Pelancong Barat mencuba kepakaran unik di Ninh Binh, memuji mereka sebagai lazat 'mesti cuba'

Bukan sahaja kagum dengan rasa, tetamu Barat juga mendapati kepakaran Ninh Binh menarik kerana tekstur rangup bahan-bahan yang disertakan.

Dalton Rhone – pelancong Amerika baru-baru ini mengembara ke Vietnam, meneroka banyak wilayah dan bandar seperti Hanoi, Ninh Binh, Hoa Binh (lama) dan Thanh Hoa.

Beliau mengulas bahawa Ninh Binh adalah salah satu destinasi pelancongan paling terkenal di Utara kerana pemandangan yang mengagumkan dan makanan yang lazat.

Antaranya, terdapat hidangan yang tetamu Amerika itu mendapati sangat menarik, dianggap sebagai keistimewaan tanah ini. Iaitu ikan rebus dalam periuk tanah.

Dalton mengalami hidangan istimewa ikan rebus dalam periuk tanah di Ninh Binh

Pada mulanya mendengar nama masakan ini, ramai yang tersalah anggap bahawa menggunakan senduk (alat untuk mencedok air) untuk merebus ikan, sama seperti merebus ikan dalam periuk tanah.

Walau bagaimanapun, sebenarnya, ini adalah hidangan ikan yang dimasak dengan buah "gáo". Buah ini banyak terdapat di Ninh Binh dan beberapa wilayah di Barat.

Anda boleh memilih gayung masak atau hijau untuk ikan rebus. Gayung masak berwarna kuning tua dan mempunyai rasa sedikit masam. Gayung hijau mempunyai rasa masam seperti buah tin.

Gáo ialah buah tipikal di Ninh Binh. Bahagian luar yang kuning ialah bunga gáo, apabila bunga itu gugur, buah gáo di dalam akan kelihatan.

Dalton berkata di homestay tempat dia menginap di Ninh Binh, terdapat sebatang pokok kayu putih. Apabila dia tiba, kakitangan membawanya untuk merasai pengalaman memetik dan menikmati buah ini.

"Saya berasa sangat bertuah kerana datang ke Ninh Binh pada musim ini apabila buah labu masak (sekitar September-Oktober) dan dapat merasai buah unik ini," kata Dalton.

Tetamu Barat itu berkata cara yang popular untuk memakan buah tersebut ialah mencelupkannya ke dalam garam. Ia boleh dimakan semasa buahnya masih muda, hijau, dan masam. Tapi bila dah masak rasa macam blueberry.

"Rasanya sukar digambarkan. Ada yang membandingkan buah labu dengan rambutan, tetapi itu mungkin hanya kerana rupanya. Malah, rasanya tidak seperti rambutan," ulasnya.

Ikan yang direbus dalam periuk tanah liat adalah yang terbaik apabila direbus dalam periuk tanah liat, direneh di atas dapur kayu selama beberapa jam.

Bukan sahaja kagum dengan rasa buah gao segar, Dalton turut memuji hidangan ikan gao rebus yang menarik.

“Hidangan ini mempunyai rasa yang kaya daripada ikan dan perut babi, tetapi dicampur dengan rasa manis semula jadi daripada buah kelapa, menghasilkan rasa manis buah yang sangat pelik.

Selain rasa manisnya, buah labu juga menimbulkan rasa menarik apabila dikunyah kerana buah ini lembut dan masih mempunyai tekstur yang rangup. Berkat itu, hidangan ikan rebus itu bukan sahaja lazat kerana rasanya tetapi juga lebih menarik kerana tekstur buah labu”, seorang pelancong Amerika berkongsi perasaannya.

Tetamu Barat menikmati ikan rebus dalam periuk tanah dengan nasi panas, memuji rasa yang lazat.

Di penghujung jamuan, Dalton tidak dapat menyembunyikan rasa terujanya apabila merasai hidangan ikan rebus yang "makan nasi".

Beliau mengulas bahawa ini adalah hidangan yang sangat unik di Ninh Binh, yang hampir tidak dapat ditemui oleh pelancong di tempat lain.

"Ikan yang direbus dalam periuk tanah adalah hidangan yang anda mesti cuba jika anda datang ke Ninh Binh," katanya.

Cik Nguyen Hong Thu Trang (seorang pekerja pelancongan di Ninh Binh) pernah berpeluang menyediakan dan menikmati ikan rebus dalam hidangan periuk tanah liat. Beliau berkata, untuk mencapai kualiti hidangan, penduduk tempatan sering menggunakan ikan haruan atau hinggap.

Ikan mesti segar, dibersihkan, dipotong-potong atau dibiarkan utuh. Kelapa boleh dibelah dua atau dihiris mengikut kemahuan dan segera direndam dalam besen berisi air untuk mengelakkan ia menjadi hitam.

Ikan rebus dengan buah gao mempunyai rasa buah gao yang kaya, sedikit masam dan astringen, digabungkan dengan daging ikan yang padat dan kaya.

Untuk menjadikan ikan rebus lebih berlemak dan berair, orang ramai juga menambah perut babi, sos ikan, lada, dan karamel untuk menjadikan hidangan lebih kaya, lebih berwarna dan lebih harum.

Selain itu, sebelum merebus ikan, mereka selalunya meletakkan lapisan halia, serai, dan lengkuas di bahagian bawah periuk untuk membiarkan daging dan ikan menyerap aroma dan mengelakkan hangus jika air habis.

Tempurung kelapa diletakkan di atas kerana ia mudah masak dan memastikan rasa tempurung kelapa yang masam dan sedikit astringen akan meresap ke dalam daging dan ikan di bawah.

"Cara terbaik untuk merebus ikan ialah menggunakan periuk tanah liat atau periuk tanah liat, dan masak di atas dapur kayu selama beberapa jam. Apabila dimasak, ikan akan mempunyai warna yang cantik, daging yang padat, lembut, dan aroma yang harum.

Hidangan ini paling sesuai dihidangkan bersama nasi panas, terutamanya pada musim sejuk. Ikan rebus dalam sos pencicah mempunyai rasa pedas, astringen yang serupa dengan buah tin, dan terutamanya membantu menghilangkan bau hanyir ikan," kata Cik Trang.

Selain stok ikan, buah labu juga digunakan sebagai bahan untuk asam urat, menggantikan buah asam seperti asam jawa dan belimbing.

Foto: Dalton Rhone

Orang Afrika mencuba bubur ala Vietnam buat pertama kali, terkejut kerana ia sangat lazat. Hadir pada majlis makan itu, ketua kampung Afrika itu sangat terharu kerana ini kali pertama dia merasai hidangan Vietnam yang biasa dan ringkas. Dia berkata sosej rebus dan bubur itu sangat lazat, terus-menerus berseru "Chapepa" (diterjemahkan secara kasar: lazat, indah).

Sumber: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-dac-san-la-mieng-o-ninh-binh-khen-ngon-nhat-dinh-phai-thu-2462684.html