Berpeluh-peluh berdiri di dapur untuk memasak cecair harum manis ini yang "memanggil" Tet

(Dan Tri) – Semasa proses mendidih, jus tebu memekat menjadi molase, mengeluarkan aroma yang harum. Jus istimewa ini hanya dihasilkan sekali setahun untuk "menyambut Tet".

Dari sekitar pertengahan bulan November dalam kalendar lunar, apabila tebu telah mengumpul gula yang mencukupi, orang di komune Nghia Hung, daerah Nghia Dan, wilayah Nghe An mula menuai. Tebu ditebang, bahagian atasnya dibuang, dan diikat menjadi berkas untuk memudahkan pengangkutan. Pemotong tebu boleh memperoleh 200,000 VND/hari berkat kerja bermusim ini.

Encik Tran Van Dong, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Nghia Hung, berkata bahawa keseluruhan komune itu mempunyai 500 hektar tebu. Hanya sebahagian kecil sahaja yang diimport oleh rakyat untuk kilang gula, majoriti akan dijual kepada kemudahan memproses molases kampung Gang.

Profesion pembuatan molase di kampung Gang, komune Nghia Hung telah wujud sejak tahun 1960 dan diiktiraf sebagai perkampungan kraf pada tahun 2013. Daripada jumlah itu, dua produk utama perkampungan kraf itu, molase dan gula batu, telah disahkan sebagai produk OCOP 3-bintang (One Commune One Product) pada 2023. Produk-produk keluaran utama Kampung Kraf, molase dan gula batu, telah disahkan sebagai produk OCOP 3-bintang (One Commune One Product) pada 2023. Produk-produk keluaran Kraf Baharu, pada tahun 2023.

Proses menekan tebu telah dijenterakan dengan menggunakan mesin penekan. Menggunakan mesin penekan membantu meningkatkan produktiviti menekan, mengeluarkan air gula dalam tebu secara menyeluruh dan meminimumkan buruh dan tenaga kerja.

Air tebu kemudiannya akan diletakkan di atas dapur untuk dimasak. Daripada menggunakan kuali besi tuang tunggal seperti sebelum ini untuk memasak molase, penduduk kampung Gang telah mencipta sistem dapur yang boleh memasak 5 kuali molase pada masa yang sama.

Mengekalkan api untuk memastikan suhu di dalam dapur adalah sangat penting. Setiap batch madu akan dimasak selama kira-kira 1.5 jam. Pada masa itu, bahan api mesti ditambah secara berterusan dan suhu dapur dikekalkan. Ini adalah kerja intensif buruh yang memerlukan banyak kesabaran.

Pada suhu tinggi, air tebu mendidih dan berbuih. Orang ramai menggunakan baldi besi setinggi 50cm yang diletakkan di mulut kuali untuk mengelakkan air mendidih daripada melimpah. Semasa proses mendidih, tukang masak mesti terus menggunakan senduk panjang untuk mengeluarkan buih. Ini adalah langkah paling penting untuk memastikan molase bersih, jelas dan mempunyai warna yang cantik.

Setelah jus tebu telah dipekatkan menjadi molase, buih akan dibuang sekali lagi sebelum disejukkan dan dituangkan ke dalam tong untuk disimpan.

Proses penapisan sedimen diteruskan semasa proses pengawetan madu bagi memastikan kualiti terbaik dan warna tercantik produk yang dibekalkan ke pasaran.

Encik Vo Dinh Luong, Pengarah Koperasi Kampung Memproses Molase Lang Gang, berkata pada masa ini, setiap balang 200 liter molase berharga 4-4.2 juta VND. Musim ini, keluarganya bercadang untuk menghasilkan 60 balang molase. Selepas menolak kos pengeluaran, bahan mentah dan buruh, dia akan memperoleh lebih 60 juta VND.

"Setiap 2-3 hari, apabila kami mempunyai bahan mentah yang mencukupi, kami akan mengeluarkan sekali. Memasak madu berlangsung dari 4 hingga 20 jam. Dari pertengahan Disember, relau madu hampir sentiasa terbakar sepanjang hari untuk membekalkan barangan yang mencukupi ke pasaran," kongsi Encik Luong.

Menurut Encik Nguyen The Vinh, Timbalan Pengarah Koperasi Kampung Pemprosesan Molase Lang Gang, kebanyakan molase dibekalkan ke pasaran Tahun Baru Imlek, manakala sebahagiannya ditinggalkan dan disimpan dalam tong untuk mengkristal menjadi gula batu. Proses penghabluran molase menjadi gula batu mengambil masa 8-9 bulan.

"Setiap 200 liter tong molase akan mengkristalkan kira-kira 40 kg gula batu. Berbanding dengan menjual molase, gula batu mempunyai nilai ekonomi yang lebih tinggi iaitu 1.2-1.5 juta VND/tong," kata En. Vinh.

Molases kampung geng mempunyai rasa tersendiri, warna coklat gelap, jernih, aroma manis. Molasses dimakan kebanyakannya sebelum Tahun Baru Imlek, terutamanya digunakan untuk menghasilkan beberapa jenis kek dan memasak hidangan tradisional.

Profesion membuat molase telah mewujudkan pekerjaan untuk lebih 200 pekerja di kampung Gang dengan pendapatan kira-kira 6 juta VND/bulan.

Dantri.com.vn

Sumber: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm