Teh teratai Hanoi pernah digunakan untuk menjemput Bill Gates

Teh teratai Hanoi , yang digunakan untuk melayan orang terkenal seperti jutawan Amerika Bill Gates, dianggap saripati teh Vietnam, mengandungi budaya dari cara ia dibancuh hingga ke cara ia dinikmati.

Tukang teh Vietnam Hoang Anh Suong, yang mempunyai banyak peluang untuk berinteraksi dengan "kuasa" teh seperti Jepun dan China dan menjemput ramai ahli politik dan selebriti untuk minum teh apabila mereka datang ke Vietnam, berkata bahawa tetamu, yang terbaru jutawan Amerika Bill Gates, semuanya kagum dengan teh teratai, saripati teh Vietnam.

Menurut Encik Suong, bau teratai membawa intipati langit dan bumi, jadi teh wangi teratai dianggap sebagai barang berharga, dahulunya hanya untuk keluarga bangsawan. Bunga teratai yang digunakan untuk mewangikan teh mempunyai haruman tulen, berbeza dengan bunga matahari yang kelihatan seperti teratai tetapi mengeluarkan biji yang digunakan untuk makan sup manis atau membuat ubat tradisional. Jika bunga bunga matahari digunakan, bau teh akan kurang harum dan teh akan berasa masam.

Artisan Hoang Anh Suong membuat teh. Foto: Tu Nguyen

Bercakap tentang teratai, Encik Suong berkata Vietnam mempunyai banyak bunga teratai tetapi yang terbaik hanya teratai Tasik Barat di Hanoi. Dalam lebih 20 tahun menyelidik teh, dia telah bereksperimen berkali-kali dan menyedari bahawa teratai Tasik Barat mempunyai "kualiti" yang berbeza.

"Mungkin, teratai Tasik Barat menerima tenaga langit dan bumi sehingga lebih wangi daripada tempat lain," kata Encik Suong.

Pewangi teratai tidak menggunakan keseluruhan bunga tetapi mesti memilih biji teratai putih daripada jumbai bunga kuning terang yang langsing. Bunga teratai Tasik Barat boleh menghasilkan 10-12 gram biji teratai, manakala di tempat lain ia biasanya hanya menghasilkan 8-9 gram. Menuai bunga teratai mesti dilakukan dari jam 4 pagi, menunggu dari matahari belum terbit, bunganya separuh tersenyum, sehingga sinaran pertama cahaya matahari jatuh ke tasik, bunga teratai merah jambu terbuka dan menyebarkan keharumannya.

Rendam teratai mesti dilakukan dengan cepat. Langkah pertama memetik teratai ialah "sebuah seni" kerana bunga teratai direndam dalam embun malam yang lembap, menyukarkan untuk memetik padi. Jika dilakukan perlahan-lahan, bau teratai akan tersejat.

Daun teh teratai masih mempunyai butiran beras putih padanya. Foto: Tu Nguyen

Dia membandingkan tangan pemetik padi teratai sebagai "semahir dan sehalus tangan seorang artis memainkan alat muzik". Tangan kiri mereka erat memegang tali pinggang bunga, dan tangan kanan mereka dengan mahir menolak jari-jari mereka sehingga biji padi jatuh ke dalam daun teratai yang besar. Kemudian, mereka menggunakan tali untuk mengikatnya untuk mengekalkan wangian.

Encik Suong berkata bahawa orang dahulu pun percaya bahawa orang yang menghidu teh teratai mesti menjaga jiwa mereka murni, baik hati, lembut, dan bermaruah, untuk mengelakkan "mengotori" bau bunga itu.

Encik Suong berkata bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, di Hanoi, terdapat trend teh teratai "penjerukan segera", yang bermaksud hanya membeli bunga teratai, meletakkan teh di dalamnya, dan kemudian menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga diperlukan. Dia tidak membantah, tetapi berpendapat bahawa teh jenis ini tidak "layak" untuk diperkenalkan kepada rakan antarabangsa.

Menurut tukang, teh teratai mempunyai dua garisan utama: teh teratai hitam dan teh teratai Thai. Teh hitam dianggap lebih premium kerana ia mesti menggunakan teh Shan Tuyet dari hulu Ha Giang , tumbuh secara semula jadi di banjaran gunung setinggi 800-1300 m, dilitupi kabus sepanjang tahun. Untuk menghadapi iklim yang teruk, putik teh telah "bergelut" untuk mencapai cahaya matahari. Usaha untuk terus hidup telah memberikan teh Shan Tuyet rasa istimewanya.

Teh yang baik mesti diambil dari putik muda, daun muda, batang dan daun tua mesti dibuang. Selepas dibasuh, teh dikukus dan dikeringkan. Untuk membancuh, teh dimasukkan ke dalam balang, ditutup dengan lapisan daun pisang kering dan dibancuh selama 3-4 tahun, membantu putik teh kehilangan kepahitan tetapi masih mengekalkan aroma dan kelopak lembutnya.

