Aroma ikan haruan dengan ekornya yang digigit naik ke udara.

Ikan kepala haruan – sejenis ikan yang biasa dan dikenali oleh masyarakat kita. Namun, suatu ketika semasa bersiar-siar di sekitar kuil Thế Miếu di Kubu Imperial Hue, saya ternampak ukiran timbul ikan kepala haruan yang indah di atas Nghị Đỉnh (kawah gangsa ke-5 dalam Sembilan Kawah Gangsa pada tahun ke-17 pemerintahan Minh Mạng - 1836) dengan nama Lục Hoa Ngư – sebagai contoh perwakilan produk daripada tiga wilayah Vietnam.

Dipanggang di atas arang

Banyak cara untuk menangkap ikan

Orang saya ada pepatah: "Inilah saya, sedang membaca Buku Puisi / Saya syak ikan yang terbaring di bawah rumput itu ikan kepala haruan."

Ikan haruan adalah omnivor dan tahan lasak, jadi ekosistem sungai dan lagun merupakan syurga bagi spesies ini untuk hidup subur di semua lapisan air—dalam, tengah, dan permukaan. Apatah lagi, ikan haruan boleh menggali lubang ke dalam lumpur untuk bersembunyi atau melompat ke sawah padi cetek semasa ribut petir awal musim.

Disebabkan gaya hidup poligami mereka, kaedah tradisional menangkap ikan haruan juga boleh disesuaikan. Memancing dengan jaring, kail, casting, memancing itik, dan juga pukat tunda semuanya tersedia.

Berjalan di sepanjang sawah padi berhampiran tebing sungai, di mana ikan haruan sering menggigit rumput untuk membuat sarang, "pemburu ikan" itu melepaskan seekor anak itik untuk berpura-pura mengganggu sarang ikan itu.

Ikan Bunga Hijau di Puncak Kerajaan.

Ibu ikan itu, yang mendengar kekecohan itu, muncul ke permukaan dengan penuh perlindungan. Pada saat itu, pemancing yang bijak itu melihat kehadiran ikan itu, mengangkat anak itik itu, dan melemparkan mata kail yang diikat dengan seekor katak kecil. Ibu ikan itu melompat, menyambar umpan, dan tertangkap. Kaedah menangkap anak itik ini sering digunakan untuk menangkap ikan yang lebih besar, tetapi hanya sedikit orang yang menyukainya. Menangkap ibu ikan juga bermaksud meninggalkan anak ikan.

Semasa kecil, perkara kegemaran saya ialah menggunakan lampu minyak tanah. Pada malam-malam apabila air banjir naik dan membanjiri sawah padi, saya akan membawa lampu di tangan kiri dan jaring ikan di tangan kanan. Ikan-ikan akan berdiri diam, memerhatikan cahaya dari lampu minyak tanah, dan apa yang perlu saya lakukan hanyalah memerangkap mereka di dalam jaring dan memasukkannya ke dalam bakul.

Cara paling menyeronokkan untuk menangkap ikan di kampung pada zaman dahulu adalah dengan mengeringkan kolam. Beberapa pasang baldi yang dipegang di bahu akan mencedok air dan menuangkannya ke sawah sehingga kolam kering sepenuhnya, hanya meninggalkan lumpur di dasar, kemudian semua orang akan meredah bersama-sama untuk mencari ikan.

Hidangan istimewa

Ikan haruan merupakan ikan yang berisi dan pejal yang boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan lazat. Sup masam dengan belimbing, direbus dengan pisang masak, dibakar di atas api jerami dengan kepalanya dimasak terlebih dahulu, atau dibuang isi dan dimasak dengan mi ala Quang… Semuanya manis dan penuh dengan rasa desa.

Biarkan ikan itu menggigit ekornya.

Tetapi bagi saya, hidangan terbaik ialah hirisan ikan haruan bakar yang terkenal yang direbus dalam sos ikan halia – satu karya agung masakan yang luar biasa yang disediakan oleh ibu saya dengan teliti pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Cina).

Pilih ikan haruan bersaiz sederhana dari Sungai Dam, lebih kurang sebesar pergelangan tangan. Buang sisik, buang insang dan usus, potong separuh kepala, kemudian gosok dengan garam kasar dan sedikit perahan lemon untuk menghilangkan bau hanyir. Bilas sehingga bersih dan toskan. Buat potongan pepenjuru ringan di kedua-dua belah badan ikan. Potongan ini bukan sahaja membantu perapan meresap tetapi juga memudahkan penggulungan badan dan ekor ikan pada langkah seterusnya.

Selepas ikan diperap dengan rempah ratus (kunyit segar dan bawang merah yang ditumbuk, minyak kacang tanah, sos ikan, gula, dll.) secara sekata melalui potongan ikan, ibu saya menggunakan tangannya untuk menggulung badan ikan menjadi bulatan supaya mulut ikan dapat menutup ekornya. Kemudian, dia menggunakan batang buluh untuk mengikat bulatan itu, menghalangnya daripada terurai dan menyediakan pemegang untuk memanggang. Di atas pemanggang arang yang panas, isi ikan secara beransur-ansur mengeras, masak secara perlahan dan sekata dari luar ke dalam, memastikan ia masak sempurna di dalam tanpa hangus di luar.

Selepas mendidih perlahan dengan api kecil

Selepas dibakar, ketepikan. Apabila sedia untuk dimakan, keluarkan, tumis dengan minyak kacang tanah, dan renehkan dengan api kecil bersama sedikit halia segar yang ditumbuk atau diparut...

Melihat isi ikan berwarna perang keemasan yang tergulung di atas pinggan, dengan beberapa tangkai daun ketumbar di atasnya, membuatkan perut saya keroncong. Isi ikannya pejal, kaya, dan berperisa, dengan campuran kunyit, halia, bawang merah, dan aroma berasap dapur.

Mengimbau kembali zaman kesusahan, kebanyakan orang memikirkan cara untuk mengawet daging dan ikan selama mungkin. Hidangan ikan panggang dan rebus ini juga merupakan kaedah yang digunakan oleh orang dahulu kala untuk memastikan makanan segar lebih lama.

Walaupun ia merupakan hidangan yang ringkas, penyediaannya agak rumit. Walaupun asal usulnya yang sederhana, Lục Hoa Ngư telah disenaraikan sebagai khazanah negara oleh Maharaja Minh Mạng, yang pastinya bermakna ia bukan hidangan biasa.

Sumber: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html