Gula batu, penghormatan kepada dinasti empayar dari seratus tahun yang lalu, merah menyala dengan api menunggu Tet

Banyak tanur gula batu di Quang Ngai terbakar panas, sibuk melayani percutian tradisional Tet. Ini adalah profesion berabad-abad lamanya di komune Nghia Dong. Ia pernah menjadi penghormatan kepada istana diraja.

Gula batu siap - Foto: TM

Pada hari-hari terakhir tahun ini, cuaca di Quang Ngai adalah hujan.

Namun, tanur gula batu masih menyala secara berterusan. Tet sudah dekat, permintaan gula batu tinggi, tukang dan pekerja membuat gula batu sibuk bekerja di tepi periuk air gula yang sedang mendidih.

Tet datang, teringat zaman gula batu dulu

Quang Ngai ialah kawasan tebu. Pada suatu masa dahulu, di sepanjang tebing Sungai Tra Khuc, terdapat ladang tebu yang luas di merata tempat. Profesion pembuatan gula batu mula terbentuk sejak itu.

Buku sejarah juga mencatatkan bahawa gula batu Quang Ngai adalah satu penghormatan kepada istana diraja. Kumpulan gula terbaik telah diangkut ke ibu kota Hue melalui air dan jalan raya.

Apabila Tet menghampiri, cerita lama membangkitkan kenangan silam. Pada masa lalu, kawasan pengeluaran gula batu di Nghia Dong dipanggil Ba La Van Tuong. Gula batu yang dihasilkan telah diangkut dengan kereta kuda ke pelabuhan perdagangan Thu Xa (komune Nghia Hoa, daerah Tu Nghia).

Dari sini, gula batu dihantar ke mana-mana. Pelabuhan Thu Xa juga dikaitkan dengan nama "pelabuhan perdagangan gula dan kayu manis".

Ini membuktikan kualiti dan kuantiti besar gula batu yang dihantar dari pelabuhan ini.

Dr Nguyen Dang Vu (bekas pengarah Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan Quang Ngai) telah meneliti selama bertahun-tahun dan memaklumkan bahawa perkampungan gula batu itu terletak kira-kira 9km dari pelabuhan komersial Thu Xa (komun Nghia Hoa, daerah Tu Nghia).

Pelabuhan perdagangan dahulunya sibuk dengan bot yang membawa kepakaran Quang seperti kayu manis, kayu gaharu, dan gula batu ke ibu negara Hue sebagai penghormatan.

Produk komersial dibawa ke kapal, mengikuti orang Minh Huong ke dunia . "Buku sejarah dengan jelas mencatatkan bahawa Thu Xa adalah pelabuhan gula terbesar di Vietnam. Dikaitkan dengan ibu kota gula batu Nghia Dong hari ini," kata Encik Vu.

Air gula masak, langkah memasak gula batu - Foto: TM

Gula batu terhablur dihancurkan, dikeringkan, dibungkus ke dalam beg dan dihantar untuk dimakan - Foto: TM

Api merah untuk melayan Tet

Salah satu tanur gula batu yang terkenal di komune Nghia Dong yang masih wujud sehingga kini ialah tanur gula batu Bang Lam. Generasi ini mengikuti generasi seterusnya, yang wujud sehingga kini.

Puan Lam menjadi menantu, diajar kraf, dan menjadi tukang yang sejati. Malah Encik Dong Van Chinh (72 tahun, suami Puan Lam) mengagumi teknik kemahiran isterinya, walaupun dia adalah "murid" yang diajar secara langsung oleh bapanya.

Encik Chinh berkata: "Saya sudah tua, jadi saya harus berundur dan biarkan anak-anak saya mengambil alih. Tetapi isteri saya masih pekerja utama. Hanya dengan melihatnya, dia boleh tahu sama ada gula itu masak atau tidak. Dari situ, dia mencipta kumpulan gula batu yang terbaik."

Apabila Tet menghampiri, suasana di tanur gula batu menjadi lebih rancak. Setiap orang ada kerja berbeza, masing-masing sibuk dengan setiap batch gula.

Gula batu mengkristal dan melekat pada benang - Foto: TM

Walaupun kampung kraf itu tidak lagi terkenal seperti dahulu, sejak beberapa tahun kebelakangan ini pasaran telah kembali kepada gula manis ini dan melihatnya sebagai makanan yang diperlukan, kraf itu juga telah berkembang dengan lebih kukuh.

Gula batu adalah kerja yang susah payah dan rumit. Membuat gula batu memerlukan langkah yang mudah tetapi halus: nyalakan api, air mendidih, tuangkan gula putih dan kacau rata, masukkan telur dan setin air kapur dan kacau rata.

Langkah yang paling penting ialah menunggu sehingga gula masak dan tuangkan ke dalam tong dengan benang. Tunggu tujuh hari untuk gula menjadi kristal. Kemudian asingkan molase untuk mendapatkan paku (gula batu), kemudian pecahkan, keringkan, dan bungkus dalam beg untuk dihantar untuk dimakan.

Tet datang, kampung kraf kembali meriah...

Gula batu bijirin besar - Foto: TM

Balang gula batu yang cantik dicurahkan selepas penghabluran - Foto: TM

Apa itu gula batu, adakah ia baik untuk kesihatan?

Gula batu ialah gula kristal, biasanya dibuat daripada gula tebu atau gula aren, yang terdapat dalam ketulan besar dan berwarna putih atau kuning pucat.

Gula batu dihasilkan dengan melarutkan gula dalam air, kemudian disejukkan perlahan-lahan sehingga kristal terbentuk menjadi blok. Berbanding gula pasir, gula batu mempunyai rasa yang lebih manis dan kurang pedas.

Gula batu mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan apabila diproses dengan makanan lain, seperti:

Melegakan tekak dan mengurangkan batuk apabila disediakan dalam kombinasi dengan lemon, halia atau kumquat;

Minum air suam yang dicampur dengan gula batu sebelum tidur boleh membantu melegakan saraf dan meningkatkan kualiti tidur;

Merupakan sumber glukosa, membantu dengan cepat menambah tenaga untuk badan, terutamanya apabila letih;

Merangsang penghadaman dan mengurangkan gejala seperti kembung perut, senak, apabila digunakan secara sederhana;

Baik untuk bernafas, menyejukkan…

Gula batu mempunyai rasa manis dan sifat penyejukan, jadi ia sering digunakan dalam banyak hidangan dan minuman, seperti: membuat teh; hidangan kukus dan rebus; sirap atau jem; kek dan sebagai rempah masakan.

Sumber: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm