Api membakar sepanjang malam membuat kertas beras di sebuah perkampungan kraf berusia berabad-abad di An Giang

Api membakar sepanjang malam membuat kertas beras di sebuah perkampungan kraf berusia berabad-abad di An Giang

Ahad, 4 Februari 2024 7:30 PTG (GMT+7)

Di Barat, semasa cuti tradisional Tet, sebagai tambahan kepada banh tet biasa, banh pul (kertas nasi) juga merupakan hidangan yang sangat diperlukan dalam setiap keluarga. Pada hari-hari menjelang Tet, kampung kraf banh pul (kertas beras) berusia hampir 100 tahun di An Giang sentiasa membakar api sepanjang malam untuk mempunyai barangan yang mencukupi untuk dijual untuk Tet.

Perkampungan membuat kertas beras Phu My (di Hamlet 3, bandar Phu My, daerah Phu Tan, wilayah An Giang), terletak kira-kira 38 km dari pusat bandar Long Xuyen dan kira-kira 40 km dari pusat bandar Chau Doc.

Menurut Encik Tran Tuan Linh (salah seorang isi rumah yang telah lama membuat kertas beras di Phu My), berkongsi: Menurut orang tua-tua, kampung kraf kertas beras Phu My dilahirkan sejak orang mula belajar menanam padi, kira-kira lebih 100 tahun dahulu. Pada masa ini, terdapat lebih daripada 50 isi rumah mengambil bahagian dalam pengeluaran kertas beras. Antaranya, keluarga Puan Ngo Thi Don, Le Minh Don, Tran Van Tam,.. dianggap sebagai isi rumah pengeluar kertas beras tertua di bandar Phu My.

Encik Linh menambah, untuk membuat kek kertas beras, ia mesti melalui banyak peringkat dan memerlukan kemahiran dan ketekunan yang tinggi daripada pembuatnya. Bahan utama untuk membuat kek kertas beras Phu My ialah padi yang dituai, ditanam betul-betul di tanah Phu Tan. Selepas memilih beras ketan, ia akan direndam dalam air selama 3 hari 3 malam, kemudian dibersihkan daripada air keruh.

Di kampung membuat kertas beras Phu My, langkah pertama membuat kertas beras biasanya bermula sekitar jam 1 pagi. Pada masa ini, orang memasukkan beras ke dalam periuk dan memasaknya. Bau wangi beras melekit menular ke seluruh kampung.

Apabila ayam mula berkokok, padi telah masak dan dimasukkan ke dalam lesung untuk ditumbuk. Dulu, pulut ditumbuk dengan tangan, orang masukkan pulut ke dalam lesung batu dan menggunakan alu kayu untuk ditumbuk halus. Langkah ini sangat berat, biasanya dilakukan oleh lelaki. Pada masa kini, langkah ini telah dibantu oleh mesin supaya nasi melekit ditumbuk dengan cepat.

Apabila tepung beras licin, ia akan dibahagikan kepada kepingan kecil dan digulung rata dengan penggelek kayu menjadi lapisan nipis, bulat, diameter kira-kira 20 cm. Jika peringkat membuat kek memerlukan kekuatan lelaki, maka peringkat menggolek kek memerlukan ketangkasan dan ketelitian ibu, kakak, dan anak-anak. Untuk menghasilkan setiap jenis kek dengan ketebalan yang berbeza, peringkat penggulungan kek akan menentukan segala-galanya. Tetapi pada era 4.0, di kampung kraf kertas beras Phu My, peringkat guling kek juga disokong oleh mesin.

Selepas kek dilancarkan oleh mesin dengan saiz yang betul, orang ramai akan menyusun kek di atas tikar, supaya apabila matahari baru naik, kek akan dibawa keluar untuk kering. Menurut penduduk di sini, mengeringkan kek pada awal pagi, dengan cahaya matahari yang sederhana akan menjadikan kek mempunyai keanjalan yang betul, wangi tanpa kering dan pecah.

Kuih-muih disusun di atas tikar dan dibawa keluar ke halaman rumah untuk menunggu matahari terbit.

Selepas dijemur di bawah sinar matahari selama setengah hari, kertas beras akan mempunyai warna kuning muda yang cantik dan lembut serta wangi.

Selepas kek dikeringkan di bawah sinar matahari, ia akan dibawa ke tempat yang sejuk di mana orang akan mengasingkannya, menyusunnya menjadi berpuluh-puluh, dan memasukkannya ke dalam beg untuk disimpan.

Phu My rice paper pada masa ini mempunyai banyak jenis. Selain kertas lekat tradisional, terdapat juga kertas nasi bijan dengan santan, kertas nasi bijan dengan gula tebu untuk dimakan mentah, kertas nasi gula putih, kertas nasi pisang, kertas nasi mi... Antaranya, kertas nasi bijan dan kertas nasi susu dianggap dua jenis kertas nasi yang paling sedap di sini dan ditempah oleh ramai pelanggan dan kedua-duanya pada hari bekerja.

Untuk menikmati kek kertas beras, ia akan dibakar di atas bara api merah. Kuih pada mulanya hanya sekecil pinggan tetapi apabila dipanggang akan mengembang sehingga sebesar kipas daun kelapa sawit. Proses memanggang kek kertas beras di atas arang juga memerlukan kemahiran yang tinggi. Kek mesti dibakar betul-betul, dengan kerangupan sederhana dan tidak hangus.

Kek selepas dibakar akan menjadi span dan lembut. Rasa lemak beras melekit, kelapa, kemanisan susu dan gula bercampur dengan rasa pedas bijan, pisang dan lain-lain mencipta rasa lazat yang sangat unik yang tiada kuih lain.

Di Barat, pada hari-hari sebelum Tet, keluarga akan membeli berpuluh-puluh kek kertas beras untuk digunakan pada malam ke-30 Tet, menunggu Malam Tahun Baru untuk merebus kek Tet dan membakar kek kertas beras. Keluarga berkumpul di sekeliling api, membakar kek dan menikmatinya, sangat gembira, hangat dan bersama.

Hong Cam - Ba Phuc

Sumber: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm