Ikan sturgeon merupakan ikan air sejuk yang berharga , terutamanya telur sturgeon masinnya (kaviar), yang sangat dicari di pasaran global dan Vietnam.

Di Vietnam, dari tahun 2004-2005, telur sturgeon yang telah disenyawakan telah diimport oleh Institut Penyelidikan Akuakultur I dan berjaya diuji di daerah Sa Pa (wilayah Lao Cai). Pada tahun 2006, sturgeon telah diperkenalkan untuk pertanian eksperimental di wilayah Lam Dong .

Pada masa ini, penternakan sturgeon sedang diperluaskan ke 21 wilayah, terutamanya di kawasan pergunungan Vietnam Utara dan Tanah Tinggi Tengah. Pengeluaran sturgeon meningkat mendadak daripada 75 tan pada tahun 2007 kepada 4,303 tan pada tahun 2023. Dianggarkan bahawa dalam tempoh enam bulan pertama tahun ini, pengeluaran ikan ini mencecah hampir 2,000 tan.

Lam Dong dan Lao Cai merupakan kawasan penternakan sturgeon utama, yang menumpukan banyak kemudahan penternakan berskala besar di Vietnam. Secara khususnya, pengeluaran Lam Dong mencapai 1,200 tan pada tahun 2021, 1,500 tan pada tahun 2022, dan 2,297 tan pada tahun 2023; manakala pengeluaran sturgeon Lao Cai pada tahun-tahun tersebut masing-masing mencapai 239 tan, 757 tan, dan 665 tan.

Menurut Encik Nguyen Van Chau, Timbalan Pengarah Jabatan Pertanian dan Pembangunan Luar Bandar wilayah Lam Dong, wilayah ini mempunyai kira-kira 109 kemudahan penternakan ikan air sejuk, terutamanya menternak ikan sturgeon, dengan keluasan kira-kira 54 hektar dan 640 sangkar dan rakit di atas takungan pengairan dan hidroelektrik. Hasil daripada penternakan sturgeon dianggarkan sebanyak 450 bilion VND, menyumbang dengan ketara kepada nilai pengeluaran akuakultur, meningkatkan pendapatan untuk organisasi dan individu, dan membangunkan ekonomi tempatan.

W-ca tam.png
Vietnam berada di antara 10 negara teratas di dunia untuk penternakan sturgeon. Foto: Le Duong

Setiap tahun, kemudahan tersebut juga menghasilkan lebih 5 juta anak ikan sturgeon untuk memenuhi keperluan pertanian tempatan dan untuk dieksport ke beberapa wilayah di seluruh negara, kata Encik Chau.

Perkembangan penternakan sturgeon dalam beberapa tahun kebelakangan ini telah meletakkan Vietnam antara 10 negara pengeluar sturgeon teratas di dunia, termasuk: China, Rusia, Itali, Bulgaria, Iran, Amerika Syarikat, Perancis, Poland, dan Jerman.

Selain menternak sturgeon untuk tujuan komersial, banyak ladang sturgeon di pergunungan negara kita juga menternak sturgeon untuk pengeluaran telur, yang kemudiannya diproses menjadi produk mewah untuk memenuhi keperluan pasaran domestik dan eksport.

Pada tahun 2020, anggaran pengeluaran telur sturgeon yang diproses di seluruh negara mencapai 3 tan. Kawasan penternakan sturgeon utama dan pemprosesan kaviar tertumpu di wilayah Lam Dong. Di wilayah ini, kemudahan sedang melabur dalam penternakan komersial dan membangunkan beberapa spesies sturgeon untuk diproses menjadi produk kaviar.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kemudahan di wilayah Lam Dong telah melabur dalam barisan teknologi pemprosesan untuk telur sturgeon ternakan untuk dijual di pasaran domestik dan untuk eksport.

Sehubungan itu, pengeluaran telur sturgeon oleh perniagaan di wilayah Lam Dong terus meningkat. Secara khususnya, pengeluaran mencapai 1 tan pada tahun 2017 dan kira-kira 2 tan pada tahun 2020. Teknologi untuk memproses kaviar dalam tin menjadi semakin canggih, memenuhi permintaan pasaran yang sentiasa meningkat.

Kaviar Vietnam dijual dengan harga sekitar 40 juta VND/kg di pasaran, yang mana lebih murah daripada kaviar masin yang diimport.

China merupakan pengeluar kaviar terbesar di dunia, diikuti oleh negara-negara Eropah termasuk Rusia, Itali, Perancis, Poland dan Jerman.

Menurut Pertubuhan Makanan dan Pertanian (FAO), penggunaan kaviar semakin meningkat. Pada masa ini, jumlah permintaan global untuk kaviar adalah kira-kira 2,000 tan setahun.

Pengganti kaviar dan kaviar baru-baru ini menjadi semakin popular di seluruh dunia. Masa depan perdagangan sturgeon dan kaviar adalah cerah, memandangkan ladang sturgeon dan pasaran pengguna berkembang pesat di seluruh dunia.

Jika pengeluaran kaviar berterusan pada kadar semasa, bekalan kaviar boleh melebihi permintaan pengguna. Kadar pengeluaran yang tinggi, ditambah pula dengan kepelbagaian sumber kaviar, membolehkan akses yang lebih besar ke pasaran kaviar mewah tradisional ini.

Akibatnya, kaviar tidak lagi akan begitu mahal. Dengan menurunkan harga, pengguna yang berpendapatan sederhana boleh menjadi pelanggan kaviar.

Kaviar albino, semahal emas, hanya dikhaskan untuk orang yang sangat kaya.

Sekotak kaviar sturgeon albino boleh berharga lebih 2.6 bilion VND, lebih mahal daripada sebuah Porsche 911 mewah.