Sup talas kulit kerbau unik orang Thai di Thanh Hoa

(NLDO)- Sup talas kulit kerbau adalah salah satu hidangan desa yang sangat diperlukan semasa percutian Tet bagi etnik minoriti di kawasan pergunungan Thanh Hoa , terutamanya orang Thai.

Thanh Hoa mempunyai banyak hidangan lazat yang terkenal di seluruh negara seperti nem chua, goi nhech, cha tom, banh rang bua... tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahawa di daerah pergunungan wilayah Thanh Hoa, terdapat juga banyak hidangan menarik, yang disemai dengan budaya kulinari etnik minoriti di sini. Antaranya, kita mesti menyebut sup talas yang dimasak dengan kulit kerbau orang Thai, hidangan desa yang sering dijumpai dalam hidangan harian.

Sup talas kulit kerbau, hidangan unik etnik Thai di tanah tinggi Thanh Hoa

Datang kepada orang Thai di daerah Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac, Lang Chanh… hidangan ini selalunya dimasak oleh orang ramai pada musim sejuk, atau pada hari hujan. Kemudian, hidangan itu menjadi popular, banyak dimasak semasa cuti dan Tet untuk membantu mengelakkan kebosanan, dan lebih berwaspada apabila mengambil banyak makanan yang kaya dengan alkohol dan protein.

Untuk membuat hidangan ini, penyediaan bahan-bahan adalah sangat penting. Di mana, dua bahan utama yang tidak boleh dilepaskan ialah daun talas dan kulit kerbau kering, rempah ratus seperti padi, biji mac khen (biji buah liar), lada, daun sirih, serai, terung...

Kulit kerbau diproses terlebih dahulu sebelum membuat sup keladi.

Talas (sesetengah tempat menyebutnya pokok bon) adalah sejenis tumbuhan yang mudah tumbuh di taman rumah, sepanjang kolam, sungai, atau tasik cetek, tempat air mengalir ke sana ke mari sepanjang tahun, kerana tumbuhan ini mempunyai ciri-ciri hidup dalam persekitaran yang lembap. Namun, tidak semua jenis talas boleh digunakan untuk menyediakan hidangan. Jika tersalah pilih jenis akan menyebabkan kegatalan ketika membuat dan makan, jadi anda perlu memilih jenis yang betul supaya ketika menyediakan hidangan, anda tidak akan gatal.

Bagi kulit kerbau pula, ia biasanya dimasak dengan kulit kerbau kering. Ini adalah kepingan kulit kerbau yang telah dibawa balik oleh orang ramai dan ditinggalkan di dapur dalam tempoh yang lama, kadang-kadang sehingga setahun. Oleh itu, untuk memasak Canh Mon, kulit kerbau mesti melalui banyak langkah pemprosesan.

Taro adalah salah satu bahan utama yang membentuk hidangan unik ini.

Pertama, kulit kerbau, apabila diturunkan dari dapur, akan dibakar di atas dapur selama kira-kira 15-20 minit. Kemudian, ia akan dicelur dalam air mendidih selama kira-kira 2-3 minit, mengeluarkan semua jelaga (asap dapur), dibasuh, dicincang menjadi kepingan bersaiz gigitan dan direnehkan dengan teliti (kira-kira 6-8 jam).

Selepas beberapa jam, apabila kulit kerbau lembut, masukkan daun keladi (kedua-dua pokok dan daunnya) ke dalam periuk dan masak sehingga daun keladi dalam pasu lembut dan licin. Pada masa ini masukkan tepung beras (rendam lebih kurang 30 minit, kemudian keluarkan toskan dan tumbuk) dan kacau rata hingga tepung beras masak dan sebati sehingga pekat, kemudian masukkan bahan rempah seperti mac khen, lada sulah, daun lolot, sos ikan, garam... dan boleh dinikmati.

Periuk sup keladi kulit kerbau siap dimasak dan sedia untuk dinikmati.

"Untuk menjadikan sup talas lebih berperisa, bergantung pada pilihan masing-masing, anda boleh menambah sedikit pia untuk mencipta rasa pahit yang tersendiri. Sup talas yang dimasak dengan kulit kerbau kering mempunyai rasa yang menyegarkan, wangi, dan manis serta pahit. Bukan sahaja terdapat dalam hidangan keluarga, hidangan ini juga merupakan ciri masakan yang tidak boleh diketepikan semasa perayaan Tahun Baru saya di Nganui" - penduduk Nganui di kampung halaman V ini. (Komune Son Thuy, daerah Quan Son, wilayah Thanh Hoa) berkongsi.

Menurut Cik Vui, zaman sekarang Canh Mon sudah popular, ramai yang boleh memasak hidangan ini. Kalau dulu Canh Mon kena masak dengan kulit kerbau, kini Canh Mon boleh dimasak dengan ikan laut (ikan kering) yang juga sedap, kaya dengan rasa gunung dan hutan. "Bagi orang Thai di Thanh Hoa, Canh Mon sering menambah nasi melekit. Manakala di tempat lain, ikan kering, daun tulang sungai sering ditambah... seterusnya mencipta rasa Canh Mon yang berbeza" - kata Cik Vui.

Sesiapa yang telah mencuba hidangan unik ini akan mengingatinya selama-lamanya.

Datang ke Thanh Hoa, selain meneroka keindahan alam semula jadi, budaya, tanah dan orang ramai di sini, jika anda berpeluang, anda harus menikmati sup talas yang dimasak dengan kulit kerbau, untuk memahami lebih lanjut tentang tanah dan penduduk etnik minoriti di tanah tinggi.

Sumber: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm