Le Gia: Sos ikan Thanh Hoa menjadi pasport masakan Vietnam.

"Ada waktu petang apabila saya duduk di tengah-tengah beribu-ribu tan tapak pembinaan keluli, dan saya merindui aroma sos ikan ibu saya di dalam balang dan pembuatan sos ikan tradisional di kampung halaman saya," kata Le Anh dengan suara yang kuat dan serak seperti seseorang dari wilayah pesisir pantai.

Nota Editor: Pada tahun 2025, menandakan ulang tahun ke-80 kemerdekaan dan hampir 40 tahun Doi Moi (Pengubahsuaian), negara memasuki era baharu, menuntut satu kejayaan dan pembaharuan institusi. Resolusi 68 menegaskan bahawa sektor swasta merupakan penggerak penting yang perlu diberikan keadaan yang menggalakkan untuk berkembang lebih kukuh, berintegrasi dan meneroka bidang strategik.

Dalam semangat itu, Vietnam Weekly – VietNamNet membentangkan satu siri artikel tentang perniagaan yang teladan: Giovanni (Nguyen Trong Phi) mengesahkan keupayaannya untuk menguasai rantaian nilai fesyen mewah; MK Group (Nguyen Trong Khang) berkembang daripada teknologi pengenalan kepada industri pertahanan; Le Gia Fish Sauce (Le Ngoc Anh) mengangkat kepakaran tradisional menjadi jenama nasional; dan 1Metrict (Phan Duc Trung) dalam proses membangunkan pasaran aset digital di Vietnam.

Setiap cerita mencerminkan aspirasi untuk keusahawanan, semangat inovasi dan integrasi, dan menunjukkan bahawa apabila dibebaskan daripada kekangan oleh institusi yang telus dan adil, perusahaan swasta akan menjadi penggerak utama pembangunan negara.

Aku mengidamkan rasa laut.

Pada suatu petang musim panas yang terik pada tahun 2017, di bawah pokok-pokok cemara di sepanjang pantai resort pantai Hai Tien (wilayah Thanh Hoa), jurutera pembinaan Le Anh duduk diam sambil merenung botol-botol sos ikan yang belum pernah dicuba oleh sesiapa pun. Selama tiga bulan, dia mengetuk pintu restoran dan duduk di setiap meja pelancong, menawarkan mereka sampel, tetapi tiada siapa yang memberi respons.

“Ada kalanya saya tertanya-tanya, adakah saya membazirkan sumber sosial? Patutkah saya berhenti?” – Le Anh mengimbas kembali.

Namun, kenangan zaman kanak-kanak tentang nasi ubi kayu dengan sos ikan, gambaran ibunya yang sibuk menjemur ikan, dan wanita pertengahan umur yang bergelut untuk mencari rezeki di kampung sos ikan Khuc Phu membuatkannya terus berada di situ. "Satu-satunya perkara yang saya miliki ketika mula memasak sos ikan adalah kecintaan terhadap sos ikan," katanya.

Bagi Le Anh, sos ikan bukan sekadar produk, tetapi juga kisah budaya.

Lapan tahun kemudian, jenama sos ikan Le Gia kini boleh didapati di kebanyakan pasar raya utama di seluruh negara dan dieksport ke AS, Jepun, Korea Selatan, Australia dan EU. Produk ini telah mencapai piawaian OCOP 5 bintang kebangsaan – gelaran yang hanya diperoleh oleh beberapa dozen produk di negara ini.

Tetapi yang lebih penting, daripada keputusan yang nampaknya naif, Le Anh menghidupkan semula kraf tradisional, mewujudkan pekerjaan untuk berpuluh-puluh nelayan, menyediakan mata pencarian yang stabil untuk nelayan dan pengeluar garam, dan membawa kampung sos ikan Khuc Phu kembali ke peta masakan Vietnam.

Dilahirkan pada tahun 1985, seorang graduan universiti, Le Anh pernah mempunyai pekerjaan impian: gaji ribuan dolar, menyertai projek-projek besar seperti Lapangan Terbang Noi Bai dan kilang penapisan minyak Nghi Son. Tetapi secara beransur-ansur, kegembiraan itu pudar. Pelan tindakan dan bangunan konkrit tidak lagi memberinya rasa kekitaan.

"Ada waktu petang apabila saya duduk di tengah-tengah beribu-ribu tan keluli, rindu untuk mendengar bunyi garam mengenai ikan, untuk menghidu udara kering dan masin di kampung halaman saya. Saya perlu menjalani semangat saya," katanya.

Apabila saya memutuskan untuk berhenti kerja, ibu bapa saya membantah keras, dengan berkata, "Memandangkan kamu telah terlepas daripada kesusahan ini, jangan kembali kepada profesion yang berat dan tidak bermasa depan ini." Ramai orang berasa skeptikal dan suka menghakimi.

Ketika pertama kali membuka bengkel itu, dia hanya mempunyai beberapa balang sos ikan lama daripada keluarganya, sebidang tanah kosong yang diwarisi daripada datuk dan neneknya, dan hutang yang bertimbun-timbun. Apabila dia cuba menjualnya, banyak restoran menolak mentah-mentah: "Pelanggan sekarang hanya makan sos pencicah; sos ikan anda terlalu kuat."

Kerasnya profesion ini tercermin pada wajahnya dan uban yang semakin ketara sejak beliau memulakan kerjayanya. "Ada kalanya saya ingin berhenti, bukan kerana rasa bangga, tetapi kerana saya tidak mahu keluarga saya menderita kerana saya," kongsinya.

Kegigihan adalah kunci untuk terus hidup.

Apa yang membuatkannya terus maju adalah keazamannya yang tidak goyah. Dia gigih mengejar impiannya, dengan teguh menegakkan nilai-nilai teras (tradisi semula jadi) produk tersebut. Dia bersemangat untuk memelihara inti pati nenek moyangnya, dan sepenuh hati melayan hidangan pelanggannya seolah-olah hidangan keluarganya sendiri.

Untuk mendapatkan tanah dan menyelesaikan prosedur pembinaan kilang itu, beliau menghabiskan masa selama lima tahun, berulang-alik berkali-kali antara pelbagai jabatan dan agensi. "Saya fikir, selain nasib, pegawai negeri merasakan keazaman saya, yang membantu saya mendapatkan permit projek untuk membina kilang dan merealisasikan aspirasi saya," katanya.

Akhirnya, sebuah kilang dibina di satu sudut kampung, memenuhi semua piawaian untuk menjual produk di seluruh dunia, yang sebahagian besarnya dibiayai oleh pinjaman. Tekanan membayar faedah menyebabkan dia tidak dapat tidur. Tetapi dia tetap teguh: “Saya memilih jalan ini bukan untuk kebebasan kewangan. Saya ingin memelihara sebahagian daripada identiti budaya nenek moyang saya dan menyebarkan nilai-nilai positif kepada mata pencarian orang-orang yang bekerja keras di kampung halaman saya.”

Perkataan "ketekunan" secara beransur-ansur menjadi semangat syarikat. Beliau mengulangi kepada pasukannya: "Bersikap gigih dan berusaha untuk melakukan yang lebih baik setiap hari. Hari ini mesti lebih baik daripada semalam, dan bukan sebaik esok."

Kampung Khuc Phu, komune Hoang Phu, dahulunya sibuk. Lebih 70-80% penduduk bergantung kepada hasil laut dan sos ikan untuk mata pencarian mereka. Tetapi kemudian, pasaran berubah, golongan muda meninggalkan profesion ini, dan golongan warga emas bergelut untuk mengekalkannya. Balang sos ikan yang lama dan lapuk terbiar senyap di halaman rumah.

"Melancong melalui perkampungan sos ikan tradisional, saya hanya melihat orang tua, generasi yang lebih tua. Generasi muda hampir tidak mahu meneruskan tradisi ini," Le Anh menceritakan. Malah kanak-kanak hari ini, ramai yang lebih suka kicap dan perasa lain berbanding sos ikan tradisional. "Masa depan sos ikan tradisional – yang dianggap sebagai pasport kulinari Vietnam – tidak menentu," katanya bimbang.

Dia memilih jalan yang bertentangan: membina semula kerjayanya melalui ketekunan dan pelaburan sistematik.

Pelihara jiwa, pelihara tanah air.

Di kawasan kilang seluas 12,000 m², beratus-ratus tong kayu Bời Lời, yang dihasilkan dengan teliti oleh tukang mahir, disusun rapi. Ikan bilis segar diasinkan terus di atas bot, kemudian dimampatkan dan diperam di dalam tong kayu selama 18–24 bulan. Titisan nektar dari laut – sos ikan tradisional berwarna ambar, kaya dan berperisa – menitis dari muncung kayu, kemuncak ikan, garam, masa, matahari, angin, dan penduduk perkampungan nelayan.

Le Gia bukan sahaja mengekalkan kaedah pengeluaran tradisional nenek moyangnya, malah ia juga menerapkan piawaian pengurusan kualiti yang canggih untuk dapat dieksport ke pasaran yang paling mencabar.

Tidak terhenti pada sos ikan, syarikat ini juga telah membangunkan pelbagai jenis produk yang ditapai: pes udang, pes krill, perut babi rebus, dan produk makanan laut sedia untuk dimakan (krill, udang, udang laut, daging rebus dengan pes udang, dan perasa makanan bayi semula jadi). Khususnya, rangkaian sos ikan untuk bayi – rendah garam, kaya dengan asid amino semula jadi, dan mudah dibotolkan – telah membuka pintu untuk jenama ini memasuki kedai ibu & bayi utama dan pasar raya di seluruh negara.

Sos ikan bukan sekadar produk; ia merupakan kisah budaya. Didorong oleh keinginan untuk menyebarkan nilai kraf tradisional ini dan menyumbang kepada keindahan tanah air mereka, aktiviti pelancongan pengalaman Le Gia di kilang telah diwujudkan.

Betul-betul di tengah-tengah halaman kilang terdapat dua bumbung kon gergasi yang diperbuat daripada buluh – simbol ibu dan nenek. Pengunjung boleh duduk di atas bangku buluh, minum teh herba, makan buah ara, belimbing, dan kuih beras yang dicelup dalam belacan, bermain permainan tradisional seperti O An Quan (permainan papan), dan menari tarian galah buluh. Pengunjung boleh mendengar cerita tentang kraf tradisional, keindahan desa, cerita yang diceritakan secara ringkas dan ikhlas oleh penduduk perkampungan nelayan.

Setiap tahun, kira-kira 20,000 pengunjung datang ke tapak tersebut. Kanak-kanak bandar teruja untuk mengetahui bahawa sos ikan bukan sekadar bahan wangi, tetapi juga "pasport masakan" rakyat Vietnam. Pelawat antarabangsa kagum: "Produk ringkas yang merangkumi seluruh budaya kebangsaan."

Sama seperti mengeksport produk sos ikan tradisional, ini bukan sekadar aktiviti ekonomi dan komersial semata-mata, tetapi juga eksport budaya kulinari nenek moyang kita. Membangunkan pelancongan yang berkaitan dengan perkampungan kraf luar bandar bukan sahaja untuk faedah ekonomi tetapi juga merupakan tanggungjawab dan sumber kebanggaan untuk tanah air kita.

"Kami tidak menetapkan pendapatan sebagai matlamat kami. KPI untuk pelancongan berasaskan pengalaman adalah kegembiraan dan kepuasan pelanggan kami," tegas Le Anh.

Perniagaan yang memberi impak sosial – meninggalkan pertanian tetapi tidak meninggalkan kampung halaman mereka.

Pada tahun 2023, Le Gia telah diiktiraf oleh UNDP sebagai Perusahaan Impak Sosial (SIB). Mereka telah menjalinkan hubungan rantaian bekalan yang rapat dengan ratusan nelayan dan penternak garam, membeli produk mereka pada harga yang lebih tinggi daripada kadar pasaran, sekali gus mewujudkan output yang stabil. Kilang ini menggaji lebih 50 pekerja, kebanyakannya wanita pertengahan umur dari kawasan sekitarnya.

"Bekerja di sini, kami boleh berjalan kaki ke tempat kerja pada waktu pagi dan kemudian pulang ke rumah pada waktu petang untuk menyediakan makanan untuk keluarga kami. Rasanya seperti kami masih tinggal sepenuhnya di kampung halaman kami," kata seorang pekerja wanita.

Le Anh menggelarnya sebagai model "meninggalkan pertanian tetapi tidak meninggalkan kampung halaman." Orang ramai mempunyai pekerjaan yang stabil di kampung halaman mereka, di kilang-kilang yang bertaraf antarabangsa, dalam persekitaran yang menyenangkan. "Jika terdapat banyak burung pipit yang memetik bijirin bersama helang, akan terdapat lebih banyak kampung yang berbaloi untuk didiami," katanya.

Kebanggaan wilayah Thanh Hoa.

Pada 16 Januari 2025, di Hanoi, Majlis OCOP Kebangsaan telah menilai 52 produk, dengan hanya 28 produk yang mencapai status 5 bintang. Antaranya ialah "Sos Ikan Le Gia - Pekat Istimewa 40N". Ini merupakan kali kedua jenama ini diberi penghormatan, selepas pes udang Le Gia mencapai status 5 bintang pada tahun 2020.

Timbalan Menteri Pertanian dan Pembangunan Luar Bandar, Tran Thanh Nam berkata: "Tidak mencapainya buat kali pertama tidak bermakna kegagalan. Seperti Le Gia, selepas empat tahun ketekunan, mereka mencapai OCOP 5 bintang."

Pengerusi Jawatankuasa Rakyat wilayah Thanh Hoa, Encik Do Minh Tuan, dengan bangganya menyatakan: "Sos ikan Le Gia, yang berasal dari sudut kampung kecil, telah sampai ke seluruh dunia. Ini adalah bukti aspirasi sah untuk kekayaan generasi muda."

"Kejayaan bukan tentang pendapatan atau keuntungan, tetapi tentang senyuman dan kegembiraan orang di sekeliling anda," percaya Lê Anh.

Falsafah ini wujud di seluruh syarikat. KPI bukan tentang nombor, tetapi tentang perasaan positif pelanggan. Pernah sekali, seorang pekerja wanita menggantungkan gambar yang menyatakan rasa terima kasihnya kepada syarikat itu betul-betul di tengah-tengah ruang tamunya yang ringkas dan desa – satu hadiah rohani yang lebih bernilai daripada sebarang bonus.

Bagi orang Vietnam yang tinggal di luar negara, nilai itu lebih mendalam. Seorang warga Vietnam di Jepun menulis: "Dengan menggunakan sos ikan Le Gia, saya rasa hangat dan rasa rindu rumah saya berkurangan."

"Kenaifan sayalah yang memberi saya keberanian untuk pergi sejauh ini. Jika saya hanya memikirkan wang, saya pasti tidak akan sampai ke tahap ini," katanya sambil ketawa.

Kembalilah ke tanah airmu untuk mendekati dunia.

Lebih daripada 10 buah negara telah menerima pakai produk Le Gia: Amerika Syarikat, Jepun, Korea Selatan, Australia, Singapura, New Zealand, Afrika Selatan… Skalanya masih sangat kecil, tetapi setiap penghantaran membawa rasa bangga, kebanggaan melihat pasport kulinari Vietnam, langkah demi langkah, sampai ke dunia.

"Saya mahu perkataan 'nuocmam' menjadi terjemahan harfiah apabila diterjemahkan ke dalam bahasa lain. Supaya, bersama dengan 'aodai,' 'banhchung,' dan 'pho,' apabila orang ramai terfikir tentang sos ikan, mereka terus terfikir tentang Vietnam, dan ia adalah sos ikan tradisional Vietnam, bukan sekadar sos ikan," katanya.

Di Jepun, seorang ekspatriat Vietnam menulis: "Apabila saya membuka botol itu, aroma sos ikan yang lembut tersebar, dan saya rasa seperti berdiri di halaman kampung halaman saya yang disinari matahari." "Itulah ganjaran yang paling besar," katanya.

Berbanding kimchi Korea atau sushi Jepun, sos ikan Vietnam masih jauh untuk dicapai. Namun, Le Anh percaya bahawa dengan kebaikan dan ketabahan, sos ikan akan menjadi "pasport kulinari" Vietnam di peta dunia.

Daripada seorang jurutera yang meninggalkan industri pembinaan untuk kembali ke sebuah perkampungan nelayan, Le Anh telah menghidupkan semula kraf pembuatan sos ikan tradisional di kampung pesisirnya di wilayah Thanh Hoa, mengubah rasa masin kampung halamannya yang miskin menjadi produk OCOP 5 bintang kebangsaan, yang boleh didapati di pasar raya utama dan di meja makan antarabangsa.

Tetapi apa yang paling dibanggakannya bukanlah pensijilan atau pendapatan, tetapi melihat senyuman nelayan, pekerja, pelancong, atau menerima mesej daripada warga Vietnam di luar negara.

"Layan hidangan pelanggan kami seolah-olah ia hidangan keluarga kami sendiri" – falsafah mudah ini telah mengubah Le Gia menjadi contoh utama: sebuah perniagaan kecil yang telah memulihkan kepercayaan terhadap nilai-nilai tradisional, mengukuhkan identiti budaya dan membuktikan bahawa adalah mungkin untuk berkembang maju di tanah air sendiri.

Vietnamnet.vn

Sumber: https://vietnamnet.vn/le-gia-giot-mam-xu-thanh-thanh-ho-chieu-am-thuc-viet-2437847.html