Merebus sayur dengan penutup terbuka atau bertutup adalah betul. Cuba kaedah ini untuk memastikan mereka tetap hijau dan tidak kehilangan nutrien.

Merebus sayur nampak mudah tetapi tidak semua orang boleh melakukannya dengan baik. Masih ramai yang tidak tahu cara terbaik untuk merebus sayur ialah dengan penutup terbuka atau bertutup.

Bagaimana untuk merebus sayur-sayuran segar dan cantik

Sama seperti memasak nasi, merebus telur, merebus sayur adalah hidangan asas dalam hidangan, nampaknya semua orang tahu cara melakukannya dengan baik. Tetapi untuk merebus sepinggan sayur-sayuran hijau, rangup, lazat dan segar untuk masa yang lama, anda pasti mesti membebankan petua yang baik ini.

Merebus sayur-sayuran adalah amalan biasa, tetapi tidak semua orang tahu cara merebusnya untuk memastikan ia hijau dan lazat. Foto ilustrasi.

Masukkan sayur rebus ke dalam air sejuk ais: Helah dapur untuk membantu sayur rebus kekal hijau dan mengekalkan warnanya selama berjam-jam ialah memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air yang ditapis dengan beberapa ketul ais kecil di dalamnya. Kemudian biarkan sayur-sayuran sejuk sepenuhnya sebelum mengeluarkannya, mengeringkannya dan memindahkannya ke dalam pinggan.

Ketahui cara menambah minyak masak ke dalam air mendidih: Apabila mendidih sayur-sayuran, anda harus menambah minyak masak ke dalam periuk air untuk merebus sayur-sayuran supaya mereka tidak mengambil banyak masa untuk menyejukkan selepas mendidih. Terima kasih kepada lapisan nipis minyak yang menutupi bahagian luar, sayur-sayuran yang direbus akan menjadi lebih hijau dan berkilat. Pada masa yang sama, lapisan minyak masak juga boleh membantu sayur-sayuran kekal hijau lebih lama tanpa berubah warna.

Nota kecil ialah air sayur yang direbus dengan cara ini akan mempunyai lebih sedikit lemak, bergantung pada citarasa setiap keluarga, anda boleh menggunakannya atau tidak dan anda boleh memilih cara yang sesuai untuk merebus sayur-sayuran.

Masukkan cuka/lemon ke dalam air mendidih: Biasanya, untuk 1-1.5 liter air mendidih sayuran, anda menambah 2 sudu teh jus lemon/cuka (nasi, epal,...). Tunggu air mendidih sedikit, masukkan limau atau cuka dan tunggu air mendidih, kemudian rebus sayur seperti biasa.

Sebabnya ialah beberapa titis jus lemon/cuka akan membantu sayur-sayuran mempunyai warna yang lebih dalam. Terutama untuk sayur oren-merah seperti lobak merah dan bit. Rasa lemon juga membantu sayur-sayuran mempunyai rasa yang lebih segar.

Tambah garam: Semasa mendidih sayur-sayuran, anda perlu menambah kira-kira 1 sudu teh garam ke dalam periuk air untuk merebus sayur-sayuran, kira-kira 1 - 1.5 liter air. Kemudian tunggu air mendidih, kemudian masukkan sayur hingga mendidih. Apabila sayur-sayuran telah masak, segera keluarkan untuk mengelakkan ia menjadi lebih lembut.

Ramai orang mungkin tidak tahu bahawa dengan kaedah ini, garam meningkatkan kepanasan air mendidih, membantu mempercepatkan proses memasak sayur-sayuran, menjadikannya hijau dan subur. Selain itu, garam juga menjadikan sayuran lebih berperisa.

Peraturan untuk merebus sayur dengan betul

Tunggu air mendidih baru masukkan sayur: Jangan masukkan sayur dalam air sejuk atau air yang belum mendidih. Ini akan memanjangkan proses memasak sayur-sayuran, menjadikannya lembut dan tidak lagi rangup. Merebus sayur dengan api yang tinggi membantu mengekalkan nutrien dalam sayur-sayuran.

Toskan sayuran selepas mendidih: Ramai orang mempunyai tabiat mengambil sayur-sayuran dari periuk dan meletakkannya terus di atas pinggan untuk mengekalkannya. Air daripada sayur-sayuran yang terkumpul di bawah menjadikan sayur-sayuran berlendir dan lebih cepat rosak.

Jangan tutup semasa merebus sayur: Terdapat banyak pendapat tentang sama ada untuk menutup atau membuka penutup semasa merebus sayur.

Menurut beberapa kajian, apabila merebus sayur, anda harus menutup periuk. Membiarkan periuk terbuka akan membantu sayur-sayuran kekal hijau dan kelihatan cantik, tetapi ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk memasak dan akan menyebabkan kehilangan nutrien dengan mudah.

Sebaliknya, apabila penutup ditutup, lebih banyak nutrien akan dikekalkan. Walau bagaimanapun, asid dan klorofil dalam sayur-sayuran akan bertindak balas dengan suhu, menyebabkan sayur-sayuran kehilangan warna hijau dan cenderung menjadi kuning.

Masa "emas" yang dicadangkan untuk setiap jenis sayuran

Apabila mendidih sayur-sayuran, anda perlu memastikan tiga faktor: air yang mencukupi, haba yang cukup, dan masa yang cukup untuk sayur-sayuran memasak dan mengekalkan nutrien.

Biasanya, sayur-sayuran yang besar dan keras hendaklah dipotong menjadi kepingan kecil supaya ia masak lebih cepat dan mengekalkan lebih banyak nutrien.

Di samping itu, apabila mencuci sayur-sayuran, sama sekali tidak menggosok atau memerah dengan kuat, menyebabkan sayur-sayuran menjadi hancur dan kehilangan sedikit khasiatnya.

- Sayur daun seperti: kobis, kangkung, bok choy, bayam... rebus selama 3 - 5 minit.

- Sayuran keras seperti: bunga kobis, daun bawang, kacang pea, jagung manis... rebus lebih kurang 8 - 10 minit sehingga masak.

- Sayuran yang lebih keras seperti labu, lobak, lobak merah… hendaklah direbus selama kira-kira 12 - 15 minit.

- Bagi sayur berkanji seperti ubi kentang dan keledek, masa mendidih lebih lama iaitu lebih kurang 18 - 20 minit.

Untuk mengekalkan khasiat sayur-sayuran rebus, anda harus memakannya sejurus selepas mendidih. Sesetengah kajian menunjukkan bahawa sayur-sayuran rebus akan kehilangan 25% vitamin selepas 1 jam, dan lebih daripada 2 jam akan menyebabkan lebih banyak kehilangan. Jika sayur dibiarkan semalaman, jumlah nutrien akan hampir hilang.

Berapa banyak sayur-sayuran yang perlu saya makan setiap hari?

Menurut Profesor Madya, Dr Le Thi Bach Mai, untuk memenuhi keperluan nutrisi sayur-sayuran hijau dan buah-buahan yang sihat, orang dewasa perlu makan 300 gram sayur-sayuran hijau dan 100-200 gram buah-buahan setiap hari.

Untuk memastikan jumlah di atas, orang ramai perlu makan buah-buahan dan sayur-sayuran banyak kali sehari, mungkin 5 kali sehari.

Buah-buahan perlu dimakan antara waktu makan utama, seperti epal, pisang, oren, betik, dll. Makan tengahari dan makan malam tidak boleh kekurangan sayur-sayuran atau salad.

Di samping itu, anda harus mengambil kesempatan daripada minum jus sayuran atau jus buah. Ambil perhatian bahawa anda mesti menggabungkan keseluruhan buah dan jus kerana memakan keseluruhan buah mengambil kesempatan daripada sumber serat.

- Beli sayur-sayuran segar, harus digunakan dalam tempoh hari untuk mengelakkan mengurangkan pengambilan vitamin.

- Bilas di bawah air yang mengalir, elakkan merendam dalam air kerana ini akan membasuh vitamin.

- Masak sayur sebentar, dengan sedikit air atau lemak untuk mengelakkan pemusnahan vitamin oleh suhu tinggi; jangan panaskan semula terlalu lama.

Sumber: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm