Pelawat Australia kagum dengan 'dunia rempah ratus' bihun sup

Penulis makanan Australia mengulas bahawa bihun sup kaya, mengandungi "seluruh dunia perisa dan ramuan" dalam satu mangkuk.

Editor Australia Ben Groundwater menulis artikel pada akhir Mac memuji hidangan Vietnam yang popular Bun Rieu. Groundwater ialah seorang penulis dan wartawan dengan pengalaman selama 20 tahun, kini kolumnis perjalanan utama untuk Sydney Morning Herald.

Dalam baris pertama pengenalan hidangan itu, Ben menyifatkan sup mi ketam mempunyai rasa yang kaya, sedikit pedas, digabungkan dengan kepingan darah persegi. Dia "terkejut" mee sup ketam mengandungi semua jenis perisa tetapi muat dalam satu mangkuk.

Bihun sup ketam ala Hanoi dengan lemak babi. Foto: bachuaviahe — Bihun sup ketam ala Hanoi dengan lemak babi. Foto: *bachuaviahe*

Hidangan ini mempunyai sup daripada tulang babi yang direbus, tomato dan pes ketam. Mee nipis, dengan pelbagai topping seperti tomato, kuih ketam, darah, kaki babi, dan tauhu. Hidangan ini tidak boleh kekurangan sayur-sayuran termasuk bayam yang dicincang, bunga pisang yang dicincang, taugeh, perilla, dan selasih. Ben berkata bahawa sesetengah pengunjung tempatan sering menambah rempah seperti cuka, pes udang, limau dan cili. Hidangan ini boleh dimakan pada sebarang hidangan sepanjang hari, dari sarapan pagi, hingga makan tengah hari atau makan malam, memberikan tenaga dan nutrien yang mencukupi.

Penulis makanan juga meneliti asal-usul Bun Rieu. Rata-rata penduduk tempatan yang ditemuramahnya berkata, hidangan itu berasal dari wilayah Delta Sungai Merah di Utara, kemudian merebak ke banyak tempat dan setiap tempat mempunyai kelainan tersendiri.

Apabila belajar tentang masakan Vietnam, Ben mendapati bahawa bihun sup gaya Utara selalunya mempunyai bahan-bahan ringkas termasuk rieu cua dong (sup ketam), tauhu, tulang rusuk rawan dan siput. Beberapa lokaliti Utara juga mempunyai bihun sup dengan ketam dihidangkan bersama daging babi panggang dan daun lolot. Bihun sup gaya selatan mempunyai pelbagai topping, termasuk daging babi, kaki babi, darah, kuih ketam, dan rieu tom kho (sup udang kering).

Ben Groundwater berkata terdapat juga beberapa restoran bun rieu milik Vietnam di Australia. Penulis menyarankan agar pengunjung boleh mencuba hidangan ini di Pho Song Huong di Bankstown, Sydney. Di Melbourne, restoran yang disyorkan ialah Bun Cha Co Dao di Footscray.

Ben berkata dia telah menikmati versi selatan Bun Rieu di Ho Chi Minh City. Beliau mencadangkan agar pengunjung mengunjungi restoran di Jalan Nguyen Canh Chan, Wad Cau Kho, Daerah 1.

Bihun sup Vietnam dengan ketam telah memenangi hati pengunjung antarabangsa berkali-kali. Pada Julai 2023, penulis blog makanan Amerika Max McFarlin, yang saluran YouTubenya mempunyai hampir 700,000 pengikut, menyiarkan video yang menyatakan rasa terkejutnya dengan rasa bihun sup dengan udang di Saigon. Max mengulas bahawa mangkuk bihun sup mempunyai kuah jernih dan rasa yang ringan, berbeza dengan bihun sup yang dicubanya ketika datang ke Hanoi. Mangkuk bihun itu mempunyai bau wangi udang kering.

Bich Phuong (Menurut Sydney Morning Herald )

Pautan sumber