W-xoi-7-mau-1.JPG.jpg
Pengunjung beratur untuk membeli nasi likat 7 warna yang cantik dan unik. Foto: Ha Nguyen

Keranjang nasi likat yang cantik

Pada pukul 7 pagi, kaki lima Jalan 9A, Wad Long Binh (HCMC) sesak dengan orang ramai mengelilingi gerobak kecil nasi melekit Encik Le Anh Tuan (52 tahun). Pelanggan dari semua peringkat umur, dari pekerja pejabat hingga pelajar, sabar duduk di dalam kereta, motosikal atau beratur menunggu untuk membeli nasi melekit kegemaran mereka.

Di belakang troli, Tuan Tuan cepat-cepat membuka penutupnya, mencedok bahagian-bahagian nasi melekit panas ke atas dulang, digulung nipis-nipis, dan ditambah inti seperti kacang hijau, biji teratai, dan kelapa parut di atasnya... Nasi melekit yang wangi, dengan pulut bulat memberikan butir-butir beras pulut yang bulat dari semua warna, kukus, merah, kuning yang membuat semua warna. seru.

Bergantung pada hari tersebut, Tuan Tuan menyediakan pelbagai jenis nasi likat seperti: pulut biji teratai dengan padi ungu, pelekat arang bersama santan... Antaranya, hidangan yang paling digemari pengunjung ialah nasi likat 7 warna, dengan variasi menarik seperti pulut 7 warna bersama teh hijau dan pulut 7 warna bersama teh hijau, 7-warna. durian.

Setiap butir beras melekit mempunyai warna yang berbeza, mencipta keindahan yang menarik perhatian. Foto: Ha Nguyen

Di sini juga terdapat pulut mutiara dengan kulit luar pulut 7 warna, di dalamnya terdapat isian besar daging dan telur masin yang dikira sedap, jarang didapati dan sukar didapati... Hidangan pulut Tuan Tuan berharga dari 15,000 VND - 25,000 VND/bahagian.

Selepas kira-kira 15 minit menunggu, Cik Linh (30 tahun, pelanggan) menerima sebungkus nasi likat 7 warna yang diikat dengan daun pandan hijau.

W-xoi-7-mau-4.JPG.jpg
Cik Linh terpaksa beratur lama untuk membeli lauk pauk yang digemari ramai. Foto: Ha Nguyen

Dia sudah lama mengetahui tentang nasi likat tujuh warna Encik Tuan. Namun, ini adalah kali pertama dia datang merasainya. Kerana setiap kali lalu, keadaan terlalu sesak, dia tidak boleh beratur kerana takut terlewat ke tempat kerja.

"Nasi melekit mempunyai warna yang sangat cantik dan unik. Biji berasnya lembut, wangi dan masak sekata, tidak kering. Lauknya juga pelbagai dan lazat, jadi saya sangat menyukainya," kata Linh.

W-xoi-7-mau-6.JPG.jpg
Tuan Tuan mempelajari hidangan nasi melekit ini selepas mengikut rakan ke wilayah Barat. Foto: Ha Nguyen

Tuan Tuan mengetahui tentang hidangan nasi likat tujuh warna itu apabila dia berkunjung ke rumah rakan di Barat. Di sini, tuan rumah menjamunya dengan hidangan nasi likat tujuh warna yang cantik. Periuk nasi likat yang harum dengan warna hijau, merah, ungu, kuning... meninggalkan kesan dan membuatkan dia mengingatinya sampai bila-bila. Semasa wabak itu, tidak dapat menjual, dia meminta rahsia rakannya dan berlatih memasak nasi likat tujuh warna di rumah.

Beliau berkata: "Saya memilih nasi melekit yang lazat untuk memasak nasi. Beras ini saya warnai daripada bahan-bahan semula jadi seperti: oren daripada buah gac, kuning daripada buah gardenia, hijau tua daripada bunga kacang rama-rama, ungu daripada daun ungu…

Daripada jumlah ini, merah adalah warna yang paling sukar. Warna ini diperbuat daripada beras kekwa. Ini adalah serbuk pewarna makanan semulajadi yang diperbuat daripada beras putih yang ditapai. Ia telah lama digunakan oleh orang Cina untuk mencipta warna merah semula jadi untuk banyak hidangan seperti char siu, kuah kacang merah, kuih bulan dan sosej Cina.

Rahsia

W-xoi-7-mau-5.JPG.jpg
Anh Tuan mempamerkan secara terbuka bahan-bahan yang digunakan untuk mewarnakan beras pada troli berasnya. Foto: Ha Nguyen

Menurut Encik Tuan, memasak nasi likat tujuh warna bukanlah mudah. Tanpa resepi rahsia, apabila dimasak, nasi melekit akan berubah warna dan tidak mengekalkan warna yang diingini.

