Dien Bich (daerah Dien Chau, Nghe An ) ialah sebuah komune pesisir pantai yang semata-mata nelayan. Bagi penduduk di perkampungan pantai komune Dien Bich (daerah Dien Chau, Nghe An), ikan laut yang direbus adalah hidangan yang sangat diperlukan di atas altar nenek moyang dalam setiap keluarga semasa Tet dan Spring.
Orang-orang di "negeri ombak" ini menggunakan ikan laut yang direbus sebagai persembahan di altar nenek moyang untuk menyatakan rasa terima kasih mereka kepada nenek moyang, nenek moyang, dan generasi bapa mereka yang telah memelihara, mengekalkan, dan meneruskan profesion perikanan makanan laut kepada generasi akan datang.
Oleh itu, setiap kali Tet datang, Spring datang, keluarga di perkampungan pantai sibuk menyediakan segala bahan dan alatan untuk merebus ikan Tet. Di atas dulang persembahan, sebagai tambahan kepada banh chung hijau, ham, sosej, jeruk bawang, nasi melekit, ayam..., ikan laut yang direbus telah mencipta kepelbagaian, mencipta sorotan dan membawa ciri budaya yang unik dalam masakan penduduk pantai.
Proses memproses dan merebus ikan dengan langkah yang unik dan teliti, memerlukan penggunaan tenaga kerja, jadi hidangan ikan laut orang Dien Bich boleh disimpan untuk masa yang sangat lama, mempunyai aroma yang kaya; rasa manis, pedas, masin, adalah gabungan rempah ratus, molase, nikmati sekali sahaja dan anda akan ingat selama-lamanya.
Hampir 90 tahun pada tahun ini, telah berada di laut selama lebih daripada 70 tahun, Encik Nguyen Van Nam, dusun Quyet Thang, komune Dien Bich, daerah Dien Chau, Nghe An, berkata: Hidangan ikan rebus semasa Tet telah wujud sejak zaman nelayan di komune mengeksploitasi makanan laut dengan tangan, terima kasih kepada seratus tahun yang lalu bot berjalan dengan kuasa angin.
Ketika itu ekonomi masih lemah, maka pada perjalanan laut hujung tahun, nelayan sentiasa mengambil kesempatan berjaga malam dan bangun awal untuk memanfaatkan masa memancing. Jenis ikan yang mudah ditangkap ialah ikan keli dan gelama, jadi orang ramai secara beransur-ansur membiasakan diri menggunakan jenis ikan ini untuk merebus semasa Tet.
Jumlah ikan yang ditangkap mesti terkumpul selama beberapa hari dalam setiap perjalanan ke laut. Oleh itu, setiap nelayan di laut perlu membeli peralatan dan peralatan memancing sendiri supaya dapat menyediakan, membersihkan dan memanggang ikan sebaik sahaja ditangkap dari laut.
Menurut Encik Nguyen Van Nam, alat yang digunakan untuk memasak ikan ialah periuk tanah, bukan pelbagai bahan seperti sekarang. Periuk tanah liat itu dibeli daripada peniaga kecil dari perkampungan tembikar terkenal Tru Son (daerah Do Luong, Nghe An) dan dibawa turun untuk dijual kepada nelayan pantai. Ikan laut yang dimasak dalam periuk tanah mempunyai kualiti yang baik, dengan rasa yang sangat unik dan tersendiri.
Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan periuk tanah liat yang memuaskan, orang ramai perlu memilih dengan teliti. Periuk tanah liat untuk merebus ikan mesti memenuhi kriteria mulut bulat, perut dan bawah yang seimbang dan harmoni, kulit licin, warna standard, tiada retak, retak atau bocor.
Sebelum menggunakan periuk (memasak, merebus), langkah "memasak" periuk tanah itu sekali lagi juga memerlukan keluarga melakukannya dengan teliti dan tekun. Oleh itu, apabila periuk baru dibeli, orang ramai akan menggunakan daun buluh muda, daun dan gasing talas untuk dihancurkan, kemudian sapu rata pada bahagian dalam dan luar periuk tanah. Selepas digosok, ia akan diletakkan di atas dapur kayu, dipanaskan di atas arang merah panas, atau api kayu yang menyala.
Melalui banyak kali menggosok, memanaskan dan memanggang, periuk akan dapat menahan haba yang sangat tinggi semasa memasak, sendi akan lebih tahan lama dan kukuh, dan kulit periuk akan menjadi licin apabila lubang kecil di bahagian dalam dan luar periuk telah diisi dengan resin ubi.
Pada masa kini, dalam masyarakat moden, terdapat pelbagai jenis peralatan rumah dan memasak, maka orang ramai telah beralih menggunakan periuk aluminium dan keluli tahan karat untuk memasak ikan. Dapur kayu telah digantikan dengan dapur gas. Namun, cara memasak ikan masih mengekalkan gaya lama. Kedua-dua jenis ikan itu masih popular dan yang utama orang ramai memilih untuk memasak semasa Tet.
Ikan dibeli segar apabila bot baru berlabuh dan dipindahkan ke pantai. Selepas membeli, ikan dihancurkan, organ dikeluarkan, sisik dikikis, semua sirip dipotong, dibasuh dengan air sejuk beberapa kali, dan kemudian dibiarkan mengalir di tempat yang sejuk. Apabila toskan ikan, ia akan dibakar di atas dapur arang mengikut cara tradisional yang telah diawet berpuluh tahun oleh penduduk kampung nelayan itu. Apabila ikan telah masak, ia akan diletakkan di atas bakul, dulang, dulang, dan dulang untuk menyejukkan. Apabila ikan telah sejuk, untuk menjadikannya lebih kering dan keras, ia akan melalui proses pengeringan di atas api atau di bawah sinar matahari selama beberapa jam dan hari.
Untuk merebus ikan dengan rasa yang betul, bahan-bahan yang diperlukan termasuk: semangkuk molase, hirisan halia, lengkuas yang dihiris nipis, air sejuk, pulpa tebu, sos ikan, serbuk cili, MSG, dan teh hijau. Menyusun ikan di dalam periuk dilakukan secara berurutan dalam langkah-langkah berikut.
Mula-mula, gunakan lapisan pulpa tebu (pulpa tebu yang dikikis dan dihancurkan) untuk melapik bahagian bawah periuk. Ini akan membantu mengelakkan ikan daripada hangus dan mencipta rasa manis dan aroma untuk ikan yang direbus. Batang buluh lama dibelah menjadi kepingan sebesar jari dengan panjang yang sesuai dan diletakkan di atas lapisan pulpa tebu, kemudian ikan dimasukkan ke dalam periuk. Batang buluh ini membantu mengelakkan ikan daripada hangus apabila direbus jika air tidak dibekalkan tepat pada masanya. Potongan halia, lengkuas, dan cili akan membentuk lapisan atas periuk. Akhir sekali, masukkan rempah, molase, sos ikan, MSG, serbuk cili, dan teh hijau ke dalam periuk.
Apabila merebus ikan, pengagihan haba pada setiap peringkat adalah sangat penting. Bila air ikan belum mendidih, besarkan api. Apabila ikan rebus mula berbau wangi, kecilkan api dan kekalkan pada tahap yang rendah. Orang yang merebus ikan secara langsung perlu menonton dengan teliti, mendengar bunyi air mendidih di dalam periuk dan jumlah wap yang keluar dari sekeliling penutup periuk untuk mengetahui masa untuk menambah lebih banyak air ke dalam periuk.
Apabila ikan sudah masak, periuk ikan akan diletakkan di tempat yang tinggi, bersih dan lapang oleh pemilik rumah sebagai persembahan ikhlas kepada nenek moyang dan arwah datuk nenek. Hanya semasa membuat dulang sesaji, barulah ikan yang telah direbus dibawa keluar, diletakkan di atas pinggan, dan disusun di atas dulang persembahan untuk nenek moyang.
Pada fikiran nelayan di kawasan pantai, penyepit yang digunakan untuk mengambil ikan juga mesti ada pasangannya sendiri. Jika ikan yang dibawa keluar selepas persembahan tidak dimakan, ia tidak boleh dimasukkan semula ke dalam periuk. Oleh itu, tuan rumah hanya mengambil jumlah ikan yang betul (bergantung kepada saiz ikan dan bilangan orang, tetamu makan pada hari itu).
Sama seperti banh chung, yang diwajibkan dan wajib di altar nenek moyang pada petang terakhir tahun itu, keluarga di perkampungan nelayan Dien Bich mesti menyiapkan ikan rebus beberapa hari lebih awal.
Mulai 25 dan 26 Tet, setiap isi rumah di kampung pantai Dien Bich bersaing untuk memasak ikan. Jalan-jalan kampung dan dusun Quyet Thang, Chien Thang, Hai Dong, Hai Nam, Quyet Thanh... dipenuhi dengan bau masakan ikan.
Cik Nguyen Thi Nhung, dusun Quyet Thang, komune Dien Bich, daerah Dien Chau, wilayah Nghe An berkata: Tet ini, keluarganya memasak hampir 10kg ikan bilis untuk membuat persembahan untuk dipamerkan di altar nenek moyang semasa Tet. Rebus ikan dilakukan pada petang 28 Tet. Oleh kerana jumlah ikan yang banyak, masa dari menyalakan api sehingga ikan masak berlangsung selama 5 jam. Semasa merebus ikan, anda perlu memberi perhatian kepada api untuk mengelakkan air dalam periuk melimpah terutamanya menambah air pada masa yang sesuai untuk mengelakkan ikan hangus. Apabila air dalam periuk pekat dan aromanya merebak ke seluruh dapur, anda boleh menutup dapur.
Cik Nguyen Thi Tam, dusun Quyet Thang, komune Dien Bich, daerah Dien Chau, wilayah Nghe An berkata: Tet ini, keluarganya memasak lebih daripada 5kg ikan. Sejak 3 tahun yang lalu, kerana dia tidak mempunyai periuk tanah liat, dia beralih kepada memasak dalam periuk keluli tahan karat. Bagaimanapun, kerana dia mengikut proses memasak dan rempah ratus yang betul, kualiti rasa dan warna ikan itu kekal tidak berubah. Manis molase, masin sos ikan yang sedap, kepedasan serbuk cili, halia, lengkuas, bawang kering, rasa teh hijau... Semuanya mencipta aroma dan rasa yang unik, membawa rasa yang sangat unik dan tidak dapat dilupakan apabila menikmati seketul ikan yang dimasak semasa Tet.
Bagi nelayan di perkampungan nelayan komune Dien Bich, ikan laut rebus hadir pada dulang persembahan Malam Tahun Baru dan pada persembahan makan tengah hari dan petang setiap hari Tet.
Ikan laut rebus merupakan hidangan yang telah berada dalam fikiran nelayan di perkampungan nelayan Dien Bich selama ratusan tahun setiap kali Tet datang dan Musim Bunga. Selepas hari "persembahan kepada nenek moyang", periuk ikan rebus akan digunakan secara beransur-ansur oleh pemilik rumah selama beberapa hari, sementara menunggu nelayan melakukan ritual "mencelup dan menumbuk" dan "membuka laut" pada awal tahun untuk memulakan musim memancing makanan laut. Direbus dengan teliti selama berjam-jam, ikan laut yang direbus boleh disimpan untuk masa yang sangat lama, mengekalkan aroma yang kaya dan rasa yang unik, iaitu gabungan sos ikan, molase, halia, lengkuas dan cili.
Selain fungsinya sebagai hidangan dan persembahan kepada nenek moyang semasa Tet, ikan laut rebus boleh dijadikan hadiah untuk anak-anak luar bandar untuk dibawa ke Selatan dan Utara selepas Tet sebagai nostalgia rasa Tet. Tentunya dengan rasa tersendiri yang mampu merebak jauh, proses pembungkusan dan pengetinan ikan laut rebus juga perlu teliti dan berhati-hati. Bagi nelayan warga emas yang telah bersara dari laut, ikan laut rebus semasa Tet membangkitkan banyak kenangan selama bertahun-tahun hanyut di laut dan berpaut di laut. Bagi generasi muda, ikan laut rebus adalah hidangan kenangan zaman kanak-kanak.
Menurut Encik Nguyen Van Lien, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Dien Bich, Daerah Dien Chau, Wilayah Nghe An, Dien Bich adalah salah satu daripada lapan komune pantai di kawasan pantai Daerah Dien Chau. Kegiatan ekonomi utama setempat ialah menangkap ikan dengan eksploitasi hasil laut.
Pada masa ini, seluruh komune mempunyai 132 bot nelayan di kawasan perikanan luar pesisir, di mana 53 daripadanya mempunyai kapasiti 90 kuasa kuda atau lebih. Jumlah keluaran makanan laut tahunan adalah daripada 6,500 hingga 9,000 tan, dengan hasil lebih daripada 130 bilion VND.
Perkembangan industri eksploitasi makanan laut telah membawa kepada perkembangan industri perkhidmatan logistik perikanan seperti pemprosesan sos ikan, memanggang ikan laut, anyaman, tali, tali, pelampung, pengeluaran ais... mewujudkan pekerjaan dan mata pencarian kepada ribuan pekerja tempatan. Berkaitan dengan industri laut, nelayan tempatan masih mengekalkan adat dan amalan seperti menyembah ikan paus, mencelup dan menumbuk untuk tuah, menyembah bot pada penghujung tahun, membuka laut untuk memulakan musim eksploitasi makanan laut... Khususnya, hidangan ikan laut rebus untuk Tet dan Spring telah terbentuk sejak ratusan tahun, dengan ciri budaya penduduk pantai dan sungai.
Sumber
![[Foto] Perdana Menteri Pham Minh Chinh mempengerusikan mesyuarat pertama Jawatankuasa Pemandu Pusat mengenai dasar perumahan dan pasaran hartanah](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/22/c0f42b88c6284975b4bcfcf5b17656e7)
Komen (0)