Le Gia: Sos ikan Thanh menjadi pasport masakan Vietnam

Nota editor: Pada tahun 2025, ulang tahun ke-80 kemerdekaan dan hampir 40 tahun Doi Moi, negara ini memasuki tempoh peluang baharu, memerlukan keinginan untuk menerobos dan memperbaharui institusi. Resolusi 68 menegaskan bahawa ekonomi swasta adalah kuasa penggerak yang penting, yang perlu dipermudahkan untuk berkembang, berintegrasi dan melibatkan diri dalam bidang strategik.

Dalam semangat itu, Mingguan Vietnam - VietNamNet memperkenalkan satu siri artikel tentang perniagaan biasa: Giovanni (Nguyen Trong Phi) mengesahkan keupayaannya untuk menguasai rantaian nilai fesyen mewah; Kumpulan MK (Nguyen Trong Khang) berkembang daripada teknologi pengenalan kepada industri pertahanan; Sos ikan Le Gia (Le Ngoc Anh) mengangkat keistimewaan tradisional kepada jenama nasional; 1Metrict (Phan Duc Trung) dalam proses membangunkan pasaran aset digital di Vietnam.

Setiap cerita mencerminkan keinginan untuk keusahawanan, semangat kreativiti dan integrasi, dan menunjukkan bahawa apabila dirungkai oleh institusi yang telus dan adil, perusahaan swasta akan menjadi penggerak utama pembangunan negara.

Mengidam rasa laut

Pada petang musim panas yang terik pada tahun 2017, di bawah pokok kasuarina di sepanjang pantai peranginan pantai Hai Tien (Thanh Hoa), jurutera pembinaan Le Anh duduk diam melihat botol sos ikan yang belum pernah dicuba oleh sesiapa pun. Selama tiga bulan, dia mengetuk pintu setiap restoran dan setiap meja pelancong untuk menjemput mereka mencuba produk itu, tetapi tidak ada yang menjawab.

"Kadang-kadang saya tertanya-tanya, adakah saya membazir sumber sosial? Perlukah saya berhenti?" – Le Anh teringat.

Tetapi kemudian kenangan zaman kanak-kanak nasi ubi kayu dengan sos ikan, imej ibunya mengeringkan ikan, dan wanita pertengahan umur yang bergelut untuk mencari rezeki di perkampungan sos ikan Khuc Phu mengekalkannya. "Satu-satunya perkara yang saya ada ketika saya mula adalah cinta untuk sos ikan," katanya.

Bagi Le Anh, sos ikan bukan sahaja produk tetapi juga cerita budaya.

Lapan tahun kemudian, jenama sos ikan Le Gia kini terdapat di kebanyakan pasar raya utama di negara ini, dan dieksport ke AS, Jepun, Korea, Australia dan EU. Produk ini memenuhi piawaian OCOP 5 bintang kebangsaan - gelaran yang hanya dimiliki oleh beberapa dozen produk di negara ini.

Tetapi yang lebih penting, daripada keputusan "naif", Le Anh telah menubuhkan semula profesion tradisional, mencipta pekerjaan untuk berpuluh-puluh pekerja kampung nelayan, membuka sumber pendapatan yang stabil untuk nelayan dan pekerja garam, dan membawa kembali kampung sos ikan Khuc Phu ke peta masakan Vietnam.

Dilahirkan pada tahun 1985, selepas menamatkan pengajian di universiti, Le Anh pernah mempunyai pekerjaan impian: gaji beribu-ribu dolar, mengambil bahagian dalam projek besar seperti lapangan terbang Noi Bai, kilang penapisan minyak Nghi Son. Tetapi secara beransur-ansur, kegembiraan itu hilang. Lukisan dan bangunan konkrit tidak memberikan dia rasa biasa.

"Ada waktu petang apabila saya duduk di tengah-tengah tapak pembinaan dengan beribu-ribu tan keluli, dan apa yang saya mahukan ialah mendengar bunyi garam mengenai ikan dan bau matahari yang kering dan masin di kampung halaman saya. Saya perlu menjalani keghairahan saya," katanya.

Apabila saya memutuskan untuk berhenti kerja, ibu bapa saya menentang sekeras-kerasnya, sambil berkata, "Sekarang anda telah melarikan diri, jangan kembali ke pekerjaan yang sukar dan tiada harapan ini." Ramai orang ragu-ragu dan "menghakimi."

Pada hari pertama membuka bengkel, dia hanya mempunyai beberapa balang lama sos ikan daripada keluarganya, sebidang tanah kosong peninggalan datuk dan neneknya, dan banyak pinjaman. Apabila dia pergi untuk menjual, banyak restoran menolaknya mentah-mentah: "Pelanggan sekarang hanya makan sos ikan, sos ikan anda terlalu kuat."

Kekasaran profesion itu terpancar pada wajah dan rambutnya, yang beransur-ansur menjadi kelabu ketika dia memulakan kerjayanya. "Ada masanya saya mahu berhenti, bukan kerana kebanggaan saya, tetapi kerana saya tidak mahu keluarga saya menderita kerana saya," kongsinya.

Bertabah untuk bertahan

Apa yang membuatkan dia terus bertahan ialah perkataan "kegigihan". Gigih mengejar impiannya, gigih mengekalkan nilai teras (tradisi semula jadi) produk. Bersungguh-sungguh memelihara semangat nenek moyangnya, dengan sepenuh hati menganggap hidangan pelanggan sebagai hidangan keluarganya sendiri.

Dia mengambil masa selama 5 tahun untuk memohon tanah dan menyelesaikan prosedur untuk membina sebuah kilang, melakukan perjalanan berkali-kali antara jabatan dan cawangan. “Saya fikir, selain nasib, pegawai pengurusan negeri merasakan kesungguhan saya membantu saya mendapatkan lesen projek membina kilang bagi merealisasikan impian saya,” katanya.

Akhirnya, sebuah kilang di sudut kampung tetapi menepati piawaian untuk menjual produk di seluruh dunia dengan sebahagian besar modal yang dipinjam telah dibina. Tekanan membayar faedah suatu ketika dahulu membuatkan dia hilang tidur. Tetapi dia masih bertekad: "Saya memilih jalan ini bukan untuk kebebasan kewangan. Saya mahu mengekalkan sebahagian daripada identiti budaya nenek moyang saya dan menyebarkan perkara positif kepada rantaian mata pencarian orang yang bekerja keras di kampung halaman saya."

Perkataan "ketekunan" secara beransur-ansur menjadi semangat syarikat. Dia mengulangi kepada pasukannya: "Tetap dan berusaha untuk melakukan yang lebih baik setiap hari. Hari ini mesti lebih baik daripada semalam, dan tidak sebagus esok."

Perkampungan Khuc Phu, komune Hoang Phu, dahulunya sibuk. Lebih daripada 70-80% penduduk hidup dari laut dan sos ikan. Tetapi kemudian, pasaran berubah, orang muda berhenti kerja, dan orang tua bergelut untuk mengekalkannya. Balang sos ikan lama terletak diam di hadapan halaman rumah.

"Pergi ke semua perkampungan sos ikan, saya hanya melihat datuk dan nenek dan orang tua. Generasi muda hampir tidak mahu lagi mengikut jejak mereka," kata Le Anh. Malah pada hari ini, ramai kanak-kanak lebih suka kicap dan kicap berbanding sos ikan tradisional. "Masa depan sos ikan tradisional - yang dianggap sebagai pasport masakan rakyat Vietnam - tidak diketahui," dia bimbang.

Dia memilih jalan yang bertentangan: membina semula kerjayanya dengan ketabahan dan pelaburan yang teliti.

Jaga jiwa, jaga tanah air

Di kawasan kilang seluas lebih 12,000 m², ratusan tong kayu Boi Loi, dibuat dengan teliti oleh pekerja mahir, disusun dalam barisan yang kemas. Ikan bilis segar diasinkan tepat di atas kapal, kemudian ditekan dan dibungkus dalam tong kayu selama 18-24 bulan. Titisan madu dari laut - sos ikan tradisional berwarna ambar, berkilauan, kaya yang menitis dari paip kayu adalah penghabluran ikan - garam - masa - matahari dan angin bersama penduduk kampung nelayan.

Bukan sahaja mengekalkan kaedah pengeluaran tradisional nenek moyang kita, Le Gia juga menggunakan piawaian pengurusan kualiti termaju untuk dapat mengeksport ke pasaran yang paling mencabar.

Tidak berhenti pada sos ikan, syarikat itu juga telah membangunkan pelbagai jenis sos ikan: pes udang, pes udang, kho quet, produk makanan laut segera (serpihan udang, udang harimau, udang laut, daging kukus dengan terasi udang, rempah cerai susu asli untuk bayi). Khususnya, garis sos ikan untuk bayi - rendah garam, kaya dengan asid amino semulajadi, dibotolkan dengan mudah - telah membuka pintu untuk jenama itu memasuki rangkaian sistem ibu & bayi, pasar raya besar di negara ini.

Sos ikan bukan sahaja produk, ia juga cerita budaya. Dengan hasrat menyebarkan nilai kraf tradisional dan mengindahkan tanah air, aktiviti pelancongan pengalaman di kilang Le Gia dibentuk.

Tepat di tengah halaman kilang terdapat dua topi kon gergasi yang diperbuat daripada daun guot - simbol ibu dan nenek. Pengunjung boleh duduk di atas katil buluh, minum jus jambu batu, makan buah tin, belimbing, kuih muih bersama udang, bermain hopscotch dan menari tiang buluh. Pengunjung boleh mendengar cerita tentang pekerjaan tradisional, tentang keindahan desa, cerita yang diceritakan oleh nelayan sendiri dengan cara yang mudah dan ikhlas.

Setiap tahun, kira-kira 20,000 pengunjung datang. Kanak-kanak di bandar ini teruja untuk mengetahui bahawa sos ikan bukan sahaja mempunyai bau, tetapi juga "pasport masakan" rakyat Vietnam. Pelawat antarabangsa terkejut: "Produk yang ringkas tetapi mengandungi keseluruhan budaya negara".

Sama seperti eksport produk sos ikan tradisional, ia bukan sahaja aktiviti ekonomi dan komersial semata-mata tetapi juga eksport budaya kulinari nenek moyang kita. Membangunkan pelancongan yang dikaitkan dengan perkampungan kraf luar bandar bukan sahaja untuk faedah ekonomi tetapi juga tanggungjawab dan kebanggaan tanah air dan negara.

"Kami tidak meletakkan hasil sebagai sasaran. KPI aktiviti pelancongan pengalaman adalah kegembiraan dan kepuasan pelanggan," tegas Le Anh.

Perusahaan kesan sosial – meninggalkan luar bandar tetapi tidak meninggalkan tanah air

Pada tahun 2023, Le Gia telah diiktiraf oleh UNDP sebagai perusahaan impak sosial (SIB). Mereka menandatangani rantaian rapat dengan ratusan nelayan dan petani garam, membeli pada harga yang lebih tinggi daripada pasaran, mewujudkan output yang stabil. Kilang itu mempunyai lebih daripada 50 pekerja, kebanyakannya adalah wanita pertengahan umur di kawasan itu.

"Kerja di sini, kami berjalan beberapa langkah untuk bekerja pada waktu pagi dan pulang pada sebelah petang untuk memasak untuk keluarga kami. Rasanya kami masih tinggal di luar bandar," kata seorang pekerja wanita.

Le Anh memanggil ini sebagai model "meninggalkan kawasan luar bandar tetapi tidak meninggalkan tanah air". Orang ramai mempunyai pekerjaan yang stabil di rumah, di kilang yang memenuhi piawaian antarabangsa, dalam persekitaran yang sejuk. "Jika lebih banyak burung pipit memetik padi di sebelah helang, akan ada lebih banyak kampung yang boleh didiami", katanya.

Kebanggaan tanah Thanh

Pada 16 Januari 2025, di Hanoi, Majlis OCOP Kebangsaan menjaringkan 52 produk, hanya 28 daripadanya memenuhi standard 5 bintang. Antaranya ialah "Sos Ikan Le Gia - Pati Istimewa 40N". Ini adalah kali kedua jenama ini diberi penghormatan, selepas pes udang Le Gia memenuhi piawaian 5 bintang pada 2020.

Timbalan Menteri Pertanian dan Pembangunan Luar Bandar Tran Thanh Nam berkata: "Tidak mencapai kali pertama tidak bermakna kegagalan. Seperti Le Gia, selepas empat tahun kegigihan, dia telah mencapai OCOP 5-bintang."

Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Wilayah Thanh Hoa, Encik Do Minh Tuan, dengan bangganya berkata: "Sos ikan Le Gia telah tersebar dari sudut kecil kawasan luar bandar ke seluruh dunia. Ini adalah bukti aspirasi yang sah untuk menjadi kaya bagi generasi muda."

“Kejayaan bukanlah hasil atau keuntungan, tetapi senyuman dan kegembiraan orang di sekeliling anda” – Le Anh mengaku.

Falsafah ini terdapat di seluruh syarikat. KPI bukan nombor, tetapi perasaan positif daripada pelanggan. Suatu ketika, seorang pekerja wanita menggantung gambar ucapan terima kasih kepada syarikat itu di tengah-tengah ruang tamunya yang ringkas dan bergaya - hadiah rohani yang lebih besar daripada bonus.

Bagi orang Vietnam di luar negara, nilai itu lebih mendalam. Seorang warga Vietnam di Jepun menulis: “Menggunakan sos ikan Le Gia, saya berasa hangat dan kurang rindu.”

"Kenaifan saya yang memberi saya keberanian untuk pergi jauh. Jika saya hanya memikirkan wang, saya pasti tidak akan berjaya sejauh ini," katanya ketawa.

Kembali ke tanah air untuk mendekati dunia

Lebih daripada 10 negara telah mengalu-alukan produk Le Gia: Amerika, Jepun, Korea, Australia, Singapura, New Zealand, Afrika Selatan... Skalanya masih sangat kecil, tetapi setiap kali kami mengeksport barangan, kami berasa bangga, bangga bahawa pasport masakan Vietnam secara beransur-ansur menjangkau dunia.

"Saya mahu perkataan "nuocmam" menjadi terjemahan asal apabila diterjemahkan ke dalam bahasa lain. Supaya bersama-sama dengan "aodai", "banhchung", "pho" apabila menyebut sos ikan, dunia segera memikirkan Vietnam, dan itu adalah sos ikan tradisional Vietnam, bukan sos ikan", katanya.

Di Jepun, seorang warga Vietnam yang berada di luar negara menulis: “Apabila saya membuka botol itu, bau sos ikan yang harum tercium, saya rasa seperti sedang berdiri di halaman mengeringkan badan di bawah sinar matahari di kampung halaman saya.” "Itu adalah ganjaran yang paling besar," katanya.

Berbanding kimchi Korea atau sushi Jepun, perjalanan sos ikan Vietnam masih jauh. Tetapi Le Anh percaya bahawa dengan kebaikan dan ketabahan, sos ikan akan menjadi "pasport masakan" Vietnam di peta dunia.

Daripada seorang jurutera yang berhenti kerja pembinaannya untuk kembali ke perkampungan nelayan, Le Anh telah menghidupkan semula kraf sos ikan tradisional di sebuah perkampungan pantai di Thanh Hoa, menjadikan titisan masin di kampung halamannya yang miskin menjadi produk OCOP nasional 5 bintang, yang terdapat di pasar raya utama dan di meja makan antarabangsa.

Tetapi apa yang paling dia banggakan bukanlah pensijilan atau pendapatan, tetapi melihat senyuman nelayan, pekerja, pelancong, atau mesej dari Vietnam luar negara.

"Melihat hidangan pelanggan sebagai hidangan keluarga anda sendiri" - falsafah mudah itu telah menjadikan Le Gia sebagai kisah biasa: perniagaan kecil, tetapi menyemai kepercayaan kepada nilai tradisional, mengesahkan identiti budaya, dan membuktikan bahawa ia benar-benar mungkin untuk dibangunkan di tanah air.

Vietnamnet.vn

Sumber: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html