Mengapa bintang Michelin tidak lagi 'berkilauan' di seluruh dunia

Menurut CNN, beberapa cef dan pengkritik makanan telah mengecam acara penganugerahan bintang Michelin sebagai seolah-olah menjadi acara pemasaran, bertujuan untuk mempromosikan chef dan bukannya perayaan kulinari.

Kemasyhuran, prestij dan perhatian yang dibawa oleh bintang Michelin kadangkala boleh dirasakan terlalu banyak untuk chef dan restoran. Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa tukang masak telah menyerahkan bintang Michelin mereka, menutup restoran kelas atas mereka dan memulakan kehidupan kulinari baharu, jauh dari batasan santapan mewah.

Bintang-bintang mula kehilangan kilauan yang pernah berprestij.

Pada tahun 2017, chef Perancis Sébastien Bras meminta untuk tidak muncul dalam edisi seterusnya Panduan Michelin, memetik tekanan tanpa henti untuk mengekalkan restoran santapan yang baik – isu yang semakin menjadi kebimbangan dalam industri restoran secara amnya.

Baru-baru ini, pada Disember 2019, chef Sweden Magnus Nilsson menutup restoran Fäviken yang dibintangi dua Michelinnya, dengan alasan keletihan dan merancang untuk menghabiskan lebih banyak masa bersama keluarga.

Terdapat kes chef menyaman Michelin apabila mereka kehilangan bintang, atau chef menyaman Michelin apabila mereka memenangi bintang, selepas pengusaha restoran menutup usaha niaga lama dan membuka lebih banyak tempat kasual, berbanding tempat makan mewah yang mewah.

4 restoran pertama yang menerima bintang Michelin pada Majlis Anugerah Michelin Vietnam di Hanoi dan Ho Chi Minh City, yang berlangsung pada petang 6 Jun 2023

Di Vietnam, pada petang 6 Jun 2023, Panduan Michelin mengumumkan senarai 103 restoran di Vietnam yang telah disenarai pendek mengikut tiga kategori: Michelin Selected (Michelin disyorkan); Anugerah Khas Panduan Michelin (anugerah istimewa) dan Bib Gourmand (restoran lazat pada harga berpatutan), termasuk 4 restoran pertama yang menerima bintang Michelin di Hanoi dan Ho Chi Minh City.

Sejurus selepas senarai diumumkan, banyak pendapat bercampur-campur muncul di rangkaian sosial.

Beberapa tempat muncul dalam kategori, mengejutkan pengunjung, yang berpendapat bahawa ini adalah tempat yang tidak menarik kepada penduduk tempatan, dan kualiti makanan telah menurun. Sementara itu, banyak restoran lama yang mempunyai ramai pelanggan tempatan tiada dalam senarai. Di samping itu, restoran "berpatutan" sebenarnya berpatutan untuk tetamu antarabangsa, tetapi tinggi berbanding purata perbelanjaan rakyat Vietnam.

cerita 'bintang'

Pada tahun 1889, di Clermont-Ferrand, tengah Perancis, dua beradik, Andre dan Edouard Michelin, mengasaskan syarikat tayar yang dinamakan sempena nama mereka, dengan visi strategik untuk industri automobil negara pada masa seluruh negara mempunyai kurang daripada 3,000 kereta.

Untuk menggalakkan orang ramai menggunakan kereta mereka dengan lebih kerap dalam perjalanan, sekali gus meningkatkan jualan tayar, Michelin bersaudara mencipta panduan kecil dengan banyak maklumat perjalanan berguna seperti peta, cara menukar tayar, tempat mengisi minyak, senarai tempat makan dan bermalam.

Menyedari populariti industri restoran, saudara Michelin mula merekrut pengkritik makanan dan pada tahun 1926 Panduan Michelin menganugerahkan bintang pertamanya kepada pertubuhan masakan terbaik.

Satu abad kemudian, bintang Michelin masih dianggap sebagai salah satu anugerah paling berprestij dan eksklusif yang boleh diterima oleh restoran. Terdapat lebih daripada 3,000 restoran berbintang Michelin di dunia. Daripada jumlah itu, hanya 132 pada masa ini mempunyai penarafan tiga bintang. Walaupun bintang Michelin masih sangat didambakan, ia tidak lagi dipandang tinggi oleh cef terbaik dunia seperti dahulu.

Pada tahun 1994, Marco Pierre White yang berusia 32 tahun menjadi tukang masak termuda yang mencapai tiga bintang untuk restoran senamanya.

Menjelang 1999, Pierre White telah melepaskan bintangnya, meninggalkan restoran yang menjadikannya bintang masakan. Bercakap kepada The Guardian, chef itu berkata: "Pengulas lebih kurang berpengalaman daripada saya. Itulah sebabnya saya mudah berputus asa kerana mereka tidak bernilai."

Pierre White telah memulakan trend yang semakin mendapat perhatian sejak beberapa dekad yang lalu mengenai kontroversi yang menyelubungi anugerah ini.

Ambil cef Korea Selatan Eo Yun-gwon, yang menyaman Michelin kerana memasukkan restorannya dalam panduannya, dengan mengatakan dia telah meminta Michelin tidak melakukannya. "Panduan Michelin ialah sistem autoritarian dengan ujian dan penilaian yang paling kejam di dunia," kata Eo kepada CNN Travel pada 2019. "Mereka memerlukan tukang masak untuk bekerja dan bersedia selama kira-kira setahun, menunggu ujian tanpa mengetahui bila ia akan berlaku."

Sementara itu, chef Perancis Marc Veyrat, yang kehilangan bintang Michelinnya dan kemudiannya kalah dalam tuntutan mahkamah atas bantahan Michelin terhadap keputusan itu, menyuarakan sentimen Pierre White dan menggelar pemeriksa tanpa nama Michelin sebagai "tidak cekap".

"Apabila anda mempunyai tiga bintang Michelin, anda pada dasarnya berjuang untuk mengekalkannya. Anda memasak untuk tiga bintang Michelin, dan bukannya memberi tumpuan kepada pelanggan anda, yang sebenarnya lebih penting daripada bintang," kata Emil Minev, pengarah seni masakan di Le Cordon Bleu London.

Bintang tidak lagi 'berkedip'

Menurut Vanity Fair, chef Sepanyol Julio Biosca mengembalikan bintang restorannya kerana dia merasakan anugerah itu menghalangnya daripada berinovasi. Chef Belgium Frederick Dhooge melakukan perkara yang sama, memetik keinginan untuk memasak hidangan yang lebih ringkas seperti ayam goreng. "Intipati seorang chef terletak pada produk, disediakan dengan cara klasik dan menghormati nilai dan tradisi gourmet... Saya mahu bebas di dapur saya," tulisnya di halaman media sosial restoran itu.

Walaupun Anugerah Michelin pernah dianggap unik dalam industri restoran, selama ini terdapat banyak anugerah makanan dan platform ulasan untuk dipertimbangkan oleh pengguna, mengurangkan pengaruh Michelin.

Satu contoh sedemikian ialah anugerah '50 Restoran Terbaik Dunia', yang telah menerbitkan senarai tahunan restoran terbaik sejak 2002. Tidak seperti Michelin, ia tidak mempunyai proses pengundian rahsia. "Tempat 10 teratas dalam senarai 50 Restoran Terbaik boleh memberi impak yang lebih besar daripada memegang tiga bintang," tulis The Week. Anugerah James Beard, sebaliknya, turut memberi penghormatan kepada chef di AS dengan gelaran dalam pelbagai kategori setiap tahun sejak 1991.

Anugerah Michelin masih merupakan alat pemasaran yang berharga, tetapi ia bukan lagi satu-satunya sumber perhatian. Chef dan restoran mereka, sebagai contoh, boleh mendapat perhatian yang sama, jika tidak lebih, daripada senarai '50 Restoran Terbaik Dunia'. "Ada satu ketika di mana semakin ramai orang mengabaikan Michelin dan melihat anugerah James Beard atau Bon Appetit sebagai pengiktirafan yang lebih bermakna," kata penulis makanan Eddie Kim kepada LA Magazine.

Sumber: https://vietnamnet.vn/ly-do-sao-michelin-da-khong-con-lap-lanh-tren-the-gioi-2152002.html