Artisan Suong memerap nasi teratai dengan daun teh. Foto: NVCC

Selepas membancuh teh yang lazat, tukang akan perap dengan beras teratai, dengan lapisan nipis beras dan lapisan teh. Masa perapan bergantung pada kelembapan beras teratai, biasanya 18-24 jam. Selepas membancuh, tukang akan menapis beras teratai, memasukkan teh ke dalam beg kertas, kedua-duanya untuk mengelakkan kelembapan dan mengekalkan bau teratai dan teh, kemudian mengeringkannya sehingga daun teh kering, bau teratai dan teh sebati sebelum dibuka.

Bergantung pada keutamaan untuk teh yang kuat atau ringan, tukang akan terus merendamnya untuk kedua, ketiga, atau bahkan enam kali. Secara purata, setiap kilo teh teratai akan berharga kira-kira 1,000-1,200 bunga teratai, dengan harga sekurang-kurangnya VND10 juta sekilo.

"Kecanggihan dan kelazatan itu sentiasa membuat saya bangga apabila bercerita tentang teh teratai kepada pakar teh dari luar negara ke Vietnam," kata Encik Suong.

Secawan teh yang baik juga ditentukan oleh empat faktor, diringkaskan sebagai "air pertama, teh kedua, bancuhan ketiga, teko keempat". Yang paling penting ialah sumber air, kemudian teh, tangan mahir pembuat bir dan set teh standard. Encik Suong berkata bahawa air mata air yang baik seperti zaman dahulu tidak mudah didapati, pada masa kini orang ramai menggunakan air yang ditapis.

Semasa majlis minum teh, adalah penting bahawa tuan rumah dan tetamu mengekalkan fikiran yang santai. Cawan teh yang ditawarkan kepada tetamu diletakkan di tapak tangan kiri, dengan bahagian yang paling indah menghadap tetamu. Pada masa ini, cawan teh seperti mutiara yang mekar dalam bunga teratai. Tetamu menerima teh dengan kedua-dua tangan, membalas dengan senyuman.

Artis itu berkongsi bahawa postur minum teh sangat penting, termasuk meluruskan punggung, merehatkan otot, menenangkan fikiran, dan menggunakan tiga jari untuk memegang cawan. Ibu jari dan jari telunjuk diletakkan di mulut cawan, jari tengah memegang bahagian bawah cawan - dipanggil "tiga naga memegang mutiara". Kemudian, peminum mengambil sedikit masa untuk berterima kasih kepada alam semula jadi dan orang-orang yang membuat cawan teh yang lazat. Sebelum menikmati teh, perlahan-lahan angkat cawan ke paras mata, perlahan-lahan gerakkannya dari kanan ke kiri dan kemudian kiri ke kanan, mata mengikuti, mengagumi keindahan cawan teh - dipanggil "mengembara di pergunungan dan sungai", menikmati keindahan awan dan air.

Menaikkan secawan teh dalam kedudukan "tiga naga turun dari jed". Foto: Tu Nguyen

Selepas menghayati keindahan, perlahan-lahan angkat cawan teh, sedut dalam-dalam untuk merasai aromanya. Semasa minum, pegang cawan perlahan-lahan dekat bibir anda, pusingkan pergelangan tangan anda ke dalam, teguk perlahan-lahan, tahan teh di dalam mulut anda untuk seketika untuk merasakan aroma dengan jelas sebelum diminum. Secawan teh hendaklah diteguk tiga atau empat kali, bukan diteguk - "nguu am" (minum kerbau) seperti yang disebut oleh orang dahulu kala.

Ruang yang tenang adalah faktor penting untuk upacara minum teh. Teh memang sedap tetapi jika anda meminumnya di kaki lima dengan lalu lintas yang bising, rasa akan sangat berkurangan.

Walaupun ia terperinci dalam cara ia dibuat dan dinikmati, teh di Vietnam masih belum "dinaikkan" ke tahap upacara minum teh yang popular seperti di Jepun. Encik Suong berkata ini bukanlah sesuatu yang mudah dilakukan atau diharap oleh seorang atau dua tukang teh. Untuk teh menjadi duta untuk mempromosikan budaya dan pelancongan, Vietnam akan memerlukan masa yang lama dengan usaha bersama pembuat teh dan kementerian serta jabatan kebudayaan, pendidikan dan pelancongan.

"Teh bukan sekadar minuman, ia juga mewakili keindahan budaya dan masyarakat Vietnam. Seorang jutawan dunia yang datang ke Vietnam juga memilih untuk menikmati teh, jika kita tidak tahu cara mempromosikannya, ia akan menjadi satu pembaziran," katanya.

Tu Nguyen

Pautan sumber: https://vnexpress.net/loai-tra-sen-ha-noi-tung-duoc-dung-de-moi-bill-gates-4724787.html