Mengekalkan semangat Tet melalui periuk kuih beras tradisional.

Setiap Tahun Baru Cina, kraf tradisional pembuatan banh chung (kuih beras Vietnam) di kampung Cat Tru mengalami kebangkitan semula yang ketara. Seluruh kampung berubah menjadi bengkel pengeluaran mini, membekalkan beribu-ribu kuih setiap hari kepada pengguna di dalam dan di luar wilayah.

Pada hari-hari menjelang Tahun Baru Cina, apabila cuaca di kawasan tengah Phu Tho bertukar menjadi sejuk, kampung-kampung yang mengkhusus dalam pembuatan banh chung (kek beras tradisional Vietnam) memasuki waktu paling sibuk mereka dalam setahun.

Dari awal pagi hingga lewat malam, unggun api merah yang bercahaya itu menyala terang, asap kebiruannya bercampur dengan aroma daun pisang dan pulut yang baru dimasak, mewujudkan suasana yang sebati dengan "semangat Tet" desa di tanah leluhur.

Apabila Tet semakin hampir, rentak kehidupan di kampung-kampung kraftangan menjadi lebih meriah. Di luar, trak-trak yang sarat dengan daun pisang hijau yang subur tiba satu demi satu; di halaman rumah, pulut putih bersih dan kacang hijau kuning keemasan disediakan. Di setiap rumah, warga emas, kanak-kanak, dan orang muda semuanya sibuk, masing-masing dengan tugas mereka sendiri.

Suasananya meriah namun mesra, kerana bagi penduduk di sini, setiap banh chung (kuih beras Vietnam) yang mereka hasilkan bukan sekadar produk, tetapi juga kemuncak kraf tradisional yang dipelihara selama bertahun-tahun.

Seluruh kampung itu terbakar.

Di komune Hung Viet, wilayah Phu Tho, menurut orang tua-tua kampung, kraf membuat banh chung (kek beras Vietnam) di Cat Tru mempunyai sejarah yang panjang, dikaitkan dengan legenda Lang Lieu yang mempersembahkan banh chung dan banh giay (sejenis lagi kek beras Vietnam) kepada Raja Hung.

Melalui turun naik zaman, meskipun terdapat banyak perubahan dalam kehidupan moden, kraf tradisional membuat banh chung (kuih beras Vietnam) di sini dihidupkan semula setiap Tet (Tahun Baru Cina). Seluruh kampung menjadi seperti sebuah kilang kecil, membekalkan beribu-ribu kuih ke pasar setiap hari, melayani pengguna di dalam dan di luar wilayah.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, seiring dengan perkembangan pasaran, banyak kemudahan pengeluaran di komune Hung Viet telah menumpukan pada pembinaan jenama dan peningkatan kualiti produk. Contoh-contoh penting termasuk kemudahan pengeluaran kek pulut Chinh Anh (kawasan Phu Cat) dan Koperasi Pertanian dan Komersial Dat To (kawasan Thuong Cat). Walaupun setiap unit mempunyai kaedah dan hala tuju tersendiri, semuanya berkongsi matlamat yang sama untuk memelihara rasa tradisional kek pulut sambil memenuhi permintaan pasaran yang semakin tinggi.

Di kemudahan membuat kuih beras Chinh Anh di komune Hung Viet, pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Cina), dapur kayu api dan periuk elektrik mendidih beroperasi pada kapasiti penuh. Dari awal pagi, bunyi pisau menghiris daging, membasuh beras, dan menyusun daun pisang memenuhi udara di seluruh kampung. Pada hari biasa, kemudahan ini menghasilkan kira-kira 700 kuih beras; semasa tempoh puncak sebelum Tet, pengeluaran meningkat kepada 4,000-5,000 kuih sehari. Sebaik sahaja kuih dibuat, ia sama ada dipesan oleh pelanggan atau diangkut dengan trak untuk memastikan bekalan tepat pada masanya ke kedai dan pasar raya.

Daun pisang hijau yang subur, dipilih dengan teliti, menyumbang kepada pemeliharaan rasa tradisional kuih beras nenek moyang setiap musim bunga. (Foto: Ta Toan/VNA)

Menurut Cik Nguyen Thi Minh Anh, pemilik restoran tersebut, bahan-bahan untuk kek beras pulut Cat Tru tidak jauh bezanya dengan yang terdapat di kawasan luar bandar yang lain, tetapi perbezaannya terletak pada pemilihan bahan dan teknik pemprosesan. Beras mestilah beras pulut jenis "bunga emas" atau "baldu", dengan butiran yang sekata, melekit, dan wangi; kacang hijau mestilah kacang kecil, direndam, dibasuh dengan teliti, dan dimasak sehingga empuk supaya intinya berperisa tanpa menjadi kering; dan isi perut babi atau bahu mestilah segar dan diperap dengan betul supaya apabila dimasak, intinya pekat tetapi tidak berminyak.

Proses membungkus kuih beras memerlukan kemahiran dan pengalaman. Kuih-muih tersebut mestilah dibalut rapat dengan beras pulut yang diagihkan secara sekata supaya apabila direbus, nasi menjadi keras, dan kuih-muih tersebut berbentuk segi empat sama dan bertepi tajam. Daun pisang dipilih dengan teliti, tidak terlalu muda atau terlalu tua, bagi memastikan kuih-muih tersebut mengekalkan warna hijau terang selepas direbus, tanpa bertukar menjadi kuning. Walaupun tanpa menggunakan acuan, kuih beras Cat Tru sangat dihargai oleh ramai pengunjung kerana rupanya yang cantik dan rasanya yang kaya.

Selain menghidangkan makanan untuk pasar Tet (Tahun Baru Cina), kuih pulut Cat Tru telah dipilih sebagai hidangan untuk pelbagai majlis penting, terutamanya Hari Peringatan Raja-Raja Hung, selama bertahun-tahun. Bagi mereka yang membuatnya, ia merupakan sumber kebanggaan dan tanggungjawab untuk mengekalkan piawaian tertinggi untuk setiap kuih.

Pemeliharaan warisan dikaitkan dengan inovasi produk.

Selain dapur kayu tradisional, kemudahan pengeluaran Chinh Anh telah melabur dalam sistem memasak elektrik moden untuk membakar kek dan memproses kacang hijau, bagi memenuhi permintaan pasaran semasa musim puncak. (Foto: Ta Toan/VNA)

Walaupun pertubuhan Chinh Anh mencontohi pemeliharaan kaedah pembuatan banh chung (kuih beras Vietnam) tradisional, Koperasi Pertanian dan Komersial Dat To membuka hala tuju baharu dengan menggabungkan pemeliharaan warisan dan inovasi produk secara harmoni.

Dengan jenama "Banh Chung Dat To" mencapai pensijilan 4 bintang OCOP, produk koperasi semakin mengukuhkan kedudukan mereka dan diterima baik oleh pasaran di dalam dan di luar wilayah.

Menurut Pham Xuan Hieu, Pengarah Koperasi, selain banh chung tradisional (kek pulut Vietnam), unit ini juga telah membangunkan produk banh chung vegetarian menggunakan pendekatan makrobiotik. Resipi ini telah diselaraskan agar sesuai dengan trend pemakanan sihat pengguna moden, sambil mengekalkan semangat banh chung tradisional. Intinya adalah gabungan kacang dan biji asli; pulut direndam dalam air bersama bayam air untuk menghasilkan warna hijau lembut, menjadikan kek mudah dimakan dan tidak menyebabkan haba di dalam badan.

Inovasi ini tidak mengurangkan identiti, sebaliknya menyumbang kepada pengembangan "kehidupan" banh chung tradisional (kuih beras Vietnam) dalam konteks baharu. Pada masa kini, banh chung dari tanah leluhur bukan sahaja ditemui di Phu Tho, Hanoi , dan Bandar Raya Ho Chi Minh, tetapi juga mengiringi ramai orang Vietnam di luar negara, menjadi hadiah Tet yang menyampaikan nostalgia untuk tanah air mereka.

Banh chung (kuih beras tradisional Vietnam) daripada Koperasi Pertanian dan Komersial Dat To dimasak secara berterusan selama 10-12 jam di atas dapur kayu tradisional, kemudian ditekan dengan teliti ke dalam acuan untuk mengekalkan bentuk segi empat sama dan teksturnya yang pejal. (Foto: Ta Toan/TTXVN)

Terutamanya, koperasi itu juga mewujudkan ruang untuk merasai sendiri pembuatan banh chung (kek beras tradisional Vietnam), menganjurkan aktiviti seperti membalut kek dan berinteraksi dengan artisan dari perkampungan kraf. Di sini, pelancong dan pelajar boleh mengambil bahagian secara langsung dalam pelbagai peringkat pembuatan kek, daripada menyusun daun dan membasuh beras hinggalah menyalakan dapur kayu api dan merebus kek. Pengalaman ini bukan sahaja mempunyai nilai pelancongan tetapi juga menyumbang kepada penyebaran budaya tradisional yang jelas.

Bukan sahaja komune Cat Tru dan Hung Viet, tetapi juga kampung-kampung tradisional lain di wilayah Phu Tho, seperti wad Van Phu dan Thanh Mieu, sentiasa sibuk membuat banh chung dan banh giay (kek beras tradisional Vietnam) pada hari-hari menjelang Tet, membekalkan beribu-ribu produk ke pasar setiap hari dan mewujudkan pekerjaan untuk ramai pekerja tempatan. Dengan rahsia warisan dan semangat mereka untuk memelihara kraftangan, kampung-kampung ini telah dimasukkan ke dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan.

Khususnya, produk "Banh Chung Dat To" (komune Hung Viet) telah diperakui oleh Persatuan Budaya Kulinari Vietnam sebagai salah satu daripada 121 hidangan tipikal Vietnam Teratas pada tahun 2023, mengesahkan kedudukan banh chung Phu Tho dalam peta kulinari negara.

Di tengah-tengah rentak kehidupan moden, walaupun banh chung (kuih pulut Vietnam) yang dihasilkan secara besar-besaran semakin popular, bagi ramai pengguna, banh chung dari kampung tradisional kekal menjadi pilihan utama setiap cuti Tet. Ini kerana ia bukan sekadar makanan, tetapi juga kenangan, benang penghubung antara masa lalu dan masa kini, antara nilai-nilai tradisional dan rentak kehidupan hari ini.

Dan dari kampung-kampung kraf tradisional seperti Cat Tru (komune Hung Viet), kampung Xom (wad Van Phu)... semangat Tet Vietnam masih dipelihara dan tersebar sepanjang setiap musim bunga berturut-turut di tanah air Hung Vuong.

(VNA/Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp