(Akhbar Dan Tri) – Jus tebu, semasa proses mendidih dan memekatkannya, bertukar menjadi sirap, mengeluarkan aroma yang harum. Minuman istimewa ini dihasilkan hanya sekali setahun untuk meraikan Tet (Tahun Baru Cina).
Dari sekitar pertengahan November dalam kalendar lunar, apabila tebu telah mengumpul gula yang mencukupi, penduduk di komune Nghia Hung, daerah Nghia Dan, wilayah Nghe An mula menuai. Tebu dipotong, pucuknya dibuang, dan ia diikat menjadi tandan untuk memudahkan pengangkutan. Pemotong tebu boleh memperoleh 200,000 VND sehari daripada kerja bermusim ini.
Menurut Encik Tran Van Dong, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Nghia Hung, seluruh komune mempunyai 500 hektar tanaman tebu. Hanya sebahagian kecil sahaja yang dibekalkan oleh petani kepada kilang gula, manakala sebahagian besarnya dijual kepada kemudahan pemprosesan molase tebu di kampung Gang.
Kraftangan membuat molase tebu di kampung Gang, komune Nghia Hung, bermula sejak tahun 1960 dan diiktiraf sebagai sebuah kampung kraf tradisional pada tahun 2013. Dua daripada produk utama kampung ini, molase tebu dan gula batu, telah mencapai pensijilan OCOP (Satu Komune Satu Produk) 3 bintang pada tahun 2023. Produk kampung ini dijual sebaik sahaja ia dihasilkan, terutamanya semasa Tahun Baru Cina.
Proses penekanan tebu telah dimekanisasi menggunakan mesin penekanan. Penggunaan mesin ini meningkatkan kecekapan penekanan, mengekstrak semua jus tebu, dan meminimumkan tenaga kerja dan tenaga kerja.
Jus tebu kemudiannya diletakkan di atas dapur untuk memasak. Daripada menggunakan kuali besi tuang individu seperti sebelum ini untuk memasak sirap, penduduk kampung Gang telah mencipta sistem dapur yang boleh memuatkan lima kuali sirap untuk memasak secara serentak.
Mengekalkan api untuk memastikan suhu yang betul di dalam relau adalah penting. Setiap kelompok madu mengambil masa kira-kira 1.5 jam untuk dimasak. Dalam tempoh itu, bahan api mesti sentiasa ditambah dan suhu dapur dikekalkan. Ini adalah tugas yang berat yang memerlukan kesabaran yang tinggi.
Dengan suhu yang tinggi, jus tebu akan mendidih dan berbuih. Orang ramai menggunakan bekas besi tinggi, kira-kira 50cm tinggi, yang diletakkan di atas periuk untuk mengelakkan air mendidih daripada melimpah. Semasa air mendidih, tukang masak mesti sentiasa menggunakan senduk panjang untuk mengeluarkan buih. Ini adalah langkah paling penting untuk memastikan sirap bersih, jernih, dan mempunyai warna yang cantik.
Setelah jus tebu dipekatkan menjadi sirap, buihnya dikisar sekali lagi sebelum ia sejuk dan disimpan dalam tong untuk pengawetan.
Proses penapisan mendapan berterusan semasa penyimpanan madu bagi memastikan produk yang dibekalkan ke pasaran adalah berkualiti tinggi dan mempunyai warna yang paling menarik.
Encik Vo Dinh Luong, Pengarah Koperasi Pemprosesan Molase Tebu Lang Gang, berkata bahawa pada masa ini, setiap tong molase 200 liter berharga 4-4.2 juta VND. Musim ini, keluarganya menjangkakan dapat menghasilkan 60 tong molase, dan setelah ditolak kos pengeluaran, bahan mentah, dan tenaga kerja, beliau menjangkakan dapat memperoleh keuntungan lebih 60 juta VND.
"Kami menghasilkan madu setiap 2-3 hari, apabila kami mempunyai bahan-bahan yang mencukupi. Proses pembuatan madu berlangsung dari 4 hingga 20 jam. Dari pertengahan Disember dan seterusnya, relau pembuatan madu boleh dikatakan menyala sepanjang hari untuk memenuhi permintaan pasaran," kongsi Encik Luong.
Menurut Encik Nguyen The Vinh, Timbalan Pengarah Koperasi Pemprosesan Sirap Tebu Lang Gang, kebanyakan sirap tebu dibekalkan ke pasaran untuk Tahun Baru Cina, manakala sebahagiannya disimpan dalam tong untuk menghablur menjadi gula batu. Proses penghabluran sirap menjadi gula batu mengambil masa 8-9 bulan.
"Satu tong molase 200 liter akan menghasilkan kira-kira 40kg gula batu. Berbanding dengan menjual molase, gula batu mempunyai nilai ekonomi yang lebih tinggi, iaitu menjana 1.2-1.5 juta VND setong," kata Encik Vinh.
Molases tebu kampung Gang mempunyai rasa yang unik, berwarna ambar pekat, jernih, dan mempunyai aroma yang manis. Ia kebanyakannya dimakan sebelum Tahun Baru Cina, terutamanya digunakan dalam penghasilan beberapa jenis kek dan dalam memasak hidangan tradisional.
Profesion pembuatan madu telah mewujudkan pekerjaan untuk lebih 200 pekerja di kampung Gang, dengan pendapatan kira-kira 6 juta VND sebulan.
Dantri.com.vn
Sumber: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
Komen (0)