Usus babi, hidangan kegemaran tetapi mempunyai banyak potensi risiko

Usus babi adalah hidangan kegemaran ramai orang Vietnam - Foto: NAM TRAN

Usus kecil atau usus besar lebih berisiko?

Menurut Profesor Madya Nguyen Anh Tuan - Ketua Jabatan Pembedahan Pencernaan - 108 Hospital Pusat Tentera, organ haiwan secara umumnya membekalkan nutrien seperti protein, vitamin (B12) dan mineral (zat besi, zink). Nilai pemakanan mungkin berbeza bergantung pada jenis organ haiwan.

Di mana, usus kecil adalah bahagian pertama usus haiwan, sering dianggap sebagai bahagian lembut dan mempunyai struktur nipis. Usus kecil dianggap sebagai hidangan popular dan mempunyai nilai pemakanan seperti protein, lemak, vitamin dan mineral.

Walau bagaimanapun, bahagian ini juga boleh mengandungi bahan cemar daripada makanan atau persekitaran, terutamanya apabila haiwan itu tidak dibesarkan dan diproses dengan betul.

Usus besar adalah sebahagian daripada sistem pencernaan haiwan, yang menyerap lebihan air dan nutrien. Usus babi lama boleh mengandungi sisa dan serpihan, menimbulkan risiko pencemaran atau penyakit yang lebih besar.

Doktor Le Van Thieu - Jabatan Jangkitan Am, Hospital Pusat Penyakit Tropika - juga berkata bahawa usus kecil babi mengandungi banyak khasiat tetapi kehadiran bahan toksik dari persekitaran atau makanan babi tidak boleh dinafikan.

Manakala, usus besar babi pula adalah tempat menyimpan sisa daripada proses pencernaan. Oleh itu, bahagian ini mempunyai risiko yang lebih tinggi untuk mengandungi kotoran dan bahan toksik.

"Tidak kira apa jenis usus babi yang kita makan, keselamatan dan kebersihan makanan mesti menjadi keutamaan, kerana kedua-dua usus kecil dan besar menimbulkan potensi risiko kesihatan," Dr. Thieu menganalisis.

Doktor mengesyorkan bahawa untuk memastikan keselamatan dan mengelakkan jangkitan, adalah perlu untuk memastikan haiwan itu dibesarkan dan diproses dengan selamat, mematuhi peraturan kebersihan makanan.

Jika tidak disediakan atau dimasak dengan betul, usus boleh mengandungi bakteria, parasit atau bahan berbahaya yang lain, yang membawa kepada gangguan pencernaan, keracunan atau penyakit berbahaya.

"Makanan yang kaya dengan protein seperti usus adalah persekitaran yang ideal untuk bakteria keracunan makanan berkembang. Oleh itu, walaupun dimasak, jika dibiarkan lama dalam persekitaran, ia mudah tercemar," kata Dr Thieu.

Makan terlalu banyak jeroan boleh memudaratkan.

Dr Anh Tuan berkata, isi perut haiwan selalunya mempunyai kandungan lemak yang tinggi dan mengandungi kolesterol, jadi pengambilan terlalu banyak akan menyebabkan kolesterol darah tinggi, penyakit kardiovaskular dan masalah kesihatan lain.

Selain itu, Dr Thieu juga menyarankan agar sesetengah orang mengehadkan atau tidak memakan isi perut haiwan seperti penghidap gout, kerana paras asid urik yang tinggi dalam darah akibat isi perut babi boleh menyebabkan sakit sendi dan bengkak.

Orang yang mempunyai masalah jantung atau lemak darah tinggi, kerana kolesterol tinggi dalam usus babi boleh menyebabkan hiperlipidemia.

Orang yang mempunyai sistem penghadaman yang lemah, kerana lemak dalam daging babi sukar dihadam, tidak sesuai untuk orang yang mempunyai masalah penghadaman.

Orang yang gemuk atau berlebihan berat badan juga harus mengehadkan pengambilan mereka kerana jumlah kalori yang tinggi dalam usus babi akan meningkatkan berat badan berlebihan dan obesiti.

Orang yang menghidap hepatitis juga harus mengehadkan pengambilan bahagian dalam haiwan. Mengambil isi perut babi boleh membebankan hati, terutamanya jika hati tidak berfungsi dengan baik.

Selain itu, wanita hamil juga harus mengelak daripada memakan hidangan yang diperbuat daripada usus babi bagi mengelakkan risiko jangkitan dan virus serta parasit (cacing, flukes) yang boleh menjejaskan janin.

Sumber: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm