dengan tepung beras. Foto: Dapur Esheep

Wanita ini juga berkata selepas menumbuk rau khuc, gaulkan dengan tepung beras ketan dan uli hingga sebati. Kalau nak adunan khuc kurang melekit, boleh tambah sedikit tepung beras.

Selain kerak doh, xoi khuc juga mempunyai isi yang kaya dan berlemak yang diperbuat daripada perut babi yang digoreng dan kacang hijau tumbuk.

Bergantung pada lokasi dan keutamaan peribadi, tukang masak boleh menambah lebih banyak bawang dan lada kering.

"Tumis perut babi dengan bawang merah sehingga masak atau reneh lama sehingga lembut. Anda boleh menambah sedikit jus daging tumis ke dalam adunan adunan untuk meningkatkan kilauan dan kekayaan hidangan," Cik Ha berkongsi pengalamannya.

tanduk baldu bahagian 1.jpg
Doh digulung menjadi bebola dan digulung dalam beras pekat sebelum dikukus. Foto: Nhung Phan

Apabila membungkus kek, doh terlebih dahulu dileperkan dan kemudian kacang hijau dan daging diletakkan di atas. Seterusnya, kek digulung menjadi bebola, digulung sekali lagi dengan pulut dan kemudian dibalut dengan dong atau daun pisang.

Bergantung pada jumlah beras melekit di luar, kek dikukus untuk tempoh masa yang berbeza, secara purata 20-25 minit, memastikan kek masak, beras melekit lembut, gebu dan wangi.

Selain nasi melekit, ramai yang suka menikmati banh khuc dengan sendirinya. Selepas mencampurkan doh dan menambah inti, mereka membungkusnya dengan daun dan mengukusnya serta-merta dan bukannya menggulungnya dengan nasi likat.

482024029_1203261287836205_388319083779051027_n.png
Hidangan yang diperbuat daripada rau khuc dikatakan mempunyai rasa yang menarik, mudah dimakan, dan boleh dinikmati oleh orang dewasa mahupun kanak-kanak. Foto: Dapur Esheep

Menurut pakar perubatan Bui Dac Sang, Akademi Sains dan Teknologi Vietnam, rau khuc bukan sahaja digunakan sebagai makanan tetapi juga berguna dalam merawat beberapa penyakit seperti selsema dengan demam, batuk berkahak, bronkitis, asma, sakit tulang dan sendi, reumatik, kudis kulit...

Walau bagaimanapun, wanita hamil, wanita menyusu, kanak-kanak, dan orang yang mempunyai alahan tidak boleh menggunakan sayur ini.

Semasa memetik rau khuc liar, orang ramai perlu berhati-hati, hanya memetik di ladang, kebun keluarga atau tempat yang mereka tahu pasti tidak akan dicemari racun perosak bagi menjamin keselamatan dan mengelakkan keracunan.

Makan 7 jenis kek Hue dalam satu hidangan, pelancong Korea ada komen menarik tentang 'hidangan terbaik'. 3 pelancong lelaki Korea mengalami 7 kek Hue tipikal pada masa yang sama seperti banh beo, bot loc, ram it... Mereka terus mengangguk dan memuji kesedapan itu.