Selepas “mati” nasi melekit, Encik Tuan memasukkannya ke dalam periuk besar untuk dimasak. Semasa memasak nasi melekit, dia memperhatikan suhu.

Ini adalah langkah paling penting untuk memiliki periuk nasi likat 7 warna yang harum, lembut dan cantik. Sebab, kalau api tinggi, suhu akan jadi terlalu tinggi, bila masak, ketannya akan bertukar warna. Sebaliknya, jika suhu rendah, beras ketan tidak akan dimasak atau dimasak di luar tetapi mentah di dalam.

Bukan sahaja dia mempunyai rahsia untuk membuat nasi likat 7 warna yang harum dan melekit, Encik Tuan juga mencipta banyak hidangan lazat daripada nasi likat: Foto: Ha Nguyen

Tuan Tuan dilahirkan di Ho Chi Minh City. Dahulu, untuk mencari rezeki, dia pergi ke wilayah Dak Lak untuk memulakan perniagaan dengan menjual kek ikan dan sandwic selama bertahun-tahun. Apabila dia mengetahui rahsia membuat padi, dia memutuskan untuk menukar kerjaya.

Pada tahun 2023, selepas wabak itu terkawal, Encik Tuan cuba memasak 1kg beras melekit dan membawanya ke kaki lima di Bandar Buon Ma Thuot (dahulu Dak Lak) untuk mencuba menjual. Bagaimanapun, melihat nasi melekit dengan banyak warna yang menjolok mata, pelanggan menyangka dia menggunakan warna kimia sehingga tidak membelinya.

Bagi mendapatkan kepercayaan pelanggan, beliau mempamerkan bahan pewarna semula jadi. Dia meletakkan bahan-bahan ini dalam balang plastik, diletakkan di hadapan kabinet kaca. Pada setiap balang, dia menulis dengan jelas nama dan warna bahan tersebut.

"Saya juga berpesan kepada pelanggan bagaimana untuk membezakan dan mengenali beras ketan yang menggunakan warna semulajadi atau kimia. Apabila membeli beras ketan, pelanggan hanya perlu memasukkannya ke dalam segelas air bersih. Jika selepas beberapa minit warna beras melekit itu larut dan pudar, ia adalah warna semula jadi. Sebaliknya, jika ketan tidak mengeluarkan warna, ia adalah beras yang digunakan bersama Tuan Kimia," En.

Bungkusan pulut diikat dengan daun pandan hijau, mewujudkan perasaan dekat dengan alam semula jadi. Foto: Ha Nguyen

Kaedah ini pada mulanya berkesan. Tidak lama kemudian, hidangan nasi likat tujuh warna Encik Tuan mula dikenali ramai orang. Hanya dalam masa yang singkat, hidangan ini menjadi kegemaran.

Setiap pagi, pelanggan beratur panjang untuk membeli nasi likat tujuh warna Encik Tuan. Bagi memenuhi permintaan, beliau memasak 50kg beras melekit setiap pagi dan menjual semuanya dalam masa 2 jam.

"Ketika itu, nasi melekit tujuh warna saya sangat popular sehinggakan EBS Korea dan Dak Nong TV (dahulu) datang untuk membuat penggambaran. Namun, saya kemudiannya jatuh sakit. Pada awal 2025, saya terpaksa pulang ke Ho Chi Minh City untuk rawatan.

Apabila keadaan saya stabil, saya memutuskan untuk menjual beras ketan di Ho Chi Minh City daripada kembali ke Dak Lak, kerana saya ingin tinggal dekat dan menjaga ibu saya yang sudah tua.

Pada masa ini, saya hanya memasak kira-kira 7-8kg beras melekit setiap hari dan menjualnya selama 3 jam pagi dari jam 6 pagi hingga 9 pagi. Walaupun tidak sesak seperti ketika saya menjualnya di Kota Buon Ma Thuot (lama), mujurlah nasi melekit saya masih dipilih dan dicari ramai pelanggan,” cerita Tuan Tuan.

Kedai nasi melekit yang diturunkan daripada ibu kepada anak lelaki itu terkenal selama hampir 50 tahun di Ho Chi Minh City berkat sos rahsianya. Kedai nasi melekit turun temurun daripada ibu kepada anak itu telah wujud selama 50 tahun di kaki lima Bandaraya Ho Chi Minh dan memiliki sos yang dibuat mengikut resipi rahsia.

Sumber: https://vietnamnet.vn/khach-xep-hang-cho-mua-xe-xoi-7-mau-o-tphcm-het-veo-sau-3-gio-mo-ban-2459712.html